Тези, които държат прасета в двора си, трябва да разберат, че рано или късно животното ще трябва да бъде заклано. Този процес не може да се нарече лесен: той се нуждае от сила, тъй като животното е голямо и сръчност правилно да заколи прасе, за да не страда. Освен това за мнозина това е психологически сложен процес. Следователно клането трябва да се подготви предварително и за да успее всичко, трябва да знаете всички тънкости на случая.

Кога мога да заклам прасе?

Най-добре е да планирате клане на прасе за зимата, защото по това време животното спира интензивно да наддава на тегло и ще бъде по-добре да съхранявате получения продукт. Но ако вашето прасе вече е придобило подходящо тегло, тогава можете да го заколите както през лятото, така и през есента, само в този случай, ако температурата на въздуха е висока, най-добре е да извършите клане в ранните часове на деня.

Подходящо тегло за клане се счита за 130-150 кг. Такава маса прасета са на възраст 9-10 месеца. Но тези показатели могат да варират в зависимост от породата. И така, мъжките от най-голямата порода на тази възраст тежат 320-350 кг, женските са със 100 кг по-леки. Виетнамските свине наддават не повече от 140 кг.

Можете да извършите клането от 4 месеца, но на тази възраст теглото на прасенцата все още е малко, а добивът на месо ще бъде незначителен, но продуктът ще се окаже нежен.

Важно! Ако не обичате тлъсто месо с много мазнини, тогава можете да заклате животно на шестмесечна възраст. Теглото му ще бъде 90-110 кг, добивът от клане - 72–75% и тънък слой мазнини.

Ако нямате везни, с които можете да определите теглото на глигана, тогава можете да направите измервания и да изчислите необходимата стойност:

1. Измерете обиколката на гърдите на животното зад предните крайници в областта на раменете.
2. Измерете дължината на тялото от средата на тила до основата на опашката. В този случай животното трябва да държи главата си изправена.
3. Заменете получените данни във формулата: живо тегло = 1, 54 * (обиколка на гърдите) + 0, 99 * (дължина) - 150.

Можете също да използвате таблицата:

Животно, изпратено за клане, освен че набира подходящо тегло, не трябва да бъде болно и ловувано. Ако се установи заболяване, е необходимо да се проведе курс на лечение и ако болестта се отрази неблагоприятно върху качеството на месото, тогава болен индивид се убива и трупът му се изхвърля. Ако животното е било лекувано с антибиотици и антихелминти или ваксинирано, тогава трябва да минат поне 2-3 седмици, преди лекарството да бъде елиминирано напълно от организма. Ако прасето е в лова, тогава е необходимо да изчакате, докато свърши, след това да изчакате още 10-14 дни и да извършите клането. Тази мярка е необходима, така че хормоналният фон на животното да се върне към нормалното си състояние и да не промени качеството на месото.

Научете как да определите теглото на прасе без тежести.

Подготовка за клане

За да бъде успешен процесът на клане и качеството на получените продукти да бъде възможно най-високо, е необходимо да се подготви прасето за процедурата. За да направите това:

1. 12 часа преди предвиденото събитие, животното вече не се храни. Остава само вода, която се отстранява 3 часа преди клането.
2. Прасето трябва да бъде прегледано от ветеринарен лекар и да потвърди, че месото отговаря на санитарните норми. Ако продуктите ще бъдат използвани за лични нужди, тогава не е необходима проверка.
3. Едно животно се измива, ако е много мръсно.
4. Подгответе необходимите инструменти.
5. Мястото за клане трябва да бъде избрано чисто, сухо, безветрено, далеч от прасенцето, така че други хора да не видят смъртта на своя съседен.

Знаете ли Очите, получени след клане на прасе, се използват от медицинските училища като проби за обучение. Специалистите по очна микрохирургия усъвършенстват уменията си върху тях.

Кланическо оборудване

Препоръчително е да заклате прасе заедно, но дори и да го направите сами, със сигурност ще имате нужда от:

1. Работна повърхност. Тя може да бъде маса, направена от стоманобетон или неръждаема стомана.
2. Хук. На нея ще бъде окачен труп, за да се направи кръвно стъкло.
3. Капацитет. В нея ще се събира кръв.
4. Нож от неръждаема стомана Инструментът трябва да има двустранно острие, направено от калциниран и полиран метал, с дървена дръжка. Необходимо е да има няколко вида инструменти: за клане (ширина на острието 2, 5–3 см, дължина - 15–20 см), за рязане на хрущяли и малки кости (ширина 4–5 см, леко заоблени), за оформяне на кожата (дължина 12– 15 см, остър) за отстраняване на четина (дебелина 1 мм, дължина 18-20 см).
5. Устройство за изгаряне на трупове (газова горелка или горелка).
6. Силни въжета за труп.
7. Марля, кърпички.
8. Кувалче или зашеметяващ пистолет, ако планирате да зашеметиш животното.
9. Топла вода за измиване на прасета.
10. Чиста слама за оформяне на кожата.

