Всяка домакиня знае за невероятната способност на патладжаните да имат различни вкусове, в зависимост от технологията на приготвянето им. В умелите ръце „сините“ могат дори да имитират вкуса на много по-скъпи продукти, като месо и гъби. В домашното готвене има цяла редица рецепти, които използват тази функция на уникален зеленчук. Този преглед съдържа най-добрите начини за приготвяне на консервирани патладжани „гъби“, а вкусът на тези ястия е напълно различен.

Подбор и подготовка на съставките

Продуктите, използвани за домашно консервиране, са предмет на стандартни изисквания.

Всички зеленчуци трябва да бъдат:

• абсолютно свеж;
• постигната техническа зрялост, но не презряла;
• плътни, твърди, без механични повреди, следи от гниене, плесен или повреди от други инфекции, вредители и др.

Знаете ли Кората на патладжана, която има лилав цвят, съдържа ресвератрол, изключително рядък и ценен пигмент, произвеждан от растенията като вид защита срещу патогенни гъбички и вредители. Както са установили учените, ресвератролът е най-мощният антиоксидант и имуностимулатор от всички, които се срещат в природата. Зрелостта на патладжана не винаги може да се определи от външния им вид. Един от най-добрите съвети е състоянието на корите: при напълно узрели плодове той придобива красив лъскав блясък, докато в „зелено” остава матов.

Можете да приготвите „гъбени“ кисели краставички от патладжан от всякакъв сорт и цвят, но трябва да знаете, че лилавите и черните плодове са много по-полезни от белите, жълтите или райета (за тези, които не знаят, „сините“ могат да имат различни цветове на кожата).

Трябва да се каже няколко думи за предварителната подготовка на „сините“ за залеза. Факт е, че в тези плодове има гликозид соланин, който е много полезен в малки дози, но може да стане опасен, ако бъде надвишен. В допълнение, именно това вещество дава на ястия с патладжан неприятна горчивина.

Лесно е да се отървете от излишния соланин, като накиснете предварително нарязаните плодове за 10-15 минути в подсолена вода или просто ги поръсите едновременно със сол и след това изцедете получения сок. Специфичният метод за предварителна обработка на зеленчука зависи от технологията на приготвяне на основното ястие, но тази предпазна мярка не трябва да се пренебрегва.

Вижте също заготовки от патладжан за зимата без стерилизация.

Как да готвя патладжан „като гъби“ за зимата в буркани

Най-популярните начини за приготвяне на гъби са пържене, кисели краставички и кисели краставички. Почти пълна прилика с което и да е от тези ястия с гъби може да се постигне с помощта на патладжан вместо истински гъби.

В допълнение към достъпността и по-ниските цени, такова заместване елиминира риска от сериозно и дори фатално отравяне, което винаги е свързано с „безшумен лов“. С патладжана всичко е просто и безопасно: готвим, спираме, а през зимата се отваряме и се наслаждаваме.

Рецепта номер 1

С майонеза

Рецепта номер 2

Пържени с лук без оцет

Рецепта номер 3

Готви се с чесън без стерилизация

Рецепта номер 4

Пикантен патладжан

Рецепта номер 5

Мариновани с моркови без копър

Рецепта номер 6

С тиквички

Рецепта номер 1

вторичен

С майонеза

1 консерва за 1 литър 60 минути и 20 минути за стерилизация Стъпки 6 съставки

• патладжан

  6-7 бр.

• лук

  3 бр

• майонеза (за предпочитане домашна)

  3 супени лъжици. л.

• растително масло

  50 мл

• сол

  1/2 ч.л.

• всякаква подправка за ястия с гъби

  1 ч.л.

Хранителна стойност на 100 g: Калории 131 kcal Протеин 1 g Мазнини 7, 8 g Въглехидрати 10, 1 g

1. Стерилизирайте буркана и капака.
2. Измийте зеленчуците, обелете лука, отстранете стеблото от патладжана.
3. Нарежете патладжана на кубче (около 1-1, 5 см), поставете в купа, сол, разбъркайте добре и оставете за 15-20 минути, след което изцедете получения сок.
4. Кипнете вода. Добавете „малко синьо“ към него, гответе за 5 минути.
5. Междувременно нарежете лука на не много голямо кубче и запържете в затопленото растително масло до прозрачност, след което прехвърлете в купа.
6. Изхвърлете патладжана в гевгир, оставете водата да се отцеди.
7. В същото олио, на което се запържи лукът, запържете малко патладжаните, след появата на лека златиста коричка, ги прехвърлете в лука.
8. Добавете майонезата и подправката към пържените зеленчуци, разбъркайте добре.
9. Напълнете буркана с гъби, покрийте, но не навийте на руло.
10. Стерилизирайте детайла в тиган с вода (не забравяйте първо да сложите слой плат или марля на дъното на тигана) за 20 минути, след което внимателно го извадете от водата и веднага го навийте на руло.
11. Обърнете буркана с главата надолу, поставете го на равна повърхност и го оставете на стайна температура в продължение на няколко часа, докато изстине напълно.
12. Сервирайте като предястие или гарнитура с основното ястие. Ако желаете, преди употреба детайлът може леко да се загрее в микровълновата фурна, в този случай сходството с пържени гъби само ще се увеличи.

