За много домакини самата идея за замразяване на домати за зимата може да изглежда необичайна. В действителност обаче, тези зеленчуци могат да бъдат събрани по този начин не по-лошо от всеки друг. Вярно е, че не винаги е възможно да се направи салата от такива домати през зимата, но има много други начини да ги използвате, при които замразеният продукт няма да бъде по-нисък от пресен в нищо. Ще ви разкажем за всички тайни на замразяване на домати в този преглед.

Възможно ли е да замразите доматите

Все още малко хора замразяват доматите, и напразно. Този метод на прибиране на реколтата има няколко недостатъка, но все пак има много повече предимства. Когато решавате дали да се запасите с домати за зимата, да ги съхранявате във фризера и как най-добре да направите това, важно е да разберете добре кои качества на продукта ще останат след размразяването и кои ще бъдат загубени. От тук започваме.

Ползите от замразяването

• Предимствата на замразяването на домати включват следните качества:
• Скорост и лекота на изпълнение: замръзването не изисква много усилия и време, не е свързано с необходимостта да стоите на котлона, което е особено неприятно в летните горещини.
• Запазване на полезните свойства на зеленчуците: по време на консервирането по-голямата част от витамини и други ценни вещества, съдържащи се в зеленчуците, се възстановяват безвъзвратно, докато ниските температури не водят до този ефект.
• Рентабилност: прибирането на реколтата се извършва във време, когато сезонните зеленчуци са много евтини, докато през зимата цената на пресни домати е прекомерна.
• Безопасност: сезонните продукти, отглеждани без стимуланти на растежа и други химически добавки, са замразени, което не може да се каже за зеленчуци, доставяни на рафтове през зимата. Освен това в препарата не се използват консерванти - сол, оцет, захар и т.н., като по този начин продуктът остава напълно натурален.
• Запазване на вкуса и миризмата: при правилна употреба на домати след размразяване, ястията с тях ще бъдат също толкова вкусни и ароматни, колкото ако към тях се добавят пресни зеленчуци. Зимните домати са практически без мирис и вкус и само на външен вид приличат на любим зеленчук.
• Простота в бъдеща употреба: за приготвянето на много ястия доматите трябва да бъдат освободени от кожите, а пресни зеленчуци за тази цел трябва да бъдат бланширани (пуснати във вряща вода за кратко време). След размразяване кожата се отстранява от домата много лесно, без допълнителни процедури.

Знаете ли Авторът на технологията на продуктите за шоково замразяване е американецът на име Кларънс Беърдей, бивш данъдермист. Ескимосите от полуостров Лабрадор, които Бердзай посети като част от научна експедиция, подтикнаха младия авантюрист с добра идея. Жителите на Север веднага положиха уловената риба върху леда, където под влияние на арктическия вятър тя замръзна за броени минути. Впоследствие такъв продукт би могъл да се съхранява с месеци и за разлика от обикновеното замразяване, след размразяване, неговите вкусови качества изобщо не се променят.

минуси

• Ако говорим за недостатъците на замръзване, те са следните:
• След размразяване доматът напълно губи своята структура, така че можете да го използвате само за приготвяне на картофено пюре, макаронени изделия или последваща термична обработка.
• Можете да съхранявате детайла само във фризер, чийто обем е ограничен.
• Размразеният продукт не трябва да се замразява многократно. Това означава, че ако през зимата, например, поради прекъсване на електрозахранването, зеленчуците започнат да се размразяват, всички запаси ще бъдат повредени или качеството им ще бъде силно засегнато.

Как да замразите доматите за зимата във фризера

Замразяването на храни е много по-лесно от консервирането или дори сушенето. Всичко, което е необходимо за прибиране на реколтата, са висококачествените суровини, подходящите прибори, модерен фризер и ясна представа за какви замразени зеленчуци ще се използват (технологията на замразяване зависи от последното).

Селекция на домати и подготовка за замразяване

По принцип можете да замразите всякакви домати.

