Отличните вкусове с характерен аромат и аромат на ягоди, хармоничен баланс на киселината и сладостта, както и устойчива кожа дават възможност да се използват плодовете на Изабела както за прясна консумация, така и за приготвяне на вино или други домашни препарати - сокове, конфитюри или компоти. Как да затворите компот от това грозде за зимата е описано в този преглед.

Ползите и вредите на компота от гроздето Изабела

Плодовите компоти са много здравословни напитки, тъй като освен вода съдържат голямо количество витамини и други хранителни вещества, които съставляват плодовете, от които са приготвени.

Важно! Най-полезните и редки вещества, съдържащи се в черното грозде, са естественият пигмент ресвератрол и натуралният ароматизатор птеростилбен. И двете от тези съединения, както са установени от американски учени, са най-мощните имуностимуланти, антиоксиданти и противотуморни агенти от всички създадени от природата.

Някои от тези хранителни вещества се унищожават по време на топлинната обработка, но повечето от тях все още успяват да се запазят.

• Поради наличието на такива компоненти гроздовият компот има следните полезни свойства:
• засилва умствената дейност;
• укрепва имунната система;
• облекчава умората;
• помага за премахване на вредните вещества от организма;
• проявява антимикробно и противогъбично действие;
• подобрява храносмилателния тракт, има леко слабително действие;
• стимулира бъбреците и черния дроб, има диуретичен ефект;
• Има тонизиращ ефект, повишава кръвното налягане;
• насърчава хематопоезата, повишава нивото на хемоглобин и червени кръвни клетки в кръвта;
• предотвратява тромбозата, намалява риска от инфаркти и инсулти;
• подобрява дихателната система;
• притежава антиоксидантен, анти-стареещ, регенериращ ефект;
• свързва свободните радикали (антиоксидант);
• подобрява настроението;
• помага за възстановяване на хормоналния баланс, засилва сексуалната функция.

И все пак, за разлика от обикновената пречистена вода, гроздови компоти в неограничени количества не трябва да се консумират. Причината е не само в това, че поради високото съдържание на захар такъв продукт е дори по-висококалоричен от самото грозде (ако 100 г горски плодове съдържат около 72 ккал, тогава в компота има около 77).

Разберете и какво още можете да направите от грозде Изабела, различно от вино.

Има определени условия, при които гроздовият компот може да бъде вреден.

Така че, с голямо внимание, такава напитка трябва да бъде включена във вашата диета за тези, които:

• страда от гастрит, както и стомашни или дуоденални язви с повишена киселинност на стомашния сок;
• имате анамнеза за хипертония или хипотония (и в двата случая реакцията към сладка напитка може да е непредсказуема);
• приема слабителни;
• болен от захарен диабет (грозде, след консултация с лекар, в това състояние можете да използвате, но не под формата на компот);
• има проблеми с работата на пикочната и ендокринната системи, както и с черния дроб, особено когато все още не е поставена окончателната диагноза;
• страда от зъбобол, има нелекуван кариес или като цяло лошо състояние на зъбите (и захарта, и киселината са изключително нежелателни в този случай).

По време на бременността гроздовият компот може да се консумира, но умерено, тъй като високото съдържание на „бързи“ въглехидрати в диетата може да доведе до наддаване на тегло, което е опасно както за бъдещата майка, така и за бебето.

Основни принципи на готвене

Компотът от Изабела може да се приготви по различни начини, но независимо от коя рецепта е избрана, има няколко основни правила, които трябва да спазвате по време на работата:

