Характеристики на замразяване и по-нататъшно приготвяне на картофи

Замразяването на картофи е чудесен начин да спестите малко пари и да приготвите картофени ястия в студената зима. Има няколко начина за запазване на картофите при ниски температури и тази статия ще обсъди подробно за всеки от тях.

Основни правила за замразяване на картофи

На пръв поглед може да изглежда, че няма нищо по-лесно от съхраняването на картофи във фризера. Самият процес на съхранение няма да изисква никакви усилия от вас, но трябва да опаковате зеленчука правилно, да изберете оптималния фризер и да го настроите към желаните параметри.

Запечатаната опаковка е важно правило за дългосрочно съхранение. Най-добре е да вземете за тези цели плътни, запечатани пластмасови торбички, които няма да се разкъсат, когато ги влачите около фризера. В този случай обаче трябва да имате предвид: преди да поставите картофи за съхранение, трябва да освободите целия въздух от торбата.

Излишъкът от кислород значително ще намали срока на годност на кореновата култура, а също така може да развали вкуса и визуалните му характеристики.

Фолиото също ще бъде отличен вариант за опаковане на картофи. Но тя трябва да е гъста, тъй като фолиото за печене е тънко и се разкъсва без много усилия.

Знаете ли Има сортове картофи, чиято плът е синя по природа. Един от тези сортове е Linzer Blaue.

Друго важно правило за консервиране при ниски температури: повторното замразяване е крайно нежелателно. По-добре е веднага да готвите и размразявате продукт. Специалистите препоръчват да съхранявате картофи при температура, която не надвишава -18 ° C. Освен това е важно да се гарантира, че няма да възникнат температурни разлики.

За тези цели се препоръчва да закупите непрекъсваемо захранване заедно с фризер.

Какъв вид кухненско оборудване е необходимо

За всеки отделен случай на замръзване може да се изисква различно оборудване, но говорим за предмети, които вероятно ще има във всяка кухня.

Като цяло, когато приготвяте картофи, ще ви трябва:

  • тиган;
  • тиган;
  • купа;
  • решето;
  • поднос;
  • нож;
  • резервоари за съхранение на зеленчуци.

Селекция и подготовка на картофи за замразяване

За съхранение при ниски температури е необходимо да се избират сортове картофи с ниско съдържание на нишесте и глюкоза. Факт е, че при продължително излагане на отрицателни температури, нишестето се разгражда от полизахарид до дизахариди и монозахариди (всъщност до обикновена захар - захароза и фруктоза).

В резултат на това такива картофи, когато се ядат, ще ви се струват прекалено сладки.

За тези цели е по-добре да изберете сортове картофи с розова (не червена) кора, като Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky рано. Ниски нива на нишесте в грудки от сортове като Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Важно! За замразяване за дълго време, като цяло, суровата форма на картофа трябва да е с гладка структура, гъста и без очевидни признаци на увреждане на кожата. Ако има повреда на корите, такъв зеленчук ще се влоши бързо при дългосрочно съхранение и ще загуби вкуса си.

Когато приготвяте грудки, първо е необходимо да ги накиснете във вода за известно време. След 1-2 часа старателно ги изплакнете и обелете, след което ги накиснете отново в студена вода. Накисвайки обелените картофи, премахвате излишното нишесте от него и предотвратявате по-нататъшното потъмняване на зеленчуците.

Начини за замразяване на картофи у дома

В днешния свят, където се цени всяка минута свободно време, хората започнаха да търсят незабавна храна. Ето защо имаше мода за замразяване на пържени картофи, варени и дори пържени клубени.

изцяло

Вземете две големи саксии и изсипете гореща вода в едната от тях, а студената - във втората. Поставете контейнер с гореща вода върху горелка със среден интензитет пламък и добавете кубчета лед към контейнер със студена вода.

Всичко това е необходимо за бланширане, но първо подгответе зеленчуците: обелете и ги измийте добре, изхвърлете развалените и разделете твърде много на няколко части.

Стъпковият етап на бланширане е както следва:

  1. Белените картофи се поставят във вряща вода за пет минути.
  2. След това те незабавно се прехвърлят в студена вода с лед.
  3. Когато картофът се охлади, се разстила върху кърпа и се изсушава добре. Можете да използвате хартиена кърпа, която абсорбира цялата влага от клубените. Важно е да не оставяте излишната вода на повърхността, тъй като когато са изложени на ниски температури, зеленчуците ще бъдат покрити с тънка кора от лед.

Сухите картофи могат да бъдат опаковани в торбички и изпратени във фризера. Ако обаче искате да избегнете залепването на клубените, можете да направите следния трик: поставете всички клубени в тава и ги поставете в камера с отрицателна температура за 30 минути, след това ги извадете, поставете ги в малки пакети и ги изпратете за дългосрочно съхранение.

След тази процедура замразените картофи няма да се слепят.

