Маринованите домати са отлична алтернатива на туршиите, а някои домакини ги харесват дори повече от традиционното консервиране. Допълнително предимство при събирането на домати по този начин е богат избор от подходящи подправки, които могат да придадат на зеленчуците богат и много необичаен вкус. В тази статия ще разгледаме редица интересни рецепти, но първо ще припомним правилата за приготвяне на зеленчуци и контейнери за процеса на консервиране.

Подготовка за консервация

Не всички домати са еднакво подходящи за консервиране, така че дори на етапа на избор на зеленчуци, трябва да знаете кои домати си струва да купувате.

Основните критерии включват следните критерии:

• сорт и степен на зреене (в един буркан си струва да затворите плодовете само на един сорт, с приблизително същото, средно ниво на зрялост);
• размер на доматите (малките и средните плодове се считат за най-добрият вариант за мариноване; за предпочитане се оставят големи домати за приготвяне на сок или макаронени изделия);
• качество на продукта (избраните проби не трябва да имат дефекти, пукнатини или петна);
• дебелина и еластичност на кожата (за да не се превърнат плодовете в каша в буркана, трябва да изберете само сортове с твърда черупка или със средно зреене).

Прочетете и стъпка по стъпка рецептата за доматен консервиран домат.

Вторият важен момент от подготвителната фаза е стерилизацията на консервите, извършена с помощта на микровълнова фурна, фурна или пара, която се появява над съд с вряла вода.

Обмислете всеки вариант:

1. Микровълновата стерилизация на контейнери е един от най-простите варианти за извършване на процедурата. Всичко, което е необходимо, е да излеете малко вода на дъното на консервите и да ги настроите, докато стоите в микровълновата. След това микровълновата фурна се прехвърля на 800 вата и след като затворите вратата, натиснете бутона за стартиране. Докато водата се изпарява, консервите ще бъдат изпарени и стерилизирани. Когато не остане абсолютно никаква вода, те могат да бъдат извадени и използвани по предназначение.
   

2. Обработка на консерви във фурната. Тази опция включва поставяне на консервите (гърлото надолу) в първоначално студена фурна, температурата в която постепенно се довежда до +150 ºC. При този максимум контейнерът трябва да се загрее за 15 минути, след което се изважда и използва по предназначение.
   

3. Парна стерилизация. В този случай поставете тенджера с вода върху печката и поставете решетка отгоре. На тази решетка са поставени обърнати кутии, които ще бъдат дезинфекцирани с вряла вода с помощта на пара. Стерилизацията на контейнерите се счита за завършена, веднага щом капчици вода се появят по стените на контейнера и започнат да се стичат по стените.
   

4. Процесът на обработка на контейнерите в двоен котел е идентичен с предишния вариант: консервите се обърват с главата надолу и се оставят вътре в уреда за 15 минути (режим - "готвене").
   

За да се подготвите за мариноване на домати, всеки от описаните методи за стерилизация е подходящ, тъй като тук главното не е процесът, а крайният резултат.

Рецепти за кисели домати в буркани за зимата

Както вече казахме, има много рецепти за създаване на мариновани домати, така че всяка домакиня ще може да избере най-интересния вариант за себе си. Нека разгледаме някои от тях.

Знаете ли Още в началото на 19 век доматите се считат за отровни растения и никога не е хрумнало на някой да вкуси екзотични плодове. Това продължава докато през 1822 г. полковник Робърт Джонсън публично изяде кофа домати, като по този начин докаже тяхната безопасност за човешкото тяло.

Ароматизирани кисели домати

Тази рецепта може да бъде описана като „любителска“, тъй като не всички потребители харесват голямата комбинация от вкусови нюанси. Предимството на такъв детайл е възможността да се използват абсолютно всякакви подправки, които ще помогнат за разширяване на списъка с основни съставки.

В стандартната версия тя включва:

• домати плодове - 1-3 кг, което зависи от обема на буркана (1, 5 или 3 л);
• сол - 1-2 супени лъжици. л .;
• захар - 2–4 супени лъжици. л. с пързалка;
• оцетна есенция - 50–75 ml;
• листа от хрян - 1-2 бр. до кутията;
• чадъри за копър - 1-2 бр .;
• магданоз - няколко клона;
• листа от касис и череша - по 5 листа всеки;
• корен от хрян - 1-2 броя;
• скилидки чесън - 2-3 бр. до кутията;
• черен и подправка - 3-5 грах.