1. За консервиране е необходимо да се използват само напълно узрели, но в никакъв случай гнили плодове. Вкусът и полезните свойства на готовия продукт пряко зависят от качеството на суровините, така че всички напукани, засегнати от гъбички или вредители, изсушени и необразувани плодове в процеса на приготвяне на гроздето за консервиране трябва да бъдат премахнати.
2. Количеството витамини и други хранителни вещества в компота е обратно пропорционално на времето, преминало от времето на прибиране на реколтата до приготвянето на продукта. Поради тази причина е препоръчително компотът да се затвори в същия ден, в който гроздето е извадено от храста.
3. Преди да пристъпите към приготвянето на компот, е необходимо да подготвите контейнера. За този тип заготовки са най-подходящи кутии с голям обем - 2 или 3 литра. Стъклото трябва да бъде добре измито и стерилизирано с вряла вода или пара. Калайдисаните или самозатягащи се капаци се варят в малко количество вода и се изваждат от нея непосредствено преди затварянето на консервата.
4. След затваряне контейнерът трябва да се обърне с главата надолу, да се покрие с хавлиена кърпа или одеяло и да се остави да се охлади при стайна температура на място, защитено от течение.
5. Гроздовите плодове ще запазят своята цялост, ако се бланшират във вряща вода за няколко минути преди готвене и след това веднага се потопят в много студена вода (за да се намали температурата, препоръчително е да добавите няколко кубчета лед).
6. Захарта в компот играе ролята не само на подобрител на вкуса, но и на консервант. Ето защо е необходимо да се намали количеството му в сравнение с посоченото в рецептата с голямо внимание: в този случай условията и условията за съхранение на компот трябва да бъдат сериозно коригирани. От друга страна, повишеното съдържание на захар рязко намалява полезните качества на крайния продукт, така че не бива да злоупотребявате и с такава съставка.
7. Гроздови плодове за компот обикновено се отстраняват от гроздове. Въпреки това много домакини ги готвят заедно с клонки. В този случай готовият продукт придобива пикантна горчивина, в която някои намират особен чар.
8. Оптималното съотношение на плодове и сироп в компот се счита за 1: 3 .
9. В гроздето Изабела съдържанието на захар не е много високо, така че класическата рецепта не включва добавяне на лимонена киселина в компота . Сладка и кисела ябълка обаче може значително да обогати вкуса на готовия продукт.
10. В допълнение към ябълката, можете да добавите други сезонни плодове към грозде компот, като круши или сливи. Освен това можете да разнообразите напитката с помощта на билки и други подправки - канела, карамфил, анасон, звезден анасон, естрагон и др.

Компот от грозде може да се използва като основа за приготвяне на други напитки и десерти. Например, ако добавите варено нишесте към детайла и го сварите отново, ще получите много вкусно и питателно желе и ако загреете компота, смесете го с разтворен във вода желатин, изсипете във форми и охладете, това е прекрасно желе.

Как да готвя компот от грозде Изабела за зимата

Изабела е много добра оценка за приготвяне на компоти. Поради наситения рубинен цвят на горския плод и наличието на осезаема стипчивост в него, напитката от такова грозде се оказва красива, ароматна и много ярка на вкус.

Също така ще ви бъде полезно да научите как да правите сладко от грозде Изабела.

Има много рецепти за приготвяне на такъв детайл. По-долу са пет опции, от класически до по-оригинални и необичайни.

Във всички рецепти количеството на съставките се изчислява на 3-литров буркан с готов продукт.

Рецепта номер 1

Класическа рецепта

Да се ​​научим да берем гроздов компот е най-добре да започнеш с класиката. Разбирайки технологията, можете допълнително да допълвате и променяте рецептата, като се фокусирате върху собствените си вкусови предпочитания.

Съставни стъпки 3

• Изброена Изабела грозде

  0, 5 кг

• вода

  2, 2 л

• гранулирана захар

  360 гр

1. Изплакнете плодовете, отстранени от клоните, добре под течаща вода.
2. Поставяйки гроздето в сито, потопете го заедно с горски плодове във вряща вода.
3. След като оставите врящата вода да се отцеди малко, спуснете ситото с грозде в съд, пълен със студена вода, в който се добавят кубчета лед. Изцедете водата.
4. Пригответе сироп от вода и захар, като ги смесвате и довеждате до кипене.
5. След като изчакате охладеното грозде да се затопли до стайна температура, поставете плодовете в предварително стерилизиран буркан. Той трябва да запълва приблизително 1/3 от обема.
6. Залейте гроздето с горещ сироп, покрийте.
7. След 30 минути изсипете сиропа в същия тиган, където е бил варен, и отново го кипете.
8. Налейте отново сиропа в буркана, покрийте го с калаен капак и го навийте.

