Как да вкусите кисели тиквички за зимата

Плодовете на реколтата от тиква са отлични не само за прясна консумация, но и за консервиране за зимата, например, в солена форма. Благодарение на осоляването лесно можете да получите апетитна и богата на витамини закуска, която по никакъв начин не отстъпва на краставиците, приготвени по този метод. Рецептите и особеностите на приготвянето на осолени тиквички са разгледани в статията.

Как да изберем и приготвим тиквички

Тиквичките са един от най-популярните зеленчуци, които се предлагат почти през целия летен сезон. Поради ниското си съдържание на калории те също са чести компоненти на диетичните храни на онези хора, които страдат от наличието на излишно тегло и целулит. Освен това употребата им има благоприятен ефект върху функционирането на организма като цяло и в частност върху дейността на бъбреците, черния дроб и нервната система. Тези зеленчуци се препоръчват при високо кръвно налягане и диабет.

Независимо от това, летните месеци не са единственото време, когато можете да се насладите на тези прекрасни градински плодове. Днес туршиите, консервирането, замразяването, хайверът и дори сладкото от реколтата на летните тикви стават все по-популярни. По този начин този зеленчук действа като биологично активна витаминна добавка.

Практичен начин за консервиране на тиквички през зимата е да ги поставите в туршии в буркани, което прави възможно съхранението им в този вид дори при стайна температура.

Целите зеленчуци трябва да бъдат осолени, които не надвишават дължина от 7–8 cm, а останалите (с дължина до 20 cm, тегло до 400–500 g) са най-добре нарязани на кръг, като същевременно спазвате всяка дебелина от около 1-2 см. Разберете също как правилно съхранявайте тиквички в избата. Основните критерии при подбора на плодовете, подходящи за осоляване, са тяхната пълнота и плътност, както и непълна зрялост (липсата на оформени и вече втвърдени зърна): младата възраст на зеленчука ще осигури неговата еластичност и приятна хрупка в края на осоляването. По кожата на плода не трябва да има вдлъбнатини, драскотини или други щети, както и външни признаци на свежест (петна и др.). Целите зеленчуци за предпочитане са пробивани на няколко места с клечка за зъби или вилица.

За да се подобрят вкусовите характеристики на предястието, се използват най-различни подправки, билки и листа. Всички съставки трябва да бъдат добре измити и смачкани според специфични рецепти. Дръжката на тиквичките преди мариноване трябва да бъде премахната.

Как да вкусите кисели тиквички за зимата в банки

Самото осоляване на този тип тиква не изисква твърде много труд и време. За осоляване на тиквички се използват различни ястия, в зависимост от рецептата: от обикновени пластмасови торбички и стъклени буркани до дървени бъчви. Основният нюанс при подготовката на контейнера за последващо осоляване е предварителната обработка с вряла вода или стерилизация (разбира се, това не се отнася за торби). След това ще разгледаме най-популярните рецепти за приготвяне на домашно осолени тиквички.

Рецепта номер 1

Лесен и бърз начин в пакета

Този метод на осоляване осигурява много бърза подготовка на солени плодове, благодарение на които е възможно да изпробвате резултатите от кулинарната си работа за 3-4 часа.

Знаете ли Мексико е историческата родина на тиквичките, където в продължение на много години тези зеленчуци са били използвани само с цел получаване на зърно. Дори да са се преместили в Европа през 16 век, те все още не се консумират дълго време, а се отглеждат в ботаническите градини изключително като декоративни растения с големи ярки цветя.

Състав стъпки 4 видео рецепта

• тиквички

  2 бр

• копър

  1 китка

• чесън

  5 скилидки

• сол

  1 супена лъжица. л.

1. 
   Измийте зеленчуците, нарежете ги на кръгчета.

2. 
   Смелете зелените.

3. 
   В отделна купа смесете тиквичките и копъра.

4. 
   Нарежете чесъна на средно големи филийки.

5. 
   Добавете сол и чесън към горните съставки, разбъркайте и прехвърлете всичко в торбичка.

6. 
   Пуснете внимателно въздуха от контейнера, затегнете плътно торбата, поставете в подходящ тиган, чиния или купа и поставете в хладилника за 3-4 часа, за да настоявате.

   Видео: осоляване на тиквички в опаковката

   Видео рецепта

   Рецепта номер 2

   Без стерилизация "Хрупкав"

   Много необичайни на вкус и най-важното - приятно хрупкави, тиквички се получават, ако ги осолите в литрови буркани по рецепта, която не изисква стерилизация.

   Знаете ли По света има много интересни сортове тиквички, имащи форма на плод и цвят на кожата, много различни от обичайните за нас. Например, това са кръгли "Tatume", златни "Croknek", а също така петна в цвят и с оребрена повърхност "Kostata Romanesco".

   1 на 1 L стъпки 9 съставки видео рецепта

   • тиквички

     3 малки или 1, 5 големи

   • оцетна есенция 70%

     1 ч.л.

