При отглеждането на домашни пилета рано или късно идва момент, в който те се изпращат за клане. Процедурата за клане на пилета на пръв поглед изглежда много проста, но не е така. Задължително е да подготвите птиците за клане, да направите тази процедура правилно и да издълбаете труповете. И за да не се влоши месото, трябва да знаете правилата за неговото съхранение. Как правилно да нарежете пилешко месо и какво да правите по-нататък с него, ще бъде разгледано в статия.

Подготовка на пилета за клане

Важна стъпка непосредствено преди клането е подготовката на птиците. Значението на тази процедура не може да се подценява, тъй като качеството, външният вид и вкусът на пилешкото месо пряко зависят от него. Готовността на птиците за клане се определя в зависимост от посоката на породата. Бройлерите се изпращат на клане след достигане на телесно тегло от 2–2, 5 кг, а кокошките от яйчни породи - след намаляване на производството на яйца.

Знаете ли В големите птицеферми във Великобритания, които отглеждат яйца пилета, пилетата, излюпени от мъжки пол, веднага се изпращат на клане в камера с въглероден диоксид.

Списъкът с подготвителните действия е описан по-долу:

1. Изберете кокошки, които са предназначени за клане и ги поставете в отделна стая или клетка с решетъчно дъно.
2. По време на селекцията птиците трябва да бъдат хващани внимателно, за да не повредят крилата си и да запазят красивия вид на месото. Най-добре е да хванете птици за краката им - това ще предотврати образуването на хематоми върху трупа.
3. Спрете да храните избраните птици 18 часа преди клането, така че след процедурата да не остане неразградена храна в червата, гушата и хранопровода. Това ще доведе до гниещи процеси в трупа, което ще се отрази негативно на вкуса и миризмата на месо, както и на срока му на годност.
4. Дайте на птиците вода до самия момент на клане, за да не отслабне трупът и храната, останала в пилешкия стомах, се усвоява по-бързо.
5. За насърчаване на по-доброто пречистване на червата, птиците могат да получат слабително. За целта използвайте 2% разтвор на глауберова сол или пшенични трици, също е подходящо ръжено брашно. Слабителното трябва да се дава ден преди клането.
6. В навечерието на деня на клане в стаята с кокошки, трябва да оставите осветлението цяла нощ. Това води до дезориентация на птиците във времето и ускорява храносмилателните процеси в червата.
7. За да получите чисти пера и пух, преди да заклате пилета, трябва да откупите.

Как да нарежем пилешко месо

Има няколко начина за клане на пиле. Изборът на техника на клане зависи от опита на човека и броя на птиците, изпратени за клане. Разгледайте всяка техника по-подробно.

Отрязване от главата

Най-често срещаният начин за клане на домашни пилета е чрез отрязване на главата. Този метод отнема минимум време и не удължава мъките на птицата, но изисква прецизни движения.

Важно! По-добре е начинаещите птицевъди да използват най-простия метод за клане, за да спасят себе си и пилето от мъки.

Помислете стъпка по стъпка инструкция за действия:

1. Пригответе заточена сечилка или брадва.
2. Завържете краката на птицата или я поставете в торба с отвор за главата.
3. Поставете пилето хоризонтално върху стабилна, чиста повърхност, така че шията му да е отворена за удар.
4. Вземете сечива или брадва в работната ръка, хванете главата на птицата с неработеща ръка.
5. С едно бързо и ясно движение накълцайте пилешката шия.
6. За да може кръвта да тече по-бързо от трупа и да не разваля месото, пилето без глава е окачено с главата надолу няколко минути и разпере крилата си.

Предимството на този метод на клане е неговата скорост. Дори начинаещ птицевъд може да го използва и пиле умира незабавно. Недостатъкът на този метод е краткият срок на годност на месото. Кръвта, преминаваща през отрязана шия, попада върху трупа и служи като благоприятна среда за растежа на бактериите.

зашеметяващ

Тази процедура обикновено се използва от начинаещи птицевъди или при клане на пиле по метода на външни разрези на шията. Зашеметяването помага обездвижването на птицата и опростяването на процеса на клане. Пилето се приема за краката и се държи с главата надолу.

Важно! След зашеметяване мускулите по цялата повърхност на трупа се отпускат, което допринася за по-бързото оттичане на кръвта след клане и опростява скубането на перата.

Можете да извършите зашеметяващата процедура по следните начини:

• нанесете точен и мощен удар на птицата по главата с тъп тежък предмет;
• няколко пъти увийте пилето около оста си - в резултат на това птицата се дезориентира в пространството и не се движи известно време.

Единичен и двоен разрез

Често в малките домакинства се използва технология за клане, при която се правят разрези от външната страна на шията на птицата. Този метод изисква определен опит и точност на движенията.