Технология за домашно клане на прасета

Преди да започнете да режете прасе, трябва да го занесете на подготвения сайт. Само собственикът трябва да направи това, за да не се изнерви животното. Можете да го примамвате с любимата си почерпка.

Ако прасето категорично откаже да излезе навън, тогава те поставят торба на главата му и внимателно я изтеглят назад, или поставят кофа, така че животното да изгуби ориентацията си в пространството и, опитвайки се да изхвърли предмет, то започва да се отдръпва назад. Нежно насочвайки индивида, можете да го премахнете по този начин от прасенцето.

Важно! Не можеш да крещиш, да биеш, да риташ, да плашиш животното. Това ще се отрази негативно на качеството на месото.

Ако заклате за първи път, препоръчително е да евтаназирате прасе, а най-добре е просто да го зашеметите с чук в челната зона, точно над веждите. Ако сте миньор с опит, тогава зашеметяването не е необходимо, просто трябва да успокоите животното. Сега можете да започнете клане, като използвате един от описаните по-долу методи.

Пробождане в сърцето

Това е най-хуманният начин, по който смъртта настъпва бързо и без мъки. Но има лек недостатък - малко кръв навлиза в гръдната кухина. За да използвате този метод, най-добре е да намерите партньор, така че единият да реже и да държи другия.

1. Индивид, готов за клане, се поставя от лявата му страна върху работна повърхност, краката се държат.
2. Усещате пулсацията в гърдите, както и на 3-то и 4-то ребро.
3. Можете да зашеметите животното, така че да се движи по-малко и да е по-лесно да го задържите.
4. С рязко движение те намушкват нож между 3-то и 4-то ребро и не го изваждат, докато прасето не спре да потрепва.
5. Дупката се запушва с кърпа и трупът е окачен от задните крака, така че чашата да кърви.

Пиърсинг на врата

Този метод ви позволява да получите по-вкусно месо, тъй като кръвта от трупа се отстранява максимално. Но този метод е по-болезнен за животното. За прилагането му може да са необходими 3 души, особено ако животното е голямо.

1. Необходимо е да подготвите напречната греда, върху която ще бъдат прикрепени въжетата.
2. Слагайки храна пред прасето и веднага щом започне да се храни, задните й крака се обвиват с въжета. Хвърлят се над напречната греда и ритат животното.
3. Изчакват, докато прасето престане да потрепва и с нож прерязват гърлото на каротидната артерия.
4. Изчакват, докато кръвта изтича.

Този метод обикновено се използва в индустриален мащаб.

Разберете как старите прасета живеят у дома и в дивата природа.

Със зашеметяващ пистолет

Убиването на прасе с токов удар е далеч от най-хуманния начин на убиване. Обикновено се използва, ако за клане се изпраща много голямо животно, което е трудно да се задържи.

1. Прасето е парализирано от зашеметяващ пистолет, прикрепен към гърба на врата.
2. Обездвижено тяло е положено на маса или окачено от краката му, за да се удари във врата или сърцето.
3. Изчакват, докато кръвта изтича.

огнестрелни оръжия

Най-лошият начин за убиване на животно, тъй като други обитатели на двора може да страдат от изстрел от пистолет. Освен това е необходимо перфектно да овладеят тези оръжия, за да се получи смъртоносен изстрел. В противен случай, ако пропуснете, тогава изплашено или ранено животно дълго ще тича из двора, унищожавайки всичко по пътя си.

1. Извадете прасето.
2. Вържете я на сайта към публикацията, за да не избяга. Слагат контейнер с храна до него.
3. Когато прасето започне да се храни, направете изстрел в ухото.

Как да издълбаем труп

Ако успешно сте завършили процедурата за клане, тогава безкръвният труп трябва да бъде обработен. Първо, изгорете кожата с помощта на фенерче или надуване. Това ви позволява да премахнете четините. Обработката се извършва така, че кожата равномерно да стане черна. Можете да задушите трупа в слама, за да добавите аромат. Тогава трупът се разделя на части.

