Как да запазите лютите чушки за зимата: рецепти с готвене стъпка по стъпка

Правилната подготовка на лют пипер за зимно съхранение ще ви позволи да се угощавате на пикантен зеленчук до следващата реколта. Тези плодове ще служат като прекрасна подправка за ястия и няма да изискват много място за съхранение. За това какви рецепти за прибиране на горящи зеленчуци съществуват, е описано в тази статия.

Ползите от лютата чушка

Всеки знае за горещината на този зеленчук, но не всеки знае за неговите полезни свойства. Шушулките придобиват своя изгарящ вкус благодарение на съдържащия се в тях капсаицинов алкалоид. Освен че придава на ястията пикантна подправка, капсаицинът е известен и извън кухнята - например именно той допринася за растежа на косата и развитието на здрави космени фоликули.

При настинка този зеленчук ще бъде дори по-здравословен от лимона, защото съдържа два пъти повече витамин С. В допълнение, той е богат на витамини от групи А и В, а също така съдържа захар, масла и каротин. Всички тези вещества обаче се съхраняват в плодовете само в суров вид.

Този зеленчук е и добър антидепресант, тъй като помага за облекчаване на стреса. Това се дължи на стимулирането на производството на ендорфини в тялото, което също може да доведе до облекчаване на болката от различни видове. Употребата на шушулки от лют пипер подобрява кръвообращението и е добро средство за предотвратяване на атеросклероза и кръвни съсиреци, повишава апетита и подобрява храносмилането.

Знаете ли Общото мнение, че този продукт може да причини стомашни язви или гастрит, е погрешно. Наскоро учени от Сеулския университет в Йонг разкриха, че този продукт, напротив, унищожава патогенните бактерии, които причиняват язви.

Този зеленчук помага и в борбата срещу безсънието, а също така е в състояние да предотврати рака. Японски учени са доказали благоприятното въздействие на продукта върху организма при лечението на астма и някои алергични реакции. В този случай капсаицинът се използва в различни аптечни продукти.

При народното лекуване този продукт се използва за лечение на ставите и гърба. Пикантният зеленчук е добре установен в диетиката, тъй като подобрява метаболитните процеси в стомаха, което допринася за изгарянето на мазнините и загубата на тегло. 100 г горящи плодове съдържат само 40 ккал.

Как да приготвим люти чушки за прибиране на реколтата за зимата

Трябва да вземете лют пипер, когато е напълно узрял и стане червен. Не се препоръчва да го скубете със зелено, тъй като ще се съхранява по-лошо, ще има по-малко витамин С и каротин, отколкото в червено. Зрелите плодове също съдържат много вещества, които са консерванти.

За да се съхраняват добре шушулките, трябва да оставите само най-добрите копия и да изберете всички развалени. За да направите това, трябва да разложите шушулките в прохладна стая в един слой и да ги оставите да лежат около седмица. Тогава всички плодове трябва да бъдат прегледани и подбрани повредени.

Струва си да се отбележи, че този пикантен зеленчук не изисква специална подготовка за съхранение . Така че той легна до следващия сезон, просто измийте шушулките и отстранете влагата от тях. Но понякога е необходимо продуктът да се почисти от семена, защото с някои видове съхранение той може да стане по-горчив - именно семената ще причинят тази острота.

Важно! Пресните плодове се съхраняват най-добре в тъмна стая и постоянно се сортират. В свеж вид те могат да лежат не повече от 2 месеца.

Преди започване на детайлите, чушките трябва да бъдат добре измити и почистени от остатъчна почва, насекоми и други замърсявания. Изплакнете плодовете най-добре, като ги поставите за няколко минути в леген с малко топла вода. През това време замърсяването ще излезе от зеленчуците, след което те трябва отново да се измият със студена вода и да се изсушат с кърпа.

Освен че просто почиствате плодовете, трябва да следвате и рецептата. Ако искате да нарежете зеленчуците наполовина, тогава определено трябва да премахнете сърцевината от тях и да почистите семената. Едва тогава можем да пристъпим към по-нататъшно опазване.

Рецепти с лют пипер с готвене стъпка по стъпка

Голям брой хора отглеждат лют пипер в своите райони. Този зеленчук е по харесване на мнозина, независимо от пола и възрастта и е в състояние да добави пикантност на различни ястия. Трябва обаче да се прибира внимателно и стриктно според рецептата, в противен случай любимата ви закуска може да стане неизползваема.

