Характеристики на сушене на ябълки в микровълновата

Сушенето на ябълките е един от най-удобните начини за прибирането им, който позволява не само да се запази основната част от хранителните вещества в продукта, но и да се запази за дълго време, без да се притеснявате от строги температурни условия или за пространството в обема, което биха изисквали пресни плодове.

Единственият недостатък на метода е необходимостта да стоите плодовете дълго време върху добре вентилирани плоски повърхности на достатъчно голяма площ или да закупите специални машини за сушене за тези цели, което не винаги е оправдано. За щастие, почти всяка къща има микровълнова фурна днес и това приспособление може да се използва не само за готвене, загряване или размразяване на храни, но и за сушенето им.

Правила за избор на сорт за сушене

Всички сортове ябълки са подходящи за сушене, важно е само плодовете да са узрели, но не и презрели. Идеалното качество на плодовете в този процес не е изискване: повредени, червеи или гнили участъци винаги могат да бъдат отрязани. За приготвянето на сушени плодове можете да използвате и мърша.

Ако има алтернатива, по-добре е да изсушите ябълки от кисели или сладко-кисели сортове, сушенето от тях се оказва по-вкусно, отколкото от плодове с високо съдържание на захар. Повишената сочност също не е най-доброто свойство на суровините за сушене: колкото повече твърди вещества съдържат плът, толкова по-голям ще бъде резултатът от готовия продукт.

Друго важно условие: за предпочитане е да ядете ранни сортове ябълки пресни, за реколтата, ако е възможно, използвайте плодовете със средно зрели дати (зимни ябълки, напротив, по-добре е да оставите непреработени, те ще бъдат перфектно запазени до следващата пролет).

Според експерти най-доброто изсушаване се получава от такива сортове като:

  • Antonovka;
  • Sic;
  • Бял пълнеж;
  • Bessemyanka;
  • Bolotovskii;
  • Боровинка;
  • Баба Смит;
  • Памет на Исаев;
  • Пипин;
  • Розова дама;
  • Слава на Победителите.
В допълнение, дивата природа е подходяща за сушене.

Възможно ли е да сушите ябълки в микровълновата?

Отговорът на този въпрос е положителен, въпреки че този метод се използва по-рядко от сушенето на открито, в специални сушилни или във фурната.

Знаете ли Някои занаятчии дори използват бавна готварска печка за сушене на зеленчуци, плодове и зеленчуци, въпреки че това устройство, поради малката си площ и други технологични характеристики, е много по-малко подходящо за процеса от микровълновата фурна.

Предимства и недостатъци на сушенето в микровълновата печка

  • Сушенето на плодове в микровълновата има поне две предимства пред традиционния метод за обработка на този детайл:
  • скорост;
  • достъпност (няма нужда да купувате допълнително оборудване или да заемате голямо пространство за сушене на балкон или лятна вила).
Друго предимство на микровълновата фурна в сравнение с конвенционалната фурна е, че в този случай сушенето не е придружено от топлина. През лятото това е важно предимство, тъй като печка, която е била включена отдавна и дори е загрята до минимална температура, може да се превърне в истинска храна за домакинствата.

  • Методът обаче има очевидни недостатъци, а именно:
  • рискът от разваляне на детайла поради неправилно изчисляване на времето и мощността (необходимо е определено умение);
  • консумация на енергия (микровълнова печка консумира около два пъти повече електроенергия от електрическата сушилня за плодове и зеленчуци, докато сушенето на открито е напълно безплатен процес);
  • малък „добив“ на готовия продукт (наведнъж може да се постави много по-малко плодове във фурната, отколкото във фурна или сушилня, където е възможно да се подредят суровини на няколко нива).
Знаете ли Микровълновата фурна е изобретена поради инцидент, станал в лабораторията на американския физик Пърси Спенсър през 1942 г., който изучава микровълновите вълни. Според една версия ученият е поставил сандвич до източника на радиация и когато го е взел, се оказа, че е нагряван, и то не отвън, а отвътре. Съществуват и съмнения относно качеството на сушените плодове, приготвени в микровълнова фурна, в сравнение с плодовете, изсушени на слънце при естествени условия. И така, докато ползите от моменталното дълбоко замразяване на зеленчуци и плодове от постепенното понижаване на температурата им са доказани от учените отдавна, процесът на изпаряване на течността от пулпата, особено чрез малко изучени микровълнови вълни, не е толкова очевиден.