За пържени картофи

Чудесен начин да имате закуска продукт у дома. Струва си само веднъж да отделите малко време, за да го спестите в бъдеще.

Ето стъпка по стъпка ръководство за подготовка за замразяване на пържени картофи:

  1. Обелете клубените и ги нарежете на ивици. За тези цели трябва да вземете средно големи картофи, така че сламата да има естествен вид.
  2. Изплакнете нарязаните сламки в няколко води. Тази процедура ще ви помогне да премахнете излишното нишесте от него.
  3. Подредете парна баня за картофи: кипнете вода в голяма тенджера, изсипете сламата в гевгир, поставете я над водата (така че дъното на гевгира да не влиза в контакт с вода) и покрийте всичко с капак.
  4. След 3-4 минути извадете сламата и я поръсете със слънчогледово масло.
  5. Поставете подготвените картофи в специална тава и ги изпратете във фризера. След 30-40 минути го извадете, опаковайте в торбички и го поставете за дългосрочно съхранение при ниска температура.

Такъв продукт е много полезен за вас, когато трябва да имате бързо хранене, но няма нищо подходящо под ръка.

Картофено пюре

За да замразите картофено пюре, първо трябва да го сготвите. И се приготвя по същия начин, както го правите в ежедневието: обелете и сварете картофите, след това го омесете и оставете да изстине. По желание можете да добавите малко зеленина и дори заквасена сметана или мляко в готовото пюре (може да се добавят млечни продукти, но все пак е по-добре да направите това, когато размразявате продуктите).

Когато пюрето се охлади, то трябва да се разложи в торбички и излишъкът от тях да се освободи. Важно е да се гарантира, че торбите остават херметични след затваряне.

Важно! Преди замразяване картофеното пюре трябва да се охлади напълно, в противен случай останалата пара ще се превърне в ледена кора.

пържени

Вкусни пържени картофи могат да се приготвят в големи количества и в натоварени дни се наслаждавайте на това ястие, без да прекарвате дълги часове в кухнята. Първата стъпка в подготовката ще бъде почистването на клубените. След това те трябва да бъдат добре измити и нарязани на малки парчета.

Пържете по обичайния за вас начин с добавяне на сол, черен пипер, лук и други подправки.

След пържене картофът трябва да се охлади до стайна температура. Важно е да премахнете излишната мазнина, която не е необходима във фризера - най-добре е да използвате хартиена кърпа за това. След това можете да поставите пържените сухи картофи в торбички и да ги изпратите за съхранение при ниски температури.

варено

Варените картофи могат да бъдат замразени както в корите, така и без нея. За начало клубените трябва да бъдат добре измити и сварени със сол и други подправки (по желание). Освен това кореноплодите трябва да изсъхнат и напълно да се отърват от излишната пара. Мокрите картофи се препоръчва да избършете с хартиена кърпа.

След изсушаване сварените кореноплодни се опаковат в надеждни торбички или тави и се изпращат във фризера.

Условия и характеристики на съхранението

Има някои тънкости при съхранението на кореноплодите при ниски температури, знаейки кои, можете да удължите срока им на годност:

  • ако не премахнете излишното нишесте от картофите, тогава по време на съхранение той ще придобие черен цвят;
  • ако суровите картофи не се накисват в няколко води, те ще имат известна ронливост;
  • за да не се слепват картофите, трябва да използвате правилото за стъпка по стъпка (първо замразете част, след което опаковайте и изпратете на място за постоянно съхранение), а също така съхранявайте продукта на партиди;
  • замразените грудки са продукт със специфичен вкус, който не всеки ще хареса. Затова за начало трябва да приготвите малка порция картофи и сами да решите дали такъв продукт е подходящ за вас или не.

Знаете ли Най-скъпият картоф в света се отглежда на остров Noirmoutier. La Bonnotte се отличава със сладка и много деликатна каша. Цената на 1 кг от тази коренова култура е 500 евро.

Необходимо е кореноплодите да се съхраняват при температура не по-висока от -18 ° C, в противен случай срокът им на годност ще бъде значително намален. Суровите приготвени картофи могат да се съхраняват около 5 месеца, варени или пържени - до 6 месеца.

Как да размразяваме и готвим картофи след замразяване

Процесът на приготвяне на замразени картофи ще зависи от начина, по който сте го приготвили и съхранявали:

  • цели кореноплодни зеленчуци, които са били съхранявани сурови, не изискват размразяване. Те трябва незабавно да се сложат в бульона или в тиган с олио и да се готвят;
  • Пържените картофи трябва да се извадят от камерата за съхранение и веднага да се спуснат в горещо масло;
  • пържени картофи и картофено пюре може да се загрее в микровълновата за няколко минути и веднага да се яде.

Както можете да видите, любимото замразяване на зеленчуци на всеки е просто, без много караница, но може да спести много време. Винаги е хубаво да вземете готови картофи от фризера, бързо да ги загреете и да хапнете точно там.

Интересни Статии