Маринован чесън - предястие не е обикновен, а много вкусен и най-важното - здравословен. Има много начини да го приготвите. Специално за тези, които искат да попълнят книгата с рецепти с ново интересно ястие, а зимната диета е незаменим източник на витамини, в този преглед са избрани най-успешните варианти за мариноване на чесън.

Кой чесън е по-добре да вземете за прибиране на реколтата?

Ранните зеленчуци не са подходящи за консервиране, тъй като все още не са имали време да съберат хранителни вещества и твърде късно, прибрани с настъпването на първите студове, напротив, губят своята сочност, изсъхват и се развалят.

Важно! Чесънът се засажда в края на есента или началото на пролетта. В първия случай реколтата се прибира през юли, във втория - в началото на септември. По това време поръчката трябва да се извърши.

Главите на зеленчука трябва да са твърди, а месото - сочно. Тъй като зъбите в повечето рецепти са мариновани в своята цялост, те не трябва да имат дефекти или повреди, следи от гниене, плесен, тъмни петна. Колкото по-малко време изтече от момента на изкопаването на главата до навиването в бурканите, толкова по-вкусно ще се окаже заготовката.

В някои рецепти чесънът се маринова, без да се разделя на зъбите, с цяла глава. В тези случаи можете да използвате млад зеленчук, за всички останали методи за консервиране се използва само зрял.

Как да мариноваме чесън със зъби?

По-долу са четирите най-добри начина за прибиране на чесън в марината. Всякакви стъклени контейнери са подходящи за консервиране, но е по-добре да използвате консерви от 0, 5 литра с винтови капачки. При липса на такива можете да използвате консерви с калаени капаци, тогава за работа ще ви е необходима шевна машина.

Знаете ли Много домакини бяха изправени пред факта, че чесънът по време на процеса на готвене внезапно става син. Оказва се, че в случай на нарушение на целостта на скилидката в чесъна се образува аминокиселина - алиин, а от него, от своя страна, естественият антибиотик алицин. В процеса на тази химическа реакция зеленчукът „пребоядисва“.

Преди да започнете работа, контейнерът трябва да бъде добре измит под гореща течаща вода с помощта на почистващ препарат и след това да се стерилизира по един от начините:

• стойте над парата (използвайки различни видове подвижни части) 2-3 минути;
• сварете в тиган с вода (поставете плат или марля, сгънати на два или три слоя на дъното на тавата, така че чашата да не се напука);
• изсипете хладка вряща вода и оставете за 4–5 минути (в този случай водата първо се излива в чист съд, загрята до не повече от +60 ° C, след това се изцежда и чак след това се изсипва вряла вода).

Капаците също трябва да се сварят преди варене и веднага да се извадят от вряла вода.

Във всички рецепти броят на продуктите е предназначен за три половинлитрови буркана.

Рецепта 1

Акцентът на тази рецепта са две ароматизиращи добавки - естрагон, той е естрагон и сух копър. Тези билки придават на готовото ястие уникално докосване.

Основни съставки:

• чесън - 0, 5 кг;
• трапезна сол (не йодирана) - 2 с.л. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• столов оцет 9% - 3 супени лъжици. л .;
• черен пипер - 30–35 грах;
• естрагон - 0, 1 g (около две щипки);
• изсушени клони на копър - 1 g (щипка върху половин литров буркан);
• пречистена вода - 0, 5 л.

Знаете ли Невъзможно е да се отървете от характерната миризма на чесън с паста за зъби, вода за уста или дъвка. Серните вещества, които предизвикват подобен аромат, бързо навлизат в кръвта, белите дробове и други вътрешни органи, така че концентрацията им да е далеч отвъд устата. Инструкции стъпка по стъпка:

1. Демонтирайте крушката в зъбите, но оставете слой от кожата на всеки от тях.
2. Напълнете стерилизирани контейнери със зъби.
3. Поставете сушен копър отгоре.
4. Пригответе разтвор от вода и подправки, сложете в него грах от черен пипер и естрагон.
5. Щом саламурата започне да кипи, напълнете ги с консерви до половина, сложете отново останалата течност, за да се загрее.
6. Изсипете оцет в съд по 1 супена лъжица всеки.
7. Напълнете консервите със саламура.
8. Завийте капачките върху контейнера.
9. Обърнете контейнерите със запазване с главата надолу и поставете върху хоризонтална повърхност, покрита със суха, чиста кърпа. Внимателно огледайте капака отдолу, като се уверите, че под него не изтича саламура.
10. Можете да увиете консерва с дебела кърпа (например одеяло) или да я оставите да се охлади на стайна температура на място, защитено от течение.

Можете да използвате такъв продукт след два месеца.

Видео: Маринован чесън с естрагон

Рецепта 2

В тази рецепта вместо сушени билки се използват пресни.