Ще ви бъде интересно и да прочетете как да мариновате зелени домати.

Освен това, за да подобрите вкуса на готовия детайл и да му придадете определена пикантност, е полезно да сложите в бурканите карамфилови пъпки, половин пръчица канела, няколко синапени семена, лук и люти чушки.

Процесът на създаване на детайл с различни вкусове протича в следния ред:

1. Като начало, на дъното на стерилизирани консерви трябва да поставите клонче копър чадъри и листа от магданоз, а също така да поставите откъснато парче хрян вътре.
   

2. Отгоре върху зелената основа подредете самите плодове домати (по-добри от средния размер). Обикновено те се полагат в плътен слой, но все пак не е необходимо да натискате доматите силно.
   

3. Зеленчуците в буркана трябва да бъдат на пара, като ги заливате с вряла вода два пъти: първо за 10 минути, а след това 5. Когато наливате вряща вода, опитайте се да излеете течността не по стените, а върху самите плодове, така че чашата да не се напука. Важно! За да избегнете рязък спад на налягането при промяна на температурата и в резултат на това напукване на кожата или пълно напукване на плода, можете да направите малки убождания в областта на стеблото. За тази цел е идеална дървена клечка за зъби.
4. След като изцедите течността след второто задушаване, добавете няколко дафинови листа към доматите (може да се поставят близо до стените или между самите домати), 3-5 грах черен и люспи, нарязани скилидки чесън, сол, захар и оцет, който просто се изсипва отгоре върху зеленчуците. Ако смятате да добавите горчица, карамфил, канела или други пикантни съставки, тогава на този етап също трябва да ги добавите в контейнера.
5. Кипнете вода и изсипете доматите, така че течността да ги покрие напълно.
6. Коркови буркани с винтови капачки, обърнете ги с главата надолу и се уверете, че те не изтичат течност.
7. Готовата консерва може да бъде допълнително увита в одеяло и да се остави в кухнята, докато се охлади напълно, за да може по-късно да бъде изнесена в по-хладно помещение.

Видео: Мариновани домати с различни вкусове

Нарязани с лук („Ще си оближеш пръстите“)

За разлика от предишните рецепти, тази е привлекателна с това, че всякакви домати са подходящи за нея, независимо от сорта, размера и формата. В допълнение, така нареченото нестандартно условие, което не е подходящо за други видове опазване, също може да бъде превърнато в банки.

За един половин литров буркан ще ви е необходимо следното количество съставки:

• домати плодове - 300 г;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• чадъри за копър - 1 бр .;
• листа от касис и вишна - 1-2 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• черен пипер - 3-4 грах;
• люта подправка - 1-2 граха.

Важно! Ако вземете горещите буркани на студено, тогава има голяма вероятност да напука стъклото или да избухне капаци, така че трябва да оставите наскоро маринованите домати в стаята, докато се охладят напълно. За да създадете марината за един половин литров буркан, трябва да вземете 250 мл вода, ¼ част от супена лъжица сол, същата лъжица захар (само без пързалка), 15 мл трапезен оцет.

Процесът на приготвяне на мариновани доматени филийки с лук е както следва:

1. Измийте избраните домати, изсушете и нарежете на филийки, след като отрежете областта на дръжките и всички повредени участъци.
   

2. Нарежете лука на пръстени с дебелина не повече от 5 мм и след това го разглобете на отделни части.
   

3. Изплакнете листата от копър, касис и череши и ги оставете да изсъхнат малко.
4. Стерилизирайте консервите и снабдените с тях винтови метални капачки.
5. Във всеки приготвен буркан сложете лукови пръстени, чадър от копър, 2 листа череши и френско грозде, скилидка чесън, нарязан на 4 части, дафинов лист, черен и подправка. По желание можете да допълнете тази смес със синапено семе, резени моркови или съцветия от карамфил.
   

6. След зелените сложете в бурканчета филийки нарязани домати, като ги поставите на слоеве, разделени с лук пръстени.
   

