Не всички знаят, че от грозде може да се направи сладко. Междувременно този вид прибиране на реколтата за зимата е не само вкусен, но и много полезен. Най-добрите рецепти за сладко от грозде, както и полезни съвети за неговото приготвяне, са събрани в този преглед.

Полезни свойства на грозде конфитюр

Да се ​​твърди, че сладкото е полезен продукт, разбира се, може да бъде много условно. Колкото и ценни да са качествата на плодовете и плодовете, от които се приготвя това ястие, количеството захар, съдържащо се в него, носи съвсем реална опасност за фигурата, и за съдовете, и за зъбите. И все пак, в разумни количества, сладко, особено приготвено в домашни условия, от естествени суровини, без химически консерванти и оцветители, можете да използвате, във всеки случай, такъв десерт е много по-безопасен от сладките газирани напитки, както и сладкиши и други закупени сладки.

Грозде - Берито е много ценно. Той съдържа огромно количество вещества, необходими за организма, и не всички от тях се унищожават по време на термична обработка.

По-специално, в слънчевите плодове има:

• витамини (A, B, C, E, H, K);
• минерали (калий, калций, желязо, сяра, магнезий, манган, йод и много други);
• органични киселини (бензоена, борна, винена, салицилова, оксалова, ябълчена);
• основни (аланин, глицин, серин, аспарагин, глутамин, тирозин, цистеин) и основни (аргинин, валин, хистидин, изоилецин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин) аминокиселини ;
• мастни киселини, включително наситени, моно- и полиненаситени (арахинова, линолова, палмитинова, палмитоленова, олеинова, стеаринова).

В допълнение, гроздето съдържа пектини и танини, етерични масла, гликозиди, биокатализатори, ензими, летливи, фитостероли, ензими, естествени багрила и аромати. По-специално, тъмните сортове плодове получават този цвят от специален полиферол, наречен „ресвератрол“, а ароматът е вещество, наречено „птеростилбене“.

Знаете ли Учени от изследователския университет в Орегон в Евгений в резултат на няколкогодишни изследвания установиха, че ресвератрол и птеростилбене са абсолютните лидери сред естествените имуностимуланти. Освен тъмните сортове грозде, тези вещества в „двойката“ се срещат само в боровинките.

100 g грозде съдържа приблизително 72 kcal. В същото време около 80% от състава на зрънцето е вода.

Останалите 20% се разпределят, както следва:

• въглехидрати - 88% (от които захарозата представлява не повече от 5%, около 85% е за фруктоза и глюкоза, а други 10% са фибри, сложен въглехидрат, много полезен за червата);
• мазнини - 7, 8% (включително наситени, както и моно- и полиненаситени мастни киселини);
• протеини - 4.2%.
  
  • По-специално такъв десерт, ако се консумира в разумни количества:
  • укрепва имунната система;
  • свързва свободните радикали (антиоксидантен ефект);
  • насърчава регенерацията на клетките;
  • притежава противогъбична, антибактериална и дори противоракова активност;
  • разрежда кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и развитието на атеросклероза;
  • стимулира производството на ензими, стимулира подвижността на стомашно-чревния тракт;
  • благоприятен ефект върху черния дроб и бъбреците;
  • има диуретично и леко слабително действие;
  • подобрява сексуалната активност;
  • успокоява нервната система, облекчава нервното напрежение.

Как да изберем и подготвим грозде за прибиране на реколтата

В света има огромен брой сортове грозде, които могат да бъдат разграничени един от друг по различни критерии - цвят, наличие на семена, размер на плодове, предназначение (последният фактор се определя главно от процента захар в горския плод - той е повече във виното или техническите сортове, отколкото в столовите ).

Знаете ли Бялото грозде не съществува в природата. Всички такива разновидности са резултат от произволна мутация, фиксирана от човек, обаче трябва да се признае, че такива мутации се фиксират много лесно.