Фактът, че подобни вълни не правят продукта вреден или опасен за здравето, съвременната медицина е уверена, но прекалено интензивното нагряване по време на преработката все още може да повлияе неблагоприятно на много ценни вещества, съставляващи плода. Като цяло, оценявайки метода, трябва да признаем, че говорим повече за остроумно хакерство, а не за технология, която може сериозно да се счита за алтернатива на традиционната реколта за наистина голяма реколта за зимата.

Как да изсушим ябълките в микровълновата?

Преди да започнете сушенето, плодовете трябва да бъдат правилно подготвени. Като начало те трябва да бъдат измити, подредени в един слой върху суха кърпа и леко изсушени при стайна температура, така че останалата вода да се оттича и да се изпарява.

Важно! Оставянето на вода на повърхността на плодовете удължава процеса на сушене, което при използване на микровълнова фурна увеличава общата консумация на енергия, необходима за завършване на процеса. Не е необходимо да се премахва кожата от плодовете, тъй като именно складът на витамини и минерали е толкова ценен за ябълката. В допълнение, наличието на кожата върху филиите ще осигури завършените сушени плодове с цялост, ще предотврати загубата на желаната форма и ще придаде по-красив външен вид.

Някои домакини накисват вече нарязани плодове преди да изсъхнат в слаб физиологичен разтвор (10 г трапезна сол на 1 литър вода). Времето на експозиция е 4 минути Смята се, че тази предпазна мярка не само озарява плодовете и придава на сушените плодове по-красив външен вид, но и увеличава срока им на годност, тъй като солта е надеждно отблъскващо средство за молци и други насекоми, което често засяга кухненските запаси. В този случай накиснатите плодове първо трябва да се изсушат отново и едва след това да се изпратят в микровълновата.

Как да накълцате ябълки за сушене?

Когато ябълките се измият и изсушат, можете да започнете да нарязвате. След като целостта на плода се наруши, плътта му бързо потъмнява и се навива, така че трябва да отрежете колкото се може повече плодове, колкото можете да се поберат в микровълновата за един замах.

Важно! Дебелината на нарязване на ябълки за сушене не трябва да бъде по-малка от 2-3 мм, в противен случай плодовете ще се превърнат в крекери, малко подходящи за консумация.

Що се отнася до формата и размера на филийките, те зависят от личните предпочитания на домакинята и първоначалния размер на плода. Малките ябълки, за които се предполага, че се използват изключително за готвене на компот, се нарязват на 4 части, без дори да се отстраняват камерите за семена преди изсушаване . Ако сухите плодове ще се ядат и не само служат за основа на шаблона, сърцевината трябва да бъде отрязана. Получените филийки могат да се считат за готова фракция за сушене, но този метод на рязане има два недостатъка:

  1. Прекалено голямата дебелина на лобула предполага по-дълго време за обработка, необходимо за изпаряването на по-голямата част от влагата от пулпата.
  2. Сушени ябълкови филийки изглеждат набръчкани, свити и не апетитни.

За предпочитане е формата на тънки филийки, за които филийките трябва да бъдат нарязани на няколко части с плоски плочи с еднаква дебелина.

Колко време отнема сушенето на ябълките?

Правилното определяне на времето за обработка е един от най-деликатните моменти в технологичния процес. Факт е, че в перфектно състояние сушена ябълка не трябва да е напълно суха: когато се опитате да огънете филийка наполовина, плодът не трябва да се счупи, а да се огъне. Важно! Не е необходимо да завършите процеса на сушене, след като целият обем плодове във фурната е достигнал необходимия етап на готовност. Отделни, достатъчно изсушени, филийки плодове преди следващото включване в микровълновата трябва да бъдат премахнати, това не само ще им попречи да изсъхнат, но и ще ускори приготвянето на най-големите филийки.

Особеността на микровълновата фурна е, че времето за готвене на продуктите в нея директно зависи от техния обем и по този начин ефектът на микровълновите вълни върху предметите е коренно различен от топлината, идваща от конвенционална фурна. Поради тази причина първоначално е невъзможно да се определи колко ябълки, потопени в микровълновата, трябва да изсъхнат, още повече, че освен количеството им, времето за сушене определя степента (степента на сочност) и дебелината на резените.

На първия етап се препоръчва да настроите таймера за 3 минути . Това време не е достатъчно, за да изсъхнат плодовете. Когато фурната се изключи, трябва да проверите степента на готовност на полуготовия продукт и в зависимост от това колко близо е до крайния етап, изберете най-подходящата продължителност за следващия етап (повече от 3 минути. Вторият път е по-добре да не включвате пещта и ако след началния етап ябълките вече изглеждат малко изсушени, следващите фази се препоръчват да се правят много кратки - не повече от 30 секунди). Прочетете за ефектите на печените ябълки в микровълновата върху човешкото тяло.

