Гъба от трюфел: състав и BZHU, свойства, противопоказания

Един от най-популярните деликатеси в света е трюфелът. Вкусът и мирисът на гъбата не оставят безразлични дори запалените гастрономи. Наистина, трюфелът е скъпо лакомство в цял свят. Трюфелът се отнася до разнообразие от мръсници.

трюфел

В кръгла или грудка форма известният деликатес прилича на картофи. Диаметърът на лакомството може да бъде до 10 см, но повечето гъби са малко по-големи от орех с размер.Вън, трюфелът може да бъде покрит с полиедрични брадавици или да бъде гладък.

Изрязвайки деликатеса по диагонал, ще видите средата, в която на свой ред се намират бели и тъмни вени. Цветът на плътта на деликатеса зависи от вида на гъбата и може да бъде шоколад, черен, бял и сив. В рода на гъбата трюфел са включени около 100 сорта гъби, те са класифицирани по местообитание или гастрономична стойност. Известен деликатес отвън може да има черен, бял, червен лъскав цвят.

Къде, как и кога растат

Известният деликатес живее в широколистни, смесени гори под някои дървета:

  • черен летен трюфел расте в Централна Европа, Скандинавия, Украйна под бук, габър, дъб;
  • Пиемонтез расте в северна Италия, образувайки сливане с коренището на липа, планинска пепел, бреза, топола, бряст;
  • зимният трюфел живее в горичките на Франция, Швейцария, кримските планински гори;
  • бял марокански може да се намери в горите на брега на Средиземно море и Северна Африка под дъб, кедър, бор;
  • черен перигорск расте в горичките на Швейцария, Испания, Франция под дъб, габър, бук.

Важно! Плодовото тяло на трюфела не може да се види с просто око, той е в земята и може да достигне дълбочина до 40 cm.

Деликатесът живее в земята на групи от 3 до 7 плодови тела. Гъбите имат консистенция, която може да бъде месеста или хрущялна. Беритбата се извършва през есента, началото на пролетта. Ловците привличат специално обучени животни, за да събират деликатеси.

Видео: Всичко за трюфелите

Състав и BJU

Тази гъба има високо съдържание на витамини В1, В2, РР, С и микроелементи (желязо, натрий, калций, калий, фосфор, манган), които са полезни за хората, защото този деликатес е полезен за всички, особено за деца, юноши, бременни и кърмещи жени. Прочетете и електронното ни списание за отглеждането на гъби у дома.

Съставът на гъбата включва мазнини, протеини, диетични фибри, пепел, монозахариди. Също така, 100 g от продукта съдържа 4 g протеин. Съдържанието на калории в 100 g деликатес може да бъде от 25 до 59 kcal. Този показател зависи от вида на гъбичките. Съотношението на енергия на протеини, мазнини, въглехидрати в трюфел е съответно 48: 20: 32%. Цената е значителна бариера за консумацията на гъби във вашата диета всеки ден.

Свойства на трюфела

Химичният състав на трюфела няма изразени характеристики. Но популярността се дължи на факта, че деликатесът има способността да отделя феромони, при вдишване се включват човешките части на мозъка, които са отговорни за чувствителността и емоционалността.

Полезността на гъбата се усилва от антиоксиданти. Източните страни използват сока от известното лакомство за лечение на очите. Също така, пулпата от трюфел трябва да се консумира от хора, които страдат от подагра.

Знаете ли Екстрактът от трюфел се използва в козметологията. Лекарите казват, че изглажда бръчките, тонизира кожата и помага в борбата срещу целулита.

Гъбата има уникални кулинарни свойства . Известният деликатес се използва при приготвянето на почти всички ястия - от сос, пастет, гарнитури до пайове и завършва с добавяне на ястия от домашни птици и морски дарове.

Противопоказания

  • Известната гъба има противопоказания. Те включват:
  • индивидуална непоносимост;
  • алергия към пеницилин;
  • проблеми с храносмилателната система.

