Най-разпространеното растение от бобови растения в нашия климат е грахът, който расте добре, дава добри добиви и се използва при приготвянето на много ястия и дори деликатеси. Но едно е да отглеждаш обилна реколта, а друго - да я запазиш. Съхранението на тези плодове е доста неприятно.

Дати и основни правила за събиране

Беритбата на грах е почти „бижута“ операция, тъй като не трябва да пропускате момента на узряване на плода, за да не стане по-груб. Също така трябва да следите състоянието на крилата му, които бързо изсъхват. Освен това, узрелите плодове, събрани навреме, не отнемат соковете от все още формиращите се. Растението често ляга, а онези зърна, които са по-близо до земята, узряват, изсъхват и се напукват по-бързо от своите „колеги“, разположени на върха на храстовата маса.

Важно! Ранното събиране е допустимо само при сортовете захар, където листата на шушулките са подходящи и за храна. Други видове трябва да постигнат техническа зрялост. Олющените породи се нуждаят от узряване, така че грахът да се втвърди. Такъв боб се бере рано сутрин, докато росата не слезе - вече изсъхналите им листа се навлажняват и семената не се търкалят на земята.

Основни правила за съхранение

Дългосрочното съхранение е възможно само за сух грах.

В този случай трябва да спазвате следните правила:

• Осветление - продуктът се съхранява на тъмно място;
• влажност - трябва да се изключи влажността в помещението и повишената влажност;
• вместимост - чист стъклен буркан или торба, изработена от естествена тъкан;
• сух материал - недостатъчно изсушеният грах бързо ще се влоши;
• наличието на паразити - необходимо е да се откаже материалът, в който са навити насекомите, тъй като паразитите са не само отвън, но и вътре в боба.

Научете за болестите и вредителите по граха.

Условия и срок на годност на граха

В зависимост от вида на суровината, грахът може да се съхранява от няколко дни до няколко години. Възможните опции и дати за съхранение са показани в таблицата:

Вид грах	Срок на годност
Свежо зелено в шушулката	до 7 дни
Свежо зелено без шушулка	до 6 месеца
Прясно зелено във всякаква форма във фризера	до 8 месеца
Консервирани зелени	до 3 години
сух	някои години

Сухият грах, който се съхранява в банка на тъмно място, може да запази качествата си с години. Важно е само да наблюдавате температурата (стайна температура без резки промени), да контролирате влажността (липса на влага и конденз) и да проверявате семената за паразити.

Препоръчваме да прочетете за ползите и вредите от граха.

Начини за съхранение на грах у дома

Методите за съхранение варират в зависимост от вида на семената: зеленият грах може да се консервира, замрази или изсуши, а узрелите суровини се съхраняват само в суха форма. За зимата консервирането е по-добро - с спазването на технологията този метод е най-надеждният.

зелен

Пресният грах може да се приготви както в шушулки, така и обелен. За консервиране е подходящ само материал, освободен от шушулката, и тези зърна могат да бъдат замразени под каквато и да е форма - със или без крила.

съхраняване

Младият грах е добре запазен по време на консервирането. С този тип детайл се запазват почти всички негови хранителни качества.

Прочетете повече за това как да запазите зелен грах за зимата у дома.

Можете да консервирате боба според следната рецепта:

1. Изчистете семената от шушулки.
2. Премахнете пожълтели и летаргичен грах.
3. Изплакнете и варете в подсолена вода за 3-5 минути.
4. Изцедете течността и изплакнете граха с топла преварена вода.
5. Разпределете боба в стерилни буркани (0, 33 или 0, 5 л) и налейте врящ саламура (1 супена лъжица на 1 литър вода).
6. Добавете 1/4 чаена лъжичка оцет в бурканите.
7. Навийте консервите, включете капака, докато изстине.

замръзване

По-добре е да замразите сортовете захар за зимата, така че след размразяване бобът да има еластичност и добър вкус. Такива видове могат да бъдат замразени като бобови, както и обелени. Научете повече за това как да замразите грах за зимата.