   • гранулирана захар 6 ​​2 с.л. л.
   • сол

     1 супена лъжица. л.

   • черни пиперки

     5 бр.

   • грах от подправки

     5 бр.

   • карамфил

     3 бр

   • чесън

     2 скилидки

   • копър

     1 китка

   1. 
      Нарежете плодовете на кръгчета с ширина 1, 5 см, а нарязайте купчето копър на 3 части.

   2. 
      Изплакнете литровите консерви, сложете копър зеленина във всеки от контейнерите; ако не последното, можете да го замените с чадъри или дори клони на растение.

   3. 
      Нарежете скилидките чесън на чинии, поставете в съдовете.

   4. 
      Подправки под формата на черен пипер (черен и подправка), както и карамфил, също трябва да се добавят към съдържанието на консервите.

   5. 
      След това наредете нарязаните тиквички, отгоре към които все още можете да добавите копър зеленина.

   6. 

      Всички съставки, поставени в буркани, трябва да се заливат с вряла вода и да се покрият с капак за по-нататъшно загряване на зеленчуците.

   7. 
      Междувременно можете да готвите марината, за която в гореща вода (въз основа на 1 литър вода) добавете сол и захар в количеството, посочено в списъка на съставките. Сложете съд с огъня и докарайте течността да заври.

   8. 
      Необходимо е да се оттича вода от вече затоплени плодове през специални капаци с дупки. Добавете по една чаена лъжичка оцет към всеки буркан и залейте зеленчуците със саламура.

   9. 
      Затворете контейнерите с винтови капачки, проверете херметичността на всеки от тях, внимателно ги обърнете в посока „далеч от вас“, покрийте ги надолу, покрийте с нещо топло (пухено яке, одеяло, кърпа) и оставете да изстинат напълно.

   10. 
       Ако нямате килер или изба, можете да съхранявате такава заготовка през цялата зима на стайна температура, но на тъмно място.

       Видео: Тиква без тиквички без стерилизация

       Видео рецепта

   Рецепта номер 3

   Студен начин под найлоновото покритие

   В допълнение към горното, има отлична рецепта за готвене на тиквички със студения метод на осолено осоляване на зеленчуци под найлонова покривка, която може да опитате след няколко часа.

   Важно! Ако в тази рецепта вземем кристализирани продукти в равни количества, за да приготвим солената смес, тогава зеленчуците ще се окажат леко осолени. За по-осолените зеленчуци съотношението сол и захар ще бъде 2: 1 (0, 75: 0, 25 чаша).

   Стъпки 8 съставки

   • тиквички

     1 кг

   • сол

     0, 5 или 0, 75 чаши

   • захар

     0, 5 или 0, 25 чаша

   • подправки

     суха цилантро, босилек и копър - има вкус

   • копър зелени

     няколко клона

   • чесън

     няколко скилидки

   • дафинов лист

     2-3 броя

   • лют червен пипер

     щипка

   1. Изплакнете и подсушете тиквичките, нарежете ги на дебели кръгчета (около 3 см).
   2. В една купа смесете подправките със сол и захар, в друга налейте малко течаща вода, за да натопите зеленчуци.
   3. Потопете тиквичка във вода, разточете я в подправки и след това я поставете на дъното на предварително приготвен сух буркан.
   4. Необходимо е да поставите зеленчуците по такъв начин, че между слоевете им да е било възможно да поставите зеленина, нарязан чесън и люти чушки, но контейнерът е напълнен до върха.
   5. На следващо място, трябва плътно да затворите буркана с капак от капрон и да го извадите за настояване в хладилника. Колкото повече са наситени с добавки, толкова по-добре, но е възможно след известно време да сервирате храна на трапезата.

   

   Рецепта номер 4

   На полски

   Знаете ли За някои страни и народи цветята от тиква от зеленчуков мозък се считат за годни за консумация: например в Гърция някои от най-популярните ястия са цветята от зеленчуков мозък, изпечени в доматен сос, предварително пълнени с ориз или съцветия с дълбоко пържене.

   Стъпки 8 съставки

   • тиквички

     1 кг

   • сол

     2 с.л. л.

   • гранулирана захар

     1 ч.л.

   • чесън

     3-4 скилидки

   • подправка от семена от кориандър

     15 g

   • черен пипер

     1 щипка

   • бахар

     1 щипка

   • дафинов лист

     2-3 бр.

   1. Измийте младите тиквички, обелете ги, нарежете на дебели (3 см) кръгове.
   2. Сложете нарязани плодове в емайлирана купа или тенджера на слоеве, а между тях - чесън, преминат през чесън с дъвка.
   3. Междувременно можете да приготвите марината, към която, заедно със сол и захар, добавете подправки, доведете сместа до кипене и след това я задръжте на минимален огън за около 15 минути.
   4. Сипете зеленчуци трябва вече да има охладена марината, така че можете да извършите тези действия след известно време.
   5. След като покриете заготовката с чиния с потискане, прехвърлете контейнера на някакво топло място, за да настоявате 3-4 дни.
   6. След пълна ферментация на зеленчуците чрез осоляване е препоръчително детайлът да се премести в стъклен буркан и да се покрие с найлонов капак. Съхранявайте това ястие в хладилника.
   

