Вегетарианците често заменят месото в ястия с патладжан и много домакини сравняват тези зеленчуци с гъби: техните консервирани филийки наистина имат нещо подобно на вкус с гъбите. В статията разглеждаме рецепти за приготвяне на заготовки от патладжан „като гъби“ - какви съставки трябва да се приемат и как да се готвят, калорийно съдържание и състав на заготовките, стъпка по стъпка ръководство.

Подбор и подготовка на съставките

За туршии е необходимо да изберете патладжани с правилната овална форма, среден размер, с гладка кожа, без повреди, петна и не обрасли. Преди това зеленчуците трябва да се измият и да се отстрани стръкът. За да се премахне горчивината, те трябва да се варят около 5-6 минути във вода с добавяне на сол.

Важно! Не е необходимо цели туршии да използват големи екземпляри, тъй като те могат да се разпаднат по време на процеса на готвене. Те са подходящи за яхнии (например хайвер) или нарязани на парчета.

Как да готвя патладжан "Като гъби" за зимата у дома

Има много рецепти за приготвяне на патладжан за бъдеща употреба. Когато приготвяте този зеленчук на парчета, можете да вземете консерви с вместимост 0, 5-1 л. Пълните плодове трябва да бъдат събрани в буркани с най-малко три литра или други големи контейнери.

Рецепта номер 1

Проста рецепта

Рецепта номер 2

С чесън и копър

Рецепта номер 3

С чесън и моркови без оцет

Рецепта номер 4

В тигана

Рецепта номер 5

В бъчва

Рецепта номер 1

Солен патладжан

лесно

Проста рецепта

1 консерва от 3 литра 25 минути Стъпки 9 съставки

• патладжан

  2 кг

• вода

  650 мл

• рафинирано масло

  125 мл

• оцет (9%)

  70 мл

• гранулирана захар

  1 супена лъжица. л. с пързалка

• сол

  1 супена лъжица. л.

• бахар

  5 грах

• карамфил

  3 бр

• дафинов лист

  2 бр

Хранителна стойност на 100 g Калории 60 kcal Протеини 1 g Мазнини 4 g Въглехидрати 4 g

1. Стерилизирайте бурканите и капаците към тях.
2. Измийте и обелете патладжана.
3. Нарежете обелените плодове на кубчета (размер около 2 см).
4. Доведете водата до кипене, добавете захарта, солта, подправките и гответе няколко минути. В края налейте олио и оцет.
5. Изсипете патладжана във вряща марината и разбъркайте добре.
6. Мариновайте кубчетата за 10 минути.
7. Разпределете по банките и навийте.
8. Съхранявайте на хладно място.

Знаете ли Въпреки факта, че в готвенето патладжанът се счита за зеленчук, а ястията от него се считат за зеленчукови, от гледна точка на ботаниката е ягодоплодно.

Рецепта номер 2

Солен патладжан

вторичен

С чесън и копър

6 литра 55 минути Стъпки 7 съставки

• патладжан

  5 кг

• чесън

  300 g

• копър

  350 g

• вода

  3 л

• рафинирано масло

  300 мл

• оцет (9%)

  250 мл

• сол

  4 супени лъжици. л.

Хранителна стойност на 100 g Калории 72 kcal Протеини 1 g Мазнини 5 g Въглехидрати 5–5, 5 g

1. Стерилизирайте бурканите и капаците към тях.
2. Обелете чесъна. Измийте скилидките чесън и копъра.
3. Измийте и нарежете плодовете на големи (2 см) кубчета. Сгънете в тиган или леген.
4. Кипнете вода, добавете сол и оцет.
5. Сварете кубчетата патладжан за 3-4 минути на порции и изхвърлете в гевгир.
6. Нарязваме ситно скилидките чесън и копъра. Хвърлете ги с олиото на парчета и разбъркайте.
7. Подредете зеленчуковата смес в буркани и покрийте с капаци.
8. Поставете бурканите в широк тиган с кърпа салфетка на дъното. Добавете вода и доведете до кипене.
9. Стерилизирайте за 15-20 минути.
10. Вземете заготовките и ги навийте с ключ.
11. Увийте консервирането в нещо топло до охлаждане.