Знаете ли Думата "компот" е с френски произход, но в Русия тази напитка е позната от почти триста години. Нашите предци са го наричали „узвар“ или „варят“ и са го използвали като празнична трапеза на Коледа и за да я направят по-удовлетворяваща, в допълнение към плодове, плодове и билки, те добавяли ... зърнени храни (Коледната кутия, която е оцеляла и до днес, е и има компот с просо или ориз).

Рецепта номер 2

Цели клъстери

Удобството на тази рецепта е, че няма нужда да премахвате гроздето от клоните, което спестява известно време за приготвянето на продукта, особено когато става въпрос за големи обеми. Въпреки това, всяка четка и дори всяко зрънце, окачено на нея, трябва да бъдат внимателно изследвани и всички "дефектни" (гнили, напукани, повредени, изсушени, незрели и т.н.) плодове трябва да бъдат премахнати.

Съставни стъпки 3

• Изабела грозде на гроздове

  1 кг

• вода

  1, 5 л

• гранулирана захар

  350 g

1. Измийте гроздето и инспектирайте плодовете.
2. Бланширайте гроздовете, като ги поставите в сито и ги спуснете за няколко секунди във вряща вода.
3. Охладете плодовете в ледена вода.
4. Смесете вода и захар, кипете, отстранете получената пяна, оставете да къкри 2–3 минути на слаб огън.
5. Напълнете стерилен съд с грозде. Четките трябва да заемат почти целия обем на кутията.
6. Изсипете леко охладения сироп в буркана.
7. Поставете кърпа, парче мека кърпа или няколко слоя марля на дъното на дълбок тиган (контейнерът трябва да ви позволява да поставите 3-литров буркан вътре и да покриете съда с капак, така че чашата и капакът да не влизат в контакт). Поставете буркан върху кърпата и след това напълнете тигана с вода до ¾ височината на съда с компот.
8. Слагаме тигана на огъня, покриваме, довеждаме до кипене, намаляваме котлона и стерилизираме компота на слаб огън за 30 минути.
9. Извадете буркана от тигана, покрийте със стерилен капак, навийте го с ключ.

Рецепта номер 3

С киселост

Гроздето от Isabella съдържа приблизително 17, 6% захар и 27, 4% киселина. Според последния показател Изабела е един от лидерите сред най-известните универсални сортове. Независимо от това, има хора, които смятат класическия компот от това грозде за твърде сладък.

Знаете ли Оказва се, че човешките вкусови рецептори реагират на киселинните много по-силно, отколкото на сладките: ние сме в състояние да почувстваме „киселинност“ в концентрация 1: 130 000, докато ние чувстваме сладост само в съотношение 1: 200. Това е киселина, която причинява на човека обилно слюноотделяне, което, между другото, е най-добрият метод да се отърве от лошия дъх.

За да се балансира вкуса на продукта, в такива случаи към рецептата се добавя лимонена киселина, която между другото едновременно служи като допълнителен консервант - натурален и безвреден. Благодарение на тази съставка гроздето в тази рецепта не може да се подлага на предварително бланширане.

Стъпки 4 Съставки

• Изабела грозде на гроздове

  0, 5 кг

• вода

  2 л

• гранулирана захар

  0, 5 кг

• лимонена киселина

  5 g

1. Измийте и подредете гроздето, като отстраните плодовете, неподходящи за консервиране.
2. Пригответе сироп от захар и вода, сварете го в тенджера.
3. Сложете букета в стерилен буркан (той ще напълни до около половината).
4. Залейте гроздето с горещ сироп, покрийте.
5. След 5 минути изцедете течността от консервата в същата тенджера и отново кипете.
6. Изсипете киселина в буркан, директно върху плодовете.
7. Изсипете сироп в буркан, покрийте със стерилен капак, навийте на руло.

Рецепта номер 4

Без стерилизация

За допълнителна стерилизация на консерви с вместимост 3 l (както е при цели клъстери) е необходимо да има много висока и обемна тава, която не всяка домакиня разполага на свое разположение.

Важно! Опростеният метод за приготвяне на компот съгласно тази рецепта има своята цена: трябва да съхранявате готовия продукт при температура, която не надвишава + 5 ° С ... + 7 ° С, тоест в мазето или в хладилника.

