Характеристики и срок на годност на обелени картофи

Картофите са един от основните продукти в ежедневната диета на много хора и той се използва за готвене главно само в обелена форма. И често се случва, че по време на готвене част от обелените зеленчуци остава неизползвана. Съхраняването на обелени грудки не е лесно, но е възможно. В статията ще разгледаме основните правила и методи за съхранение на обелени картофи и ще разберем колко дълго може да остане подходящ за ядене.

Основни правила за съхранение на обелени картофи

Най-добре е да използвате картофи за готвене веднага след обелването. Но ако по някаква причина трябва да почистите плодовете предварително и да ги запазите до употреба, тогава трябва да следвате няколко препоръки.

Помислете общите правила за съхранение на обелени грудки:

• по-добре е да съхранявате целия продукт, без да го разрязвате на части - това ще позволи да се запазят всички полезни вещества в плодовете;
• Преди полагане за съхранение плодовете трябва да се измият добре във вода;
• ако плодовете се съхраняват в съд с вода, тогава за по-добър ефект можете да поставите резен лимон или малко лимонена киселина в него;
• ако се използва фризер за съхранение, тогава трябва да разделите плодовете в пакети, тъй като вече не е възможно да го замразите;
• Преди да използвате плодове, които са били съхранявани в обелена форма, те трябва да бъдат добре изплакнати с вода.

Знаете ли Книгата на рекордите на Гинес включва картофи, отглеждани през 2010 г. в град Нотингаммшир. Теглото на грудката беше цели 3, 8 кг!

Дати и време на съхранение

Обелените грудки в контакт с въздуха бързо се покриват с тъмно покритие. Това се получава в резултат на контакта на желязо, магнезий и калий, съдържащи се в плодовете с кислород. Започва реакцията на химическо окисляване, зеленчукът бързо почернява и се влошава.

Използват се различни методи за удължаване на срока на годност на обелените зеленчуци за храна.

• при стайна температура грудките могат да бъдат в студена вода в продължение на 3-4 часа, след което те губят по-голямата част от хранителните вещества, а вкусът на плодовете се влошава;
• Бланшираните или пресни клубени, опаковани в торбичка, могат да се съхраняват в хладилника до следващия ден;
• обелени плодове, накиснати във вода и охладени, могат да се съхраняват за около 24 часа;
• във фризера при температури до –18 ° C плодовете могат да запазят свежест в продължение на няколко дни;
• във фризер с температура най-малко -30 ° C обелените зеленчуци могат да лежат няколко дни и дори седмици.

Важно! При дълбоко замразяване се препоръчва да се поставят измити обелени картофи върху равна повърхност, без да се увиват в торба или филм.

Методи за съхранение на картофи

За да се запазят обелените плодове и да се използват за следващото готвене, върху повърхността на клубените трябва да се предотврати появата на черна плака. В същото време е необходимо продуктът да не губи полезните вещества, които се съдържат в него и да поддържа добър вкус. След това ще анализираме методите за съхранение на обелени картофи у дома.

При стайна температура

Най-популярният начин да съхранявате обелени картофи у дома на стайна температура е да ги накиснете в чиста студена вода. Но този метод е ефективен само при условие, че трябва да запазите клубените за кратък период от време.

За да предотвратите феталния контакт с кислород и да забавите окисляването, извършете следните действия:

1. Изплакнете почистените плодове в течаща вода.
2. Сгънете клубените в отделен просторен съд (яхния или дълбока купа).
3. Залейте зеленчука с чиста студена вода, така че да покрие напълно клубените. Можете да добавите суров лук или резен лимон.
4. Покрийте съда с капак, оставяйки малка празнина за навлизане на въздух.
   

След 48 часа съхранение на обелени грудки във вода при стайна температура, върху тях се появява хлъзгаво покритие, което показва разваляне на продукта.

