В много световни кухни пълнежът е обвит в листа от растения. За долма, която е вид пълнено зеле, най-често се използва гроздова зеленина. Това ястие е често срещано в южните райони, където традиционно се отглеждат гроздови храсти във всеки домакински парцел. Освен свежа подготовка, листата на долмата не е трудно да се запазят за зимата. Помислете как да направите това по-подробно.

Как да изберем и подготвим гроздови листа за долма

За правилното прибиране на реколтата трябва да знаете кога да реколтите и къде е по-добре да вземете гроздови листа. За долма е за предпочитане да се използва бяло грозде. Плочата им има не толкова здрав ръб като червените сортове и затова е по-лесно да увиете плънката в нея. Събирайте зеленина по време на цъфтежа на храста, в края на пролетта или началото на лятото. Нежните листни плочи от пета до седма са най-подходящи, ако започнете да броите от върха на лозата. Средният размер приблизително съответства на размера на дланта: така че увиването на пълнежа ще бъде най-удобно.

Нарежете листата преди пръскането на гроздето с химикали. През лятото може да се извърши и резитба, като се уверите, че след обработката на растенията с фунгициди и инсектициди преминава периодът, посочен в инструкциите за лекарството.

Важно! Не използвайте продукти от храсти, разположени по магистралите! Както при всеки детайл, качеството на суровината играе решаваща роля, така че е важно да се разбере кои листа могат да се използват за готвене. Те трябва да бъдат еднакво зелени, без пожълтяване, петна и следи от увреждане на вредители. Преди прибиране на реколтата е необходимо да се измие и изсуши, както и да се отреже дръжката.

Как да приготвим гроздови листа от долма за зимата

Има няколко начина за приготвяне на продукта за зимата, най-простият от които е замразяването. Но маринованата черупка има допълнителен оригинален аромат. Обмислете всички възможни методи за прибиране на гроздови листа.

замръзване

Подготвените листа за замразяване трябва да са напълно сухи. Тогава направете това:

1. 10-15 листа се сгъват и се сгъват в стегнато руло.
   

2. Рулото е увито в прилепнал филм.
   

3. Рулцата се поставят в пластмасова кутия, защото след замразяване продуктът ще бъде крехък.
   

За да готвите долма, детайлът ще трябва да се размрази при стайна температура или да се залее с вряла вода.

Важно! Броят на листата в една ролка трябва да съответства на количеството долма, което обикновено се приготвя наведнъж.

Съхранение в бутилка

Това е оригинален начин да запазите листата свежи за дълго време. За него трябва да подготвите празни пластмасови бутилки. По-нататъшната процедура е следната:

1. Изсипете чаена лъжичка сол и сода във всяка бутилка, добавете малко вода и разклатете старателно, така че сместа да обгърне цялата вътрешна повърхност. След това бутилката се изплаква с чиста вода и се изсушава.
2. Малки купчинки листа (3-5 бр.) Се навиват в епруветки и се поставят много плътно в бутилка, като леко ги забивате с пръчка. Бутилката трябва да е пълна. Понякога в този момент се добавя малко сол.
3. Натиснете бутилката, за да освободите целия въздух и сигурно затворете капака.

Такъв контейнер се съхранява на тъмно и хладно място до 2 години. За готвене трябва да изрежете бутилката, да извадите листата и да изсипете студена вода. Понякога на повърхността може да се появи жълтеникаво покритие, което не е признак на повреда.

Знаете ли В някои региони листата от смокиня и дюля се използват за приготвяне на долма.

консервиране

За консервиране е необходимо правилно да се подготвят стъклени буркани и капаци. Стерилизацията на чиниите може да се извърши в съд с вряща вода, в двоен котел или бавна готварска печка, в микровълнова фурна или фурна. Всеки буркан трябва да се третира с гореща пара за 20-25 минути.

С този метод резниците не могат да бъдат нарязани, за тях ще бъде удобно да издърпате детайла от консервата. С подготвените листа те правят това:

1. Листата се навиват и плътно опаковат в буркани, които след това се пълнят с вряла вода за 10 минути. След изтичане на водата и буркана отново се залива с вряла вода.
2. 1 литър вода се добавя към 1 с.л. л. сол и захар. Сместа се довежда до кипене, като се разбърква, за да се разтворят солта и захарта.
3. Водата от консервите се източва и се напълва с врящ разтвор.
4. Бурканът се навива и постепенно се охлажда.

Съхранявайте такова празно на хладно и тъмно място.

Научете как да сушите и как да съхранявате грозде у дома.

мариноване

Съдовете за мариноване се третират по същия начин, както за консервирането. Тогава правят това:

1. 4–5 граха черен пипер, 1–2 пъпки сушени карамфил, 1–2 дафинови листа се поставят на дъното на буркана.
2. Навитите листа се поставят плътно върху подправките и се заливат със същия разтвор, както за консервиране, с добавяне на 2 с.л. л. 9% оцет.
3. Бурканът се затваря и съхранява на хладно място до три месеца, а долма може да се приготви от такъв детайл за няколко дни.

мариноване

Приготвянето на сол се състои в поставяне на продукта в разтвор на натриев хлорид. За да мариновате лозови листа, направете това:

1. Навийте рулца плътно поставени в чист съд и изсипете вряла вода. След 10 минути водата се източва.
2. Соленият разтвор се приготвя на базата на пропорцията: 20 g сол на 1 литър вода. Необходимото количество сол се добавя към изцедената вода, разтворът се довежда до кипене и се изсипва в буркан.
3. Контейнерът е плътно затворен с капак, охлажда се и се съхранява в хладилника.

Съхранение на сухо

За този метод не се използва пълнене със саламура, но контейнерът първо трябва да бъде стерилизиран. Последователността на по-нататъшното приготвяне на детайла е следната:

1. На дъното на консервите се слагат 10-12 листа, натрошени и леко поръсени със сол.
2. Следващият слой отново е гъсто тампониран и осолен.
3. Напълненият буркан се стерилизира за 10-15 минути във фурната или за няколко, след което затворете капака със специален ключ.

Съвети за готвене Dolma

Готвенето на долма в различни страни има определени разлики.

Знаете ли Думата "dolma" е с тюркски произход от глагола "dolmak", което означава "запълване". Турската и гръцката, както и арменската и азербайджанската кухня се борят за авторството на ястието. Ето някои нюанси на рецептите, които ви позволяват да получите оригинално вкусно ястие в домашната си кухня:

1. На изток каймата за пълнеж се приготвя от агнешко и голямо количество зеленина. Други кухни използват говеждо или свинско месо, както и смесено мляно месо.
2. Съставките за пълнежа трябва да престоят няколко часа, така че вкусовете на продуктите да се смесват и солта да се разтвори.
3. Пълнежът може да бъде обвит с плик или тръба.
4. Ако сгънатата долма се разгъне и не задържи формата, тя може да бъде фиксирана с конец или клечка за зъби.
5. Вегетарианските пълнежи за долма могат да включват боб, леща или грах, както и пържен лук с моркови.

Научете как да си направите гроздов сок у дома.

Видео: рецепта на Dolma

Можете да готвите вкусна долма не само през лятото, но и в средата на зимата. Можете да запазите гроздови листа бързо и надеждно, като използвате един от предложените по-горе методи.