Основни съставки:

• чесън - 0, 5 кг;
• трапезна сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• столов оцет 9% - 3 супени лъжици. л .;
• лют червен пипер - 3 шушулки;
• корен от хрян - един голям или няколко малки;
• пресни стръкове магданоз - 20-30 броя;
• Дижонска горчица (в зърна) - 3 ч.л .;
• дафинов лист - 6 бр .;
• черен пипер - 30–35 грах;
• люта подправка - 10 грах;
• сушени карамфил - 3 бр .;
• пречистена вода - 0, 5 л.

Важно! Наличието на хрян в консервирането дава на зеленчуците допълнителна хрупка. Между другото, естрагонът, който беше използван в първата рецепта, има същото свойство.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Демонтирайте крушката в зъбите и напълно без кожата.
2. Нарязан обелен корен от хрян на малки парченца.
3. Измийте магданоза с топла вода.
4. Поставете зъбите в подготвения съд, редувайки се с магданоз и парченца хрян.
5. Сложете във всеки буркан отгоре шушулка люта чушка.
6. Добавете Dijon горчица във всеки съд за 1 ч.л.
7. Пригответе разтвор от вода, сол и захар, добавете подправки към него, поставете бъдещата марината на огън и гответе няколко минути от момента на кипене.
8. Изсипете марината върху зъбите и оставете за 5 минути.
9. Изцедете саламурата в тигана, кипнете и налейте оцет.
10. Напълнете отново контейнерите със зъбите с готовата кипяща марината и плътно затворете капаците.
11. Поставете консервите с главата надолу върху чиста кърпа, като се уверите, че са стегнати, оставете да изстинат.

Продуктът може да се консумира след месец.

Видео: Маринован чесън с хрян

Рецепта 3

Предимството на рецептата е нейната простота, липсата на допълнителни съставки и фактът, че зеленчук, приготвен по този начин, може да се консумира само за два до три дни. Заготовката не се навива, но трябва да се съхранява в хладилника. Знаете ли Древните египтяни имали определени умения в консервирането на храна. При отварянето на гробницата на Тутанкамон в нея е открит глинен съд с патешко месо, напоен със зехтин. Съдът беше толкова добре запушен със специална смола, че съдържанието му след три хилядолетия остана ароматно и нямаше видими следи от разваляне!

Основни съставки:

• чесън (за предпочитане малък) - 250 г;
• трапезна сол - 3 ч.л. с пързалка;
• захар - 4 ч.л. с пързалка;
• столов оцет 9% - 120 мл;
• дафинов лист - 3 бр .;
• черен пипер - 30–35 грах;
• люта подправка - 15 грах;
• пречистена вода - 1.2 l.

Видео: Маринована чеснова рецепта

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Разглобете главата на зъби, напълно без кожата, отстранете останалите корени. Нарежете големите зъби наполовина, оставете малките непокътнати.
2. Изплакнете зъбите с топла вода.
3. Поставете зъбите в чисти буркани, така че половината от капацитета да е пълна.
4. Напълнете бурканите с вряла вода и оставете за 10 минути, след което изцедете водата.
5. За да направите марината във вряща вода, комбинирайте сол, захар, дафинов лист, подправка и горчив пипер, кипнете и след това гответе още две минути.
6. Изсипете бурканите до върха с гореща марината, покрийте с найлонов капак.
7. Когато контейнерите изстинат, ги поставете в хладилника и опитайте след два дни за готовност.

Важно! В горната рецепта е важно да се поддържа състоянието, при което контейнерът е напълнен с чесън не повече от половината. Това е голямо, в сравнение с основната суровина, количеството гореща марината, което осигурява малки карамфил с бързо готвене.

Рецепта 4

Прибирането на реколтата изглежда впечатляващо благодарение на добавянето на сок от цвекло. Разберете също

Защо чесънът става зелен при мариноване, консервиране и готвене

Основни съставки:

• чесън - 0, 5 кг;
• трапезна сол - 1 супена лъжица. л. без хълм;
• гранулирана захар - 50 g (около 1/3 чаша);
• трапезен оцет 9% - 1, 5 с.л. л .;
• черен пипер - 10 грах;
• дафинов лист - 3 бр .;
• прясно цвекло - 1 средно голяма коренова култура;
• пречистена вода - 0, 5 л.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Демонтирайте луковицата в зъбите и освободете от люспите и корените на корените, отстранете повредите.
2. Поставете зъбите в чиста купа, изсипете хладка вряща вода и бланширайте за 3-4 минути.
3. Изцедете водата и веднага напълнете зъбите със студена вода, която след няколко минути се оттича.
4. Подредете "втвърдените" зъби в подготвени буркани, така че да останат 2-3 см. До шията.Чесънът трябва да се поставя свободно в купа, това ще гарантира равномерно мариноване.
5. С помощта на сокоизстисквачка вземете сок от цвекло.
6. Разтворете всички подправки в нужното количество вода и след това докарайте сместа до кипене. Налейте оцет, кипнете отново и свалете от котлона.
7. Изсипете прясно изцеден сок от цвекло в разтвора и оставете да престои 1-2 минути.
8. Напълнете маринатата с чеснови буркани до края, затегнете плътно капаците.
9. Поставете консервите с главата надолу върху суха, чиста кърпа, уверете се, че са стегнати, увийте ги с кърпа или одеяло и оставете да изстинат при нормална температура далеч от ярка светлина.

