С клане на говеда трябва да се подхожда отговорно. Ако няма подходящ опит, тогава е по-добре да се обърнете към специалисти за помощ. В случаите, когато това не е възможно и смятате да го направите сами - нашата статия ще ви бъде полезна.

Подготвителни процедури

Преди да започнете клането, е необходимо да се подготвите правилно, за да не се разсейвате в процеса. Този етап включва оборудването на мястото с всичко необходимо и подготовката на самото животно.

Кланическо оборудване

Важно е да съберете и държите под ръка цялото оборудване, от което се нуждаете.

Ето списък на необходимите неща:

• остър нож;
• чук, зашемети пистолет или въздушен пистолет;
• лебедка или дебела кука, задвижвана в греда;
• силно въже;
• чисти купички за месо, органи и кръв;
• леген с вода;
• брезент за кожи;
• голяма маса или палет за рязане.

Научете как правилно да направите и оборудвате сергия за крави, а също така разберете какви са характеристиките на свободните жилища за крави.

Обучение на крави и места

Първо трябва да се уверите, че животното е абсолютно здраво, тъй като има заболявания, в присъствието на които клането е забранено. За да определите състоянието на животното, се обадете на ветеринарен лекар.

В деня преди процедурата кравата вече не се храни и се дава само вода. Това се прави така, че стомашно-чревния тракт да се изчисти максимално, а в бъдеще е по-лесно да се издълбае трупа. Водата ускорява почистването и спомага за по-доброто отделяне на кожата от месото.

Препоръчително е животното да се измие с вода, за да се предотврати проникването на микроби от кожата върху месото по време на мигане.

Мястото преди клането трябва да се подготви предварително. За процедурата е подходящ корал или просторно място, далече от други животни, за да не им причините безпокойство и стрес. Районът трябва да е сух и защитен от вятъра.

Подът или земята трябва да бъдат покрити с нещо, чисти дъски, слама или филм са подходящи за това. Необходимо е да се погрижите за дизайна за окачване на трупа - той може да бъде конструкция от здрави дъски или греда с лебедка.

Пригответе предварително различни контейнери за месо, кръв и вътрешни органи, както и чиста вода. За да изрежете трупа, ще ви трябва голяма стабилна маса.

Как да заколим крава у дома?

Говедата не са толкова лесни за убиване, както може да изглежда на хора, които не са свързани с това. Първата стъпка в убиването на крава е зашеметяваща. Основната му функция е да обездвижи животното, да намали болката му и да гарантира безопасността на човека от бурна реакция на кравата.

След като животното припадне, то трябва да бъде убито, като отрязва артерията на врата с остър нож.

Зашеметяване на животно с удар с чук

В домашни условия най-често се използва зашеметяване на чук. За тази процедура се използва дървен чук, чийто диаметър е най-малко 10 см, а дължината на дръжката е около метър. Използването на метален чук или брадва не се препоръчва, тъй като силата на удара може да повреди челната кост.

Ударът трябва да е в зоната точно над очите. Много е важно правилно да се изчисли силата, тъй като слаб удар може да причини кървене, силна болка при животното и паника. Правилният удар трябва да лиши добитъка от съзнание.

За удобство главата за шията и рогата е вързана към стълб или здрава опора, като по този начин се фиксира животното.

Важно! Основата на чука трябва да е леко изпъкнала.

Токов удар

Друг вариант за зашеметяване включва използването на специален пистолет за зашеметяване. Те се предлагат в различни форми и видове, но за домашна употреба често избират шок, който прилича на прашка с дълга дръжка. Кравата се фиксира чрез завързване на въжето към опората или поставена в специално оборудвана сергия.

Краят на шока е поставен на гърба на главата. Когато използвате този метод, струва си да запомните, че човек трябва да стои на гумена постелка или в гумени ботуши.

Зашеметяващата процедура трае от 10 до 20 секунди с разряд от 100 до 200 волта. Точното напрежение и продължителност зависи от възрастта и теглото на животното. Изпускането на тока не убива животното, а само го парализира, така че, както в случая с чука, си струва да побързате с края на процедурата, докато кравата възвърне съзнанието.

Въздушен пистолет

Понякога се използва пневматичен пистолет, за да накара кравата да изчезне. Изстрелът трябва да падне във фронталната част, точно над очите. След удара кравата не умира, а се обездвижва, както при предишните методи.

източване на кръвта

За да убиете зашеметено животно, има не повече от 10 минути, така че те действат бързо и точно. Заточен нож отряза каротидната артерия в основата на главата. За да може цялата кръв (около 7% от общото тегло на трупа) да се оттича, препоръчително е животното да бъде окачено вертикално, с главата надолу.

