Рано или късно може да ви е необходима способността да нарежете пилето на порции, както сурово (за замразяване или готвене на различни ястия), така и вече термично варено. Кое пиле е най-добре да изберете и как да го размразявате правилно? Какво трябва да се използва за това? Стъпка по стъпка ръководство за рязане на сурови и пържени птици в прегледа ще ви помогне да намерите отговори на всички въпроси.

Правила за подбор и размразяване на пилешко месо

Когато купувате пилешки трупове, експертите препоръчват да обърнете внимание на следното:

• добър труп има заоблена гърда, костта на кила не изпъква. При по-старите птици гръдната кост вече не е толкова пружиниста, колкото при младо пиле;
• всички части на трупа трябва да са пропорционални, но ако гръдната кост е твърде голяма в сравнение с краката и бедрото, това може да показва използването на хормонални лекарства по време на отглеждане;
• птицата трябва да е добре изкормена и изчистена от пера;
• дефектите по външната повърхност не трябва да бъдат видими (без фрактури, хематоми, кръвни съсиреци);
• ако натиснете месото, не трябва да има вдлъбнатина. Прясното месо добре възстановява формата, в противен случай е по-добре да откажете такава покупка;
• месото на младите пилета има светло розов цвят, по-тънка и бяла кожа, а мастните натрупвания са бледожълти. Кожата на старо пиле вече ще е по-гъста и мазна, с жълт нюанс;
• свежият труп ще мирише добре и не излъчва подозрителен „аромат“. Неприятната миризма на кисела, гниене или влажност е неприемлива;
• сухата и чиста кожа показва, че птицата е свежа. При наличието на лепкава, хлъзгава кожа, изводът е следният: може би пилето е било болно и тя е била лекувана с антибиотици. Такива знаци също показват некачествен продукт;
• изберете охладено месо. По-добре поддържа вкуса и здравословните качества. Но след замразяване месото вече губи качествата си и става някак грубо;
• продавачите и производителите, за да получат повече тегло (и съответно сумата от продажбата) са хитри, като накисват труповете на пилета във вода. След тази обработка трупът набира тегло до 20%;
• Разгледайте добре опаковката. Изберете прозрачен, през който всичко е ясно видимо. Не трябва да се повреди;
• ако под опаковката има парчета розов лед, това показва, че птицата е била замразена и размразена няколко пъти;
• на пакета трябва да има маркировки при инспекцията на Държавния орган за ветеринарен надзор и указание за GOST, държавния номер на ветеринарния лекар, както и информация, до която дата е възможно да се съхранява
• Пилето се избира в зависимост от рецептата на ястието, което ще се приготвя. За първите ястия изберете трупове с тегло от 2 до 3 кг. Трябва да се отбележи: колкото по-стара е птицата, толкова повече е боршът на богатството. За вкусни бульони е пилето, което го подхожда. Най-добре е да печете, пържите, задушавате пилета бройлери с тегло до 1 кг. Те са идеални за втори курс.
• Потърсете етикета „Без хлор” на етикета. Ако не е, трябва да откажете покупката;
• внимателно прегледайте датата на изтичане. Ако срокът на годност е повече от 7 дни, може да се използват консерванти.

Знаете ли Пилешко месо (особено сирене) е идеално за спортисти. Този продукт има ниско съдържание на мазнини, но прилично съдържание на протеини.

Ако в деня на покупката няма планове да готвите пилешко месо, тогава трябва да го замразите.

Сега за размразяването. Пилето трябва да се размрази на рафт в хладилник или в хладна вода. Отнема около 24 часа, за да се размрази 1, 8 кг труп в хладилника, а 3 до 9 часа ще са достатъчни за размразяване на части от птицата.

Размразете птицата във вода, като я поставите в найлонов плик. Водата трябва да се сменя няколко пъти. Това размразяване отнема 2 часа.

За бързо размразяване на пилешко месо можете да използвате микровълновата. Времето за размразяване ще зависи от размера на трупа или неговите части. Пилето (или части от него) трябва да се обърне, докато се размрази, за да не се запържи. Отгоре е покрита със специален капак, който ще предпази от пръски.

Важно! Заслужава да се отбележи, че размразеното пиле не бива да се замразява повторно, тъй като то губи вкуса и хранителната си стойност. Освен това такъв продукт е подложен на по-дълга термична обработка, тъй като в процеса на многократно замразяване-размразяване бактериите имат време да се размножават в него.

Защо е толкова важно правилно да накълцате пилето?

Пилешките части се купуват по-бързо от цели трупове от домашни птици, но като цяло вече са малко по-скъпи. Закупуването и правилното обезкостяване на цяло пиле ще ви позволи да го използвате най-икономично. Така че, можете да направите подготовка за планираните ястия: изберете комплект за супа, месо за вторите ястия, отрежете парче за салата.

Преди да замразите в камерата на хладилника, е по-добре да го разделите на части за приготвяне на подходящите ястия и да го поставите в отделни опаковки. Извадете въздуха от торбата преди запечатването.

