Градината

Как да си направим домашен гроздов коняк

Гроздето не е само източник на стафиди, сок и вино. От него можете да направите висококачествени силни напитки. И ние не говорим за банален лун - от тези плодове можете да направите отлична ракия, рецептата на която ще бъде описана в нашата статия.

Грозде за производство на коняк

Конякът се прави дори от най-непретенциозните и наситени сортове грозде. Много винопроизводители не правят разлика между сортовете, но някои от тях не препоръчват използването на видове индийско орехче за производство на коняк.

Кой сорт грозде е по-добре да изберете

Изберете бели или розови сортове трапези, които дават най-добър резултат при дестилацията на винен материал. С правилния подход най-разнообразните видове грозде са напълно приложими и всяко от тях има своите предимства:

маса - бели и розови леки сортове (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) дават най-добър резултат при дестилацията на винен материал;
индийско орехче - придава аромат на коняк, сладки нотки, малко подправка;
обикновените, най-често срещаните сортове вино (Изабела, Лидия и др.) също могат да станат основа за добра силна напитка.

Важно! Специалистите не препоръчват да се прави коняк от сортовете Каберне и Саперави - напитката е горчива поради голямото количество танини, съдържащи се в плодовете.

Рецепта за коняк от грозде у дома

Рецептите за приготвяне на коняк имат разлики само под формата на добавки и подправки. Основата за повечето ръководства за домашно производство е същата.

Рецепта номер 1

Съставки и пропорции на истински гроздов коняк

За да направите напитка ще ви е необходима дъбова бъчва с обем 40-50 литра. Ако такъв не е наличен, можете да направите метален резервоар (емайлиран или неръждаема стомана).

Важно! Количеството захар се определя в зависимост от сочността и съдържанието на захар в гроздето. Ако материалът е много сладък, захарта изобщо не може да се добави.

Рецепта номер 2

Как да си направим запас за вино

Първата стъпка в производството на коняк е производството на младо вино, което ще послужи като суровина за производство на коняков алкохол чрез дестилация през самос. Колко захар е необходима на 1 литър пивна мъст, се определя от вкуса - в зависимост от сорта грозде, количеството захар може да бъде различно.

стъпки

Извадените от гроздовете плодове се пресоват на порции в средно голям тиган. Можете да използвате обичайния тласкач за картофи. Смачканата маса се изсипва в голям съд (например в пластмасова или емайлова кофа). Не е необходимо гроздето да се мие - на повърхността им има и мая. Замърсяването се отстранява със суха мека кърпа. Желателно е натрошената пулпа да остане върху цели кости.
Добавете вода и захар - съответно 1 литър и 1 кг на кофа. При добра сочност и сладост на материала това не е задължително.
Съдът се покрива с кърпа и се почиства на тъмно и сухо място (килерче, суха изба или мазе) за 4-7 дни.
През деня на повърхността се появява плътен слой пяна и каша, които трябва да се смесват 2 пъти на ден.
След няколко дни виното започва активна ферментация с пяна, бучене и съскане. Когато цялата целулоза се издигне, е необходимо филтрирането да се филтрира през гевгир и да се изстиска пулпата през тензух или фина мрежа.
Захарта (обикновено половин чаша за литър) се добавя към отцедената мъст на вкус и се разбърква добре, докато се разтвори напълно.
Полученият сок се бутилира (около 3/4 обем) и се монтира водна пломба или гумена ръкавица с пробит отвор.
Бутилките се поставят на тъмно топло място за 3-5 седмици. Когато балончетата престанат да се появяват във водния уплътнител или ръкавицата започне да се издува, можете да започнете да правите ракия.

Знаете ли Конякът има право да се нарича само напитка, произведена в департамента Шарант във френския регион Нова Аквитания. Всичко останало като алкохола, направен дори с най-добрите технологии в други места на планетата, е просто ракия.

Приготвяне на винен алкохол

Получаването на алкохол с помощта на лунен лъч се извършва на 3 етапа - само с такава задълбоченост може да излезе чист винен алкохол, за да се направи ракия. Описваме поетапна схема за производство на винен алкохол.

Първа дестилация:

Младото вино се филтрира и се излива в куб апарат.
Дестилирайте при висока скорост - до 3 l / h.
Първите 50–70 ml дестилат („глава”) се наливат - те съдържат твърде високо съдържание на вредни примеси като ацетон и метанол.
Основната фракция („тяло“) се събира, докато крепостта спадне до 30 °.
Самогонът се разрежда с вода до 20 °.

Втората дестилация се извършва по същата методология като първата - с изливането на „главата” и внимателното събиране на „тялото”. Получената суровина отново се разрежда с вода до сила 20 °.

Трета дестилация:

Изсипват се 150 мл „глава“.
Алкохолът се събира, докато силата му падне под 45 °.
За да получите лунен лъч, можете да съберете дестилат със сила до 30 ° - това са така наречените опашки.

Видео: рецепта за винен спирт

Приготвяне на напитка

За да настоявате за получения винен дух и да му придадете всички качества на коняк, се нуждаете от дъбова бъчва. Не всеки собственик го има, така че трябва да прибягвате до трикове - използвайте дъбови колчета, наречени vinokursy чипове. Приготвянето на тези „чипове“ е дълъг и отнемащ време процес, така че възможността за придобиване на варел е по-обещаваща, макар и по-скъпа. Можете също така да търсите колчета или екстракт от дъб за продажба - такова предложение съществува на пазара.

Знаете ли При производството на ракии бъчви, които се правят без нито един пирон, са по-ценени. Такива контейнери се съхраняват внимателно и дори са специално населени с паяци, които тъкат паяжини и ловят вредители.

Колчетата могат да се приготвят независимо:

Използва се възрастен дъб (от 50 години, с диаметър на ствола 35 см).
В идеалния случай паднало дърво трябва да лежи 2-3 години, като се насочва под дъжда и снега.
Бучките с дължина до 20 см се заливат с вряла вода за няколко минути и се накисват в студена вода за половин час.
Направете колчета с квадратна секция от 5-10 мм, за да се поберат в трилитрова бутилка.
Във всяка бутилка се поставят до 30 колчета, пълни с винен спирт със сила 42–45 °, контейнерите се навиват.
Инфузията продължава до една година, след което напитката е готова за пиене.

Видео: приготвяне на напитката за инфузия

карамелизиране

Домашният коняк не винаги придобива класически тъмен цвят. За да поправите това, можете да добавите карамел към напитката. В това няма нищо коварно - дори скъпите френски коняци имат такъв компонент. Карамелът се добавя на вкус и не е задължителна съставка. 50 мл карамел обикновено се добавя към трилитрова бутилка коняк, след което напитката се смесва и се държи затворена поне седмица.

Изпийте разлив

Готовият продукт се филтрира през памучна вата или няколко слоя марля, излива се в стъклени бутилки и плътно запушва. Съхранявайте домашен коняк, приготвен върху дъбови колчета, не трябва да бъде по-дълъг от три години - при цялата прилика на технологията, тя все още е любителска напитка, а качеството му се влошава с течение на времето.

Ще се заинтересувате и да научите как да направите вкусно вино от грозде Молдова със собствените си ръце.

Приготвянето на коняк у дома е доста отнемащ време процес, но крайният резултат под формата на кехлибарена напитка определено си струва времето и финансовите разходи за производството му. Домакините с удоволствие ще ги погледнат към своите гости, които със сигурност ще харесат подобно лакомство, направено сами.