Цвекло - любим продукт на славянските народи. От незапомнени времена на базата на тази коренова култура се приготвят дресинги за първи ястия, салати и основни ястия. Този зеленчук не се нуждае от специални условия за отглеждане, така че всяка домакиня се опитва да отгледа добра реколта от цвекло, за да може да бъде събрана за в бъдеще. И как да поддържаме тези резерви за дълго време - ще разкажем в днешната статия.

Най-добрите сортове цвекло за съхранение

Много домакини прибират всякакво цвекло за зимата и след това се оплакват, че не лежат дълго време дори в студено помещение. Причината е, че всеки сорт от тази коренова култура има свой срок на годност. И ако се запасите с ранни сортове, е малко вероятно те да лежат с вас до следващата реколта. По-изгодно е да съхранявате средно зреещи и къснозрели сортове цвекло за зимно съхранение. Прочетете и за сортовете фуражно цвекло. Те включват:

• Renova;
• мулат;
• Късна зима A-474;
• Libero;
• Египетски плосък;
• Бордо-237;
• салата;
• Единичен изстрел;
• Несъпоставим A463;
• Pablo F1;
• Студоустойчив 19;
• Детройт;
• Boltardi;
• Плоска гъба A473.
  

Беритба и подготовка на реколтата за съхранение

За да може културата да се съхранява дълго време, трябва не само да изберете сорт, подходящ за съхранение, но и внимателно да подготвите кореноплодите. Трябва също да сте в състояние правилно да берете.

Много градинари смятат, че няма нищо особено в брането на цвекло. Доста лесно е да го премахнете: извади зелената „малка предница“ - и извади кореновата култура от земята. Но именно това просто и познато на повечето действия може да нарани кожата на кореновата култура на суха земя. Но такова цвекло вече ще загуби показателите си за запазване на качеството. Затова е необходимо да не го изваждате, а да го изкопаете с лопата или вила. Реколтата трябва да се извършва при сухо облачно време и винаги преди настъпването на слана.

Важно! Дори ако реколтата се извършва в сухо време, кореноплодите трябва да бъдат изсушени. Можете да направите това на открито, ако не се очакват валежи (оставете за няколко часа), или в помещение с добра вентилация (2-3 дни или дори 1 седмица).

След изсушаване, първичната обработка на цвекло. Почиства се от мръсотия, отрязват се върховете, отстраняват се страничните корени, а основният корен се нарязва на дължина 5-7 см. Ако дължината му не е много по-дълга, тогава не можете да я отрежете. Водата не може да се използва за почистване на кореноплодни култури, тъй като това ще влоши издръжливостта им.

Тогава цвеклото трябва да се сортира. Цели, здрави коренови култури с диаметър около 10-12 см трябва да бъдат сортирани. Такова цвекло ще се съхранява най-добре. Останалите се изпращат за обработка.

Оптимални условия за съхранение на цвекло

Необходимо е да съхранявате кореноплода на тъмно и хладно място с температура 0-2 ° C и добра вентилация. Влажността трябва да бъде около 90–92%. Ако температурата падне под нулата, цвеклото ще замръзне и ще започне да се влошава по-бързо. Повишаването на температурата над 4 ° C ще провокира появата на върхове и омекотяване на кореновата култура. Затова трябва да можете да осигурите идеални условия за съхранение на зеленчука поне през първите 2 месеца.

Важно! За да могат въздушните маси да циркулират около цвеклото по естествен път, те трябва да бъдат сгънати на височина 15 см от пода.

Как и къде да съхранявате цвекло в апартамент

Идеалното място за съхраняване на цвекло, в което можете да поддържате оптимални условия, е мазе или мазе. Но ако няма такава стая, не се притеснявайте, тъй като можете да съхранявате тази коренова култура в апартамента. За това по-нататък.

В хладилника

Някои домакини поставят цвеклото в хладилника. Тъмно е, висока влажност и ниска температура. Но в хладилника кореновата реколта може да се съхранява само за месец и тогава тя ще започне да губи хранителни вещества и влага.

Ако такава продължителност на съхранението е подходяща за вас, тогава разгледайте някои препоръки:

1. Цвеклото може да се съхранява в хладилника в торбичка с вентилационни отвори, но в тях трябва да се опаковат само обелени зеленчуци и немити.
2. По-рационален вариант би бил използването на вакуумна торба. Това ще ви позволи леко да удължите срока на годност. Кореновите култури трябва да се измият, да се отстранят върховете, да се потопят зеленчуците във физиологичен разтвор и веднага след това да се опаковат в торба.
3. Възможно е да се използва фолио за съхранение на реколтата. Всеки плод трябва да бъде увит в него и той ще може да лежи около 3 месеца.
4. Съхранението във вакуумен контейнер за 1 месец е приемливо.