Рецепта номер 1

Цели мариновани

Рецепта номер 2

Консерви без стерилизация

Рецепта номер 3

Люта чушка

Рецепта номер 4

Арменски пипер

Рецепта номер 1

Цели мариновани

Маринованите чушки са чудесни за създаване на всякакви пикантни сосове през зимата. Те могат да се добавят към ястия като пилаф и салати. В допълнение, киселите зеленчуци ще бъдат отлична закуска за силни напитки.

Стъпки 12 Рецепта за видео съставки

• люта чушка

  40-50 бр.

• листа от касис

  3-5 бр.

• листа и корени от млад хрян

  на вкус

• чесън

  10 зъба

• дафинов лист

  2-3 листа

• бахар

  10 бр

• Зира

  1 щипка

• черен пипер грах

  на вкус

• вода

  0, 5 л

• захар

  2 чаени лъжички

• сол

  3 чаени лъжички

• оцет 9%

  2 с.л. лъжици

1. Стерилизирайте бурканите преди готвене.
2. Изплакнете обилно и изсушете листата на касис и хрян, както и неговите корени. Настържете корените на хряна с нож. Обелете скилидките чесън и изплакнете с вода. Изрязването им не е необходимо. Добавете няколко дафинови листа и подправки - лют подправка и жира (обикновено се използва в пилаф, но тук ще добави марината за аромат и вкус). По желание може да се използва в марината и грах от черен пипер.
3. Преди да сложите чушки в буркани, трябва да се уверите още веднъж, че всички те са в перфектно състояние. За целта е важно да проверите отново всички зеленчуци и да изберете тези, върху които се наблюдават дефекти. За мариноване са подходящи както зелени, така и червени плодове.
4. След като са избрани шушулките, е необходимо да отрежете дългите зелени кончета, така че да не заемат допълнително място в банката.
5. Поставете дъното в банките с листа и корени от хрян, листа от касис. Добавете там чесън и подправки.
6. Намачкайте чушките плътно в буркан, като внимавате да не ги повредите.
7. Изсипете зеленчуци в буркани с марината. За да го приготвите, трябва да заври вода, да добавите захар и сол, както и оцет. Сварете маринатата за няколко минути и изсипете шушулките.
8. След това разточете бурканите със стерилни капаци и ги оставете да изстинат.

Видео рецепта

Тези заготовки могат да се съхраняват както в килера или мазето, така и в хладилника.

Важно! Цялата работа с лют пипер се извършва най-добре с ръкавици, за да се избегнат изгаряния по кожата, а също така не можете да търкате лицето и очите си. В случай на силно парене е необходимо кожата да се избърше с алкохол, да се измие със сапун и да се намаже с крем.

Рецепта номер 2

Консервиран пипер

Консерви без стерилизация

Тази проста рецепта ще ви позволи да приготвите люти чушки за зимата, без да отделяте време за стерилизация, а самите обрати ще се съхраняват не по-лошо от всяка друга консервация. По-добре е да вземете дебелостенни сортове пипер. Цветът на плода няма значение, няма да повлияе на вкуса на консервирането.



Стъпки 6 съставки видео рецепта

• люта чушка

  20 бр.

• вода

  0, 5 л

• подправки

  на вкус

• захар

  2 с.л. лъжици

• сол

  1 супена лъжица. лъжица

• оцет

  50 мл

1. Измийте зеленчуците и ги сложете в буркани.
2. Изсипете вряща вода в бурканче черен пипер и оставете за 15 минути. След това време изсипете водата в тигана, разтворете захарта и солта. Добавете подправки към течността.
3. Докато марината е в огън, трябва да сварите капак за заваряване във вода.
4. Сварете маринатата за 5 до 7 минути и изсипете оцет в нея, след което свалете от котлона.
5. Изсипете буркан от шушулки с марината. Това трябва да се прави внимателно и небрежно, в противен случай стъклото може да се напука.
6. Навийте консервите и ги покрийте с одеяло, под което трябва да престоят цял ​​ден.

Съхранението се препоръчва на хладно място, като изба или хладилник. В същото време зеленчуците придобиват киселинност и запазват пикантността си. В студено време, когато няма повече култури от градината, можете да добавите хрупкав детайл към всякакви месни или зеленчукови ястия.

Видео рецепта

Научете също как да осолявате лютите чушки.

Рецепта номер 3

Консервиран пипер

Люта чушка

Този метод включва съхранение на пипер, не само традиционно в банки, но и в емайлирани саксии или бъчви. И можете да съхранявате контейнера с детайла както в мазето, така и в хладилника.