От друга страна, по-малките контейнери не са подходящи за компот, тъй като работата с него изисква много усилия, а сладка напитка се пие доста бързо.

Следователно не е изненадващо, че онези рецепти за компот от грозде, които не изискват стерилизация, имат най-голяма стойност и популярност. Два от тях вече са описани, по-долу е предложен друг вариант. При производството му се използва лимон, който подобно на лимонената киселина е добър консервант, така че компотът може да се съхранява дълго време без допълнителна термична обработка.

Лимонът в тази рецепта може да бъде заменен с лайм или по желание с плодове от калина или червени боровинки - както пресни, така и замразени.

Стъпки 5 съставки

• Изабела грозде с клончета

  300 g

• вода

  2, 3 л

• гранулирана захар

  100 g

• лимон

  2-3 филийки

• мента или маточина

  няколко клона

1. Измийте гроздето и подредете плодовете. Оставете водата да се оттече напълно.
2. Направете сироп.
3. Сложете грозде, мента и цитрусови плодове в сух стерилизиран буркан.
4. Залейте плодовете с кипящ сироп и веднага навийте.

Рецепта номер 5

С ябълки

Ябълките са чудесно допълнение към гроздето при готвене на компоти. В допълнение към добре комбинирания вкус, тези култури узряват приблизително по едно и също време, което прави споделянето им особено удобно. В гроздето може да се добави абсолютно всякакъв вид ябълки - кисело, сладко, кисело-сладко.

В рецептата по-долу те се използват изцяло, така че е препоръчително да вземете малки плодове, обаче, ако желаете, можете да ги нарежете на филийки, като премахнете сърцевината и семената.

Важно! Когато използвате сладки и сладко-кисели ябълки, първоначалното количество захар може да бъде намалено с 10-20%.

Стъпки 4 Съставки

• Изабела грозде с клончета

  500 g

• ябълки

  500 g

• вода

  2 л

• гранулирана захар

  400 g

1. Измийте добре гроздето и ябълките.
2. Уверете се, че ябълките нямат външни повреди (следи от гниене, драскотини, тъмни петна, червейни дупки и др.). Ако има такъв, заменете плодовете.
3. Гроздето, без да се отстранява от клонки, се отървете от дефектните плодове.
4. Гответе сироп от вода и захар.
5. Поставете изсушените гроздови четки и плодове в предварително стерилизиран буркан.
6. Изсипете съда до върха с горещ сироп.
7. Поставете буркана в голям съд с дъното, покрито с кърпа, добавете вода до ¾ височината на буркана, покрийте, поставете на огън.
8. Когато водата заври, намалете котлона и оставете да се стерилизира за 30 минути.
9. Внимателно извадете буркана от тигана, покрийте със стерилен капак, навийте на руло.

Характеристики и правила за съхранение на компот

При стриктно спазване на технологията, компот от грозде Изабела може да се съхранява дълго време, като се спазват следните правила:

• максималната температура на съхранение не трябва да надвишава + 20 ° C (някои рецепти, включващи минимална термична обработка или малко количество захар, изискват съхранението на получения продукт при по-ниски температури);
• за заготовки трябва да изберете място, което е най-защитено от чернови, температурни крайности (както сезонни, така и ежедневни) и по възможност затъмнено;
• преди да извадите компота на място за постоянно съхранение, е необходимо да държите заготовката в продължение на 2-3 седмици - само като се уверите, че след определеното време капакът все още е дълбоко изтеглен и течността вътре в буркана не стане мътна, можем да предположим, че процесът на консервиране е бил успешен;
• дори ако горните условия са изпълнени, преди да използвате компота, трябва да се уверите, че той не е ферментирал или кисел (противно на съществуващото погрешно схващане, че е невъзможно да се използват такива продукти за приготвяне на вино или самочувствие, многократното кипене също няма да коригира ситуацията).

Знаете ли Твърдението, че компотът, направен от грозде с ями, може да се съхранява не повече от 12 месеца поради опасността от изпращане на циановодородна киселина, няма научно обосновка. Гроздови семена всъщност съдържат малко количество циановодород - освен това, когато се нагрява, той не се разлага, а преминава в течност, тоест в компот - обаче, присъстващата в продукта захар е естествен неутрализатор на тази отрова.