дресинг

Ако трябва да премахнете кожата, не е необходимо да я обработвате с огън, а просто следвайте тези стъпки:

1. Поставете безкръвния труп на корема на масата нагоре. Подкрепете страните с дървени щитове, така че да не се търкаля надолу.
2. Вземете остър нож и внимателно, издърпайте кожата зад ушите, изрежете я, като направите разреза по задната част на главата до долната челюст.
3. Направете следващия разрез по корема, от гърлото до ануса, около гениталиите.
4. В областта на копитата направете кръгли и надлъжни разрези.
5. Бавно, пъпайки кожата с пръстите на ръцете си, започнете да я премахвате от задните крайници, придвижвайки се към стомаха. Ако е необходимо, подбийте, но така, че да не останат следи от мазнини по кожата. От корема се придвижете към гръдната кост, след това преминете към лопатките, страни (към гръбначния стълб).
6. Когато кожата се отстрани от предните крайници, е необходимо трупа да се обърне настрани и да се отреже по гръбначния стълб. Избягвайте порязвания и разкъсвания на кожата, тъй като това се отразява негативно на пазарната й стойност.
7. Оставете кожата да се охлади, като я сгънете наполовина, четина навън. Тя трябва да легне на хладно място за половин час.
8. Почистете охладената кожа от замърсявания и мазнини.
9. На чиста повърхност изгладете солта в един слой и сложете кожата отгоре, с вътрешната страна нагоре. Разстелете го добре и поръсете със сол. Необходимо е да се изразходва в размер на 300 г на 1 кг кожа.
10. Втрийте сол в кожата, сгънете я в плик, така че четините да са от външната страна, и опаковайте в найлонов плик, оставяйки да лежи 5-6 дни при температура 8 ° C.

Важно! По време на обелването трябва да се опитате да не докосвате месото и мазнините с ръце, тъй като е лесно да прехвърлите бактериите по кожата към месни продукти.

рязане

В индустриален мащаб, за да се опрости рязането на трупове, той се спира. В това положение мускулите и тъканите са опънати, което улеснява разрязването на месото. Ако у дома не можете да окачите трупа, поставете го на пода. Освен това всички действия са подобни:

1. Отцедете главата, за да източите останалата кръв.
2. Нарежете мазнините и мускулите на корема.
3. Отдалечете корема, като извършите разрез от гръдната кост към ануса.
4. Премахнете вътрешностите и други вътрешности. Опитайте се да не повредите пикочния мехур. Промийте червата.
5. Внимателно отделете жлъчния мехур от извлечения черен дроб.
6. Изрежете диафрагмата и извадете белите дробове, сърцето. Нарежете сърдечния мускул и отстранете кръвните съсиреци.
7. Избършете трупа с парцал (няма нужда да се миете), отделете краката в ставите.
8. Натрошете трупа по гръбначния стълб. Оставете трупа да изстине.
9. В края разделете всеки половин труп на 6 части според схемата.

Видео: Как да издълбаете труп от свинско месо

Как да съхраняваме свинско месо след клане

След рязане на трупа месото се съхранява в хладилник или ледник, поставен в емайлиран съд. По желание можете да замразите и съхранявате във фризера. Някои предпочитат да осолят продукта, превръщайки го в говеждо месо.

Ако планирате да съхранявате хладилник, тогава след клането трупът, който е бил нарязан, се съхранява в специални хладилници. Ако те не са налични, тогава можете да поставите месото в голям хладилник или ледник при температура 2-3 ° C. При такива условия месото трябва да бъде 12-20 часа. Тогава може да бъде замразено при температура –28 ...– 25 ° С. Тогава срокът му на годност ще продължи до 12-18 месеца. Без охлаждане продължителността на съхранение на продукта зависи от температурата на околната среда: при 20 ° C месото може да се съхранява в продължение на 2 дни, при 15 ° C - 3 дни, при 10 ° C - 5 дни, при 5 ° C - 8 дни, при 0 ° C - 15 дни.

Възможни грешки и усложнения

Правилно клане прасе не е за всеки. По този въпрос опитът и сръчността са най-важни. Начинаещите често имат пропуски:

1. Те хранели прасето, поливали се преди клането - възможни са неволни движения на червата и уриниране по време на клане .
2. Те убиха животното при прасенцето - останалата част от добитъка беше тревожна и ако се планира клане, тогава ще трябва да бъде отложено, тъй като животните ще бъдат трудно да се успокоят.
3. Те избраха мразовит ден - трупът замръзна, рязането е трудно да се извърши.
4. Те уплашиха животното, направиха го нервен - адреналинът се пусна в кръвта и съсипа вкуса на месото.
5. Разрез или инжекция с нож е направен неправилно - кръвоизлив във вътрешните органи, месото е по-ниско.

Знаете ли През Средновековието в Европа свинете били преследвани за убийство на деца. По това време тези животни се разхождаха свободно по улиците и можеха да влязат в къщата на бедните и да ухапят бебето, което спи в люлката. Уловеният „ престъпник “ е изпратен в наказателен затвор. Градските власти отпуснаха приблизително същата сума за задържането си, както за издръжката на обикновен престъпник. Ако не сте уверени в способностите си, тогава е по-добре да поверите клането и рязането на трупове на специалист. Можете да опитате да направите всичко сами, но след това консултантите трябва да вземат и специалист. С времето ще натрупате опит и клането на прасе за вас ще се превърне в обикновена афера.