Гликемичен индекс на сурови и варени моркови

Морковите съдържат много полезни елементи и имат отлични вкусови характеристики, поради което се използва при готвене не само пресни, но и като съставка в различни ястия. Но за определени категории хора ефектът от тази коренова култура върху захарния индекс в човешката кръв е не по-малко важен. Тази стойност се характеризира със специален номер - гликемичният индекс. Тази статия предоставя описание на тази стойност за морковите, изброява полезните и вредни характеристики на кореновата култура, както и правилата и характеристиките на включване на зеленчук в диетата на диабетик.

Гликемичен индекс на моркови

Гликемичният индекс (съкратено GI) е условна стойност, която характеризира скоростта на преработка на въглехидрати в организма и ви позволява да определите колко бързо ще се увеличи количеството захар в кръвта на човек след консумация на определен продукт. Нивото на инсулин в кръвта зависи пряко от този показател, затова е особено важно диабетиците и хората с наднормено тегло да го знаят.

Знаете ли Терминът "гликемичен индекс" е въведен през 1981 г. от лекар и учен Дейвид Дженкинсън от Канада. Скалата на гликемичния индекс се състои от 100 единици (от 0 до 100), докато максималната стойност от 100 единици съответства на GI на глюкозата - тя се приема като стандарт. Именно с тази стойност се сравнява скоростта, с която тялото разгражда въглехидратите във всички останали продукти.

Гликемичният индекс на морковите може да варира от 35 до 90 единици. Зависи дали кореновата култура се използва сурова или се подлага на термична обработка.

суров

GI за суровите моркови е средно 35. Много различни външни фактори влияят на тази стойност, така че GI на пресни кореноплодни зеленчуци може леко да се колебае.

Съветваме ви да прочетете какви витамини се намират в морковите и как са полезни за човешкия организъм.

Гликемичният индекс на суровите зеленчуци зависи от:

• сортове коренови зеленчуци - плодовете от различни сортове се различават по вкусовите характеристики и могат да съдържат различен процент въглехидрати;
• степен на зрялост - при узрели кореноплодни култури GI е по-висока, отколкото при неузрели;
• срок на годност и условия на продукта - пресни и сочни плодове, съхранявани на затъмнено хладно място, съдържат повече захар;
• Условия за отглеждане на зеленчуци - GI може да варира в зависимост от географското местоположение на площта за отглеждане на културите, характеристиките на почвата и използваните торове.

варено

По време на топлинната обработка на корена, диетичните му фибри се разрушават, което води до повишаване на гликемичния му индекс. Зеленчуците, които са били подложени на термична обработка, имат GI от 75 до 85 единици.

Прочетете и за свойствата на морковен чай за човешкото тяло.

Точната стойност на този показател за приготвения плод зависи от много фактори:

• размерът на филийките от зеленчука - колкото по-фини са варените или печени моркови, толкова по-висок е неговият GI. За пюре от моркови GI = 85, и за цял печен корен зеленчук GI = 70;
• метод на готвене - GI на пържени кореноплодни зеленчуци е по-висока (около 85 единици) от варена или задушена;
• продукти, с които се използва зеленчукът - най-често термично обработен зеленчук се яде с постно месо или риба;
• температурата на ястието към момента на сервиране - въглехидратите се усвояват най-бързо от охладеното ястие, а ГИ на горещо сварените моркови ще бъде малко по-ниска.

Сок от моркови

Прясно изцеден концентриран сок от моркови има GI = 45. Този показател значително надвишава гликемичния индекс на суровите кореноплодни култури, тъй като в течна форма глюкозата се усвоява по-бързо от организма. Затова хората с диабет и проблеми с наднорменото тегло се съветват да ограничат приема на пресен сок от моркови и не забравяйте да го разреждате с вода, за да намалите концентрацията на въглехидрати в напитката.

Важно! Точният GI за пресни моркови зависи от същите фактори, които влияят на GI на пресен корен.

