Туршиите и туршиите за зимата са важен етап от летния период, от успеха на който зависи изобилието от зеленчукови деликатеси в студения сезон. Най-честите кандидати за осоляване се считат за краставици и домати, които всяка домакиня прибира в големи количества. В тази статия ви предлагаме няколко интересни рецепти за кисели домати в кофа, защото, въпреки необичайната опаковка, готовият резултат ще надмине всички очаквания.

Как да изберем домати за осоляване

Изборът на висококачествени плодове за осоляване е първият и най-важен етап от пътя към получаването на вкусна осоляване, затова е толкова важно да се научите да различавате добър продукт от нискокачествен.

Знаете ли В осолените домати абсолютно всичко е ценно: плодовете могат да се консумират като гарнитура, а останалата саламура може да се използва за приготвяне на великолепен и необичаен тест за вкус, който се улеснява от присъстващите в състава магнезий и калий.

Има няколко основни критерия за този „подходящ“ домат:

• той трябва да е зрял, но не презрял, в противен случай осоляването ще се превърне в каша;
• за осоляване е препоръчително да изберете сортове с плътна кожа, които няма да се напукат по време на термична обработка;
• по-добре е да не купувате домати на стъблата, тъй като узрелите екземпляри не биха се задържали толкова добре (зелените плодове не биха били толкова сочни и меки, освен това съдържат веществото соланин, опасно за хората);
• цветът на избраните екземпляри трябва да бъде еднакъв, без най-малките зелени площи;
• миризмата на домати, подходяща за осоляване, трябва да е свежа и „доматна“, което не може да се каже за много плодове, отглеждани за масова продажба;
• не обръщайте внимание на прекалено ярки и блестящи домати, защото такъв външен вид може напълно да показва наличието на нитратни съединения в тях;
• повърхността на избраните зеленчуци трябва да е равна и гладка, без неравности, израстъци и други отклонения, което показва възможната употреба на хормонални торове по време на отглеждането.

Освен това, не забравяйте за свежестта на доматите. Гнилите, смачкани или болни плодове също трябва да се изхвърлят. Можете да забележите проблема по появата на доматите: например върху болни плодове често има сиви или тъмни петна, пукнатини, бели точки и гниещи огнища.

Как да солите домати в кофа

Осоляването на домати в кофа вече е необичаен начин за събиране на домати, но тук има много вариации на процедурата. Предлагаме ви да разгледате няколко популярни и много вкусни рецепти за осоляване на домати в такива съдове.

Научете повече за мариноването на чери домати.

Рецепта 1 (червени домати)

Първата рецепта е рецепта за осоляване на домати, които ще имат вкус като бъчви.

За да приготвите такава туршия, ще ви трябва:

• пресни домати - 6, 5 кг;
• лют пипер - 2 шушулки;
• пържени дъбови стърготини - 10–15 бр;
• листа от хрян - 10 бр .;
• черешови листа - 15 бр .;
• чадъри за копър - 10 бр .;
• чесън - 4 глави.

За приготвянето на саламурата ще са необходими допълнителни продукти.

Този списък включва:

• черен люспица - 10 бр .;
• грах от черен пипер - 10 бр .;
• карамфил - 5 бр .;
• вода - 5 л;
• сол и захар - по 250 г всяка

Процесът на осоляване не се различава много от другите възможности за консервация, но на всеки етап все още има някои нюанси.

Важно! Възможно е да се вземе проба от осоляване не по-рано от 1, 5–2 седмици след осоляването.

Последователността на действията ще бъде следната:

1. Доматите, чадърите от копъра, листата от хрян и черешите трябва да се измият добре, а чесънът се обелва на скилидки.
2. След това сложете първия слой домати в подготвената чиста кофа (плодовете трябва да се притискат колкото е възможно по-плътно) и го изместете с няколко листа хрян, касис, дъбов чипс, а отгоре с черешови листа, счукани скилидки чесън, няколко парчета лют червен пипер и чадъри от копър,
3. Сложете втория слой домати и го покрийте със същите билки и подправки като предишния. Редуване на подправки и домати се извършва, докато кофата не се напълни напълно с тях.
4. Пригответе саламурата от горните продукти и след като я охладите, изсипете доматите.
5. Вземете кръгла чинийка и я поставете отгоре на доматите, като ги натрошете леко.
6. Затворете кофата с капак и я оставете в стаята за един ден. След това време ще бъде възможно да се прехвърлят туршиите в мазето или друго хладно място, където детайлът може да достигне желаното състояние.