Правилното нарязване на парчета пилешки труп ви позволява да не заемате много място във фризера, а също така да спестите време за приготвяне на определени ястия.

Как да нарежете пилето на парчета?

Можете да нарежете пилето на парчета за много кратко време. Първия път няма да е толкова бързо, след това се хващайте.

Какво се изисква

Вече размразено или купено охладено пиле трябва да се измие и изсуши със салфетки. За да го отрежете, ви е необходим остър нож за рязане или специален секатор, както и дъска за рязане на достатъчен размер. За обработка на кожа се препоръчва използването на нож с прорези (но можете да направите същото с добре заточен нож за рязане навсякъде).

Имате нужда и от контейнер, в който ще поставите нарязани на парчета парчета.

Знаете ли Поради съдържанието на хранителни вещества пилето се обработва добре в червата на човека. Съдържа витамини от група В, желязо, сяра, фосфор, селен, калций, мед и магнезий. Този продукт помага за предотвратяване на инфаркти, исхемия, инсулти, намалява кръвното налягане и подобрява метаболитните процеси в организма.

Стъпка по стъпка инструкции за рязане

Разрязването на сурово пиле е подобно на рязането на пържени птици, но се извършва с различна цел.

Как да нарежете пилето на части: видео

Сурово пиле

За да нарежете суровото пиле на парчета, направете следното:

1. Първо отделете едното крило, като го режете по протежение на ставата.

2. Изрежете крака, като направите разрез по контурите му. Завъртете крака, така че костта да се отдели от ставата, след което можете да отрежете остатъка, докато не се отдели напълно.

3. Повторете предишните стъпки от друга страна, с второто крило и крак.
4. Нарежете обратно, като направите разрези по ребрата по протежение на гръбначния стълб.

5. В долната част на гърдата направете разрези, за да освободите гръдната кост. Отделете тази кост от месото с палец и го удължете.

6. За да разрежете гърдата наполовина, направете надлъжен разрез в средата.

7. Внимателно изрежете костите от получените половинки, нарязвайте с нож според формата им. Ако искате, премахнете кожата и ненужните мазнини от пилешките гърди.
8. Нарежете крака от бедрото при завоя.
9. Крилете също може да бъде нарязано наполовина, ако желаете.

Важно! Не забравяйте да миете ръцете си със сапун след работа със сурово месо, тъй като може да съдържа патогенни бактерии.

Крайниците (крилата и краката) са добре подходящи за задушаване или печене. Гърдата често отива за мляно месни продукти и салати (може да се използва в почти всички ястия). Подрязването, гърба и костите отиват за приготвяне на бульони.

Пържено пиле

Ако пилето току-що е извадено от фурната, тогава трябва да се остави леко да се охлади (около 15 минути).

Знаете ли Готовото пиле, когато се нарязва на парчета, запазва вкуса си за 2 дни, а ако е останало непокътнато - до 3 дни.

За да го нарежете на части, действията са следните:

1. Разширете пилешки труп на гърдите.
2. Като държите готовата птица с вилица, отрежете кожата между трупа и крака.
3. Направете същото с месо между опашката и линията на бедрото в ставата по-близо до долната част на гърба и огънете крака, за да отделите ставата. Нарежете, докато кракът не бъде напълно отделен от цялата част.
4. Направете малък тънък разрез и потърсете слой мазнина между костите, по който да продължите да режете допълнително.
5. Повторете с другия крак.
6. Направете разрез по гръдната кост и когато вземете клона му, направете разрези по него.
7. Наклонявайки ножа под ъгъл спрямо напречната кост, нарежете месото по дължина до крилото.
8. Нарежете между гърдата и крилото, огънете крилото и го нарежете по протежение на ставата. Отделете второто крило по същия начин.

Допълнителни съвети

Издълбавайки пилешко месо и приготвяйки ястия от него, трябва да се придържате към следните препоръки:

• крилцата и краката се пържат и задушават. Гърдата и филето вървят добре за котлети и котлети, както и за готвене на салати. Гръб с гарнитури и други кости е добър за бульони;
• трябва да изрежете пилешкия труп по протежение на ставите;
• на първо място, при рязане краката са разделени (напълно или нарязани на бедрата и подбедрицата). Тогава крилата и гърдата се разделят. Останалата рамка се разбива на парчета за лесно съхранение и използване за готвене в бульона;
• когато готвите пълнено пиле, костите обикновено се отстраняват. За да направите това, внимателно изрежете костите на бедрото и отделете месото от костта;
• трупът за празничното руло се нарязва с помощта на друга техника. Всички кости се отстраняват внимателно от него.

Нарязването на пилето на парчета (дори сурово, дори пържено) не е трудно. Всичко, което е необходимо, е остър нож за рязане, дъска за рязане и самия труп на птицата. Инструкциите стъпка по стъпка също са полезни.