Химическият състав на морковите

Тази коренова култура съдържа много полезни компоненти. Богатият химичен състав е типичен за пресни моркови, но според диетолозите варените и задушени кореноплодни култури са по-полезни, тъй като по време на термичната обработка те значително увеличават броя на антиоксидантите.

Калоричното съдържание на пресни моркови е 35 kcal.

Хранителната стойност на 100 g от продукта е представена по-долу:

• въглехидрати - 6, 9 г;
• протеини - 1.3 g;
• мазнини - 0, 1 g;
• вода - 88 g;
• диетични фибри - 2, 4 g;
• пепел - 1 g;
• органични киселини - 0, 3 g.

Химическият състав на кореновата култура включва такива компоненти:

• витамини, които влияят положително върху работата на различни органи на тялото - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, както и бета-каротин;
• смилаеми въглехидрати - нишесте, монозахариди, глюкоза, дизахариди, захароза, фруктоза;
• основни макроклетки, които са строителният материал за всички тъкани на човешкото тяло - калий, калций, магнезий, силиций, сяра, натрий, фосфор, хлор;
• полезни микроелементи, които участват активно в различни биохимични процеси - алуминий, бор, желязо, йод, манган, мед, флуор, цинк и др .;
• незаменими аминокиселини, които не се синтезират в човешкото тяло самостоятелно и могат да бъдат получени само с храна - аргинин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан и др .;
• взаимозаменяеми аминокиселини, които изискват значително време за независим синтез в организма - аланин, аспарагинова киселина, глицин, глутаминова киселина, тирозин и др .;
• наситени мастни киселини;
• необходими за организма полиненаситени мастни киселини - Омега-3, Омега-6.

Препоръчваме да прочетете по-подробно какви витамини се намират в морковите и как са полезни за човешкия организъм.

Полезни свойства за тялото

Поради богатия си химичен състав, морковите имат благоприятен ефект върху човешкия организъм, поради което тази коренова култура се препоръчва да се добави към диетата, за да се укрепи цялостно тялото.

Основните полезни свойства на морковите са изброени по-долу:

• стимулира метаболитните процеси и ускорява разграждането на хранителните вещества;
• помага да се отървете от токсините;
• повишава устойчивостта към имунитет срещу инфекции;
• предотвратява развитието на злокачествени тумори;
• стимулира храносмилателния процес;
• почиства бъбреците от пясък и малки камъни;
• има благоприятен ефект върху сърцето;
• поддържа тонуса на тялото и му осигурява енергия;
• успокояващ ефект върху нервната система;
• ускорява регенерацията на кожата и насърчава заздравяването на рани.

Знаете ли В готвенето можете да използвате не само корен от моркови, но и неговите зелени върхове, добавяйки листа към първите ястия, салати и сосове. Популярно ястие, в което всички полезни свойства на плодовете са максимално запазени, са корейските моркови. Това предястие има не само пикантен вкус, но и значително подобрява храносмилането, а също така ефективно разширява кръвоносните съдове.

Мога ли да използвам моркови и сок от моркови при диабет?

Захарният диабет се отнася до ендокринни заболявания и може да се появи при всеки човек под влияние на различни фактори. Същността му се крие в проблемното усвояване на глюкозата от организма, което се наблюдава в резултат на факта, че инсулинът престава да функционира - хормонът, отговорен за разграждането на кръвната захар.

Според общоприетата класификация захарният диабет е разделен на 2 вида. Всеки от тях има свои собствени причини и методи на лечение, но и в двата случая на пациентите се предписва специална диета, която е предназначена да намали количеството въглехидрати в диетата.

Морковите съдържат значително количество диетични фибри, което забавя разграждането на глюкозата и има благоприятен ефект върху скоростта на метаболизма. Това предотвратява появата на внезапни скокове на инсулин в организма, затова се препоръчва тази коренова култура да се добави към менюто на диетата при диабет. Но в същото време е необходимо да се спазва мярката и да се извършват определени препоръки в зависимост от вида на това заболяване.