За приготвяне на сладко, като цяло, може да се използва всеки сорт, но трябва да се има предвид, че:

• тъмното грозде е по-здравословно от светлото грозде (благодарение на съдържащите се в него ресвератрол и птеростилбене);
• противно на често срещано погрешно схващане, семената в плодовете не са пречка за конфитюр, напротив, благодарение на семената продуктът ще получи не само допълнителен тръпчив вкус и аромат, но и допълнителни лечебни свойства;
• така че плодовете да не се варят, за предпочитане е да изберете сортове с гъста кожа ;
• размерът на плодовете не е от голямо значение и въпреки че много домакини препоръчват да се използват едроплодните сортове за сладко, в действителност това е изключително въпрос на лично предпочитание;
• киселото грозде, както и ниските сортове захар, са подходящи за приготвяне на сладко, както и сладко, но за да се гарантира правилното консервиране, този параметър трябва да се вземе предвид, ако е необходимо, като го коригирате с лимонена киселина или намаление на количеството захар в сравнение с посоченото в рецептата.

Най-добрите сортове за приготвяне на сладко, според повечето домакини, са:

• Агадай (сорт трапеза от Дагестан);
  

• Наслада (маса бяла);
  

• Изабела (тъмноамерикански хибрид);
  

• Кишмиш (група десертни сортове почти без семена);
  

• Мускат (група от трапезни технически сортове с подчертан мускусен аромат);
  

• Нимранг (маса розово);
  

• Rizamit (маса черна с дълги едри плодове);
  

• Талисман (маса бяла);
  

• Chaush (маса, случва се бяло и червено, едроплодно и дребноплодно).
  

Приготвянето на суровини за приготвяне на конфитюр включва следните процедури:

1. Измийте добре събраните клъстери.
2. Отделете плодовете от стъблото. Трябва да се внимава да се поддържа целостта на плода.
3. В процеса на работа с куп изберете само узрели, непокътнати и здрави плодове, като премахвате изсушени, гнили, зелени или напукани плодове.
4. Поставете подготвените плодове върху хартиена кърпа и оставете на открито място, докато напълно изсъхне. Ако е необходимо, периодично плодовете трябва да бъдат обърнати, за да може излишната вода да се оттича или изпарява.

Важно! Никога не трябва да премахвате семена от гроздови плодове. Концентрацията на най-ценните вещества в тях е много по-висока, отколкото в пулпата, така че когато използвате готово сладко, не бива да изплювате и семената.

Въпреки това много домакини не разпознават сладко с камъни. Със сигурност е по-трудно да ги извлечете от грозде, отколкото от кайсии или сливи, но ако имате търпение и помощта на домакинствата, можете да направите това почти без да нарушавате целостта на горския плод. За целта е достатъчно да използвате женска коса, като я използвате като пинсета.

Как да приготвим грозде конфитюр със семена: стъпка по стъпка рецепта

Има много различни рецепти за сладко от грозде. По-долу са пет начина за приготвяне на този необичаен десерт, които се различават не само по състава на съставките, но и по технологията на изпълнение. Списъкът на необходимите съставки във всички рецепти се основава на 1 кг „чисти“ суровини (гроздови плодове без клонки).

Една проста рецепта "Пет минути"

Предимството на тази рецепта е скоростта на приготвяне и поради кратката термична обработка, максималното запазване на първоначалното количество витамини и други полезни вещества в крайния продукт. Недостатъкът са повишените изисквания за спазване на режима на стерилност, в противен случай задръстването бързо ще се влоши.

Списък на необходимите съставки:

• гранулирана захар - 500 г;
• пречистена вода - 100 мл.

Технология на готвене:

1. Изсипете захарта в купа за варене на сладко, добавете вода, разбъркайте.
2. Поставете контейнера на огън, доведете до кипене.
   

3. С помощта на прореза с лъжица внимателно отстранете появилата се пяна.
4. Към сиропа добавете предварително сортираните, измити и изсушени плодове, отново кипете.
   

5. Гответе 5 минути, като държите огъня до минимум.

Трябва да се има предвид, че сладкото, приготвено по тази рецепта, е доста течно. Много домакини смятат това обстоятелство за недостатък, тъй като възможностите за използване на готовия продукт в този случай са силно ограничени (не поддържа формата си и се разпространява).

С лимонена киселина

В тази рецепта възможността за дългосрочно съхранение се постига благодарение на два натурални консерванта наведнъж - захар и лимонена киселина.