Важно! Количеството съставки за домашно консервиране е трудно да се изчисли точно. Всичко зависи от размера на зеленчуците, степента на тяхното пържене, плътността на полагане и др. Когато приготвяте малки обеми, е по-добре да вземете зеленчуци с марж, така че бурканът да не се окаже наполовина празен. Излишъкът може да се постави на масата и веднага да се вземе проба.

Рецепта номер 2

вторичен

Пържени с лук без оцет



1 консерва за 1 литър 60 минути и 20 минути за стерилизация Стъпки 5 съставки

• патладжан

  6-7 бр.

• лук

  3 бр

• растително масло

  50 мл

• прясно смлян черен пипер

  1 супена лъжица. л.

• сол

  1 ч.л.

Хранителна стойност на 100 g: Калории 114 kcal Протеин 1.4 g Мазнини 10.4 g Въглехидрати 4.1 g
1. Стерилизирайте буркана и капака.
2. Измийте зеленчуците, обелете лука, отстранете стеблото от патладжана.
3. Нарежете патладжаните на голям куб, сложете в купа, сол, разбъркайте добре и оставете за 15-20 минути, след което изцедете получения сок.
4. Нарежете лука, така че парчетата приблизително да съответстват на размера на нарязаните "гъби".
5. Сотирайте лука в предварително загрято растително масло до прозрачност, след това добавете патладжана и сотирайте за около 15 минути при непрекъснато разбъркване на среден огън. Зеленчуците трябва да бъдат покрити с лека апетитна коричка.
6. Преди готвене добавете черен пипер и сол, разбъркайте отново добре.
7. Прехвърлете пържените зеленчуци в стерилен буркан, покрийте с капак, без да се навивате.
8. Стерилизирайте буркана на слаб огън за 20 минути, след това извадете от водата, навийте на руло, обърнете и оставете да изстине.

Важно! Черният пипер в тази рецепта играе ролята на консервант, който при липса на оцет придобива особено значение. Следователно тази съставка не трябва да се пренебрегва или намалява в сравнение с предписаната.

Рецепта номер 3

лесно

Готви се с чесън без стерилизация



1 консерва на 1 литър 60 минути Стъпки 6 съставки

• патладжан

  5-7 бр.

• чесън

  10-12 зъба

• захар

  2 с.л. л.

• сол

  1 супена лъжица. л.

• столов оцет 9%

  3 супени лъжици. л.

• вода

  500 мл

Хранителна стойност на 100 g: Калории 49 kcal Протеин 0.9 g Мазнини 0.7 g Въглехидрати 7.27 g
1. Нарежете стръковете от предварително добре измити патладжани и нарежете плодовете на средни по големина кубчета (приблизително 1 × 1 × 1 см).
2. Потопете кубчетата в съд с вряща подсолена вода и оставете да къкри за около 10 минути.
3. Докато зеленчуците се варят, стерилизирайте буркана и капака.
4. За отделен комфорт сложете малка тенджера с 0, 5 л вода, когато заври, добавете захар и останалата сол.
5. Изхвърлете патладжана в гевгир и когато водата се отцеди, прехвърлете в купа.
6. Много бързо, така че плодовете да нямат време да изстинат, изстискайте обеления и обелен чесън в купа, разбъркайте старателно.
7. Прехвърлете чесновите пръчици в топъл буркан, добавете оцета, изсипете саламурата, покрийте и навийте веднага.
8. Сервирането на такова предястие е най-добре, като се смеси с нарязани полукръгчета и лук, напоен с оцет, и се подправя с растително масло. Ястието е практически неразличимо от мариновани гъби.

Знаете ли За бърза и ефикасна стерилизация на консерва за консервиране е достатъчно да я поставите в микровълнова фурна за 3-4 минути на максимална мощност, след като изсипете малко количество вода вътре в консервата. Ако чиниите не се побират във фурната по височина, те могат да се поставят хоризонтално.

