С настъпването на септември нощите стават студени, а някои плодове от домати нямат време да узреят. Не е необходимо да ги изхвърляте - можете да готвите солени зелени домати, които разнообразяват всяка маса през зимата. Ще говорим за тънкостите на подбора и подготовката, както и съхранението на такива заготовки в статията.

Селекция и приготвяне на домати

Най-добре е да използвате по-едри домати с бледозелен или кафяв цвят за осоляване. Дребните плодове са опасни за здравето, тъй като имат токсичното вещество соланин, а в големите и кафявите съдържанието на това вещество е минимално и не е опасно. Можете също така да се отървете от отровата, като накиснете плодовете преди обработката в солена вода - след няколко часа соланинът ще напусне.

Знаете ли Лидер в производството на домати е Китай: 16% от общото количество в света се отглежда там.

Как да осоляваме зелените домати

Рецептите за осоляване изобщо не са сложни и се характеризират с минимални разходи както на средства, така и на време.

В банки

Съставки за 3-литров буркан:

• домати - колко ще влезе;
• студена вода - 1, 5 л;
• копър със семена - 1 китка;
• горчица на прах - 1, 5 ч.л;
• сол - 1, 5 супени лъжици. л .;
• захар - 1, 5 супени лъжици. л .;
• черни пиперки - 6 бр .;
• листа от касис - 2 бр .;
• черешови листа - 4 бр .;
• листа от хрян - 1 бр .;
• чесън - 7 скилидки.

Важно! Ако доматите лежат на светлината дълго време, тогава те губят витамин С. На дъното на 3-литров буркан сложете половината от копъра и всички листа, нарязан чесън, черен пипер. След това наредете доматите, като предварително ги пробиете с клечка за зъби или вилица в областта на стеблото. Когато половината буркан е пълен, трябва да изместите плодовете на втората половина копър.

Когато бурканът е пълен, сложете отгоре лист хрян - това ще предотврати образуването на мухъл. След това се приготвя туршия - сол, захар и горчица се добавят към студена вода. Всичко се разтваря и се изсипва в буркан, покрива се със стегнат капак и се изпраща в избата.

Видео: осоляване на зелените домати в буркани

В бъчва или кофа

Можете да ферментирате зелени домати в бъчва или кофа.

За осоляване ще ви трябва:

• зелени плодове на домати;
• чесън;
• листа и корен от хрян;
• копър;
• листа от касис;
• горчив пипер;
• подправки;
• вода - 4, 5 л;
• сол - 5 супени лъжици. л .;
• захар - 1 ч.л.

Научете също как да приготвите солени домати „като бъчва” у дома.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Избраните плодове се измиват добре, набождат се с вилица там, където е било стъблото.
2. В дълбок тиган или кофа сложете хрян, листа от касис, копър, а след това слой от домати на дъното.
3. След това отново сложете всички зеленина, корен от хрян, горчив пипер и подправки на вкус.
4. След това отново слой домати, билки с подправки, чесън, всичко се покрива със супена лъжица сол и 1 ч.л. захар.
5. След като отново сложат плодовете, отново всички билки и подправки.
6. Такава саламура се приготвя: останалата сол се разтваря в студена вода и се изсипва в нашия резервоар.
7. След това се покрива с капак и се оставя да престои 3 дни на топло място, след което се почиства на хладно място.

Видео: Студено мариноване на зелени домати в бъчва или кофа

Правила за съхранение

За да запазите вкуса си за дълго време, трябва да спазвате правилата за съхранение. Съхранявайте контейнери с домати в хладилник или в избата при температура от +1 до +6 ° C. За съжаление, осолените и мариновани домати, в сравнение с консервираните, не се съхраняват дълго - максимум до април.

Какво да донесе на масата

Зелените домати могат да се сервират с голямо разнообразие от ястия, както за празничната трапеза, така и само за семейно хранене. Най-добре се комбинират с всякакъв вид картофени, елда, месни ястия. Поради факта, че доматите са плътни, те се добавят към винегрет вместо кисела краставица, в туршия. Включват се и в различни салати, пайове, слагат се сандвичи.

Знаете ли В Испания, в град Буньола, всяка година в последната сряда на август се провеждат битки с домати - фестивалът La Tomatina. На час се консумират 150 тона домати.

Полезни съвети

1. Преди да работите с домати, контейнерът, в който ще ги осолите, трябва да бъде намазан с вряла вода.
2. Накиснете доматите в солена вода, като я промените няколко пъти, за да премахнете соланин.
3. Използвайте малко лют пипер в детайла - това ще подобри вкуса.
4. Колкото повече чесън приложите, толкова по-ароматно ще бъде предястието.
5. Плодовете трябва да бъдат неповредени.

Ако доматите нямаха време да узреят в лехите, не трябва да се разстройвате, защото има много рецепти как да ги приготвите за зимното зелено. В същото време такива домати ще бъдат вкусни, не по-лоши от узрели и ще разнообразят вашата трапеза.