Прочетете повече за това как и къде е по-добре да съхранявате цвекло в апартамента.

В килера или на балкона

Ако сте събрали много кореноплоди и няма място за тях в хладилника, тогава можете да изпратите зеленчуците за съхранение в килера или на балкона. Те се подреждат в дървени кутии и кутии. Дъното на контейнера, както и слоевете на плодовете, се изсипват с пясък или сол - те ще абсорбират излишната влага и ще предотвратят развитието на гъбични заболявания. Някои използват дървени стърготини, дървесна пепел, листа от папрат за разграничаване. Най-важното при полагане е кореноплодните култури да не контактуват помежду си.

В дървени кутии или в торбички можете да съхранявате цвекло и картофи. Тези зеленчуци са идеално съседни: цвеклото е в състояние да абсорбира излишната влага, като по този начин спестява картофите от появата на гниене.

Важно! Зеленчуците трябва да бъдат разположени на редуващи се слоеве, така че най-големите плодове да са отгоре, а най-малките - отдолу.

Съхранение на цвекло в мазето или мазето

Тези, които живеят в частна къща или притежават лятна къщичка с къща, имат възможност да берат в мазето или мазето и не се занимават особено със съхранението на кореноплодите. Но тук все още има свои собствени нюанси. Дори и да се поддържа желаната температура в тези помещения, зеленчукът може да издържи до новата реколта.

Трябва да знаете още няколко правила за съхранение на цвекло:

1. Трябва да има циркулация на въздуха в мазето или мазето.
2. Плодовете ще се охлаждат по-добре и се излъчват, ако се поставят най-малко 15 см над пода .
3. Можете, разбира се, да съхранявате цвекло в насипно състояние в избата, но под него определено трябва да поставите кюфтето .
4. Ако ще съхранявате тези зеленчуци в кутии и до картофи, тогава е по-добре да поставите контейнерите върху стелажите в този ред: картофи на дъното, цвекло в горната част . Има и друга опция: всички в едно поле, последователността на слоевете е една и съща.
5. За по-добро запазване на кореноплодите те трябва да бъдат поръсени с тебешир, пепел, пясък, торф, глина, дървени стърготини или сол . В пясъчната (калцинирана) цвекло може да се зарови напълно. Изсипете солта върху зеленчуците или потопете кореноплодите във физиологичен разтвор и изсушете. Смесват се в кутии с листа от папрат или планинска пепел. За да запазите цвеклото в глина, трябва да разреждате воден разтвор на мазна глина с кремообразна консистенция. Кореновите култури се потапят в него, изсушават се и се потапят отново.
6. Можете да съхранявате тези зеленчуци в найлонови торбички, те могат да побират около 40 кг цвекло. Чантите се поставят на пода върху дървени подложки или тухли.

Знаете ли Цвеклото като лечебно и зеленчуково растение влезе в културата през II хилядолетие пр.н.е. д.

Надземно съхранение

Burt е вид съхранение, което може да бъде само куп кореноплодни на полето или изкопана плитка фундаментна яма (0, 4–0, 5 × 3-4 × 50 м, (G × W × D)) с ров по контура, покрит с торф или слама. Ако копаете яма, тогава по дъното й трябва да премине вентилационен окоп с размери 40 × 40 см. Полага се с дряна. В центъра на изкопа, към вентилационния изкоп са свързани тръби за изпускане 30 × 30 см, изработени от тръстика или ковчег.

В подготвеното съхранение цвеклото се подрежда сухо, почистено от мръсотия и без върхове. Горната й част трябва да гледа нагоре. Те покриват зеленчуците със слама, слой от 30-40 см. Отдолу сламата е 2/3 покрита с пръст 15-25 см. Когато температурата е под нулата, трябва да се добави още пръст.

Беритба за зимата

За зимата много домакини предпочитат да готвят цвекло от цвекло, а не да го съхраняват изцяло.

замръзване

Замразяването е практичен, но не много подходящ начин за съхранение на зеленчук, защото когато се замразява, той губи редица положителни качества. Научете повече за това как да замразите цвекло за зимата у дома. Можете да замразите както сурови, така и варени продукти. Тя трябва да е цяла, силна, без недостатъци, бардо и не много голяма.

Подготовката трябва да се извърши, както следва:

1. Изрежете върховете напълно, оставете опашката частично.
2. Измийте кореновите зеленчуци с четка.
3. Обелете и измийте измития зеленчук.
4. Готовата коренова култура да изсъхне върху хартиени кърпи.

