Характеристики и употреба на сушено цвекло

Цвеклото е един от онези продукти, които присъстват в диетата доста често. Смята се, че употребата на този зеленчук увеличава продължителността на живота, предотвратява прогресията на хроничните заболявания и е полезна за организма като цяло. Прочетете повече за това как да готвите, ядете и съхранявате сушено цвекло, както и неговите ползи, прочетете в този преглед.

Съдържание на калории и витаминен състав

Цвеклото е богато на хранителни вещества, които осигуряват много ползи за здравето. Той е източник на фибри, витамин С, магнезий и фолати (фолиева киселина). Той има малко калории и мазнини, но много витамини и минерали.

В тази коренова култура само 253 kcal на 100 g продукт.

И също така:

  • протеин - 9 g;
  • мазнини - 0, 2 g;
  • въглехидрати - 56 г;
  • фибри - 2 g.

Кратък списък на хранителните вещества, съдържащи се в порция варено цвекло (100 g), е посочен като процент от дневния прием:

  • фолиева киселина - 20–34%;
  • Манган - 16-24%;
  • мед - 10-14%;
  • калий - 9–11%;
  • фосфор - 4%;
  • магнезий - 6%;
  • витамин С - 6-8%;
  • желязо - 4-7%;
  • витамин В6 - 3-6%.

Основата на полезните свойства на зеленчука се осигурява благодарение на високото съдържание на фитонутритини - бетанин и вулгаксантин, които осигуряват антиоксидантна, противовъзпалителна и детоксикационна подкрепа за организма.

Важно! Препоръчва се да се загрява цвекло за не повече от 15 минути (варене) и не повече от 45 минути (пържене), за да се избегне разграждането на фитонутриентите.

Полезни свойства и вреди на изсушеното цвекло

Цвеклото снабдява организма с витамини и спомага за укрепването му. Интензивният червен цвят му се придава от беталаините. Те действат като антиоксиданти и молекули, които намаляват възпалението, така че тази коренова култура се препоръчва при подуване и като диуретик.

Цвеклото е богато на антиоксиданти . И това не е известно само на всички бета-каротин. Това, което най-силно я впечатлява, не е фактът, че тя е богата на антиоксиданти, а фактът, че това е доста необичайна седем. Свикнали сме да мислим, че зеленчуците са богати на каротеноиди, по-специално на бета-каротин. Сред всички добре проучени каротеноиди, нито един от тях не се намира в зеленчуците по-често от бета-каротин. Но при цвеклото неговите свойства се засилват, благодарение на комбинация с витамин С и манган.

Противовъзпалителните свойства на цвеклото също се осигуряват благодарение на фитонутриентите . Комбинацията от антиоксидантни и противовъзпалителни молекули прави зеленчука полезен за намаляване на риска от много видове рак. При лабораторни изследвания на доброкачествени и злокачествени туморни клетки беше потвърдена възможността за влиянието на фитонутриентите върху намаляване на риска от рак на дебелото черво, стомаха, белите дробове, гърдата, простатата и тестисите.

Фибрите в цвекло са полезни за храносмилателния тракт и сърдечно-съдовата система . Той участва в храносмилателните процеси, пречиства организма и отива в дебелото черво, където се превръща в място за размножаване на полезната микрофлора. Голямо количество фибри предотвратява запек и възпаление в червата.

Знаете ли В древна Персия цвеклото символизирало кавги и вражда. Яденето на сок от цвекло подобрява кардиореспираторната издръжливост . Освен това съдържа широк спектър от фитохимикали, които могат да помогнат за подобряване здравето на очите и нервната тъкан. В допълнение, сладкият вкус на цвекло показва високо съдържание на захар, което прави зеленчук важен източник на влизането му в организма.

Цвеклото е полезно за спортистите . Повишава издръжливостта. Съдържащите се в него вещества влияят на физическата работа, повишавайки ефективността на митохондриите, които са отговорни за производството на енергия в клетките. За да се увеличи максимално тяхното въздействие, кореновата култура или нейният сок трябва да се консумират 2-3 часа преди тренировка или състезание.

По правило е напълно безопасен за повечето хора. Но лекарите отбелязват редица случаи, при които използването на тази коренова култура може да доведе до нежелани последици.

  • Възможна вреда от цвекло:
  • за хора с бъбречни заболявания поради риск от понижаване нивата на калций в организма;
  • за пациенти с метаболитни заболявания, тъй като това може да влоши благосъстоянието им.

Бременните и кърмещи жени се препоръчват да се придържат към стандартните дози в диетата си. Няма доказателства, че тази коренова култура е вредна по време на бременност, но не трябва да се използва прекомерно.

Условия и подготовка за сушене

Сушеното цвекло разширява обхвата на вашите реколти за зимата. Той е идеален за приготвяне на различни ястия.

За да го приготвите, ще ви трябва:

  • остър нож;
  • купа;
  • дъска за рязане;
  • белачка;
  • дехидратор: фурна или друга единица, която ускорява изсушаването на кореноплодите.
Започнете с миене на зеленчуци и рязане на върхове. Зелените цвекло също са полезни, но сега те няма да се използват за сушене. Измийте зеленчуците под течаща вода. Обелете кореновите зеленчуци. Ако няма зеленчукова резачка, я нарежете на тънки филийки.

Важно! За да отмиете следите от цвекло на кухненската маса и резачка за зеленчуци, можете да използвате всяка киселина - оцетна, лимонена.

