Гъба лисичка: колко се съхранява в хладилника, под каква форма да се съхранява
Лисичките са един от най-ценните видове ядливи гъби. Те имат отличен вкус и богат химичен състав, а също така никога не са засегнати от червеи. От лисичките може да се приготви голям брой ястия, но за да се запазят всички вкусови и полезни качества на продукта след събиране, той трябва да се съхранява в специални условия. Подробно ботаническо описание на този вид гъби, методи за съхранение, както и сроковете на годност на пресни и варени продукти са изброени по-долу в статията.
Лисички: описание и снимка
Лисичките растат на групи в иглолистни и широколистни гори от средата на юни до края на септември и можете да ги различите от другите видове гъби по редица специфични външни характери.
Знаете ли Касата на лисичката съдържа специално вещество - хиноманоза. Унищожава защитната капсула от яйца на паразити, предотвратявайки появата на червеи в гъбичките.
Ботаническото описание на обикновените лисички е представено по-долу:
- Дебелият крак на гъбата има височина 3–10 см и се разширява в посока отдолу нагоре, растяйки заедно с шапка.
- Плодовото тяло е оцветено оранжево или жълто.
- Диаметърът на шапката е от 3 до 14 см. Тя е асиметрична, може да има форма на фуния, а също така може да бъде отворена или изпъкнала.
- Горната част е покрита с гладка и тънка кожа, която трудно се отделя. Краищата на капачката са вълнообразни, свити надолу.
- Пулпът е еластичен, има плътна или влакнеста структура, боядисан е в бяло. С малко натиск придобива червеникав оттенък.
- Долната част на капачката се състои от прави гънки - псевдопласти, които падат по крака.
- Спорите са елипсовидни и жълти.
- Вкусът на гъбите е кисел, а месото им излъчва лек аромат, напомнящ миризмата на сушени плодове.
Възможно ли е да съхранявате лисички сурови
Прясно нарязаните плодови тела се влошават много бързо, така че съхраняването им сурови за дълго време няма да работи. Допустимо е гъбите да се съхраняват при температури до + 10 ° С и да се обработват през деня. Най-често прясна храна се съхранява в хладилника, но избата, защитена от слънчева светлина, също може да се използва за охлаждане. При стайна температура суровите гъби могат да се съхраняват не повече от 6 часа.
Как да съхранявате пресни лисички в хладилника
Най-удобно е да съхранявате свежи лисички в хладилника - има оптимални температурни условия за продукта. Но за да не гъбите да загубят ценните си хранителни качества и добър външен вид, трябва правилно да ги подготвите за съхранение. Важно е също така да знаете колко дълго може да се съхранява свеж продукт в хладилник или фризер.
Важно! Кашата от лисички бързо накисва от контакт с вода, така че не се препоръчва да се мият пресни гъби, преди да се поставят за съхранение.
Подготовка за съхранение
Нарязаните плодови тела обикновено се подреждат в кошници или кутии и след това се транспортират до мястото за преработка, в резултат на което част от събраната реколта може да бъде взета или повредена.
Преди полагане за съхранение, продуктът трябва да премине такова обучение:
- шапките се почистват от полепнали отломки, листа и трева;
- изгнилите и натрошени гъби се изхвърлят - те не са подходящи за съхранение;
- повърхността на шапката и чинията на долната й повърхност се избърсва с мека гъба или четка за отстраняване на прах и мръсотия;
- повредените части на плододаващото тяло се отстраняват с нож;
- гъбите, събрани в мокро време, се подреждат на тънък слой в топла стая, така че да изсъхнат малко.
Колко може да се съхранява
Обелените и сортирани пресни лисички се поставят в тави или други малки контейнери с тънък слой. Съхраняват се на рафтовете на хладилника при температура 0 ... + 2 ° C. В суровия си вид продуктът се оставя да се съхранява в такива условия само 1 ден.
Съхранение на лисички във фризера
За да се запазят пресни гъби за по-дълъг период, те могат да бъдат замразени. В същото време продуктът напълно запазва първоначалния си вкус и форма.
Научете също как да готвите лисички.
За да съхранявате сурови гъби във фризера, трябва да извършите следната последователност от действия:
- Сортирайте и изплакнете гъбите, отрежете дъното на краката им.
- Поставете продукта върху кърпа, оставете плодовете да изсъхнат при стайна температура.
- Поставете плодовите тела на един слой в тава или тава, поставете във фризера.
- Когато гъбите замръзнат, внимателно ги прехвърлете в найлонов плик и го завържете. Съхранявайте продукта във фризера.
Прясно замразени плодови тела могат да се съхраняват във фризера за 4 месеца. За да проследите срока на годност, върху всяка опаковка се залепва стикер с посочената дата на замразяване.
Как да съхранявате пържени лисички
За да увеличите срока на годност на лисичките, те са подложени на термична обработка. След това гъбите могат да се съхраняват в хладилник или замразени.
За да запазите пържени лисички, трябва:
- Преминете през гъбите и ги изплакнете обилно в течаща вода. Големите екземпляри могат да бъдат нарязани на парчета.
- Сварете вода на печка в подходящ тиган. Добавете малко сол.
- Потопете плододаващите тела във вряща вода. Гответе 20 минути на среден огън, докато потънат на дъното на съда.
- Изхвърлете варените гъби в гевгир, изцедете излишната течност.
- Загрейте тигана на печката. Изсипете растително масло в него.
- Сложете гъбите в тиган, запържете ги на среден огън за около 20 минути, докато се сварят, като периодично разбърквате с шпатула.
- Сгънете готовия продукт в буркани или малки тави. Напълнете контейнерите с масло, останало след пържене.
- Оставете гъбите да се охладят на стайна температура, след което ги поставете в хладилник или фризер.
Пържените лисички не се влошават при температура до + 2 ° C в продължение на 4 дни и могат да се съхраняват във фризера до 6 месеца.
Важно! Варенето на гъби преди пържене не е необходимо, но суровите лисички трябва да се варят в тиган по-дълго - около 30-40 минути.
Как да съхранявате сушени лисички
Можете да запазите продукта за зимата, като го изсушите на слънце и във фурната. След това гъбите могат да се използват като цяло или да ги смилате на прах, получавайки вкусна подправка за супи и основни ястия.
За да запазите изсушения продукт, трябва:
- Преминете през гъбите, почистете ги от мръсотия със салфетка (не можете да измиете продукта във вода).
- Извадете краката и нанижете шапките на здрава нишка. Закачете ги на слънце, за да станат леко изсъхнали.
- Извадете шапките от нишката, поставете ги върху лист за печене с тънък слой.
- Изсушете гъбите във фурната при температура от + 60 ° C, докато започнат лесно да се огъват.
- Прехвърлете изсушените шапки на хартиени или платнени торби. Можете да използвате чисти кутии с винтови капачки.
Всяка домакиня иска да запази свежи лисички няколко дни или месеци, като ги използва за приготвяне на различни ястия. Тази статия дава подробен отговор на въпроса как да замразите и сушите гъбите, така че да не загубят първоначалния си вкус и аромат.