7. Сега се погрижете за маринатата, за която в отделен тиган трябва да добавите сол и захар към водата, а след това поставете тази смес на печката и заври.
8. Когато компонентите се разтворят напълно в течността, отстранете сместа от огъня и добавете измерено количество оцет.
9. Изсипете напълнените консерви с готовата марината и покрийте с капаци, без да ги усуквате.
10. Поставете напълнените буркани в голям съд (необходимо е да покриете дъното му предварително с парцална салфетка) и, като ги заливате с топла вода, го изпратете на газ. Продължителността на стерилизацията на половин литрови кутии е 7-8 минути (от момента на кипене на вода в тиган).
11. След определеното време консервите могат да бъдат извадени и плътно запушени с винтове или с конвенционални капаци за зашиване.
12. Обърнете консервирането, увийте го добре и оставете да изстине напълно.

Към трапезата такава салата може да се сервира с всяка гарнитура или в допълнение към ястие с месо.

Видео: Консервиране на домати с филийки

Чери домати

С малките чери домати, малко повече суетене, отколкото с плодовете на едри сортове, но размерът им до голяма степен е предимството на такива домати (поне тази реколта вече ще бъде разделена на малки порции). Знаете ли Първият сорт дребни чери домати е развъден в Израел през 1973 г. и оттогава тези домати постоянно се подобряват: животновъдите не се уморяват да ги кръстосват с други сортове домати. Отчасти това доведе до факта, че новите сортове чери домати запазват свежестта и полезните си свойства по-дълго от другите. Приготвянето на кисел продукт не е трудно, основното е правилно да се изчислят всички пропорции:

• домати - 2, 5 кг;
• черен пипер - 2 бр .;
• чесън - 2 глави;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• листа от хрян - 1-2 бр .;
• люта чушка - 1 шушулка;
• оцет - 1 супена лъжица. л. до кутията;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 100 g.

При подготовката на заготовки по тази рецепта всичко е изключително просто, тъй като в много отношения извършените действия съответстват на други подобни процеси:

1. Първо трябва да измиете чери доматите, изплакнете зелените под течаща вода и обелете чушките на камбанките. Лютите чушки се нарязват на малки кръгчета.
   

2. Приготвените зеленчуци трябва да се сложат в буркан, отгоре слоеве копър, листа от хрян и малки части от пипер. Също така си струва незабавно да добавите нарязан чесън и няколко части люта чушка.
   

3. След пълнене на консервите във всяка от тях се изсипва прясно преварена вода, покрива се с капаци и се оставя за 5-10 минути, така че доматите да се парят добре.
4. След това време течността трябва да се излее в отделна тенджера, добавете захар и сол и след това изпратете всичко това на огъня да заври (захарта и солта трябва напълно да се разтворят).
5. Докато се приготвя марината, във всеки съд с домати трябва да се добави по 1 с.л. л. оцет.
6. След оцета в бурканите се налива вряща смес от вода, сол и захар, опитвайки се да потопи всички домати в течността.
7. Напълнените контейнери могат да се затварят само с капаци и да се оставят в стаята, докато не се охладят напълно, и не е необходимо уплътненията да се обърнат с главата надолу.

Препоръчваме ви да прочетете други рецепти за консервиране на чери домати.

Като цяло, маринованите чери домати не се различават много от подобна реколта от други сортове домати, но специфичният вкус на този конкретен сорт все още се усеща.

Видео: консервиране на домати чери

С краставици

Тази опция е подходяща за тези домакини, които ценят зеленчуковите салати в буркани. Краставиците перфектно допълват вкуса на доматите, а те от своя страна ги правят много по-пикантни поради секретираната киселина.

За да приготвите смес от кисели домати и краставици, ще ви трябва:

• краставици - 1–1, 5 кг;
• домати - 1-1, 5 кг;
• моркови - 1-2 бр .;
• сладък пипер - 1-2 бр .;
• черешови листа - 6–8 бр .;
• листа от хрян - 4–5 бр .;
• листа от касис - 6–8 бр .;
• чесън - 2 глави;
• корен от хрян - 1-2 бр .;
• оцет - 2 супени лъжици. л.