Видео: как да осолявате домати в кофа (рецепта 1)

Рецепта 2 (червени домати)

Този метод за кисели домати може да се използва както за прибиране на реколтата в малки кофи, така и за консервиране. Характерна особеност на тази опция може да се счита за липсата в списъка на компонентите на обичайните листа от хрян, но ако желаете, все още можете да ги добавите. Готовото осоляване е доста остро и солено.

Необходими са следните компоненти:

• силни домати плодове, за предпочитане със същия размер - 4-5 кг;
• листа от касис и череша - по 10 броя всяка;
• голям куп копър и магданоз;
• босилек и естрагон - по 2 снопа всеки;
• целина - 2-3 китки;
• чесън - 1 голяма глава;
• люта чушка - 1-2 броя (на вкус).

За да приготвите саламура, ще ви трябват следните съставки:

• студена вода - около 2-3 литра (колко ще отиде в кофа, пълна с домати);
• едрозърнеста сол - 3 л 9 с.л. лъжици.

След като приготвите всичко необходимо, е време да преминете към директния процес на мариноване.

Знаете ли Доматите помагат на тялото да абсорбира глюкоза и инсулин, което е много полезно за хората с диабет.

Състои се от следните стъпки:

1. Изплакнете добре всички подготвени плодове и зеленина и оставете водата да се отцеди малко.
2. Изплакнете добре кофата (или друг контейнер за осоляване) в топла вода, за предпочитане използвайки сода или горчица на прах.
3. Вземете нож и преди да преместите доматите в подготвената кофа, направете няколко малки пробива в зоната на дръжките, тоест там, където плодът е бил прикрепен към клона. В кофа доматите трябва да се пробият надолу.
4. След като внимателно положи първия слой, вземете скилидка чесън и го нарежете на малки плочи отгоре на доматите.
5. След чесъна сложете няколко листа от череша и касис, малък букет лилав босилек, целина, магданоз и копър. Отгоре на копъра поставете няколко клонки естрагон.
6. След като приключите с първия слой, вземете ножа отново, направете пробиви в домати плодове и изложете втория слой.
7. Нарежете чесъна, сложете листата на френско грозде, череши, целина, копър, магданоз и други билки, които положихте върху първия слой. Също така не забравяйте за лютата чушка, която за удобство може да бъде нарязана на няколко части.
8. Поставете третия слой домати, който за хранителната пет литрова кофа вероятно ще е последният. Отгоре можете да поръсите доматите с друга нарязана скилидка чесън и да покриете с билки: листа от череша и касис, целина, копър, босилек, магданоз (в резултат на това доматите трябва да бъдат изцяло покрити с билки).
9. Пригответе саламура, за която 9 с. Л. Трябва да бъдат разтворени в 3 литра пречистена или добре изтрита вода. супени лъжици сол.
10. Залейте доматите със саламура, само така, че да покрие напълно плодовете и зелените.
11. Вземете тензуха, сгънете го на няколко слоя и, покривайки осоляването, поръсете отгоре със слой горчица на прах (това ще предотврати появата на мухъл).
12. Огънете краищата на марля нагоре и натиснете отгоре с подходяща обърната плоча (в диаметър тя трябва да съответства на диаметъра на самата кофа).
13. Покрийте кофата с капак, леко натиснете чинията и заменете поднос или друг контейнер със страни под него, върху който саламурата, която се появява по време на процеса на мариноване (капакът не винаги плътно прилепва към кофата).

Готовата осоляване трябва незабавно да се занесе на хладно място или да се постави в хладилника, където доматите могат да бъдат осолени и капакът на кофата няма да набъбне.

Видео: как да осолявате домати в кофа (рецепта 2)

Рецепта 3 (зелени домати)

Осоляването на плодовете от зелен домат е необичаен вариант за прибиране на реколтата, но с правилния подход към задачата и ще може да ви зарадва с вкусни плодове за зимата.

В този случай ще ви трябва:

• зелени домати - 4-5 кг;
• копър - 3-4 големи клона;
• целина - 3-4 клона;
• хрян - 4 листа;
• естрагон - 2-3 клона;
• листа от касис и череша - по 20 броя всеки;
• чесън - 2 глави;
• семена от кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
• семена от горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
• дафинов лист - 5-6 броя;
• сол - 15–17 с.л. лъжици (в зависимост от количеството на използваната течност);
• грах от черен пипер - 0, 5 супени лъжици. лъжици;
• вода - 3-4 л (не варена, за предпочитане пречистена).