Но е по-добре да се ръководите от следните правила при избора на суровини:

1. Ранните домати не са подходящи за никаква реколта. Те съдържат минималното количество хранителни вещества, те са създадени така, че бързо да посрещнат нуждите от витамини след зимата и за други цели няма смисъл да ги използвате.
2. Идеални суровини за прибиране на реколтата са продукти, отглеждани в собствена лятна вила или закупени от надежден продавач, който използва зеленчуците си не само за продажба, но и за ядене в семейството си. Съвременните технологии използват различни методи за подобряване на добива и външните характеристики на плодовете, но, за съжаление, повечето от тези методи влияят неблагоприятно върху качеството и безопасността на околната среда на стоките.
3. Най-добрата реколта от домати може да се получи в оранжерията, но зеленчуците, отглеждани в градината, са по-подходящи за прибиране на реколтата: в тях се натрупва много по-малко нитрати.
4. За замразяване е за предпочитане да изберете домати със същия размер, по-добри от средните. Плодовете не трябва да имат петна, повреди, признаци на болест или гниене. Тяхната цялост не трябва да се нарушава.
5. Препоръчително е да замразите месни сортове домати, в които има повече целулоза, отколкото сок.
6. За прибиране на реколтата трябва да се използват само напълно узрели, но не и презрели плодове.

Преди да се обработи, доматите трябва да бъдат измити (особено внимателно това трябва да се направи със стоките, закупени отстрани) и оставете водата да се оттече напълно. Кожата на плода трябва да е напълно суха.

Важно! Колкото по-малко време изтече между изнасянето на зеленчука от градината и замразяването му, толкова повече хранителни вещества ще се съхраняват в продукта.

Какъв вид кухненско оборудване ви трябва

В зависимост от това кой метод на замразяване ще бъде избран, за работа може да се наложи:

• остър нож;
• пасатор или месомелачка;
• дъска за рязане;
• залепващ филм, пергаментова хартия или фолио;
• контейнери за замразяване и съхранение: пластмасови контейнери с плътно прилепващ капак, форми за лед, пластмасови торбички за замразяване със специален плъзгач за заключване и др.

Методи за замразяване

Най-добре е да замразите храните в хладилници No Frost. Режимът на супер замръзване, ако има такъв, трябва да бъде включен поне 2 часа преди поставянето на домати в камерата. Препоръчително е температурата във фризера към този момент да не е по-ниска от -24 ° C. Има няколко начина за замразяване на домати. Всеки от тях има право да съществува, но когато избирате между тях, първо трябва да се съсредоточите върху конкретно ястие, за което ще се използва зеленчукът (например, за някои рецепти са необходими цели домати, нарязани такива за други, доматено пюре за други и т.н. е.).

Знаете ли Класическото шоково замразяване е възможно само в индустриална среда. Съвременните хладилници за бита имат режим на супер замразяване, който е най-близкият аналог на „правилната“ технология. Същността на функцията е принудителното изключване на термостата, след което компресорът започва да работи непрекъснато, съответно температурата в камерата намалява толкова много, че поставеният в нея продукт не замръзва постепенно, от кората до средата, а веднага и напълно. Само в този случай полезните му свойства се запазват максимално.

изцяло

Най-лесният и изтънчен начин.

Ето всичко, което трябва да направите:

1. Поставете измитите, измити и изсушени домати в найлонова торбичка (можете да използвате обикновена торбичка без ключалка, просто я завържете, за да не случайно доматите да се разлеят по време на процеса на извличане на храна от фризера).
   

2. Сложете торбичката с домати във фризера, предварително охладена до възможно най-ниската температура.
   

3. След няколко часа, като се уверите, че доматите са се превърнали в абсолютно твърди топки, можете да изключите режима на супер замразяване.
   

В много източници се препоръчва първо да се разстилат доматите на един слой върху равна повърхност, да се замразяват и едва след това да се подреждат в подготвени контейнери. За повечето плодове и зеленчуци тази предпазна мярка наистина е необходима. Въпреки това, плътната кожа на доматите е отлична гаранция, че плодовете не се смачкат и не се прилепват един към друг по време на процеса на замразяване. При условие, разбира се, че са били напълно сухи, а отделението за хладилник позволява възможно най-бързото замръзване.

Видео: замразяване на целия домат

С очевидната простота на изпълнение, този метод има и други предимства. Пълно замразените домати се съхраняват по-дълго от нарязаните, като освен това не е необходимо да се разделят в порционирани контейнери, тъй като плодовете са перфектно отделени един от друг и могат да бъдат извадени в необходимото количество. Можете да нарежете домат на необходимия брой части след размразяване, докато корите от зеленчука ще се отстранят сами.

Знаете ли Счита се, че с повишаване на температурата на съхранение на замразения домат от –18 ° C до –12 ° C, количеството на аскорбинова киселина, съдържащо се в плодовете, намалява с 20%.

Филийки без кори

Този метод е подходящ, ако трябва да приготвите полуфабрикат за ястия, в които се използват бланширани (обелени) домати.