Знаете ли Гуцулските жени отдавна вярват, че огърлица от ароматни глави ще ги предпази от ... непланирана бременност. Този метод на контрацепция, използван от коренното население на Закарпатия, е описан в кратката история на М. Коцюбински „Сенки на забравени предци”.

Видео: Маринован чесън с цвекло

Правила за съхранение

По-добре е да съхранявате домашни продукти в избата, но тъй като не всеки има тази възможност, можете да разпределите място в килера или килера.

Важно е да се осигурят следните условия за съхранение:

• защита от светлина (всякакви туршии като тъмния, обаче, маринованият чесън се нуждае от него особено, тъй като зъбите започват да потъмняват на светлина, поради тази причина много домакини дори обвиват всеки буркан в тъмна хартия или плътна торба за боклук);
• липса на температурни разлики (консервирането може да се поддържа при плюс температура не по-висока от 25 ° C, в студ маринатата започва да замръзва, а банките се напукват, а при силна жега срокът на годност на туршии намалява рязко);
• липса на чернови;
• максимална неподвижност (разклащайте съдове с кисели краставички).

Важно! В херметически затворена кутия капакът винаги е леко прибран навътре. Ако се открият най-малките признаци на подуване на капака, изтичане на марината от буркана или замъгляване на съдържанието му, детайлът трябва да се изхвърли. Ако технологията и стерилността са били поддържани по време на подготовката на детайла, тази консервация може да се съхранява в продължение на шест месеца в кутии с калаени капаци и до една година в кутии с капаци с резба.

Полезни съвети

За да улеснят процеса на мариноване и по-вкусно ястие, домакините трябва да знаят някои трикове:

1. Има няколко начина за освобождаване на чесън от люспите му. Например, накиснете главите за няколко часа в топла вода. Кожата ще стане мека и ще се отлепи лесно. Друг вариант: поставете зъбите на дъска за рязане и ги смачкайте с нож с широко острие. Друг начин: изсипете необелени зъби в метален съд с тясна шия, покрийте го с капак или длан и го разклатете енергично в продължение на няколко минути, сякаш подготвяте шейк. По този начин се почиства поне половината от зъбите.

   Видео: Как да обелите чесън бързо

2. Какъвто и метод за мариноване да бъде избран, най-горният слой на кожата от главата винаги трябва да бъде премахнат.
3. За да запазят цвета, подготвените зъби се накисват в студена вода за около два часа, преди да се поставят в контейнери.
4. Маринованият чесън е пикантно ястие; никой няма да го консумира в големи количества. Затова е по-добре да вземете контейнери с минимален обем за детайла.
5. Много домашни рецепти предполагат стерилизация. Чесънът съдържа толкова много бактерицидни вещества, че подобна процедура при мариноването му е ненужна.
6. Никога не заливайте стъклените контейнери веднага с вряла вода, първо използвайте топла вода за предварително загряване.
7. Солта за домашно консервиране е по-добре да се използва голяма, малка „Екстра“ е по-лоша.
8. Пресните зеленчуци повишават риска от размножаване на бактерии в домашното запазване, затова се препоръчва първо да го залеете с вряла вода и едва след това да го поставите в съд.
9. По-добре е разтворът на оцет, който присъства в маринатата, да не се вари, а да се добави директно в бурканите непосредствено преди варенето.
10. Водата, използвана за консервиране, трябва да е мека, в противен случай готовото ястие ще има метален послевкус.

Знаете ли Това е невъзможно да се повярва, но чесънът съдържа около двадесет и седем процента полизахариди и се счита за една от най-сладките растителни храни. За сравнение: съдържанието на захар във винените сортове грозде не надвишава шестнадесет процента!

Готвенето на маринован чесън е лесно. Всички тези рецепти могат да бъдат подобрени по ваш вкус, променяйки и допълвайки компонентите, включени в тях: можете да добавите листа от лимон, мед, целина, череша или касис. Така приготвеният продукт може да се използва в готвене вместо пресен или да се използва като самостоятелно ястие, така че определено си струва да опитате да направите такъв препарат за зимата.