Популярни начини за сушене на цвекло у дома

Сушенето на подготвените суровини може да се извърши във фурна, електрическа сушилня или просто по въздух. Основното в този процес е да изсушите всеки диск поотделно, без да ги подреждате един върху друг.

По време на процеса на рязане можете да направите дискове с дебелината, която най-много ви харесва. Няма кулинарни ограничения по този въпрос. Само имайте предвид, че след това по-тънките чаши от цвекло ще бъдат твърде сухи. Необходимо е готовите суровини да се съхраняват в сухо помещение в херметически затворен стъклен или пластмасов контейнер.

Тъй като сушенето премахва влагата, зеленчукът става по-малък и по-лек на тегло. Оптималната температура за сушене е + 60 ° C. При по-високи температури зеленчуците могат да се "втвърдят" отвън, задържайки влагата отвътре. Следователно процесът на сушене не може да бъде ускорен чрез повишаване на температурата. Също така имайте предвид, че колкото по-дълго е времето за сушене, толкова по-малко ароматен ще получите продукта.

Бланширането може да бъде процес, включващ подготовката на кореноплодите за сушене. По време на процеса на бланширане зеленчуците се загряват до висока температура, за да унищожат сложни ензими. Това е необходимо, така че по време на съхранението кореновата култура да не започне да губи цвета и аромата си. Освен това намалява времето за сушене. При бланширане зеленчуците се потапят във вряща вода. Времето на експозиция е не повече от 3 минути.

След бланширане потопете зеленчуците за кратко в студена вода, но не ги охлаждайте - просто се потопете веднъж. Отстранете излишната влага от кръговете и поставете зеленчуците в дехидратор. Внимателно наблюдавайте дисковете с цвекло, за да не изгорят по време на процеса на сушене. Готовите зеленчуци ще бъдат леко пролетни и сухи.

Знаете ли В древен Рим цвеклото се използвало като афродизиак. Доказано е, че съдържащият се в него бор влияе пряко върху производството на полови хормони.

В електрическата сушилня

Електрическата сушилня успешно ще изсуши произволен брой кореноплодни култури.

За най-добри резултати следвайте тези указания:

  1. Поставете зеленчуците в един слой, така че да не се намесват един в друг. Желателно е кръговете да са приблизително с еднаква дебелина.
  2. Изсушете цялата партида едновременно и не добавяйте нови парчета в палета по време на процеса на сушене.
  3. Загрейте електрическата сушилня до температура от + 60 ° C, преди да поставите детайла в нея.
  4. След поставянето на зеленчуците следете температурата на електрическата сушилня, тъй като веднага след монтажа на палета температурата ще спадне леко.
  5. На всеки 0, 5 часа или час проверявайте процеса на сушене. Уверете се, че дисковете от цвекло не са изгорени, тъй като това се отразява негативно на вкуса.

Времето за сушене зависи от дебелината на вашите филийки и може да отнеме 6-12 часа. След като цвеклото се извади, охладете парчетата и ги поставете в контейнер за съхранение.

Видео: Сушене на цвекло в електрическа сушилня

Във фурната

Сушенето във фурната има приблизително същия алгоритъм на действие, както в електрическата сушилня.

Инструкции за сушене във фурната:

  1. Задайте температурата във фурната на + 60 ° C.
  2. Поставете резени от кореноплодни зеленчуци върху палети. Уверете се, че всички филийки са поставени в един слой, и ги поставете във фурната.
  3. Внимавайте да осигурите добра циркулация на въздуха. Ако фурната ви поддържа вентилатор, включете я. Между палетите трябва да има най-малко 6 см свободно пространство за добра обмяна на въздух. Ако няма режим на вентилатор, можете леко да отворите фурната, така че изпаряващата се влага да има възможност за изход.
  4. Следете настройките на температурата.
  5. Често проверявайте зеленчуците и обърнете листа за печене

Важно! 10-15 процента от възрастното население страда от зачервяване на урината след ядене на цвекло. Ако сте един от тях , тогава трябва да се консултирате с лекар с проблем с метаболизма на желязо в организма.

Във фурната цвеклото ще изсъхне 2 пъти по-дълго, отколкото в електрическа сушилня. След като зеленчуците са готови, те трябва да бъдат охладени и поставени в съд за съхранение.

Сушене на въздух

Можете да сушите цвекло на слънце, като всеки друг продукт, на сухо място, защитено от пряка слънчева светлина и от контакт с влага. Дисковете с цвекло трябва да се въртят 1-2 пъти на ден, така че сушенето да става равномерно. Времето за сушене е няколко седмици.

Начини за използване

Дехидратираните храни се считат за сурови и запазват хранителните компоненти на суровия продукт. Цвеклото може да се добави към супи и яхнии. И ако го пренаситите с влага или го смилате на прах, можете да го добавите към коктейли, картофено пюре и други смеси. Може дори да се пържи, като картофен чипс или да се използва за пълнене на пай.

Също така разберете дали суровото цвекло е здравословно.

Функции за съхранение

След изсушаване кореноплодите се съхраняват в херметически контейнер. Тя може да бъде пластмасова или стъклена опаковка. Съхранявайте зеленчуците далеч от слънчева светлина на сухо място със стайна температура. За да се подобри качеството на съхранявания продукт, в контейнера може да се постави абсорбатор на влага.

Получената голяма реколта от цвекло може да бъде спестена по много начини. Сушенето на цвекло е едно от тях. Приготвяйки го за зимата по подобен начин, разширявате асортимента от ястия, които готвите, като напълно запазвате всички хранителни вещества на суровите зеленчуци в момент, когато те са с максимална производителност.

Интересни Статии