Знаете ли Лимонената киселина (символ "E330") до 90-те години на миналия век се е считала за опасен канцероген. Тази добавка дори беше включена в т. Нар. Списък на нездравословните вещества на Villejuif, забранени за употреба не само в Европа, но дори и в много страни от Африка и Близкия Изток. да отрежете

За да направите сладко, в допълнение към гроздето, ще ви трябва:

• гранулирана захар - 1 кг;
• пречистена вода - 500 мл;
• лимонена киселина - 1, 5 g (приблизително 1/3 ч.л.).

Технология на готвене:

1. Гответе сироп чрез смесване и вряща вода и захарен сироп.
2. Отстранете пяната, която се образува на повърхността.
3. Изсипете сварените плодове във врящ сироп. Довежда се до кипене.
   

4. След като свалите огъня до минимум, гответе за час под капака, като разбърквате от време на време.
5. Когато сиропът стане гъст, внимателно добавете лимонената киселина (реакцията, когато киселината попадне в сиропа, е доста бурна) и разбъркайте старателно.
   

6. Варете още 1-2 минути.
   

С орехи

Тази рецепта е добра, тъй като съчетава не само един, а веднага два изключително полезни продукта, узряващи едновременно по едно и също време.

За килограм отбрани гроздови плодове ще ви трябват:

• гранулирана захар - 1/2 кг;
• пречистена вода - 100 мл;
• орехи - 10-15 парчета;
• ванилова захар.

Прочетете също как се прави вино от бяло грозде.

Технология на готвене:

1. Обелете ядките и ги нарежете с помощта на точилка. Парчетата могат да имат произволна форма, но е по-добре те да не са твърде малки, така че по време на дегустацията да се чувстват добре „по зъб“.
2. Изсипете захарта в подготвен тиган, добавете вода, разбъркайте добре.
3. Доведете сиропа до кипене.
4. Едновременно с това кипнете вода в друга тенджера и изсипете подготвеното грозде върху нея.
   

5. Изхвърлете гроздето в гевгир.
6. Бързо изсипете плодовете в контейнер, пълен със студена вода, дори можете да добавите към него кубчета лед. Това ще предпази плодовете от напукване.
7. Добавете бланшираните и охладени плодове към кипящ сироп, отново довеждайте до кипене, кипете 5-7 минути.
   

8. Махнете сладкото от котлона и оставете да престои на стайна температура 10-12 часа.
9. Върнете отново сладкото да заври, добавете приготвените ядки и ваниловата захар. Гответе за 15-20 минути.
   

С подправки

Всяко конфитюр ще блести с нови нотки, ако добавите към него пикантни билки и колкото по-малко стандартен е техният набор, толкова по-интересен може да бъде резултатът.

Конфитюр според предложената рецепта включва използването на грозде и захар в съотношение 2: 1.

За да придадете на готовия продукт по-богат вкус и аромат, можете да го използвате в различни пропорции:

• канела;
• карамфил;
• кардамон;
• анасон или звезден анасон;
• мента или маточина;
• индийско орехче;
• естрагон;
• пресни или сушени листа от череша, касис, малина;
• цитрусова жар;
• ябълков, лимонов, портокалов или гроздов сок (в този случай не е необходимо да добавяте вода по време на приготвянето на сладко);
• бадеми, фъстъци или кашу.

Важно! По-добре е да добавите кафява (тръстикова) захар към пикантно сладко, защото, за разлика от бялата захар, тя има свой вкус и уникален аромат. По-високата цена на такъв продукт се оправдава и от по-богатия му витаминен и минерален състав.

Технология на готвене:

1. Много внимателно, за да не нарушите целостта на плодовете, смесете гроздето и захарта в съд за варене на сладко.
   

2. Оставете плодовете да настояват 10-12 часа. Важно! Предварителното стареене на плодовете в захарта играе същата роля като охлаждането им в ледена вода след бланширане: по този начин се осигурява целостта на плодовете в крайния продукт.
3. Добавете вода или сок със скорост 150 г на 1 кг гроздови плодове, както и всички варени подправки (с изключение на ядките).
   

4. Внимателно разбъркайте сместа, така че подправките да не останат на повърхността и, ако е възможно, да се разпределят равномерно.
5. Поставете детайла във фурната, загрята до + 150ºС.
6. Прецедете сладкото за 3 часа, като периодично го отстранявате за леко разбъркване.
7. Един час преди да сте готови, добавете обелените и нарязани ядки в сместа.
   