В хладилника

Ако трябва да запазите обелени картофи до утре, можете да използвате хладилника. Температурата на въздуха вътре трябва да бъде не повече от + 6 ° C. Знаете ли Най-скъпият сорт картофи в света е La Bonnotte. Отглежда се на френския остров Ноармутие и се продава на цена от около 500 евро за 1 кг. В зависимост от това за какви ястия ще се използва продуктът, съхранението в хладилника се извършва по различни начини:

1. Поставете обелените грудки в съд със студена вода и след това го поставете в хладилника - този метод е най-лесният, а плодовете по-късно могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия.
2. Бланширане на грудки - цели зеленчуци се потапят за няколко секунди в съд с вряла вода, след което се слагат в торбичка и се поставят в хладилника. Топлата вода унищожава ензимите, които са в горния слой на плода, в резултат на което те не могат да реагират с кислород. Бланшираните картофи се съхраняват по-дълго от пресни, но имат специфичен вкус и могат да се използват само за готвене като цяло.
3. Съхранение на обелени картофи в плътно завързана торба, от която преди това се отделя въздух . С този метод плодовете могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия.
4. Настържете клубените и добавете към масата ситно нарязан лук или чесън . Контейнер с такъв полуфабрикат може да се съхранява в хладилник под залепващ филм и да се използва за приготвяне на ястия от настърган картоф.
   

Във фризера

Най-надеждният метод за запазване на обелени клубени свежи и вкусни за дълго време е замразяването на плодовете. Най-добре е да замразите цели картофи. Но ако трябва да използвате нарязани грудки за готвене, тогава те се нарязват предварително на парчета с необходимия размер и едва след това се изпращат във фризера.

За да замразите цели обелени картофи, трябва да извършите следните действия:

1. Изплакнете плодовете и подсушете малко със салфетка.
2. Поставете клубените в найлонов плик, като ги разстилате на порции.
3. Освободете излишния въздух от торбата и я затворете плътно.
4. Поставете пакетирани порции във фризера.

По този начин можете да съхранявате картофи, които в бъдеще се планират да се използват за готвене на цели - замразени плодове, които просто трябва да потапяте във вряща вода и да ги сварите до готовност.

Важно! При дългосрочно съхранение на клубените във фризера те могат напълно да загубят вкуса си. Замразяването на нарязаните картофи се извършва по този начин:

1. Изплакнете клубените под течаща вода, размажете повърхността им със салфетка, за да премахнете излишната влага.
2. Нарежете плодовете на парчета с необходимия размер.
3. Разделете нарязаните зеленчуци на отделни порции и увийте всеки от тях на няколко слоя лепило.
4. Поставете клубените във фризера.

Когато използвате този метод на съхранение, трябва да вземете предвид, че във фризера нишестето в картофите се превръща в захар, така че размразеният зеленчук ще има сладникав послевкус.

Как да определим годността на картофите

Използвайки един от изброените методи за съхранение на обелени картофи, преди да го използвате, трябва да проверите дали клубените са се влошили, за да разберете дали могат да се използват за готвене.

За да направите това, оценете външния вид на картофа и преценете неговата годност за храна по такива признаци:

• ако картофът е бил съхраняван в съд със студена вода и е бил напълнен с въздушни мехурчета, това сигнализира за началото на ферментацията и такива плодове не трябва да се ядат;
• ако по време на съхранението на клубените във вода те не са били изцяло потопени в него, тогава върху частта от плодовете, която стърчи от водата, може да се появи тъмно покритие. Почернелите зони могат да бъдат нарязани с нож и след измиване на зеленчука във вода, да го използвате за готвене;
• ако водата, в която са се съхранявали клубените, е мътна, това показва само отделянето на нишесте. Такива картофи могат безопасно да се използват за готвене, но стават по-твърди и по-лошо усвоявани;
• появата в плодовете на неприятна миризма или хлъзгаво покритие на повърхността им показва, че са се влошили. Плаката може да се изреже с нож и след измиване на плодовете, да ги използвате за храна, но вкусът им ще се влоши;
• ако грудките станат меки, това означава, че са развалени. Такива картофи трябва да бъдат изхвърлени.

Разберете също как да съхранявате картофи на балкона и какъв е най-добрият начин.

Най-вкусните ястия се получават от картофи, които бяха обелени непосредствено преди готвене. Но ако по някаква причина имате нужда от предварително събиране на грудки, можете да направите това, като използвате съветите и препоръките по-горе. В този случай основното условие е правилното спазване на условията за съхранение на продукта и условията.