Преди да слагате пипера, е необходимо да вземете съд, който трябва да е с широк врат, и да го залеете с вряла вода. Когато резервоарът за съхранение е готов, можете да започнете работа с черен пипер.



Стъпки 5 съставки

• люта чушка

  1 кг

• чесън

  4–5 глави

• билки и други подправки (кінза, копър, магданоз, черен пипер и др.)

  на вкус

• вода

  1 литър

• сол

  70 g

1. Изплакнете шушулките и ги пробийте с нож.
2. Поставете пикантни билки на дъното на съда за мариноване. По-добре е да приемате копър в съцветия, когато върху чадърите вече са се образували зелени семена. Там се нареждат и главите чесън, предварително обелени от люспите и корените, които не е необходимо да се разделят на скилидки.
3. В контейнери с заготовки можете да добавяте и други подправки по ваша преценка, тъй като те не оказват особен ефект върху качеството на съхранение.
4. Сложете чушките в съд. Гответе саламура. За да направите това, изсипете сол и захар във водата, поставете течността на печката, доведете до кипене и отстранете от топлина. Преди да изсипете черен пипер в тази течност, оставете маринатата да се охлади. Също така, саламурата може да се направи не с обикновена вода, а с изворна вода. В този случай се наблюдават същите пропорции, но не е необходимо да кипвате течността.
5. Залейте зеленчуците със саламура, трябва да поставите шушулките под тежко потисничество и да ги компресирате добре.
6. Съдът с заготовки трябва да се постави в помещение с температура най-малко 18-20 ° С. Там трябва да престои 2 до 4 дни. Това е период на активна ферментация, така че за да не се пълни всичко наоколо със саламура, която ще изтича, се препоръчва да поставите чиния или купа под контейнера с пипер.
7. След приключване на периода на интензивна ферментация, шушулките трябва да бъдат покрити с дървен кръг и вързани с естествена тъкан отгоре, за да може въздухът да влезе в контейнера. На това „покритие“ може периодично да се образува плака, която трябва да бъде отстранена, а кръгът трябва да се третира с вряла вода. Не е необходимо да премахвате плака от саламурата, но си струва да се отървете само от мухъл.
8. След ферментацията детайлът трябва да се постави на хладно място, където може да се съхранява през цялата година. След поне 40 дни шушулките ще са готови за ядене.

Прочетете и други рецепти за консервирани люти чушки с готвене стъпка по стъпка.

Рецепта номер 4

Консервиран пипер

Арменски пипер

Арменската кухня е известна с пикантните си ястия, така че не е изненадващо, че тези хора имат и рецепта за люти чушки. Преди да започнете да готвите, трябва да изплакнете чушките и да ги изсушите добре. След това отрежете опашките на шушулките и направете разрези на върховете им.



Съставни стъпки 3

• зелен пипер

  2 кг

• оцет

  1 супена лъжица. лъжица

• дафинов лист, копърни съцветия, чесън, подправки, сол

  на вкус

1. Направете саламура: за да направите това, разбъркайте солта във вода, така че разтворът да се окаже доста стръмен, и го охладете.
2. Сложете зеленчуците в купа и налейте вряща вода, в която е важно да държите плодовете за около 15 минути.
3. Извадете чушките от водата и ги сложете върху туршия в леген или тиган, изсипете саламура.
4. Поставете зеленина и подправки отгоре на шушулките, а също така поставете скилидките чесън, които можете да нарежете или да оставите цели. Налейте оцет.
5. Когато всичко е готово, поставете потискане върху чушките, така че шушулките да бъдат напълно покрити със саламура.
6. След 4–5 дни чушките са напълно готови за употреба и могат да се използват при приготвянето на всякакъв вид месни ястия, както и зеленчукови.
7. Тази рецепта може да се използва за веднъж приготвени ястия или можете да разточите шушулки в буркани допълнително - по този начин зеленчуците ще издържат много по-дълго.

Допълнителни начини за запазване на лютите чушки за зимата

В допълнение към консервирането и осоляването има доста алтернативни начини за прибиране на люта чушка за зимата.