Има няколко начина за замразяване:

1. Нарежете продукта на ивици, кубчета, филийки и подредете в малки торбички за замразяване. Вържете опаковката или я запечатайте.
2. Ако искате филийките да не образуват плътна бучка, тогава те могат да бъдат замразени на 2 етапа. Първо, разстелете продукта на тънък слой върху дъска, покрийте с филм и замразете за 1-2 часа. След това опаковайте в торбички, от които да отстраните въздуха. Готовите плетени торбички отново изпратени във фризера.
3. Настържете кореноплодни зеленчуци и ги опаковайте в торби или пластмасови контейнери. Преди да изпратите пакета във фризера, трябва да отстраните въздух от него и да изравните съдържанието.

   Знаете ли В края на XIX век цвеклото като зеленчук стана известно на всички континенти.

4. Печете измити необелени плодове във фурната до омекване. След това почистете, охладете, нарежете по всякакъв начин и замразете на 2 етапа (описано по-рано).
5. Измийте измитото и необелено цвекло в тиган, залейте със студена вода и сложете на огъня да се готви. Потопете готовия продукт в студена вода и почистете, след това нарежете и сложете в торбички или контейнери. Замразете в 2 стъпки.

сушене

Не всички кореноплодни са подходящи за сушене. Необходими са само хомогенни, без пръстени и с тъмно лилава каша. Такива плодове са притежавани от сортовете Несъпоставимо и Бордо.

Преди изсушаване цвеклото се приготвя:

1. Измийте кореновите зеленчуци с мека гъба.
2. Залейте със студена вода за 90–120 минути.
3. Изцедете и съберете прясна вода. Сложете съда на огъня.
4. Гответе зеленчука за 20-30 минути. След това се охлажда в студена вода за четвърт час.
5. Почистете охладения продукт, отстранете гръбначния стълб и главата. След това изрежете по всякакъв начин.

Нарязаните зеленчуци трябва да се сушат на перваза на прозореца или балкона, във фурната или в електрическа сушилня. Тя трябва да се изложи само на сито.

Борш заготовка

Представяме ви рецептата за борш в банката. Приготвя се от зеленчуци, които са неподходящи за дългосрочно съхранение (с дефекти, но без гниене).

съставки:

• 2 кг цвекло;
• 1 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 кг лук;
• 2 кг домати;
• 1 чаша растително масло;
• 1 чаша ябълков или винен оцет;
• сол, захар на вкус.
  

Стъпка по стъпка готвене:

1. Измийте, обелете зеленчуците. Нарежете зеленчуците с червен корен на ивици, нарязайте зелето, настържете морковите, лука, доматите и сладките чушки, нарязани по всякакъв начин.
2. Изсипете растително масло в метална купа.
3. Поръсете лука и сотирайте до златисто кафяво.
4. Добавете морковите, запържете за 5 минути.
5. Изсипете цвеклото, запържете до омекване.
6. Добавете чушките на зърна. Разбъркайте всичко старателно. Запържете го до омекване. Периодично разбъркайте зеленчуците по време на пърженето.
7. Добавете зелето, също запържете до омекване. В края въведете доматите.
8. Задушете всички зеленчуци за 1 час. 10-15 минути преди готвене добавете сол и захар към сместа на вкус, оцет.
9. Стерилизирайте бурканите.
10. Готовият дресинг сложете в буркани, навийте, обърнете върху капака и покрийте с хавлиена кърпа. Оставете да изстине за 10-12 часа.

От посочения брой съставки се получават 7 л от детайла. Половин литров съд е достатъчен за 2 литра борш.

Видео: Готвене „борш в банката“ за зимата

Хайвер от цвекло

Рецептата за вкусен хайвер от зеленчуци с червени корени.

съставки:

• 4 кг цвекло;
• 200 г чесън;
• 1 кг лук;
• 1, 5 кг домати;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• 0, 5 л слънчогледово масло;
• 2 с.л. супени лъжици оцет 9%.
  

Рецептата на:

1. Измийте и обелете зеленчуците.
2. Нарязваме ситно и запържваме лука.
3. Прекарайте цвекло и домати през месомелачка.
4. Комбинирайте зеленчуци и пържен лук през месомелачка в голяма купа. Сол, подсладете, изсипете растително масло.
5. Довежда се до кипене и се вари 45 минути.
6. През това време стерилизирайте бурканите във фурната, изсипете вряща вода над капаците и прокарайте чесъна през смачкане.
7. 15 минути преди готвене добавете чесъна и оцета към сместа.
8. След 45 минути опитайте цвеклото готово. Ако е мека, можете да изключите и да изсипете хайвер в банки. Ако не, завършете.
9. Затворете бурканите с еврокапчета и оставете да изстинат, обръщайки с главата надолу.

От това количество съставки се получават 3-литрови контейнери, 1 литър и малко количество хайвер.

Видео: Беритба хайвер от цвекло за зимата

Притежаването на информация за съхранението на кореновата култура ще избегне значителни загуби на културите и ще удължи срока на годност. Няколко нови рецепти ще допълнят и разнообразят обичайното ви меню.