Гъско месо: ползи и вреди

Месото от гъски е ценен хранителен продукт с уникален състав. Той е по-мазен и питателен от пилешкото или пуешкото, затова не е подходящ за диетично хранене. Въпреки това, за здрав и активен човек - това е истинско хранилище от полезни вещества и източник на енергия. От тази статия ще научите как гъшкото месо е полезно, как влияе на тялото и какво може да се приготви от този вид птица.

Съдържание на калории и химичен състав

Гъската се счита за твърде висококалорична, но повечето от калориите са концентрирани в кожата. Чистото сурово месо съдържа само 161 kcal / 100 гр. След термична обработка тази цифра се увеличава значително. И така, 100 г варен продукт вече съдържа 447 ккал, а съдържанието на калории в печената гъска достига 620 ккал.

Важно! Колкото по-млада е птицата, толкова по-малко мазнини в нея. В стара гъска мазнините се отлагат не само в кожата, но и в месната част и понякога съставляват половината от общото тегло на трупа.

Gusyatina не принадлежи към диетични продукти като бялото птиче месо, но съдържа много протеин, аминокиселини, необходими за производството на антитела срещу вируси и бактерии, и огромно количество мастни киселини. Сред тях са Омега-3, Омега-6, Омега-9, наситени, мононенаситени и полиненаситени киселини (главно линолова - 5, 9 г).

Количеството мазнини в младото месо е около 40%, а при адекватно угояване е 50% от общото тегло, но гъшите мазнини са източник на енергия. Не съдържа канцерогени и за разлика от други мазнини, премахва токсините и другите продукти на разпадане от тялото. Химичният състав на месото е разнообразен и уникален. В него има всички витамини от група В, витамини А, Е, РР, както и много минерали и микроелементи.

Разберете как правилно да убиете гъска у дома.

Можете да намерите повече информация за хранителната стойност и състава на гъска в таблицата:

Вкусови качества

Гъската изглежда по-тъмна от месото на друго домашно птиче месо, което се свързва с високата подвижност на гъските и наличието в мускулната маса на голям брой кръвоносни съдове. По отношение на вкуса, месото е по-скоро като игра - доста жилаво, с леко сладникав вкус и нежен аромат.

Вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от метода на приготвяне и от условията за държане на гъска в навечерието на клането. Експертите твърдят, че ако няколко дни преди клането птицата се напоява със подсолена вода, месото ще стане по-сочно и по-меко. Също така се препоръчва да не плашите птицата, за да не предизвикате прилив на адреналин, което прави месото още по-трудно.

Препоръчваме ви да научите как бързо и лесно да скубете гъска у дома.

Ефект върху тялото

Широко разпространено е мнението, че гъсовото месо има общо укрепващо действие, поради което е много полезно за болни, отслабени и възрастни хора. Също така, имайки висока хранителна стойност, той идеално допълва диетата на спортисти и хора с активен начин на живот.

От колкото полезно

Редовната консумация на месо води до редица положителни промени в организма:

• премахва токсините, радионуклидите и други вредни вещества;
• води до нормално храносмилане, препоръчва се при склонност на стомаха към разстройство;
• насърчава промоцията на жлъчката в каналите;
• положителен ефект върху нервната система;
• поради съдържанието на аминокиселини, той предотвратява развитието на онкология и укрепва имунната система;
• повишава хемоглобина - месото и карантиите се препоръчват за употреба от пациенти с анемия;
• подобрява функцията на далака;
• разнообразен химичен състав помага за укрепване на тялото, подобрява тонуса и осигурява енергия;
• гъшата мазнина има лечебен ефект и се използва от традиционната медицина за лечение на екзема, дерматит.

Противопоказания и вреди

Противопоказанията за употребата на продукта се дължат на наличието на голямо количество мазнини, които могат да бъдат вредни за здравето при такива патологии:

• развиваща се атеросклероза;
• захарен диабет;
• неизправности на панкреаса.

Тъй като гъската се усвоява по-дълго, употребата й за постоянно не се препоръчва при патологии на стомаха и черния дроб. Поради високото съдържание на мазнини, продуктът е противопоказан при затлъстяване, тъй като дори и без кожа насърчава наддаването на тегло.

Приложение за готвене

Опитните стюардеси нямат въпрос как да приготвят гъшко месо. Той произвежда изненадващо вкусни и питателни кюфтета, зрази, ястия от желета, колбаси, пасти и печени. От всяка част на кланичния труп можете да направите богат бульон за първото ястие, а смляното месо е идеално като пълнеж за печене, зрази или равиоли.

Знаете ли В региони, където гъсовото месо се консумира редовно, хората практически не получават рак, съдови, сърдечни заболявания и живеят много по-дълго. Този факт е доказан от американски учени след изследвания във френски провинции, където отглеждането на гъски е често срещано.

Какво се готви в различни страни по света

Най-често срещаното ястие в кухнята на много страни, може би, е печен труп от домашни птици с различни пълнежи вътре. За пълнежа се използват най-различни съставки: картофи, варени зърнени храни, гъби, ябълки, цитрусови плодове, сушени плодове. Най-често за Коледа се готви печена пълнена гъска. Например германците, известни с любовта си към вкусна и изобилна храна, гъска, печена с ябълки, е основното ястие на коледната трапеза. Освен него немците правят домашни пасти и колбаси от гъска.

Във Франция коледната гъска е пълнена с кестени, а гъбата дроб и гъша паста също са незаменими ястия на празничната трапеза. В Русия домашните птици масово се колят след коледно гладуване и се приготвят желирани ястия, много домашни колбаси, пайове, както и месо, супа от зеле, печено. Ястията с гъски винаги са били високо ценени в Китай и Египет. Китайците приписват на гъската почти магическите свойства, вярвайки, че лекува болни хора, облекчава умората и дава сила.