В това изпълнение технологията е малко по-сложна:

1. Върху всеки домат (по-добре е да използвате едроплод) използвайте остър нож, за да направите 2 кръстовидни плитки разреза от страната, противоположна на дръжката. Препоръчително е само да се наруши целостта на корите.
   

2. Сложете доматите в дълбока купа и налейте вряла вода.
   

3. След 1-2 минути използвайте нарязаната лъжица, за да извадите плодовете и отстранете кожата от тях (лесно ще се отдели от пулпата).
   

4. Нарежете обелените плодове на няколко филийки.
   

5. Поставете резени в 1 слой върху хоризонтална равнина (дъска за рязане, табла, голяма плоска чиния и др.), Предварително покрита с прилепнал филм. Ако всички домати не се побираха, покрийте филийките с нов слой филм и изложете втория слой плодове, ако е необходимо, направете още няколко "етажа". Покрийте горния слой с филм.
   

6. Поставете структурата във фризера, предварително охладен колкото е възможно повече.
7. След 10-12 часа, като се уверите, че зеленчукът е добре замразен и напълно твърд, бързо поставете филийките в пакети с порции или други контейнери и ги изпратете обратно във фризера, вече в нормален режим.

Видео: обелване на домати без филийки

Парчета салата

Ако наистина искате да се насладите на салата от пресни домати през зимата, можете да опитате да направите следното:

1. Изберете най-гъстите плодове със среден размер, измийте ги и ги изсушете.
2. С остър нож нарежете всеки зеленчук на 4-6 филийки.
   

3. Разстелете филийките върху затегната равнина на филма в един слой, така че частите да не се допират една до друга. Покрийте доматите с друг слой филм, така че по време на процеса на замразяване те да не губят влага и да не издърпват миризми.
   

4. Поставете самолета с нарязани домати във фризера за дълбоко замразяване за поне 12 часа.
5. Извадете доматите много бързо, опаковайте ги в по-удобен съд и ги поставете обратно във фризера.

За да могат доматите поне да запазят формата и структурата си, преди да добавите към салатата, си струва да опитате да не ги размразявате напълно. Въпреки това, дори и в този случай, трябва да сте подготвени за факта, че резултатът няма да прилича на сезонно лятно ястие.

Видео: замразяване на домати с филийки за салата

Чаши за пица

Красивите филийки домати на пица могат да бъдат замразени предварително за цялата зима. За да направите това, трябва:

1. Изберете домати с подходящи размери, измийте ги и ги изсушете.
   

2. Внимателно отрежете „шапката“ от всеки домат, заедно със стъблото.
   

3. Останалите плодове нарежете на кръгчета със същата дебелина.
   

4. Поставете кръгове върху равна повърхност, покрита с филм, в съответствие с описаната по-горе технология.
   

5. Сложете купа с домати във фризера за бързо замразяване.
6. След определеното време (най-малко 12 часа) бързо, но внимателно, за да не повредите правилната форма на доматите, поставете ги в торби с фиксатор или друг подходящ контейнер за дългосрочно съхранение и ги върнете във фризера.
   

По желание доматите могат да бъдат обелени преди замразяване, но дори и сред професионалните производители на пици няма консенсус дали да се прави това.

Видео: домати за замразяване на пица

пълнено

Ако изброените по-горе опции се отнасят до приготвянето на съставки за готвене, тогава пълнените домати са пълноценен полуфабрикат, от който можете да приготвите оригинално и питателно ястие само за няколко минути.

Научете как правилно да съхранявате домати у дома.

Като пълнител можете да използвате различни пълнежи, например:

• гъба: гъбите се нарязват на ситно, запържват се в смес от зеленчуци и масло с лук и чесън, сол, черен пипер на вкус;
• тиква: обелете тиквата, настържете я на едро ренде, добавете малко настърган моркови, нарязани на кубчета лук и нарязан чесън, запържете до омекване, сол и черен пипер;
• зеленчук: запържете любимите зеленчуци или техните смеси в растително масло; например, патладжан, чушки, лук, моркови и дори краставици работят добре с домати.

Технология за по-нататъшни действия:

1. Изберете средно големи кръгли домати, измийте ги и ги изсушете.
2. С остър нож отрежете "шапката" от всеки домат заедно със стъблото.
3. С нож или лъжица извадете част от пулпата, така че да се получи малка “саксия” (важно е да не повредите дъното и да оставите достатъчно слой растителна тъкан отдолу и отстрани, в противен случай пълнежът ще изтече и ще изгори по време на печене). Екстрахираната каша и сокът могат да се използват за замразяване на картофено пюре.
4. Напълнете доматите с кайма.
5. Поставете пълнени домати в равнина, облицована с филм или пергамент, покрийте с филм отгоре и изпратете на дълбоко замразяване.
6. Не по-рано от 1 ден пълнените домати могат да бъдат прехвърлени в пластмасов контейнер (торбичките не са подходящи за тази цел).