За това е полезен греда с лебедка или кука. Обикновено, за да окачите труп, е необходимо усилието на няколко души.

Процедурата за източване на кръвта продължава около 6-8 минути. Около половината от цялата кръв остава в мускулите и вътрешните органи.

Важно! Клането се извършва в хладно време, когато няма мухи, тъй като тяхното натрупване върху трупа може да направи месото неподходящо за консумация.

Рязане на крава

Разрязването на крава е доста дълъг и отговорен процес, защото можете да повредите кожата или месото, като по този начин значително намалите цената на месото. Процесът се състои в ожулване и нарязване на трупа на части.

Кога да започнете?

От момента на зашеметяването до края на мигането не трябва да мине повече от час. Тогава месото ще е с най-високо качество. Преди да отрежете, трябва да изчакате, докато цялата кръв изтича.

Знаете ли В световен мащаб най-популярното червено месо изобщо не е говеждо месо, а козе месо. Употребата му е много разпространена в Азия, Африка и Южна Америка.

дресинг

Скинирането отнема около една трета от времето от целия период на клане. Процедурата се извършва както ръчно, с нож (белило), така и с помощта на лебедка.

При нанасяне на кожата на ръка те започват от главата - ушите се отрязват, правят се кръгови разрези около носа, устата и рогата. Нарязва се също от око до ухо. След това задръжте контракция със свързано подстригване на шията. Когато кожата се отдели, главата се отрязва от тялото. След тази процедура е необходимо да се превърже трахеята, за да се предотврати попадането на съдържанието на стомаха върху месото.

Остър нож прави разреза от гърлото през стомаха (заобикаляйки вимето) до ануса.

Кожата около всяко копито и ставите на крайниците се нарязва в кръг. От ставата до копита се прави надлъжен разрез. След това кожата се отстранява от предните крака, като се придвижва към шията, а след това към гърдите. След придвижване към гърба и задните крака. Кожата се издига до билото и след това с помощта на остър нож се изтегля към опашката.

С механично отстраняване трупът се фиксира към предните крайници. Кожата на предните крака е закачена и издърпана с лебедка към опашката. По време на процедурата мастните и мускулните влакна се нарязват с остър нож.

Научете как да изградите ферма за добитък.

Схема за рязане на труп

Разрязването на трупа започва с отстраняване на вътрешни органи (вътрешни). С гръдната кост се изрязва и предварително се превръзват трахеята и стомаха. Внимателно отстранете жлъчния мехур, така че да не се разкъсва и да не разваля вкуса на месото. След това вземете сърцето, белите дробове, черния дроб и бъбреците.

Тогава се отрязва гърба и се отстранява ректума, отделят се вимето и гениталиите.

На следващо място, трябва да разберете как да нарежете трупа, така че да получите максимално количество чисто месо. Отпред и отзад има собствени схеми за рязане. Когато работите с някой от тях, трябва напълно да почистите хрущяла, филмите и сухожилията.

Знаете ли Първата обща кланица в Русия е създадена в Санкт Петербург през 1739г .

Преден край

На първо място, трупът се нарязва по дължина на две части. След това всяко се нарязва напречно, отделяйки всички ребра от гърба (приблизително на 13-ия прешлен). Най-ценни са шията и раменното острие.

Раменната лопатка се отделя първо, а след това шийната. Месото трябва да бъде нарязано на костите. Тогава гръдната кост, субкапуларната част и ребрата се сриват.

Отзад на

Гърбът се състои от лумбален, заден таз и крака. Най-доброто месо е филето, което се нарязва от задната страна на тазовия ръб.

В лумбалната област се оценяват тънък ръб, подгъва и фланг.

Краката се разделят на гърба, бедрата и барабаните. От всички части трябва да премахнете бедрената кост и пищяла. И внимателно почистете от вените.

Промишлени клане в кланица

В индустриалната кланица всичко се пуска и много се автоматизира. И така, животното се измива с вода, след което се задвижва в писалка, където не може да се движи. Неподвижността дава възможност да се нанася зашеметяващ удар с въздушен пистолет възможно най-точно.

След убиването кравата е окачена на куки за източване на кръв. По-нататък трупът се освежава и изпраща до линията на рязане по протежение на конвейера.

Процедурата за клане на говеда не е за слабите сърца. Но земеделският стопанин, преди да добие добитък, трябва да разбере, че някой ден кравата ще трябва да бъде убита. Така че, ако не сте напълно сигурни, че всичко може да се направи правилно и ефективно, тогава първият път е по-добре да поискате помощ отвън.