Вижте характеристиките на анатомичната структура на пилето.

Стъпка по стъпка инструкции за клане на домашно пиле по метода на едностранни или двустранни разрези са представени по-долу:

1. Пригответе много остър нож с малка ширина.
2. Да завържете краката на птицата или да я зашеметите по един от описаните по-горе начини. Поставете пилето на хоризонтална повърхност.
3. Вземете ножа в работната ръка. С втората си ръка хванете птицата за главата, държейки човката.
4. Когато се използва методът за едностранно изрязване, кожата на шията на птицата се нарязва с нож на разстояние 2 см от ушната мида. В резултат на това се разрязват каротидната артерия и югуларната вена. Дължината на разреза не трябва да надвишава 1, 5-2 cm.
5. Когато се използва методът на двустранно разрязване с нож, в шията на пилето се пробива проходен отвор на разстояние 1 см надолу от ушната мида. След това върхът на ножа внимателно се завърта вътре в шията и се изрязват всички каротидни артерии и югуларни вени.
6. За да изтече кръвта, птицата е окачена с главата надолу над тавата за няколко минути. В клюна на пилето се поставя памучен тампон, за да абсорбира кръвта.

Предимството на такава техника за клане е запазването на атрактивния външен вид на трупа. Но е трудно напълно да обезкърви птицата, следователно такъв труп не подлежи на дълго съхранение и трябва да се използва или замразява веднага след клането.

Обработка на пилета след клане

След процедурата на клане е необходимо да се обработят пилешките трупове за последващата им продажба, съхранение или ядене. В същото време е важно правилно да скубете птицата, да почистите вътрешностите й и, ако е необходимо, да нарежете трупа на красиви порции.

Знаете ли Можете да потопите пилето в неподвижно състояние, ако го държите на земята и начертаете права линия пред него, като се започне от човката.

Как да скубете пиле

Преди по-нататъшно рязане на пилешкия труп, той трябва да бъде почистен от пера и пух. Трябва да направите това правилно, за да поддържате кожата на птицата цялостна и красива.

Можете да скубете пилета по няколко начина:

• сух метод - птицата се скубе веднага след клане, без да се мокри перата с вода;
  

• обезкосмяване - спомага за разширяване на порите върху кожата на птицата, като прави перата по-лесни за изваждане. Трупът се потапя в гореща преварена вода (около + 54 ° C) за няколко минути. Можете да натопите пилето във вряща вода за няколко секунди и след като изцедите водата, го увийте в плътна кърпа и задръжте трупа в него за около 15 минути, след което започнете да го скубете;
  

• използване на специална дюза, направена под формата на цилиндър с гумени ухапващи пръсти. Той се поставя върху бормашината и по този начин се пуска в движение. Трупът се довежда до въртящата се дюза, която улавя и изважда пера.
  

Помислете за правилата за оскубване на пилешко:

1. Птицата е положена върху равна хоризонтална повърхност и големи пера започват да се издърпват в областта на опашката и крилата. Те се отстраняват най-лесно.
2. След това останалите перчета, разположени на гърдите, главата, краката и шията, се скубят. Перата от главата и шията на пилето са най-трудни за отстраняване, така че първо можете да ги намажете отново в рамките на 30 секунди.
3. Необходимо е да издърпате оперението и надолу на пилето в посока на растежа им.
4. Когато скубнете, трябва да вземете с ръка малко количество оперение на птицата. Това значително ще улесни издърпването на перата и ще запази кожата на трупа красива и цялостна.
5. Малките пера и конопът, които са останали върху кожата след скубане, се отстраняват внимателно с пинсети или с тъп нож.
6. Изгорете пилешкия труп върху газова горелка или надувачка. Това ще помогне за трайно премахване на малки пера и незабележими останки от пера. За да не се развали кожата, е необходимо всяка част от кожата на трупа да се държи над огъня за не повече от 2-3 секунди.
7. Изплакнете старателно трупа в топла вода, за да отстраните саждите и власинките от него.

Научете как бързо и лесно да щипвате пиле у дома.

Отстраняване на отпадъците

За да не остане кучилото вътре в пилешкия труп да не разваля вкуса на месото, то трябва да бъде отстранено. Тази процедура се извършва след оскубването на птицата, така че изпражненията да не попаднат на месото по време на изкормването на пилешкото месо.

За да премахнете изхвърлянията от тялото на пилето, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Поставете чист памучен тампон в човката на птицата, за да абсорбира останалата кръв, отделена по време на отстраняването на изпражненията.
2. Леко смачкайте корема на пилето с ръка - в резултат на това цялото кучило, останало в трупа, ще излезе през клоаката.
3. Ако в същото време носилката е паднала върху лапите на птицата - те трябва да бъдат старателно измити във вода.