Замразените пълнени домати се готвят в микровълновата фурна, във фурната или дори в обикновен тиган. А за приготвянето им трябва да отделите около 2 пъти по-малко време от пресни.

Доматено пюре

Доматеното пюре често се приготвя чрез предене, но в този случай трябва да добавите сол, захар, оцет и други консерванти в ястието, в противен случай съдържанието на буркана ще ферментира. Замразяването ви позволява да спестите пюре от домати в естествената им форма. За да направите картофено пюре, абсолютно всеки домат ще направи. Могат да се използват и плодове с малки щети, но съмнителната част трябва да бъде отрязана на първо място.

Знаете ли Доматеното пюре може да се направи от сок и каша, които остават в процеса на приготвяне на изсушени на слънце домати (за изсушаване се използват само венчелистчетата с тънък слой пулпа върху кожата). В този случай, освен че получава две отделни ястия, домакинята се отървава от необходимостта да бланшира и обелва доматите.

Технологията за възлагане на обществени поръчки е следната:

1. Обелете доматите от кожите, предварително ги напълнете с вряла вода.
2. Нарежете пулпата на произволни части и разбийте с пасатор или кайма.
   

3. Напълнете получените контейнери с порционно пюре с такъв обем, който ви позволява да използвате съдържанието му наведнъж. Можете да използвате обикновени пластмасови чаши за тези цели, като ги покриете със залепващ филм и затегнете с гума, контейнери за приготвяне на лед и др.
   

4. Изпратете контейнери с картофено пюре за бързо замразяване.
5. Чашите със замразено картофено пюре могат да бъдат оставени за съхранение в оригиналния им вид. Достатъчно е да извадите домати кубчета от контейнери за производство на лед и да ги изсипете в торби с крепежни елементи, пластмасови контейнери или друг подходящ контейнер.

Видео: замразяване на доматено пюре

Доматен сок

Доматеният сок се замразява по същата технология като картофеното пюре. Всички домати без изключение също са подходящи за това, дори леко презрели (но само, разбира се, не зелени). Ако във фермата има сокоизстисквачка, тогава приготвянето на сок няма да е проблем. Но можете да го направите с импровизирани средства.

Важно! Никога не е нужно да размразявате храни, като ги поставяте във вода, много по-малко гореща.

В този случай инструкцията стъпка по стъпка изглежда така:

1. Отстранете обелката от доматите чрез бланширане.
2. Нарежете пулпата на малки парченца и, ако желаете, разбийте в блендер или преминете през месомелачка (това ще ускори по-нататъшния процес).
   

3. Сложете резенчета домати или картофено пюре в сито с решетка и внимателно разтрийте съдържанието му върху тенджера или чиния. Семената и плътните фрагменти, останали в ситото, могат да бъдат използвани например при приготвянето на борш.
4. Подредете готовия сок в порционни съдове и бързо замразете.
   

5. Ако за замразяване са използвани малки формички, тогава парчета от "доматен лед" могат да бъдат извадени и прехвърлени в торби или пластмасови контейнери. По-големите контейнери е най-добре да се оставят за постоянно съхранение във фризера.

Видео: как да си направите доматен сок за зимата

Основни правила за съхранение

Правилно замразените домати се съхраняват от 10 месеца до 1 година, като преди узряването на нова култура те могат и трябва да се използват.

Однако для того чтобы продукт не потерял своих качеств, как питательных, так и вкусовых, необходимо соблюдать такие рекомендации:

1. Хранить продукты в морозильной камере следует только в закрытой таре. Если помидоры были разрезаны на части, такая тара, по возможности, должна быть герметичной.
2. После того как продукт начал оттаивать, замораживать его повторно нельзя.
3. В момент помещения помидора в морозилку он должен быть сухим, но предварительно вымытым (после разморозки овощи не моются).
4. Низкие температуры не сделают из испорченного продукта свежий. Нельзя отправлять в морозилку некачественное сырьё.
5. После шоковой заморозки овощи всегда нужно раскладывать порциями, чтобы всякий раз перед использованием из камеры не приходилось извлекать всю ёмкость для отбора необходимого количества.
6. В случае проведения заготовки несколькими партиями или различными способами (дольками или кружочками, с кожурой или без кожуры и т. п.) каждая упаковка должна быть помечена с указанием даты заморозки и её метода.