Рецепта номер 4

вторичен

Пикантен патладжан



1 консерва за 1 литър 60 минути и 20 минути за стерилизация Стъпки 6 съставки

• патладжан

  7-8 бр.

• чесън

  7-8 зъба

• лют червен пипер (със семена)

  1 шушулка

• растително масло

  50 мл

• винен или ябълков оцет

  50 мл

• сол

  1 ч.л.

Хранителна стойност на 100 g: Калории 104, 38 kcal Протеини 1, 66 g Мазнини 7, 01 g Въглехидрати 9, 26 g
1. Стерилизирайте буркана и капака.
2. Измийте патладжаните, отстранете дръжките, нарежете на кръгчета.
3. Сварете малките сини в подсолена вода за 5-10 минути.
4. Изцедете водата, като изхвърлите кръговете в гевгир и след това ги прехвърлете на хартиена кърпа.
5. Загрейте растително масло в тиган, запържете кръговете от всяка страна, докато се появи коричка, сложете върху чиста хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина, след което прехвърлете в купа.
6. Към „гъбите“ добавете ситно нарязания чесън и нарязания лют червен пипер (при готвене на големи обеми черен пипер и чесън е най-удобно да се бие в блендер).
7. Залейте зеленчуците с оцет, разбъркайте отново, прехвърлете в подготвен буркан, покрийте с капак.
8. Стерилизирайте буркана на слаб огън за 20 минути, след това навийте и оставете да се охлади с капака надолу.

Важно! Ако горещото предястие е приготвено за незабавна употреба, можете да добавите нарязани пресни билки - копър, кінза, магданоз, целина. В случай на консервиране е по-добре да поставите такава подправка в чиния непосредствено преди сервиране.

Рецепта номер 5

труден

Мариновани с моркови без копър



1 консерва на 1 литър 120 минути Стъпки 12 съставки

• малък патладжан

  6-7 бр.

• моркови

  2-3 бр.

• чесън

  6-7 зъба

• люта чушка

  1 шушулка (по избор)

• дафинов лист

  1-2 бр.

• горчиви пипер грах

  5 бр.

• лук

  2 бр

• оцет 9%

  1 супена лъжица. л.

• сол

  3 ч.л.

• захар

  2, 5 с.л. л.

• растително масло

  50 мл

• вода

  500 мл

Хранителна стойност на 100 g: Калории 70 kcal Протеин 1 g Мазнини 5 g Въглехидрати 7 g
1. Сварете измитите и обелени патладжани цели в подсолена вода до омекване (около 15 минути, в зависимост от размера на плода).
2. Поставете сините в купа, покрийте с чиния, поставете съд, напълнен с вода като иго отгоре и оставете за 20 минути. В края на периода внимателно изцедете вискозната, тъмнокафява течност, която зеленчуците ще изпуснат.
3. Измийте и обелете морковите. Нарежете кореновия зеленчук със специален нож за моркови на корейски или, поради липсата му, на много тънка сламка. По желание можете да разтриете морковите върху груба ренде.
4. Сложете нарязаните моркови в стъклена или керамична купа.
5. Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в добре загрято растително масло до златисто кафяво.
6. Изцедете луковото масло в купа с морковите. Самият лук не се използва в рецептата, той е необходим за овкусяване на маслото.
7. Добавете ½ ч.л. към морковите. сол, 1 ч.л. захар, оцет, натрошен чесън и по желание по-рязко ястие, ситно нарязани люти чушки. Разбъркайте добре и оставете да вари за 60 минути.
8. Нарежете патладжана, освободен от иго, по дължината, започвайки от края, противоположно на дръжката, с около ¾ от дължината на плода.
9. С помощта на супена лъжица щедро напълнете патладжана с моркови, опитвайки се да разпределите равномерно пълнежа между зеленчуците.
10. Поставете сините в подготвения съд за осоляване.
11. Кипнете водата, добавете към нея останалата захар и сол, черен пипер, дафинов лист. Варете за около минута.
12. Когато саламурата се охлади малко, напълнете ги с патладжан, покрийте ги с чиния и поставете отгоре като гнездо 1-3 литров съд с вода. Оставете да узрее при стайна температура за 3-4 дни (колкото по-топло е помещението, толкова по-малко време ще продължи първият етап на ферментация).
13. В края на периода прехвърлете пълнените сини в чист стъклен буркан, изсипете саламура под гърлото.
14. Спуснете пластмасовия капак за консервиране за няколко секунди във вряща вода, след което извадете и плътно покрийте буркана с капак.
15. Поставете буркана в мазето или хладилника, за да завършите процеса на осоляване. Ферментацията може да продължи от един до два месеца, но тъй като патладжанът е бил сварен преди мариноването, ястието може да се консумира само след няколко дни. В този случай той може да се съхранява под конвенционален найлонов капак, без да се притеснявате от строга стегнатост.
16. Преди употреба нарежете ферментирал патладжан заедно с пълнежа, поставете в чиния, поднесете на масата, подправена със слънчогледово масло и, ако желаете, поръсете с пресни билки. В тази форма предястието наистина много напомня на осолените гъби.

