Лукът и зеленият лук са популярни подправки за различни ястия в много кухни на света. Дори тези, които не обичат тази пикантна подправка, често искат да придадат на ястията по-изразен вкус и аромат с нейна помощ. За такива потребители има чудесна алтернатива на пресни зеленчуци - сушени. Как се готви този вид подправка е описано по-долу.

Знаете ли Сред древните римляни лукът в изсушен и свеж вид се считал за талисман от всякакви нещастия.

Описание и характеристики на сушен лук

Можете да приготвите сами изсушения лук или да го закупите вече приготвен, в различни фракции. Зеленчукът, приготвен в промишлен мащаб, може да бъде от два сорта: първият и най-високият. Основната разлика между тях е цветът на крайния продукт.

Пригответе всички видове сушен лук по няколко начина:

1. Използване на сушилня. Това е най-лесният вариант за сушене на зеленчук. Смачканият продукт се зарежда в барабана и се издухва с поток горещ въздух.
2. Прахово пръскане. Нарязаният лук се напръсква в струя въздух. Този вид сушене обикновено се използва за приготвяне на прах, като чесън. Въпреки че продуктът почти се превръща в прах, който е подходящ за много потребители, той губи почти всички етерични масла и полезни компоненти. Цветът на готовия продукт може да бъде бял или златист. Последният вариант е възможен, ако обработката се извършва с твърде горещ въздух - ще има частична карамелизация на захарта.
3. Сушене чрез замразяване. Този вариант е скъп, но най-безопасният за зеленчук, в смисъл, че той запазва всички полезни вещества. Технологията на метода е следната: замръзване, последвано от евакуация. Освен това процесът на евакуация протича по такъв начин, че водата, присъща на зеленчука, преминава от твърдо в газообразно състояние, заобикаляйки течността. По време на това третиране продуктът губи само летливи съединения.

Важно! Ако накиснете сушен лук, приготвен чрез сублимация, получавате продукт, който има вкус и аромат на пресен зеленчук.

Сравнявайки изсушения лук с други възможности за готвене (пържене, печене), може да се отбележи, че той е най-полезният продукт след пресен зеленчук. Зад него се пече, което губи незначително количество хранителни вещества, както и тежестта на вкуса. На последно място за ползите за организма се запържва, тъй като съдържа само малка част от веществата, намиращи се в пресни зеленчуци.

От горното можем да заключим, че основната разлика между изсушения лук и печения и пържен е в наличието на полезни вещества. Те също се различават по вкус и приложение. Изсушена, тя не е ограничена - приляга на почти всички видове ястия: първо, второ, салати, сладкиши. Пърженото обикновено се използва с първи ястия и някои основни ястия. Печена - придружава ястия с месо и зеленчуци, приготвени във фурната.

Ползите и вредите от сушения лук

• Тъй като при изсушаване лукът напълно задържа съдържащите се в него вещества, спектърът на неговото благотворно влияние върху организма е не по-малко разнообразен от този на пресния:
• Укрепва имунната система.
• Има противоглистно действие.
• Добър терапевтичен и профилактичен при настинки.
• Той се бори с хипертонията.
• Има отхрачващо действие.
• Подкрепя организма с диабет.
• Стимулира извеждането на излишната течност от тялото.
• Има слабително действие.
• Способен за преодоляване на скорбут.
• Бори се с хепатит А.

• Има вреда от яденето на лук. Той възниква, ако пренебрегнем неговите противопоказания:
• кърмене (бебетата могат да отказват кърма);
• бременност (възможно ли е конкретна жена в състояние да има тази подправка или не, лекарят трябва да каже);
• заболявания на устната кухина (зеленчукът силно дразни лигавицата и засилва симптомите на неразположенията);
• панкреатит (абсолютно невъзможно, тъй като употребата на продукта е изпълнена със смърт);
• заболявания на стомашно-чревния тракт (тъй като това е остра подправка);
• гастрит (продуктът дразни стените на стомаха и причинява много неприятно усещане);
• проблеми с черния дроб
• бронхиална астма;
• алергия поради индивидуална непоносимост.

Кой лук може да се изсуши

Има огромен брой сортове лук - това не е само обичайната ряпа или зелен лук. Не всички обаче са подходящи за консумация, така че можете да изсушите следното:

1. Уелски лук. Често се нарича вила или пясък. Отнася се до трайните насаждения. Тя няма луковици, а стъблата са много мощни. Зелените растат до замръзване.
   

2. Лук. Има дълги тръбовидни листа с тъмнозелен цвят. Луковиците са големи. Цветът им зависи от сорта: може да бъде жълт, лилав, бял.
   

3. Шнит или скорост. Откроява се с малки листа с нежен вкус. Реколтата е повече от веднъж на сезон.
   