От това количество съставки ще получите около 2 трилитрови кутии от готовия детайл, а ако имате нужда от по-малко консервиране, тогава можете да намалите броя на отделните компоненти, просто винаги го правите пропорционално.

Метод на готвене:

1. Вземете подходящ тиган, изсипете около 3 литра вода и сложете на огън. Когато течността заври, хвърлете дафиновия лист, черен пипер с грах и след няколко минути налейте оцет.
2. Докато марината се готви, обелете чесъна и нарежете всеки филийка на 2-3 части, след което обелете и нарежете чушката на едри резенчета. Нарежете на филийки и обелените моркови.
3. На дъното на стерилизирания буркан наредете листата и корен от хрян, нарязани на малки парченца, добавете там касис и листа от череши, нарязан чесън и семена от копър.
4. На основата на зелените наредете краставиците, само така, че да заемат половината от буркана и да се поставят вертикално.
5. От друга страна, изсипете доматите, а отгоре сложете върху тях резени сладък пипер, кръгчета моркови и още няколко малки краставици, ако има място за тях.
6. Напълнете бурканчето с варена марината и покрийте с капак за 10 минути.
7. Изцедете маринатата обратно в тигана и кипнете отново няколко минути, като добавите още няколко дафинови листа, както и няколко пиперки.
8. След второто кипене течността се излива в консерви и вече не се източва, плътно затваряйки съда с капаци.

Научете също как да консервирате и мариновате розови домати.

Така се оказва, че както банките, така и зеленчуците се стерилизират два пъти, а самата марината се абсорбира по-добре от миризмата и вкуса на всички съставки. Готовите пломби могат да бъдат оставени в кухнята или незабавно да се прехвърлят в отопление на килер.

Видео: Мариновани домати с краставици

С чесън "на сняг"

Много интересна рецепта за кисели домати, особено за тези, които вече са уморени от монотонността по този въпрос. С минимум подправки консервирането е много вкусно и дори сладко, и това въпреки наличието на голямо количество чесън.

Основните неща, които ще трябва да създадете „домати в снега“ са:

• домати плодове - 2–2, 5 кг;
• чесън - 5–6 големи глави;
• сол - 1, 5 супени лъжици. л .;
• захар - 150 г;
• оцетна есенция - 1, 5 с.л. л.

Процесът на готвене включва следните действия:

1. Измийте доматите, обелете и измийте чесъна, задушете консервите и капаците към тях.
2. Потрошете всеки домат няколко пъти с клечка за зъби в областта на плодовото стъбло, нарежете чесъна с пасатор.
3. Сложете доматите в подготвен съд, без да ги нарежете на половинки (особено ако всички плодове са с еднаква форма).
4. Изсипете вряща вода върху плодовете, покрийте и оставете да престои 15 минути.
5. Изцедете водата в мерен съд (ще бъде по-лесно да изчислите необходимите пропорции) или веднага в тиган.
6. Поставете съда с маринатата на печката, разтворете в нея захар, сол, оцетна есенция и оставете сместа да заври.
7. В буркани с домати добавете нарязан чесън, изчислен на около 1, 5 с.л. л. върху един двулитров буркан. Разпределете го равномерно по повърхността и между ставите на доматите.
8. Напълнете доматите с варена саламура и навийте капака. Важно! Ако винтовите метални капачки се използват за запушване на кутии, винаги ги изстискайте добре, защото в сравнение с правилно използваните шивачи, те често преминават в течност.
9. Обърнете буркана и го разклатете добре, така че чесънът да се смеси със саламурата. Изпратете детайла за съхранение.

Видео: Доматите "в снега"

С върхове от моркови

Зелената част от морковите обикновено се изхвърля или в най-добрия случай се дава на селскостопански животни, но с умела подготовка може да бъде отлична съставка в маринованите домати.

Рецептата за прибиране с върхове от моркови предвижда следните съставки (на 1 литър марината):

• домати плодове - 1–1, 5 кг;
• моркови върхове - най-малко 5-6 клони на консерва;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина - 1 ч.л;
• върхове моркови - 1 китка;
• чесън - 4 лъжици;
• скилидка пъпка - 2 бр .;
• черен пипер (грах) - 4–5 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• чадъри за копър - 1-2 бр .;
• лют пипер (ако е необходимо).

