Как да режем пуйки
Ползите от пуешкото месо не могат да се надценяват. Диетичните му качества са известни отдавна в готвенето. А по отношение на производството на пуйка заема 2-ро място, веднага след пилешкото, - повече от 6 милиона тона годишно. Домашните птици се отглеждат както в частни стопанства, така и в специални стопанства. Един от основните етапи на отглеждане на пуйка е правилното клане на птицата и качественото окопване на трупа.
Колко пуйки растат преди клане
Един възрастен мъж достига тегло от 20-30 кг, а женската - до 15 кг. Теглото зависи не само от пола на птицата, но и от качеството на храната и съдържанието. Правилният баланс на комбинираните фуражи и естествените храни (зелена трева, зърно, зеленчуци) за шест месеца ще помогне за отглеждането на значително тегло на домашните птици за месо. Можете да храните за клане като млади животни от 2 месеца, и много малки пиленца. В този случай, пуйките се нуждаят от повишено внимание и грижи. Температурата в помещението, където се отглеждат наскоро излюпени пилета, не трябва да бъде по-ниска от 25 ° С.
Важно! В рамките на 7 дни след раждането пуйките се хранят с извара с ниско съдържание на мазнини, което спомага за повишаване на имунитета и активния растеж на пилетата.
Котилото трябва да се сменя възможно най-често: сухият чист под е едно от основните правила за поддръжка. Необходимо е също постоянно присъствие на фураж, наличие на млечни продукти в фуражната смес (мляко, кисело мляко, извара). След няколко седмици домашните птици могат да започнат да извеждат на чист въздух, добавете към тях свежа зеленина: пресни лук перо, нарязани листа от коприва. Постепенно счуканото зърно се въвежда в диетата. Турция трябва да пие само чиста вода със стайна температура.
Как да отбележа
Получаването на качествен продукт без загуба на грам полезни свойства е основната задача на фермера. Клането на пуйки се извършва преди разтопяване, за да се избегне появата на голям брой коноп от пера. В този случай изскубването и рязането на пуйката ще бъде по-лесно и по-бързо.
Важно! Пуйка трябва да гладува преди клане поне 14 часа, за предпочитане на ден.
Преди клане:
- не можете да храните птиците - хранителните остатъци в хранопровода, гушата и червата ще доведат до трудности при рязането и замърсяването на месото;
- пуйките трябва да се съхраняват в тъмна стая;
- необходимо е да се доставя вода на птиците за добро почистване на червата им от изпражненията.
В зависимост от целта на продажбата на продукта има два метода на клане:
- Вътрешно, когато труповете се подготвят за продажба. Насърчава по-доброто съхранение на месо.
- Външният метод се използва по-често в домакинството, ако пуйката е заклана за бърза обработка.
Вижте полезните и вредни свойства на пуешкото месо.
Вътрешен начин
Опитни фермери определят колко пуйка да отглеждат за клане въз основа на породата, качеството на фуража и условията. Пуйките, отглеждани за продажба в цели трупове, се убиват по вътрешния метод, „разцепвайки се“: те бързо прерязват югуларните и мостовите вени на птицата, осигурявайки максимален отток на кръв.
- Имобилизирайте птицата.
- Максимизирайте клюна.
- С ножица с много остри връхчета прережете връзката на вените от лявата страна на гърлото над езика.
- С бърз удар, леко по-ниско от дъното надясно, пробийте мозъчния мозък на птицата.
- Закачете трупа наопаки над контейнера за събиране на кръв, разперете крилата. Тази позиция ще помогне за бързото изтичане на кръв от трупа.
Теглото на домашните птици зависи от това колко е необходимо да се държи трупът окачен. Важно е да се предотврати пълното "охлаждане", тъй като това ще затрудни изскубването на пуйката.
Знаете ли Големите пуйки на 2-3 години често са обезглавени с остра брадва поради голямата маса и устойчивост на мъжа.
Външен начин
Преработката и използването на пуешко месо веднага след клането ви позволява да използвате външния метод - по-"помия", но по-малко отнема време:
- Вържете краката на пуйка, сложете я в торба.
- Чрез направената дупка се издърпва главата и част от шията.
- Много остър нож рязко разрязва югуларната вена отвън: отдясно, на 2, 5 см под отвора на ухото.
- Птицата е окачена с главата надолу, заменя контейнер за събиране на кръв. Те изскубват след пълен изтичане на кръв от трупа, като не позволяват пълно втвърдяване.
Видео: как да намушкате пуйка
Какво да правим с трупа
Смукана пуйка трябва да се подготви за изкормване:
- премахнете остатъчната кръв в устата;
- измийте лапи, отрязани нокти;
- напълно измийте трупа, избършете със суха кърпа, изпратете за рязане.
Важно! Изскубването на пуйка започва с муха и опашни пера, придържайки се към посоката по техния растеж.
Струва си да се отбележи, че приготвянето на ястия от пуешко месо не е необходимо да започва веднага след клането. „Като се отлепи“, месото ще стане по-меко, по-сочно и вкусно.