Основните от тях са:

1. Лесно изсушаване. Струповете могат да се съхраняват непокътнати и без никаква обработка. За прибирането на тези зеленчуци е достатъчно просто да ги окачите до конците с опашки и да ги изсушите. Това може да се направи както на балкона, така и просто в стаята. Този метод е най-простият и с най-малко разходи, освен това остротата на плодовете няма да отиде никъде, а външният вид на детайла може да достави естетическо удоволствие.
2. Подправка . За приготвянето му е необходимо шушулките да се усукат в месомелачка, а получената каша да се постави върху лист за печене и да се изсуши във фурната. След това масата трябва да се охлади и да се разреди в торби.
3. Сушене във фурната. Сухите пикантни зеленчуци също могат да бъдат цели. В този случай шушулките трябва да се поставят върху лист за печене, покрит с хартия, и да се изсушат за около 2 часа във фурната. В същото време те трябва да бъдат обърнати.
4. Консервиране в масло. За такова съхранение, шушулките първо трябва да бъдат измити и поставени в стерилен буркан. След това напълнете детайла със слънчогледово масло и навийте капака. По желание към такова консервиране могат да се добавят подправки. Такива чушки се съхраняват до 2 месеца в килер или килер.
5. Хладилно съхранение. В този случай шушулките трябва да бъдат добре измити и почистени от семена. След това поставете зеленчуците в стерилен буркан и изсипете саламура или марината, в зависимост от личните предпочитания или избраната рецепта. Можете да съхранявате смлени шушулки по този начин.
6. Замразяване. Измийте и подсушете шушулките преди замразяване. За да намалите горчивината, можете да изсипете плодове върху вряла вода. Можете да ги замразите както цели, така и нарязани по ваш вкус. За удобство е по-добре да опаковате продукта в торбички и да отстранявате въздух от тях колкото е възможно повече. Такива чушки могат да се съхраняват от 6 месеца до 1 година.


Основни правила за съхранение на заготовки

За да могат вашите детайли да се съхраняват възможно най-дълго и шушулките да не загубят своите полезни и вкусови качества, трябва да спазвате следните правила:

1. Шушъците от пресен пипер трябва да се съхраняват в найлонови торбички, в които първо трябва да се направят дупки за вентилация, или в малки кутии.
2. Температурата на съхранение на пресни зеленчуци трябва да бъде между 0 и 2 ° C. Ако ги държите в помещението, тогава температурата на въздуха в него не трябва да бъде по-висока от 20 ° C, но с повишаване на температурата срокът на годност ще намалее. Влажност - от 85 до 93%.
3. Сушенето на продукта с цели шушулки е по-добре на тъмно и сухо място, след това ще изсъхне с минимална загуба на броя на шушулките.
4. Напълно сушените плодове могат да се съхраняват както на закрито, така и на балкона. В тази форма те са в състояние да лежат до следващия сезон.
5. За най-дълъг срок на годност е най-добре да се смила сушени зеленчуци. В този случай е необходимо да се гарантира, че горящият прах не попада в очите. Мляният лют пипер трябва да се съхранява в сух херметичен съд, така че влагата да не попадне там. Можете също да го излеете в цели торбички и да го поставите във фризера.

Знаете ли Ако сте отхапали парче твърде люта чушка - не трябва да я измивате с вода, тъй като това ще увеличи усещането за парене още повече. За да неутрализирате „огъня” в устата, по-добре е да пиете мляко, кисело мляко или да хапнете резен лимон.

Полезни съвети

В допълнение към основните правила за съхранение на пипер, опитни домакини се ръководят от прости препоръки:

1. Сухите чушки могат да се съхраняват в обикновени буркани под капак от капрон.
2. Ако стаята, в която сте решили да съхранявате шушулките, има повишена влажност, по-добре е да ги преместите на друго място, тъй като те могат да причинят гниене или мухъл.
3. Лютите чушки могат да се готвят в същия буркан с други зеленчуци, като домати, краставици, тиквички и патладжан. Това ще подобри вкуса на детайла и ще добави пикантност на зеленчуците.
4. Малките шушулки могат да бъдат навити на цели и да не се нарязват на парчета.
5. Ако харесвате много остри плодове или обратно, искате по-малка острота, тогава можете да регулирате тяхната острота. Така че, неузряла шушулка ще бъде по-малко остра от червената. И ако не премахнете семена от плодовете, тогава изгарянето ще се увеличи.


Лютите чушки са идеални за употреба през цялата година като допълнение към различни ястия. Той ще им придаде специален вкус и аромат. И за да няма недостиг в този пикантен зеленчук през цялата зима, важно е да се научите как да го берете правилно и да създадете оптимални условия за неговото съхранение.