Замразяването се извършва по следната схема:

1. Суровините се отстраняват и измиват. Дългите шушулки могат да бъдат нарязани на 2-3 части.
2. Грахът се слага в гевгир и се поставя във вряща вода за няколко минути.
3. Фасулът се охлажда и се суши върху ленени салфетки.
4. Сухият грах се поставя в торбички или пластмасови контейнери и се поставя във фризера .

Видео: Как да замразите грах за зимата

За да не се залепи грахът по време на замразяването, те трябва да се поставят върху палета и да се съхраняват във фризера за няколко часа, преди да се поставят в торби или контейнери.

Знаете ли Руското име "грах" идва от санскритската дума "гаршати" - настърган. В древни времена индийците търкали плодовете на това растение, за да получат брашно.

сушене

При сушене в зелен грах се запазват всички полезни вещества и вкус. За този метод на прибиране на реколтата е най-добре да се използват суровини, събрани две седмици след цъфтежа. Пулпът на семената трябва да е нежен, да не започва да се втвърдява.

Технологията на сушене е следната:

1. Шушулките се обелват, а получените зърна се калибрират - грахът с различни размери се суши отделно.
2. Бобът се бланшира в гевгир - 2 минути във вряща вода, 1 минута в студена вода и още 1 минута във вряща вода.
3. Зърната се охлаждат и се сушат върху ленени салфетки.
4. Сушените плодове се подреждат върху лист за печене и се сушат при температура от +40 ° С в продължение на два часа с отворен капак на фурната, след което се охлаждат в продължение на два часа.
5. Листът за печене се поставя отново във фурната и се остарява там за два часа при температура от +50 ° C, след което бобът се охлажда още два часа.
6. Довършителното сушене се извършва при температура от +70 ° С в продължение на два часа.

Грахът, обработен по описаната технология, може да се съхранява за една година в платнена торба, хартиена торбичка, пластмасов съд или стъклен буркан. За употреба в храната такъв грах трябва да се вари или задушава.

сух

Използват се напълно узрели и втвърдени зърна, които се подлагат на термична обработка - 3-4 часа в открита фурна при температура +40 ... + 50 ° С. След това бобът се охлажда и се поставя в съдове за съхранение.

Важно! Висококачественото съхранение на сух грах е свързано с изключването на влагата, така че трябва да поставите платно торба със сол в контейнера с него. Солта ще абсорбира излишната влага, която може да се образува в затворено пространство. Условията за съхранение на сухия грах са следните:

• температура - до +25 ° С;
• влажността е ниска;
• стаята е тъмна, суха;
• контейнер - херметичен, с изключение на проникването на паразити.

варено

Готвените ястия с грах имат кратък срок на годност. Веднага след приготвяне и охлаждане, продуктите се почистват в хладилника. Граховото пюре има срок на годност до два дни, а супата може да се съхранява в хладилник за един ден по-дълго. След посочените дати е по-добре да изхвърлите съдовете, тъй като използването им може да доведе до сериозни проблеми с стомашно-чревния тракт.

Един от начините за запазване на граха е осоляването.

Проблеми със съхранението

Изпълнението на условията за приготвяне и съхранение на граха гарантира неговия срок на годност. Понякога обаче възникват ситуации, при които зърната са изложени на риск от увреждане:

• влажност - появата на конденз в резервоара сигнализира за необходимостта от спешно изсушаване на съдържанието;
• осветление - промяната на режима на осветление на помещението, където се съхранява бобът, може да съсипе цялата реколта;

• стегнатост - за да се избегне проникването на насекоми, отлагането на ларви и изяждането на продукта, се използват тесни контейнери;
• технология - нарушаването на технологията за готвене може да доведе до повреда на продукта и отравяне.

Знаете ли Грахът е бил използван в древна Гърция по времето на философа и учения Теофраст (IV - III в. Пр. Н. Е.). Използвана е като основна храна за обикновените хора и за храна на добитъка. Грахът е отличен хранителен продукт, затова трябва да се обърне внимание на правилното съхранение. Не е достатъчно да получите добра реколта от това растение от семейството на бобовите растения, важно е да го обработите и съхраним качествено.