Характеристиките на морковите в присъствието на тип 1 от това заболяване са изброени по-долу:

• Можете да ядете печен зеленчук (2-3 броя на ден);
• допустимо е да се добави малко нарязан корен при приготвянето на задушено месо яхния;
• Можете да ядете суров продукт, но не повече от 3 средни големи кореноплодни на ден;
• в пържена форма зеленчук е приемливо да се яде с риба, добавяйки малко количество към ястието по време на готвене.

• около 4 пъти седмично можете да ядете варено зеленчуково пюре;
• като гарнитура е позволено да се използват печени кореноплодни зеленчуци (на всеки 2 дни) като част от ястие;
• суров зеленчук може да присъства в ежедневното меню на диабетик - разрешени са 1-2 средни плода;
• пържени, не се препоръчва използването на продукта, тъй като това допринася за бързото натрупване на излишно тегло.

Всички диабетици трябва да имат сок от моркови в диетите си. Той подобрява химическия състав на кръвта, намалява скоростта на разграждане на въглехидратите и противодейства на бързото усвояване на глюкозата.

Следните основни насоки за пиене на тази напитка при диабет:

• за приготвянето на сок се препоръчва да изберете ярко оранжеви сочни кореноплодни зеленчуци с правилната форма;
• получената прясна напитка трябва да се разрежда със същото количество охладена преварена вода;
• за да предотвратите дразнене на стомашната лигавица, по-добре е да пиете сок от моркови след хранене, а не на празен стомах;
• препоръчва се напитката да се приготвя непосредствено преди употреба, за да се запазят всички хранителни вещества в нея.

Съветваме ви да научите повече за ползите от сока от моркови и как да го използвате правилно.

Общите моркови за диабет са изброени по-долу:

• за приготвяне на всякакви ястия трябва да използвате млади зеленчуци, тъй като те съдържат максимум витамини;
• за задушаване и пържене е желателно плодовете да се нарязват на големи парчета - в тази форма той губи по-малко полезни елементи по време на готвене;
• Препоръчва се морковите да се готвят на кора, без да се нарязват на части, за да се запазят всички витамини. След варене на кореноплодите е необходимо да се маже със студена вода и след това да се почисти;
• за пържене на моркови трябва да използвате най-малкото количество растително масло;
• препоръчва се да се готвят кореноплодни зеленчуци не повече от 1 час, а задушените и пържени - около 10-15 минути;
• За по-добро съхранение морковите могат да бъдат замразени, като го поставите във фризера.

Противопоказания и евентуална вреда

Морковите помагат за обогатяване на тялото с основни хранителни вещества. Но когато се консумира в големи количества, причинява значително увеличение на витамин А. В кръвта.Това води до предозиране и може да предизвика негативна странична реакция под формата на замаяност, гадене, пожълтяване на кожата и алергичен обрив.

Важно! Дневната доза моркови за възрастен здрав човек е 3 до 4 плодове със среден размер, а за деца - не повече от 1 коренова култура.

• Противопоказанията за употребата на този зеленчук са изброени по-долу:
• заболявания на стомаха или червата (язва, гастрит и други възпалителни процеси) - продуктът съдържа вещества, които дразнят лигавицата на храносмилателната система;
• алергия към кореноплодите - може да се прояви като гадене или обрив;
• големи камъни в бъбреците - използването на кореноплодни растения може да предизвика движението на големи камъни в пикочния канал и да го запуши;
• нарушена функция на черния дроб - зеленчукът съдържа много бета-каротин, следователно, при заболявания на този орган, тялото трудно преработва това вещество.

Морковите могат да бъдат полезно и вкусно допълнение към ежедневната диета и дори хората с диабет могат да го ядат в ограничени количества. Познавайки гликемичния индекс и свойствата на тази коренова култура, можете да я използвате в храни с максимална полза.