   Рецепта номер 5

   С чесън на украински

   Украинската тиква е много вкусна пикантна закуска с чесън за зимата.

   Важно! Разхлабените и стари тиквички категорично не са подходящи за тези рецепти.

   3 до 400 мл Стъпки 7 съставки

   • млади тиквички

     1, 5 кг

   • растително масло за пържене и марината

     6 супени лъжици

   • чесън

     4-5 скилидки

   • магданоз

     1 китка

   • копър

     1 китка

   • сол

     1, 5 ч.л.

   • xus 9%

     3-4 с.л. л.

   1. 
      Прясно тиквички обилно изплакнете в студена вода, отстранете стръковете и нарежете кръгчета зеленчуци с приблизителна дебелина 2–2, 5 см. За да постигнете най-вкусния резултат, диаметърът на плодовете не трябва да надвишава 5–6 cm.

   2. 
      След това подготвените филийки трябва да се запържат в много горещо растително масло от двете страни, докато се покрият със златиста коричка (по няколко минути от всяка страна).

   3. 
      Нарязан обелен чесън в хаванче или кайма.

   4. 
      Изплакнете зелените със студена течаща вода, подсушете и нарежете на ситно.

   5. 
      На следващо място, зеленчуците леко се полагат на слоеве на дъното на чисти и сухи предварително приготвени консерви, но отгоре на растително масло, оцетна течност, сол, билки и чесън. Между тиквичките и капака трябва да остане празнина от поне 2 см.

   6. 
      Сварете лакираните капаци, покрийте ги с консерви, без да усуквате, а междувременно загрейте водата в дълбока и широка тенджера до 60 ° C.

   7. 
      Поставете консерви върху дървена решетка в горния контейнер, така че водата да не достига до капаците с 1, 5-2 сантиметра, загрейте водата за стерилизация до 100 ° C. В зависимост от обема на чиниите, в които се намира тиква, процесът на стерилизация продължава 20-25 минути (половин литров буркан) или 40 минути (литров съд).

   8. 
      След приключване на последната процедура за обработка на осолени пържени тиквички, бурканите трябва да се навият плътно нагоре, внимателно да ги обърнете надолу и да ги увиете, докато напълно изстинат.

   Полезни съвети

   Без значение колко полезни и вкусни са горните рецепти, има някои общи препоръки за приготвяне, съхранение и употреба на осолени тиквички, които ще подобрят вкуса и качеството на приготвения продукт:

   • ако решите да осолите тиквичките не в консерви, а в бъчви, тогава би било препоръчително да изберете продукт от естествено дърво, например дъб, който поради уникалния си аромат ще придаде на детайла уникален елегантен вкус;
   • осолени тиквички вървят добре с краставици и тикви;
   • в процеса на приготвяне бъдете внимателни с добавянето на дафинов лист - той има тенденция да наруши естествения вкус на осолени тиквички, ако се постави в съд в големи количества; Важно! Солените тиквички вървят добре с подправки като босилек, карамфил, карамфил, киранто и копър. Също така в процеса на приготвяне на зимни препарати с тези зеленчуци често се използват хрян, касис и лаврови листа.
   • Съхранявайте пресни тиквички преди осоляването е необходимо само в долното отделение на хладилника и не повече от 2-3 дни след закупуването (в случай, че знаете, че са били избирани няколко дни преди продажбата);
   • метални капаци за зашиване на зеленчуци се изискват само ако няма студено място за тяхното консервиране;
   • за да се предпазите от възможно разпадане на капаците, можете да добавите ацетилсалицилова киселина в бурканите - 1 таблетка на 1 литър;
   • тиквички осолени два пъти по-бързо от други зеленчуци, така че не се препоръчва да ги съхранявате дълго време;
   • плодовете, които не се поддават на топлинна обработка, трябва да се съхраняват на студено място;
   • солени закуски от тиквички се съхраняват в хладилника за не повече от 7 дни.
   • Освен невероятния си вкус, тиквичката носи и ползи за здравето:
   • укрепване на сърцето и кръвоносните съдове;
   • подобряване на функционирането на имунната и храносмилателната системи;
   • благоприятен ефект върху състоянието на епидермиса, линията на косата и ноктите;
   • премахване на излишната течност от тялото и премахване на отоци.

Летният сезон, благодарение на който всеки човек получава много витамини, може да се удължи за зимата чрез обработка на тиквички по горните методи, тъй като този зеленчук запазва свойствата си добре дори при продължително съхранение. Солените тиквички са не по-малко вкусни от киселите краставички - поради тази причина такова предястие набира все по-голяма популярност.