Задушени плодове от грозде Изабела, които нямат признаци на ферментация или вкисване (пяна, утайка, мътност, неприятна миризма или вкус и др.), Могат да се използват като храна дори три години след консервирането, но е по-добре да използвате всички домашни препарати преди следващата реколта. В този случай рискът от отравяне е минимален, а количеството хранителни вещества в продукта е, напротив, най-високо.

Полезни съвети

За да направят домашното прибиране на реколтата още по-вкусно и да се съхраняват поне до следващата реколта, домакините могат да се възползват от тези допълнителни препоръки:

1. Вместо гранулирана захар и вода можете да използвате така наречената инвертна захар (тя се нарича още изкуствен мед). Това ще увеличи срока на годност на готовия продукт. За да приготвите инвертна захар, е необходимо да смесите гранулирана захар и вода в съотношение 2: 1, доведете сиропа до кипене, внимателно отстранете получената пяна и след това много внимателно добавете към нея лимонена киселина със скорост ½ ч.л. 1 литър вода и, намалявайки огъня, оставете да къкри още 60 минути. При дальнейшем использовании инвертного сахара для приготовления варенья следует исходить из того, что 1 л сиропа соответствует 1 кг сахара-песка.
2. В процессе приготовления виноградного компота приходится сливать сироп из ёмкости, в котором находятся ягоды. Чтобы не нарушить стерильности, не обжечься и не вылить плоды вместе с сиропом, стоит приобрести специальную полиэтиленовую сливную крышку, в которой имеется удобный носик и несколько отверстий. Эти крышки легко можно найти в интернет-магазинах, и стоят они совсем не дорого. Надев такую крышку на банку, можно легко слить из неё всю жидкость, при этом ягоды останутся внутри.
3. Проще всего простерилизовать 3-литровую банку в микроволновой печи. Для этого банку нужно хорошо вымыть с использованием соды, налить в неё немного воды и уложить в печь горизонтально. Далее остаётся лишь выбрать режим максимальной мощности и установить время — 4 минуты.
4. Точное соотношение плодов и сиропа для заполнения ёмкости заданного объёма рассчитать очень сложно, однако банку всегда следует заполнять жидкостью по самое горлышко. Чтобы решить эту проблему, хозяйке надо ставить на отдельную горелку небольшую кастрюльку с водой, которая должна кипеть в момент заполнения банок сиропом перед окончательной закаткой. Если сиропа не хватило, недостающий объём можно без опасений заполнить крутым кипятком.
5. При наличии большого количества винограда готовить компоты по рецептам, предусматривающим частичное заполнение стеклянной тары ягодами, не очень рационально. В таких случаях есть смысл снимать плоды с веточек и наполнять ими банки доверху, корректируя при этом объём необходимого сиропа. Открыв банку зимой, можно будет слить жидкость и разбавить её кипячёной водой.
6. Треснувшие или переспевшие ягоды, отбракованные в процессе приготовления компота, могут послужить сырьём для приготовления джема или домашнего вина, однако сухие, подгнившие или прихваченные плесенью плоды использовать нельзя.
7. Виноградные грозди лучше мыть не под проточной водой, а осторожно опуская их в наполненное водой ведро, таз или другую большую ёмкость. Так уменьшается вероятность случайного нарушения целостности отдельных ягод.
8. Готовя компот из цельных гроздей винограда, наиболее толстые веточки всё же следует убирать. Лучше всего разделить гроздь на несколько фрагментов по 5–7 ягод. Слишком большой массив веток добавит конечному продукту излишнюю горечь, сделает его употребление более неудобным и, кроме того, займёт дополнительный объём в банке, который лучше было бы использовать для съедобной части — ягод или сиропа.

Компот из винограда Изабелла отличается насыщенным рубиновым цветом, богатым ароматом и терпким приятным вкусом. Такой способ заготовки, кроме того, позволяет очень неплохо сохранить огромное количество питательных веществ, содержащихся в ягодах. Готовится компот совсем не сложно, при этом в огромном разнообразии рецептов каждая хозяйка может найти тот, который покажется ей наиболее удачным.