Как да накълцате патица правилно у дома

Въпреки високия процент на съдържание на мазнини, месото на един от най-непретенциозните домашни птици с грижи е много полезно и висококачествено поради съдържанието на много полезни за човешкия организъм вещества. Тази статия е посветена на това как бързо и правилно да я убие и след това да направи разрез.

Приготвяне на патица за клане

Най-правилно е да заклате тази птица, когато навърши 2–2, 5-месечна възраст. Именно в този момент тялото на домашната патица е покрито с първото меко оперение. Ако прескочите този момент, перата ще станат груби и в този случай месото на птиците ще бъде безвкусно и твърдо.

Процесът на приготвяне се състои в отсъствие на хранене в навечерието на клането: можете да спрете да давате храна вечерта, ако искате да натрошите патицата на следващата сутрин. Освен това, за разлика от фуражите, нейният достъп до вода не трябва да бъде ограничен, а количеството течност за консумация трябва да остане същото.

Знаете ли На лапите на патицата няма нервни окончания или кръвоносни съдове: ето защо птиците не изпитват студ, докато се разхождат по снежна или ледена повърхност.

Техника за домашно клане

Клането на птица се извършва външно и изглежда по следния начин:

  1. За вързаните лапи патицата се държи с главата надолу, като крилата си поставят едно след друго.
  2. Вратът трябва да бъде внимателно опънат.
  3. С остър нож каротидната артерия на шията се прерязва внимателно.

Съществуват специални метални устройства, които улесняват този процес под формата на конус с отвор в долната част, където се поставя главата на птицата, за да се изреже каротидната артерия на продълговата шия.

За пълна загуба на кръв от тялото на патицата е необходимо да се остави в това положение за 15-20 минути.

Методи на скубане

Не се препоръчва да се скубят пера на заклана птица веднага след убиването: ако изчакате час или два, тогава покривката ще остане в по-обща форма поради втвърдяване на подкожните мазнини. Необходимо е перата да се прищипват първо по крилата и опашката, а след това върху шията и гърдите. За да се премахне оперението, след като клането е извършено по-бързо и лесно, трупът на патица леко се навлажнява с вода, а голямото и малкото оперение се сортират в различни торби.

Важно! Трябва да се има предвид, че ако топенето е станало непосредствено преди клането, това значително усложнява процеса на скубане на пера.

Има някои от най-често срещаните начини за премахване на оперението на птица, които са разгледани по-долу.

Сухо скубане

За целите на сухото скубане, поставете птицата върху предварително подготвен парцал от плат, хартия или вестник. За да се избегнат дефекти по кожата, големите пера се елиминират според посоката на растежа им, а малките пера - напротив. В тази ситуация редът на отстраняване на перата е следният: след като опашката и крилата, скубането започва от гърдите, преминава към гърба и завършва с шията.

След пълното отстраняване на оперението трупът се навива в брашно и се пеят останалите най-малки и едва забележими косми. Пеенето трябва да се извършва само за няколко секунди, за да не се стопи подкожната мастна тъкан и кожата да не изгори. За да почистите трупа на растежа, който се е образувал от изгорели косми, патицата трябва да бъде старателно измита.

Горещо скубане

Този метод включва следните действия:

  1. Поставете птицата в специален предварително подготвен съд.
  2. Вряща вода в отделен съд, докато достигне температура 75–80 ° С.
  3. Обезкостени патешки трупове с гореща течност от едната и другата страна.
  4. Добавяне на вода в контейнера с птицата до пълния й обем.
  5. Изчакване 10-15 минути.
  6. Отстраняване на тялото на птицата от водата, лесно изсушаване на перата и охлаждане на трупа.
  7. Прищипване на оперение и приспиване на останалите косми.
  8. Измиване на скубания труп.

Важно! След ожулване и горещо скубане цветът на месото може да се промени, но това е очаквана и естествена реакция на излагане на повишена температура.

Изскубване в торба

Премахването на оперението на птица с помощта на тази технология включва използването на плътна торба, изработена от устойчив материал.

Инструкция за скубане на чанта:

  1. Накисване на празна торбичка в много гореща вода.
  2. Внимателно, но внимателно изстискване на тъкан от течността.
  3. Поставяне на тялото на мъртва патица в торба.
  4. Изчакване 15-20 минути.
  5. Гладене на перата на птица през торбичка с нагрято ютия.
  6. Стискане на големи пера в посока на растеж, малки пера - напротив.
  7. Пеене на останалите косми, измиване на трупа.

Използвайте термични методи за отстраняване на оперението трябва да бъдете много внимателни, опитвайки се да не навредите и да не получите изгаряния на кожата.

Видео: Как да щипнете патица с ютия

Правилната технология за рязане на трупове на патици

От информация как правилно да заколите патица у дома, можете да преминете към нюансите на издълбаването на труп на птици.

Това става в следния ред:

  1. Отстраняване на чревната част на висцера (извършва се през отвор, направен близо до ануса върху тялото на птицата).
  2. Изрязване на шията, крилата (препоръчително е да се извърши в областта на началните стави) и лапите (на нивото от 20 мм до дъното на петата става).
  3. Изрязване на корема и по-нататъшно извличане на вътрешни органи.
  4. Отстраняване на храносмилателния канал и гуша (през отвор на отвора в шията).
  5. Отрязване на телесните мазнини.

Знаете ли Китайските патици са най-популярни в развъждането: всяка година в страната се развъждат около 2 милиона представители на този вид птици, което е 3/4 от тяхното производство по целия свят.

По-нататъшната обработка на изкормения труп изглежда така:

  1. Изплакнете обилно под течаща вода.
  2. Сушене и замразяване.
  3. Ако искате да готвите патица веднага след клането и скубането, е необходимо да направите разрези на ставите и не забравяйте да премахнете мастната жлеза в поясната част на трупа.

Видео: Как да нарежете патица на порции

По този начин убиването на патица у дома не е толкова трудно, ако следвате определени препоръки. Също така трябва да се стремите да правите всичко възможно най-внимателно, за да не повредите трупа и да не се нараните.

Интересни Статии