Важно! Някои домакини съветват да обличат пълнени патладжани с конец, преди да ги поставят в контейнер за мариноване. Когато обаче плодовете са подредени плътно, пълнежът в основната част все пак ще остане на мястото си, а малкото количество, което се появява в саламурата, все пак ще падне на масата при сервиране.

Рецепта номер 6

лесно

С тиквички



1 консерва на 1 литър 50 минути Стъпки 9 съставки

• патладжан

  3 бр

• тиквички

  2 бр

• моркови

  2 бр

• домати

  2 бр

• чесън

  3-4 зъба

• растително масло

  20 мл

• столов оцет 9%

  3 супени лъжици. л.

• сол

  1 ч.л.

• захар

  1 ч.л.

Хранителна стойност на 100 g: Калории 45, 67 kcal Протеини 1, 26 g Мазнини 1, 21 g Въглехидрати 4, 9 g
1. Пригответе и стерилизирайте буркана с капака.
2. Изплакнете цялата група зеленчуци под течаща вода.
3. Обелете морковите и тиквичките, обелете чесъна на зъбите и обелете също, освободете патладжаните от стеблото.
4. Нарежете морковите на ивици със специален нож или настъргана.
5. Нарежете тиквички, домати и патладжан на голямо кубче.
6. Поставете сините в купа, сол, разбъркайте, оставете за 20 минути, след това изплакнете и изхвърлете върху хартиена кърпа.
7. Загрейте растително масло в казан, добавете първо тиквички, след това моркови и сушен патладжан.
8. Варете яхнията за 20 минути, като не забравяте да разбърквате от време на време.
9. Добавете доматите към други зеленчуци, разбъркайте, оставете да къкри 5 минути.
10. Нарежете чесъна колкото е възможно по-малко и го добавете към яхнията в края на времето за готвене.
11. Сложете задушените зеленчуци в буркан, отгоре изсипете оцет, покрийте, навийте на руло, обърнете, обърнете, оставете да изстине.

Знаете ли По-рано семената се считаха за единствената годни за консумация в зеленчуковия мозък. За първи път италианците, които бяха известни с кулинарната си изобретателност, напълно предположиха да използват цели зеленчуци за храна.

Характеристики на съхранение на заготовки

Правилата за съхранение на домашното запазване директно зависят от метода на предене.

Съдържанието на консерви, затворени със самозатягащи се или калаени капаци, може да се съхранява в продължение на няколко години без загуба на вкус или хранителна стойност, при условие, че стриктно се спазва технологията за приготвяне на детайла.

Четири условия, които трябва да се спазват, за да не се влоши запазването на дома, се свеждат до факта, че на мястото, където са банките, трябва да има:

• суха;
• тихо (осоляването трябва да бъде защитено от течение и проветряване);
• тъмно е;
• равномерно топло (допустима е температура на въздуха от +1 до + 25 ° С, докато температурните разлики трябва да бъдат минимални).

Студено сварените туршии или затворени с полиетиленови капаци трябва да се съхраняват в изба или хладилник при температура, която не надвишава + 5 ° C, а степента на пълнене на буркана има важно влияние върху срока на годност на съда: колкото по-голяма е въздушната междина между туршията и капака, толкова по-бързо съдържанието на буркана ще се влоши. Във всеки случай такива препарати трябва да се консумират възможно най-бързо, за предпочитане до средата на тази зима.



И накрая, салатите и закуските, закупени с обикновени найлонови капаци (те са по-меки от полиетилените и не осигуряват дори минимална стегнатост) не са подходящи за дългосрочно съхранение. Те могат да се съхраняват в хладилник от няколко дни до няколко седмици, в зависимост от това дали зеленчуците са пържени или мариновани.

Можете да навиете „гъби“ от патладжан за зимата по много различни начини. Но, което е особено интересно, когато се дегустират такива ястия, те винаги са изключително вкусни, невъзможно е да се повярва, че всички те са приготвени от един и същ продукт, само технологията на обработка се променя.