8. Извадете конфитюр от фурната, извадете карамфил, канела (пръчица), анасон или звезден анасон, ако са добавени, и едва след това изсипете продукта в буркани.
   

В бавна готварска печка без вода

Съвременните технологии ви позволяват да направите гроздово сладко възможно най-бързо. В същото време домакинята вече няма нужда да стои дълго на котлона, като постоянно разбърква сладката маса, след което измива дълго време всички кухненски повърхности от лепкави капки. Всички проблеми могат да бъдат решени с универсално устройство, наречено "бавна готварска печка".

Списъкът на съставките за приготвяне на сладко в бавна готварска печка също е изключително прост. Трябва да вземете грозде и захар в съотношение 2: 1.

Всичко, което трябва да направите:

1. Смесете горски плодове и захар в купа за мултикукър.
   

2. Задайте режим "Гасене", времето за готвене е 2 часа.
3. Стартирайте устройството.
   

   Съветваме ви да прочетете за най-добрите рецепти за сладко от грозде без семена за зимата.

   Полезни съвети за готвене

   За да направят сладкото вкусно и в същото време да не загуби своите полезни качества поне до следващата реколта, домакините трябва да вземат под внимание такива полезни съвети:

   1. За да направите сладко, трябва да използвате само прясно грозде . Много е желателно клъстерите да бъдат отстранени в същия ден, в крайни случаи - предния ден, в противен случай процесът на ферментация може да започне в горските плодове. За да избегнете това, ако е необходимо, плодовете трябва да бъдат измити добре, сортирани и изсушени, това ще спести реколтата малко по-дълго (винената мая е на повърхността на плодовете, с вода, значителна част може да се отмие).
      

   2. Прясно приготвено сладко, което не се сваля от огъня, трябва да се излее в стерилизирани буркани и да се навие с капак (обикновен калай или самонавиване - те се наричат ​​"Twist off"). Стерилизирането на консервите е най-лесно в микровълнова печка, като в резервоара се добавят няколко супени лъжици вода, за да се образува пара. Максималната мощност е зададена, времето за обработка е 2-3 минути, в зависимост от общия обем на съдовете. По същия начин можете да приготвите дву- или трилитрови бутилки, просто не е необходимо да ги поставяте, а да ги поставите отстрани на фурната.
      

   3. От повредени или презрели плодове, които бяха отхвърлени по време на процеса на селекция на грозде, можете да направите сладко, сок или вино .
   4. Под течаща вода гроздето не се измива, тъй като поток може да наруши целостта на деликатно зрънце. За да премахнете мръсотията, праха и дрождите, гроздовете трябва внимателно да се потопят един по един в голям съд, напълнен с топла вода . Ще ви бъде полезно да разберете дали гроздето може да причини алергии и как те се проявяват.
   5. Традиционният начин за проверка на готовността на сладкото е да се остави капка сироп да се отцеди върху студена чинийка. Ако течността остане заоблена, продуктът е готов . Още по-опростен метод е да се съсредоточите върху позицията на плодовете. Конфитюрът може да бъде отстранен от огъня, когато плодът потъне на дъното.
   6. Сладкото ще бъде още по-богато, ако използвате други сезонни плодове заедно с грозде, например ябълки или круши, нарязани на филийки . Технологията на готвене може да не се промени, използва се точно същото количество плодова смес вместо дадено количество грозде.
      

   7. Трябва да съхранявате сладкото на тъмно място при постоянна температура, не по-висока от стайната температура . Продукт, който не е затворен по херметичен начин (някои домакини покриват буркани с обикновени найлонови капаци или пергаментова хартия) трябва да се съхраняват в хладилника.
   8. Кандизираното, ферментирало или плесенясно сладко трябва да се изхвърля . Няма начини да се „спаси“ такъв продукт (варене, използване на него за приготвяне на домашно вино и т.н.), по-точно, всички те са опасни за здравето.

   Препоръчваме ви също да се запознаете със сортовете трапезно грозде:

   От грозде можете да направите не само сок, вино и стафиди, но и прекрасно сладко за зимата. Почти всяко разнообразие от горски плодове е подходящо за това и чрез използването на различни добавки и комбинации с други плодове опитните домакини успяват да се сдобият с истински кулинарни шедьоври, които могат да донесат радост на домакинството и приятно да изненадат гостите, погледнали в къщата.