Важно! В рецептата за прибиране на домати с върхове от моркови може да се използва и оцет, чийто вкус не притеснява всички. В този случай за трилитров буркан с мариновани домати е достатъчно да вземете само 50 мл трапезен оцет (9%). За любителите на остри детайли можете да използвате лют пипер, добавяйки го към домати със скорост 1 пръстен на 1 буркан.

Процесът на създаване на детайл се извършва в съответствие със следните действия:

1. Изплакнете и задушете бурканите, измийте доматите и върховете моркови.
2. Сложете черен пипер, карамфил на дъното на купата и нарежете скилидките чесън на чинии.
3. Поставете чадъри от копър в буркан и добавете върхове от моркови, смачкване на зеленина с черпак или лъжица (по-лесно е да разпространите домати върху подготвената повърхност).
4. Направете пункции в областта на стеблото и поставете доматите плодове в буркани, като се опитвате да ги поставите възможно най-близо един до друг.
   

5. Добавете дафинов лист (по-добре е да го поставите по-близо до стените на буркана) и покрийте доматите с още няколко клона от морковни върхове.
6. Изсипете вряща вода над съдържанието на бурканите, покрийте и задушете за 20 минути.
   

7. След определеното време изцедете водата в мерителна тава и поставете върху печката.
8. Въз основа на наличното количество течност веднага добавете сол и захар в контейнера. Доведете сместа до кипене и я оставете на печката за още 2-3 минути, за да се разтворят напълно компонентите.
9. Извадете маринатата от печката, добавете лимонена киселина и разбъркайте добре.
10. Залейте закипевший маринад в банку, закройте её крышкой (винтовой или для закаточной машинки) и, перевернув, отправьте остывать под стол, предварительно укутав тёплым пледом или старой курткой. Как только заготовка полностью остынет, её можно будет перенести в погреб или вынести в прохладную кладовую для дальнейшего хранения.

Видео: Маринованные помидоры с морковной ботвой

С виноградом

Сочетание помидоров с виноградом многим покажется странным решением, но на самом деле эти плоды действительно неплохо дополняют друг друга. Вам также будет интересно почитать рецепты сладких маринованных и консервированных помидоров. Для создания заготовки согласно данному рецепту нужно подготовить (на банку объёмом 1, 5 л):

• дафинов лист - 2 бр .;
• чёрный перец — 5–7 горошин;
• карамфил - 5 бр .;
• тархун (можно заменить соцветиями укропа) — 5 г;
• чесън - 1 скилидка;
• лук — 1 колечко;
• перец чили — 2 колечка;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• оцет - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. На дно каждой подготовленной ёмкости выложите листья лаврового дерева, гвоздику, тархун, чёрный перец, перец чили, лук и нарезанный пластинами чеснок.
2. Помойте томатные плоды и плотно заложите их в банку, наполняя ёмкость примерно до середины.
3. Сверху на помидоры выложите небольшие гроздья винограда (можно разделить на маленькие веточки, по 3–5 виноградин на каждой), но только так, чтобы в банку поместился ещё один слой томатов.
   

4. Выложите томатные плоды, чтобы виноградная «прослойка» получилась между нижним и верхним ярусами.
   

5. Залейте содержимое банки кипятком и прикройте крышкой, оставив так на 15 минут.
6. По истечении отведённого времени слейте жидкость, закипятите её на небольшом огне и повторите процедуру.
7. После второй обработки томатов перелейте маринад в мерную кастрюльку и отправьте на плиту.
8. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите смесь до кипения.
9. Горячим маринадом снова залейте помидоры и закатайте каждую банку крышкой.
10. Переверните ёмкость вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре, чтобы позже перенести на постоянное место хранения.

Узнайте как приготовить помидоры в желе.

Любой из описанных рецептов может стать коронным вариантом, ведь чтобы подобрать для себя наиболее вкусное и доступное решение заготовок, придётся перепробовать не один рецепт. Каждый из них имеет свои характерные особенности и нюансы реализации, но если придерживаться вышеприведённых инструкций, никаких сложностей возникать не должно.

Видео: Маринованные помидоры с виноградом