Знаете ли За да получат гъши дроб, гъските се подхранват насила, като натъпкват около 1, 8 кг зърно всеки ден в гърлото през специална тръба (10 пъти над нормата). В много страни подобни действия се считат за жестоки към животните и са забранени от закона.

С какво се комбинира

Както всяко месо, гъската върви добре с различни зеленчуци и гарнитури от зърнени храни. В Швеция традиционно се сервира с брюкселско зеле и сладко-кисел ябълков мус. Немците предпочитат пържената гъска с червено или кисело зеле. Добро допълнение към месото може да бъде гарнитура от ориз, елда или картофи, приготвени по всякакъв начин.

За пълнене на трупове се препоръчва използването на кисели плодове: ябълки, дюли, портокали, грейпфрути - плодовите киселини придават на месото мекота и различен вкус. От сушените плодове сините сливи най-често се използват за пълнене, но също са подходящи сушени кайсии и дори сушени ананаси. При мариноване на месо се използват различни маринати, чесън, оцет или лимонов сок, разреден с вода, както и мед и соев сос.

Благоприятно подчертавайте вкуса на гъши подправки: червен или черен пипер, кардамон, сушен джинджифил, дафинов лист, индийско орехче, смес от билки за домашни птици. В много рецепти гъската се кани да готви с лук, моркови, домати, сладки чушки, гъби, магданоз и копър. Сладкото месо върви добре с киселите горски сосове от червени боровинки, червени боровинки, портокали, дюли, череши. Сосът от горчица и чесън също са подходящи за него.

Научете как правилно и бързо да нарязвате гъска на порции.

Готварски тайни

Най-нежното и вкусно месо на млада птица на възраст под 6 месеца. Такъв продукт се приготвя сравнително кратко и под всякаква форма има отличен вкус. Но какво ще стане, ако птицата е възрастна и трябва да се направи по-сочна и нежна? За да направите това, можете да използвате следните тайни:

• 1-2 дни преди готвене поставете скубания и изкормен труп на студено;
• внимателно разтрийте солта с подправките в трупа и сложете на студено за една нощ (солта може да бъде заменена със соев сос);
• изсипете месо за 8–10 часа с кисела марината: сухо вино, ябълков оцет или лимонов сок, разреден с вода;
• няколко часа преди готвене, покрийте гъската с кисели настъргани плодове (червени боровинки, арония);
• изпичане на целия труп, правене на убождания по гърдите и бедрата - този трик ще позволи на излишните мазнини да се оттичат;
• покрийте месото с фолио, за да не стане сухо във фурната.

Видео: Готвене на гъска

Как да изберете при покупка

Когато купувате гъска, трябва да опитате да изберете най-младия индивид с най-голям размер. Така ще се получи много здравословно месо, което е особено меко. Има няколко знака, които показват свежестта и доброто качество на трупа:

• кожата е гладка, не лепкава, без сълзи, жълтеникав цвят с лек розов цвят;
• миризмата е свежа, малко сладка - трябва да помиришете птицата вътре, тъй като развалянето започва именно от вътрешностите;
• месото на пипане е еластично и гъсто, при натискане вдлъбнатината бързо се изравнява;
• младите индивиди имат леки лапи - с възрастта стават по-тъмни (червените лапи могат да са признак на порода);
• мазнината на млада птица е лека, понякога прозрачна или белезникава, но изобщо не жълта;
• плътта има червеникав цвят, но не жълт или кафяв.

Важно! Вкусът на гъше месо зависи от възрастта на птицата - колкото по-млада е, толкова месото е по-нежно. След като птицата достигне възраст от 6 месеца, месото става по-твърдо и губи повечето от полезните си свойства.

Как да съхранявате у дома

Пресната гъска може да се съхранява достатъчно дълго. Поради голямото количество мазнини, тя не се влошава няколко дни дори без хладилник. При температура от 0 ° C продуктът се съхранява и не губи полезните си свойства в продължение на няколко седмици, ако градусът се повиши до +2 ° C, срокът на годност ще бъде намален до 5 дни. За по-продължително съхранение гъши труп се замразява - под тази форма може да лежи около 6 месеца.

Има няколко правила за безопасността на гъска у дома:

1. Ако не е възможно да държите трупа в хладилника, тогава той може да бъде увит в кърпа, напоена с оцет и поставен на тъмно, хладно място (изба, мазе). Периодично тъканта трябва да бъде навлажнена, предотвратявайки изсушаването.
2. Преди да се съхранява, птицата трябва да бъде изкормена, тъй като ще се влоши много по-бързо с вътрешностите.
3. В хладилника поставете трупа отделно от готовите продукти.
4. За по-добро съхранение се препоръчва месото да се увие с фолио или плътен пергамент.
5. За дългосрочно съхранение (повече от 1 година) гъската се суши и яхнията се приготвя от нея.

Знаете ли Преди това по селата, за да запазят свежестта на гъската, внимателно я разтривали със собствена мазнина. След такава обработка може да се съхранява в избата в продължение на няколко месеца.

Като месен продукт, гъската е по-малко търсена от пилета, патици или пуйки, поради високото си съдържание на калории и прекомерната твърдост.

Но ако няма противопоказания, гъската трябва да бъде включена в диетата, тъй като тя е отличен източник на витамини, протеини и мастни киселини, които могат да подобрят тялото и да подобрят физическото здраве.