4. Шалот или шредер, храсти. Има малки светло лилави или бели, овални или кръгли крушки, много сочни и меки. Листата е тясна, дълга, нежна.
   

5. Slizunov. Собственикът на лента, островче и сочна зеленина. Крушките не се образуват. Ароматът е подобен на чесъна.
   

6. Праз. Има луковици, но листата и стъблото, които имат приятен аромат и вкус, отиват на храна.
   

7. Дивият чесън. Диво разнообразие от лук, но годни за консумация. Среща се в горска зона. Има особен остър вкус, поради което често се нарича див чесън.
   

8. Разклонен или джусай, ароматен зеленчук. Откроява се с аромат на лук-чесън. Когато е изсушена, тя върви добре с месни и рибни ястия, както и с гарнитури и пайове.
   

Как да изсушите лука у дома

Преди да започнете да изсушавате какъвто и да е вид лук, той трябва да бъде натрошен. Луковиците се нарязват на филийки или пръстени с дебелина 4-5 мм. Готов за зимно съхранение, продуктът се поставя в удобни контейнери (кутии, кутии) и се поставя на хладно и сухо място.

Знаете ли Сред египтяните лък се считал за дар от боговете; те се кълнаха в този зеленчук, за да потвърдят честността си.

Във фурната

Най-популярният вариант за бързо изсушаване на зеленчук е използването на фурна. Тя трябва да се нарязва на малки парчета, пръстени или филийки, в зависимост от сорта, и да се разстила върху лист за печене, покрит с пергамент. Фурната трябва да се загрее до + 50 ... + 60 ° С. След като поставите листа за печене в него, не е препоръчително напълно да затворите вратата. Тя трябва да остане отворена.

За да може зеленчукът да изсъхне равномерно, той трябва периодично да се разбърква, обърна. Когато смачканият продукт изсъхне, трябва да се извади от фурната и да се остави да изстине. След - можете да го сложите в стъклени буркани, торбички, кутии. Контейнерът може да бъде абсолютно всеки, основното е да пусне въздух.

Ще ви е интересно да знаете как да съхранявате лука през зимата у дома.

В електрическата сушилня

Ако във вашия арсенал от кухненски уреди има електрическа сушилня, тогава е много по-ефективно да изсушите зеленчука в него, отколкото във фурната - процесът ще протече по-бързо и без загуба на хранителни вещества. Зеленчукът се нарязва и подрежда върху тавите на сушилнята. В електрически уред е по-добре да изсушите лука при температура от + 55 ... + 65 ° C. След като зеленчукът изстине, той може да бъде поставен във всеки контейнер за съхранение.

Видео: сушене на лук в електрическа сушилня

Във въздушната скара

Въздушна скара или конвекционна фурна - устройство за готвене с горещ въздух; може да се използва и за сушене на продукти. Той, като електрическа сушилня, запазва външния вид, вкуса и аромата на всичко, което е изсушено в нея. Поради постоянната циркулация на нагрятия от спиралата въздух, сушенето е равномерно. Това е най-бързият начин от всички описани по-горе. За сушене смачканият продукт се поставя в купа, температурата е настроена + 70 ° C и максималната скорост на вентилатора.

Важно! Когато използвате някой от описаните по-горе методи, е много важно да се гарантира, че лукът не изгори.

На открито

Тази опция за сушене е идеална за тези, които искат зеленчука да изсъхне по естествен начин, но отнема много време и отнема време. Нарязаният продукт се поставя върху телена мрежа на сянка. Времето трябва да е слънчево и спокойно, така че подправката да не се разпръсква в различни посоки. При лошо време може да се премести в проветриво помещение, но тук процесът на сушене ще бъде неефективен. Всеки ден зеленчукови филийки трябва да се обръщат, за да изсъхне равномерно.

Колко време отнема сушенето на лука

Времето за сушене зависи от избрания метод:

• във фурната - 5-6 часа;
• в електрическа сушилня - около 7 часа (крушки), 2, 5-3 часа (зелени);
• във въздушната скара - 60 минути;
• във въздуха - няколко дни.

Използване на сушен лук

В изсушен вид подправката се използва при приготвянето на най-различни ястия. Той перфектно допълва зеленчукови, гъбни, месни, рибни ястия, съчетани с пикантни деликатеси. Сухият зеленчук може да бъде чудесен заместител на пресни.

Препоръчваме ви да разберете дали лукът може да бъде замразен.

Обикновено се използва:

• в салати;
• в супи;
• във вторите курсове;
• в маринати;
• в пайове;
• в мляно месо;
• в сандвичи;
• в закуски;
• в опазването;
• в някои десерти.

Сушеният лук е добра витаминна подправка. Дълго време тя не губи свойствата си: нито ароматизирани, нито ароматни, нито здравословни. Ето защо, ако няма противопоказания, можете спокойно да добавите подправка към всякакви ястия.