Знаете ли В източните страни патладжанът се нарича "зеленчуци за дълголетие". Такива плодове имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализират метаболизма, са много полезни при подагра, затова се препоръчва да се включват възрастни хора в диетата.

Рецепта номер 3

Солен патладжан

вторичен

С чесън и моркови без оцет

6 литра 3 часа 30 минути Стъпки 12 съставки

• патладжан

  5 кг

• моркови

  300 g

• чесън

  100-120 g

• пащърнак

  150 g

• вода

  5 л (преди пълнене)

• рафинирано масло

  2 с.л. л.

• сол

  350 g

• бахар

  5 грах

• черен пипер

  5 грах

• смлян черен пипер

  на вкус

• карамфил

  7 бр

• дафинов лист

  3 бр

Хранителна стойност на 100 g Калории 33 kcal Протеини 1–1, 5 g Мазнини 0, 5 g Въглехидрати 6 g

1. Измийте плодовете добре, отрежете опашките от тях.
2. Сварете патладжана в подсолена вода за 5-10 минути.
3. Вземете патладжана, изцедете го и изчакайте да изстине. След това ги поставете на равна повърхност и поставете отгоре на дъската с потискане за 2-3 часа.
4. Измийте консервите със сода, изсипете вряща вода върху тях.
5. Измийте и обелете чесъна, морковите и пащърнака. Нарежете чесъна и настържете кореноплодите с груба ренде.
6. В една чинийка изсипете сол, а в друга смлян пипер.
7. Разрежете всеки плод по дължина на две половини, почти достигайки ръба, и смажете със сол и черен пипер вътре. В същото време първо се слага нарязан чесън и след това настъргани кореноплоди.
8. Сварете саламурата - сложете 350 г сол и подправки (чушки и карамфил) върху 5 л вода. Оставете да изстине.
9. Подредете пълнените зеленчуци в буркани и изсипете саламура. Не изливайте останалата саламура.
10. Поставете големи чинии под бурканите и оставете да ферментират за 3-5 дни. Ако по време на ферментацията много саламура се разля в чиниите, тогава добавяме от останалото количество.
11. Когато процесът на ферментация спре, ако е необходимо, за последен път трябва да добавите саламура и да изсипете по 1 с. Л. Във всеки трилитров буркан. лъжица слънчогледово масло.
12. Затворете детайла с капак от капрон, който първо трябва да се изплакне с вряла вода и да се прехвърли на студено място.

Важно! Не варете зеленчуци, за да не са прекалено меки и да не се разпадат.

Рецепта номер 4

Солен патладжан

вторичен

В тигана

около 5 литра 5 часа стъпки 6 съставки

• патладжан

  5 кг

• чесън

  100 g

• зелени (целина или други)

  на вкус

• вода

  4 л (3 л за готвене и 1 л за саламура)

• сол

  100 g

• дафинов лист

  5 бр.

Хранителна стойност на 100 g Калории 21, 5 kcal Протеини 1 g Мазнини 0 g Въглехидрати 4 g

1. Измийте плодовете, подрежете опашките. Нарежете по дължина и сложете в съд с вода (60 г сол / 3 л). Доведете до кипене и сварете плодовете за 5 минути.
2. Разпределете сварените зеленчуци с разрези в същата посока. Направете леко пристрастие и сложете отгоре дъска с потисничество за 3-4 часа.
3. Измийте и обелете чесъна. Нарежете чесъна на листенца, измийте и нарежете зелените.
4. Сварете саламура от 1 литър вода и две супени лъжици сол.
5. Сложете зеленината от целина, малко сол, дафиновите листа на дъното на тигана и наредете патладжана, като ги поръсите с листенца чесън.
6. Изсипете зеленчуците в тигана с охладената саламура, сложете игото отгоре. Оставете да втаса на стайна температура за 2-3 дни.
7. Занесете тигана на студено място (хладилник, балкон).
8. Можете да навиете ферментирания патладжан в тиган в буркан. За целта те се поставят в стерилизиран трилитров буркан, саламурата се изцежда и се вари. Изсипете зеленчуци в буркан с гореща саламура, покрийте с капак и сложете в голям тиган, в който се налива гореща вода. Доведете до кипене и стерилизирайте за половин час. След това правят руло с ключ, увиват го и след охлаждане го прехвърлят на студено място за съхранение.