Деликатесът натрупва токсини, които могат да допринесат за отравяне с човека. Затова е важно да знаем къде е израснал и какво е положението с околната среда. Основното условие преди консумация на скъп деликатес е неговата свежест.

Преди да консумирате гъбата, си струва да претеглите плюсовете и минусите. Уверете се, че няма алергии или проблеми с храносмилателната система. В края на краищата, ако има поне едно противопоказание, по-добре е да се откажете от известните екстри.

Важно! Не купувайте трюфели на ниска цена от непознати под ръка. В крайна сметка подобно лакомство е скъпо удоволствие и не може да бъде евтино.

Функции за събиране на трюфели

Когато събирате този деликатес, струва си да запомните, че той не обича влагата. Трябва да потърсите гъба близо до споменатите по-рано дървета. Гъбите растат на едни и същи места. След дъждове вкусна почерпка може да се измие на повърхността. Трябва да погледнете къде почвата е песъчлива, рохкава и има високо съдържание на вар.

Трифулау - хора, които „ловуват“ на трюфели. При събиране на гъби е необходимо да се съсредоточите върху фазата на луната и нощното време. Но тези данни от трифулау се пазят в тайна и се предават от поколение на поколение.

Кучетата, прасетата, насекомите и мечките са помощници, които ще ви помогнат да намерите вкусотии. Прасето е първият звяр, помогнал в търсенето на известните екстри. Това животно може да служи до 10 години. Също така добре търсите тези кучешки гъби. Обучено животно може да струва няколко хиляди американски долара. За да търсят гъбичките, трифулау е предпочитан пред женските породи, които не ловуват. Знаете ли Една хипотеза гласи, че зрелият известен деликатес съдържа анандамид, който по своето действие наподобява марихуана.

Във Франция започнаха да търсят черни трюфели Perigord, използвайки мухи. Жълтите насекоми се появяват на залез в близост до дърветата, под които има любими лакомства на всеки. Но трябва бързо да ги съберете, защото мухите могат да съсипят гъбата.В Русия мечките са били помощници в търсенето на деликатес. Но отглеждането и храненето на животното беше доста скъпо, защото най-често те използваха кучета.

култивиране

Топлият климат, смесените широколистни гори са основните компоненти за успешния растеж и събиране на гъби. Хората успяха да намерят начин да отглеждат трюфели в специални ферми за гъби. Първите ферми се появяват във Франция. Важно! Вредителите, които унищожават трюфели, са зайци, диви прасета, довгоносици, черни хлебарки. Струва си да се гарантира, че тези вредители не се заселват на насаждения.

Избирайки място за израстване на екстри, препоръчително е да вземете под внимание такива моменти:

  • земята не трябва да съдържа други сортове гъби;
  • съответно рН на почвата (не по-малко от 7, 5 единици);
  • Преди да засадите разсад, извършете дълбока оран, като използвате специално оборудване;
  • за първи път от две години наблюдавайте наличието на плевели в близост до младите дървета;
  • сух климат;
  • температурата на въздуха трябва да бъде от +16, 5 до + 22 ° С.

През пролетта, когато няма студове, се засаждат дървета, инокулирани с мицел от трюфел. Максимум 500 дървета трябва да растат на 1 ха земя. Разсадът се засажда на дълбочина 75 см. Дърветата трябва да се подхранват с NPK тор с добавяне на микроелементи (желязо, цинк, бор, магнезий). Научете също как да готвите ястия с трюфели. Трюфелът с право може да се счита за един от най-скъпите деликатеси в нашия свят. Струва си да се има предвид, че тази известна гъба има много полезни свойства, малко противопоказания. За да намерите или отгледате лакомство, трябва да работите здраво, но си заслужава. Нищо чудно, че този деликатес е обожаван от най-запалените гастрономи в света.

Интересни Статии