Осоляването е най-добре да се извърши в малка петлитрайна кофа от пластмасова храна, като се спазва следната последователност от действия:

1. Първо измийте добре кофата със сода, изплакнете доматените плодове и билки.
2. На дъното на купата лежат няколко клонки целина, същото количество копър, 2-3 разкъсани листа от хрян, стрък естрагон, 5-6 дафинови листа, 10 черешови листа, няколко глави чесън (не можете да премахнете луканката). Също така, на дъното на кофата трябва да разпръснете 1 пълна супена лъжица семена от кориандър, подобно количество синапено семе и около половин супена лъжица черен пипер, грах или смес от чушки.
3. Върху подготвена зелена повърхност сложете слой от големи домати, след това още един по-малък.
4. Покрийте доматите с още няколко китки копър, целина, хрян и нарязани скилидки чесън.
5. Поставете последния слой от най-малките плодове отгоре на зелените.
6. Гответе саламура. За целта вземете 1 пълна супена лъжица сол на 1 литър вода и ги смесете до пълното им разтваряне (5 кг домати ще изискват приблизително 3-4 литра течност).
7. Изсипете саламурата над доматите, така че те да бъдат изцяло потопени в течността.
8. По-горе трябва да поставите потисничество върху зеленчуците (можете да използвате силна чиния) и да настроите товара, ролята на който е идеална за трилитров буркан с вода.

Процесът на приготвяне на осоляването ще отнеме най-малко две седмици и през цялото това време подготовката трябва да бъде в топла стая, за предпочитане в кухнята. След изтичане на определеното време вече е възможно да вземете проба от осоляване, като сервирате осолени домати както като независима закуска, така и в комбинация с различни гарнитури.

Видео: как да осолявате домати в кофа (рецепта 3)

Какво мога да донеса на масата

През зимата маринованите и красиво декорирани зеленчуци могат да се превърнат в истинска декорация на празничната трапеза и това не е да се спомене възможността за използването им като закуска при по-скромни събития. Те могат да се сервират заедно с картофено пюре, зеленчукови гювечи, а също и като неразделна съставка на пица или пай. Понякога истински салати от първи ястия, като супа от сибирско зеле и зеленчукови салати, базирани на тях, се приготвят от осолени червени домати.

Важно! Използвайки туршии при готвене на ястия, не забравяйте за високото съдържание на сол в тях, което ще се отрази на вкуса на готвените ястия. Вероятно някои от тях изобщо няма да се нуждаят от осоляване.

Правила за съхранение

Повечето туршии почти веднага се поставят в мазето или в краен случай на долния рафт на хладилника, но последното решение може да се счита за подходящо само с малък брой заготовки. Идеалната температура за съхранение и в двете ситуации се счита за + 1 ... + 6 ° C. Ако няма възможности за дългосрочно съхранение на осолени домати, тогава те могат да бъдат консервирани.

След пет дни в саламура се отцежда, а самите плодове и всички използвани зелени подправки се измиват с топла вода. В тази форма те се поставят в чисти буркани, а предварително отцеденият саламура се довежда до кипене. В края на процедурата доматите, сложени в буркани, трябва да бъдат залети с готов саламура и да се навият на руло. Разбира се, срокът на годност на валцувани туршии ще бъде много по-дълъг от срока на годност на зеленчуците в кофа.

Полезни съвети

За начинаещи дори най-простият процес на мариноване може да бъде трудна задача, но с течение на времето всяка домакиня ще забележи някои нюанси, които го правят много по-лесно.

Най-често срещаните препоръки за подготовката на такива заготовки включват следното:

• ако искате процесът на мариноване на домати да върви по-бързо, в основата на плода трябва да направите разрез с кръстосана форма;
• за по-голям аромат на детайла е желателно предварително да изсушите копъра и магданоза, така че в процеса на осоляване те да разкрият пълния си ароматен потенциал;
• плодовете на зрели и меки сортове домати са за предпочитане осолени в съдове с обем не повече от 50 литра, а твърдите или зелените домати в дървени бъчви;
• за да не се омесят узрели плодове, те задължително се подреждат на слоеве, всеки от които трябва да бъде покрит с листа от череша, хрян, касис, босилек, копър и други билки;
• оптималното време за осоляване е 2 седмици, след което е препоръчително доматите да се прехвърлят в друг чист съд или да се овалят в буркани за по-дълго съхранение.

Прочетете също как да обелите домати в торбичка за 5 минути.

Всъщност мариноването на домати в кофи е най-лесният начин за прибирането им през зимата и за да могат зеленчуците да бъдат вкусни, ароматни и да запазят качествата им за дълго време, трябва да контролирате процеса, като избягвате появата на мухъл. Всяка от тези рецепти може да ви гарантира чудесна зимна закуска, затова препоръчваме да опитате всяка от тях на свой ред.