Птичка за изкормване

Следващата стъпка в обработката на пилешко след клане е изкормване на трупа. Това премахва вътрешните органи, повечето от които впоследствие се използват за храна или за храна на други птици.

Знаете ли Общият брой на пилетата по земното кълбо е 3 пъти по-голям от броя на хората и е около 19 милиарда индивида.

Стъпка по стъпка инструкции за изкормване на пилешки трупове са описани по-долу:

1. Поставете трупа в студена вода за 10 минути. Това е необходимо, за да не стане тъмно от притока на кръв в капилярите.
2. За почистване на пилешката уста от остатъци от кръв. За да направите това, стиснете гърлото с пръсти и натиснете кръвния съсирек в посока на клюна.
3. Избършете човката и поставете хартиен тампон вътре в него.
4. Поставете пилето на равна хоризонтална повърхност с корема нагоре.
5. Направете кръгов разрез около клоаката и след това надлъжен разрез от кила до ануса. Дължината на надлъжния разрез трябва да бъде около 4 см. Всички разрези се правят внимателно, за да не се смачка червата и да се предотврати изтичането на жлъчка.
6. Извадете внимателно червата с клоака от трупа, така че съдържанието му да не попадне върху домашното месо. Внимателно отделете стомаха от края на дванадесетопръстника.
7. От своя страна отстранете сърцето, бъбреците, стомаха и черния дроб от трупа. Тези карантии са подходящи за консумация от човека.
8. Отстранете хранопровода, белите дробове, трахеята, яйчниците или тестисите, далака. Тези органи могат да се използват за хранене на други птици.
9. Отсечете главата на птицата на нивото на втория шиен прешлен.
10. Изрежете крилата към лакътната става, а краката - към петата.
11. Изплакнете добре вътрешността на пилешкия труп с вода и я избършете на сухо. Оставете трупа на стайна температура за няколко часа, така че да се охлади напълно, а месото придобие приятен аромат и деликатен вкус.

Видео: изкормване на петел или пиле

Как да нарежете пилето на порции

Обикновено пилешкият труп се нарязва на порции преди по-нататъшно съхранение или ядене. Това ви позволява да готвите няколко отделни ястия от него.

Прочетете повече за това как правилно да нарежете пилето на порции.

Пилето трябва да бъде нарязано на равна хоризонтална повърхност с наточен нож. С малък опит отрязването на птица отнема не повече от 10 минути.

Помислете за основните правила за рязане на пилешки труп на порции:

1. Нарежете пилешките бутчета, като направите разрез между тялото и бедрото. Краката могат да бъдат оставени цели или разделени на крака и ханш.
2. Разделете крилата, като направите разрез по раменната става. По желание можете да отделите първата фаланга на крилото, на която има много малко месо.
3. Поставете ножа в тялото на пилето и го нарежете успоредно на гръбнака от двете страни.
4. Направете още един разрез на раменните стави, за да отделите напълно гърдата от гърба.
5. Нарежете гърба на две части. Трябва да го нарежете на мястото, където завършва гърдите на птицата.
6. Поставете отделената гърда с кожата нагоре и направете надлъжен разрез в центъра, притискайки ножа към гръдната кост, разположена под месото.
7. Като държите месото с пръсти, отделете с нож двете половини на филето от гърдата.

Важно! Когато режете пилешки труп на порции, всички разрези трябва да се правят само на ставите.

Съхранение на труп

В малките домакинства пилетата обикновено се отглеждат не за продажба на месо, а за съхранение и ядене. За да не се влоши месото и да запази приятен деликатен вкус, трябва да следвате някои препоръки за неговото съхранение.

В зависимост от периода от време, съхранението на пилешко месо може да бъде:

• краткосрочни - труповете се поставят в хладилник или мазе. Можете да ги увиете с чиста кърпа, потопена в оцет - това ще помогне да запазите пилето свежо за по-дълго. По този начин месото може да се съхранява от 3 до 5 дни при температура от -4 ... 0 ° С;
• дългосрочни - труповете се замразяват във фризера. За по-добро съхранение натопете пилето във вода и замразете, за да се образува ледена кора около трупа. Във фризера замразеното месо може да се съхранява в хартиени или найлонови торбички няколко месеца.

Също така ще ви е интересно да знаете ползите и вредите от пилешкото месо.

Много малки ферми отглеждат домашни пилета за диета и вкусно месо. Изпълнението на описаните препоръки за птици за клане и развъждане ще помогне да се получат правилно обработени пилешки трупове, подходящи не само за хранене в близко бъдеще, но и за дългосрочно съхранение.