Читайте также, можно ли хранить помидоры в холодильнике и как правильно это делать.

Говоря о том, при каких температурах лучше всего хранить заготовку, следует исходить из того, чем холоднее будет в камере, тем больше витаминов сохранится в продукте. Однако несмотря на то что помидоры прекрасно выдерживают мороз до –30 °C, поддержание таких низких температур требует значительных энергозатрат. Поэтому принято считать, что оптимальным условием для хранения замороженных овощей является температура –18 °C.

Как правильно размораживать помидоры

Многие хозяйки не придают большого значения технологии разморозки продуктов, а между тем её соблюдение является крайне важным условием для сохранения их пищевой ценности. Здесь следует придерживаться единого основополагающего правила: если замораживать продукты нужно максимально быстро, то размораживать — максимально медленно. Однако если передержать извлечённые из морозильной камеры томаты в тепле, они превратятся в кашу, чего тоже допускать нельзя. Для определения лучшего способа разморозки нужно исходить из того, для каких целей будет использоваться продукт.

Так, например:

1. Замороженные целиком томаты можно выдержать при комнатной температуре примерно 15 мин., после чего они отлично нарежутся порционными кусочками. Однако если планируется снимать с таких томатов шкурку, лучше дать им полностью размягчиться, но предварительно выложить в блюдце, поскольку по мере оттаивания из них начнёт вытекать сок.
2. Кружочки для пиццы не размораживают вовсе, а просто выкладывают на заготовку непосредственно перед отправлением её в духовку. Только таким способом можно сохранить круглую форму томатов и не позволить им выпустить весь сок.
3. Пюре и соки можно не размораживать, если они используются для приготовления супов. А вот если продукт должен быть перемешан с холодными ингредиентами, его нужно полностью разморозить.
4. В салаты помидоры добавляются в частично размороженном виде и только перед самой подачей на стол.

Вам будет интересно узнать о самых вкусных рецептах заготовок помидоров черри на зиму.

Традиционно для размораживания овощей используются 3 возможных способа:

1. Микроволновая печь, режим разморозки — самый быстрый и, по мнению многих специалистов, наиболее эффективный с точки зрения сохранения вкуса и полезных свойств.
2. Нижняя полка холодильника — больше подходит для мяса или рыбы, но также может применяться, если нужно к утру привести в жидкое состояние томатный сок или пюре.
3. Комнатная температура. Подходит для частичного размораживания томатов, замороженных целиком или дольками. Процесс проходит достаточно быстро, поэтому потерять много питательных веществ помидоры не успевают.

Как использовать замороженные помидоры в домашних условиях

Если говорить коротко, замороженные помидоры можно использовать для приготовления любых блюд, в которых томаты подвергаются тепловой обработке или измельчаются до состояния пюре. По сути, это означает, что единственное ограничение по употреблению оттаявшего овоща касается возможности приготовить из него салат или съесть целиком.

Без добавления томатов, перетёртых или порезанных кусочками, невозможно представить себе огромное количество популярных и любимых всеми блюд, и в таких случаях замороженные летом помидоры могут оказаться намного вкуснее, полезнее и дешевле, чем свежие, привезённые издалека и дозревавшие с использованием стимуляторов.

В частности, с оттаявшими после извлечения из холодильника томатами можно приготовить такие блюда:

• супа;
• томатный суп;
• шурпа;
• уха (для тех, кто любит класть в неё кусочки помидоров);
• разнообразные соусы (например, знаменитый болоньезе) и подливки;
• паста, лазанья, каннеллони и другие блюда с макаронными изделиями, не обязательно из итальянской кухни;
• яичница или омлет;
• пицца;
• овощные рагу или запеканки;
• рыба в томате;
• чешский гуляш (говядина с луком и томатами, тушёная в тёмном пиве), а также любые другие мясные, рыбные или овощные блюда, в которых одним из ингредиентов являются помидоры.

Рекомендуем вам ознакомиться с лучшими рецептами консервированных и маринованных розовых помидоров на зиму.

Летом, когда ароматными помидорами завалены все прилавки, их добавляют едва ли не во все блюда, кроме десертов. Но зимой в качестве заменителя любимого овоща приходится использовать томатные пасты, кетчупы и пюре, далеко не всегда приготовленные из качественного и натурального сырья. Собственноручно замороженные томаты могут стать отличной альтернативой такому суррогату, тем более что заготовить их — это буквально дело нескольких минут.