При каква температура трябва да изсъхне?

В микровълновата фурна не е възможно да се настрои температурата, вместо това се осигурява регулиране на такъв индикатор като мощност. За правилния избор на режим трябва да разберете добре до каква температура може да се нагрява съдържанието на микровълновата фурна, в зависимост от зададената мощност.

Обикновено тази корелация е представена в таблицата:

Ниво на мощност

Мощност W

Приблизителна температура на нагряване на продукта, ° C
максимален800-1000100
Над средното ниво600-70075
среден450-50050
Под средното200-30025
ниско10015-20

По този начин, за сушене, трябва да използвате режими, които са с 1-2 стъпки по-високи от минималните. Повечето домакини предпочитат да зададат мощността на 200 W и коригират процеса на готвене, като увеличават времето на излагане на микровълновите вълни към продукта.

Как да съхранявате сушени ябълки?

Съхранението на сушени ябълки трябва да се подчинява на няколко основни правила. Най-важното е пълното отсъствие на влага, тоест да се уверите, че изсушаването остава сухо, в противен случай е вероятно да се повлияе от мухъл. За да осигурите това състояние, до детайла можете да поставите отворен контейнер с трапезна сол, той ще "издърпа" излишната влага върху себе си.

Важно! Идеалната влажност на въздуха за съхранение на сушени плодове е 30%. Трябва да се разбере, че според санитарните норми в жилищна сграда този показател трябва да бъде 2–2, 5 пъти по-висок. Освен сухота, мястото, където ще се съхраняват запасите, трябва да е тъмно и да има добра вентилация. Температурният режим няма голямо значение, но е по-добре стаята да е хладна, това ще предпази детайла от вредители и ще удължи полезния му живот. И така, на остъклена лоджия, където температурата през зимата варира между + 3 ... + 10 ° С, сушените ябълки лежат по-дълго, отколкото в кухненски шкаф, разположен до газова печка. Но откритият балкон не е подходящ за такива цели, тъй като в студения сезон там става твърде мокро.

Друго важно условие е липсата на други продукти с ясно изразена миризма (например сушена риба или месо) в близост до запасите от сушени плодове : дехидратираната пулпа на плодовете абсорбира външни аромати като гъба.

Има няколко стандартни варианта за опаковане на сушени ябълки:

  1. Херметически затворени стъклени контейнери (могат да се използват контейнери, изработени от пластмаса, но е важно полимерът да е предназначен за съхранение на храни). Методът може да се оцени като универсален и достоен за внимание, но периодично сушените плодове трябва да се изсипват в нови контейнери, за да не се „задушат“.
  2. Чанти от плат. Тази опция традиционно се счита за идеална, тъй като, от една страна, осигурява отлична вентилация на съдържанието, от друга страна, предпазва я от проникване на молюски и други вредители.
  3. Хартиени торби или картонени кутии.
  4. Дървени щайги. Те се използват за съхранение на големи запаси, но имат редица важни недостатъци, особено високия риск от проникване на влага (и следователно риск от поява на мухъл) и вредители.

Стар метод за съхранение на сушени плодове е окачване под формата на особени колиета, нанизани на конец. Разбира се, подобни акции изглеждат доста „умни“, но все пак методът не може да бъде наречен успешен. В допълнение, за ябълки, изсушени в микровълнова фурна, няма смисъл, тъй като обикновено се използва точно като метод на сушене, който плавно се "изтича" в съхранение.

Благодарение на появата на микровълновата фурна почти всеки жител на градски апартамент може да суши ябълки за зимата, независимо дали има лятна къщичка или поне среден балкон за тези цели. Знаете ли Микровълновите фурни се използват не само за приготвяне и размразяване на продукти, но и за изпичане на керамика, сушене на дърва, топене на пластмаси и други промишлени нужди. Освен това модерно кухненско приспособление ви позволява да намалите процеса на приготвяне на здрава зимна заготовка от няколко дни (на открито) или няколко часа (във фурната на конвенционална газова печка) до няколко минути. Всичко, което е необходимо за това, е да изберете висококачествени суровини и да извършите няколко прости манипулации с тях. В резултат на това готовият витаминен продукт може да бъде изпратен за дългосрочно съхранение.

Интересни Статии