Знаете ли Цветът на кори от патладжан може да бъде не само обичайните виолетови тонове. Има сортове с бяла, зелена, жълта кора. Има и пъстри цветове.

Рецепта номер 5

Солен патладжан

вторичен

В бъчва

8 литра 7-8 часа Стъпки 6 съставки

• патладжан

  6.2-6.5 кг

• чесън

  13-15 зъба

• сол

  10 супени лъжици. л.

• вода

  3, 5 литра за готвене и 3 литра за саламура

• пресен магданоз

  1 голям куп

• шушулки от лют пипер

  1 бр

Хранителна стойност на 100 g Калории 18 kcal Протеин 1 g Мазнини 0 g Въглехидрати 3 g

1. Изплакнете зеленчуците и отстранете стръкчето.
2. Налейте вода в тигана, така че да е вдлъбната от ръба на около 7 см. По този начин в 5 литров капацитет има около 3, 5 течности, а за 10 литра - около 7 литра. В преварена подсолена вода (1 с. Л. / Л.) Се хвърля плодовете и се готви за 5 минути. В капацитет от 10 литра поставете зеленчуци за варене на два подхода, а в 5 литра, съответно, използвайте четири подхода.
3. След като заври, поставете плодовете върху равна и твърда повърхност (можете да използвате маса или голяма дъска) под лек наклон, така че излишната течност да се оттича. Отгоре на сгънатите зеленчуци поставете няколко дъски, върху които поставят потискане (например кутии с вода) за 5-6 часа.
4. Изстискайте обелените скилидки чесън и смесете с 3 супени лъжици сол.
5. Нарежете зеленчуците наполовина, но не режете 1, 5-2 см до края отстрани. Разпределете чесновия пълнеж равномерно вътре.
6. Измийте магданоза и нарежете на ситно с нож. Изплакнете лютите чушки, обелете и нарежете на кръгчета.
7. Поръсете нарязан магданоз в бъчвата на дъното. След това разстелете слой от преработен патладжан. Поръсете отново с магданоз, равномерно сложете няколко резенчета черен пипер и разпределете плодовете. Наслояване на всички налични компоненти. В заключение, поръсете магданоз отгоре и сложете резенчета черен пипер.
8. Трябва да се подготви туршия. За целта добавете 3 с. Л. Към 3 л вода. супени лъжици сол и ги разтворете. По-добре е да вземете изворна вода.
9. След това изсипете саламурата в цевта. Разклатете съда малко, така че течността да запълни празнините между зеленчуците. За да не падат патладжаните, те могат да бъдат притиснати отгоре с чинийка или малка чиния. За да ускорите процеса на мариноване, покрийте цевта с полиетилен и капак.
10. Оставете да престои на стайна температура в продължение на 2-3 дни, след което прехвърлете на хладно място (например изба).
11. Патладжанът може да се яде за около 10-21 дни. Зависи от околната температура. За да разберете дали са готови, можете да вземете и опитате 1 плод.

Важно! Патладжанът в контейнер не трябва да се поставя прекалено плътно, така че пролуките между тях да се запълнят със саламура, а не с въздух, което ще доведе до разваляне на зеленчуците.

Характеристики на съхранение на заготовки

Съхранявайте туршии от патладжан на рафт в хладилника или в мазето. На толкова хладно място те могат да се съхраняват през цялата зима. Маринованите патладжани с оцет и стерилизация могат да се съхраняват в килера през цялата година. Заготовките от патладжан имат вкус на нещо като гъби, те са лесни за приготвяне и перфектно ще допълнят менюто ви през студения сезон.