Как да затворите зелените домати за зимата: стъпка по стъпка рецепти, полезни съвети

Липсата на пресни зеленчуци през зимата може да се компенсира чрез прибиране на реколтата с консервиране. Днес ще се съсредоточим върху опазването на зелените домати, различни рецепти, както и полезните и вредни свойства на продукта.

Ефектът на зелените домати върху тялото

Като част от незрял зеленчук присъства отровното вещество соланин, така че когато е прясно, може да бъде опасно за здравето. Но в същия състав има и такива полезни вещества като:

  • ликопен;
  • Витамин С
  • влакно;
  • калий и мед.

Разберете какви са ползите и вредите от зелените домати.

Полза и вреда

Все още има много дебати дали да се ядат или не зелени домати. В хода на многобройни проучвания бяха открити много положителни и отрицателни свойства:

облаганараняване
Предотвратява заболявания на сърдечния мускулАлергенен е
Предотвратява злокачествения растежМоже да причини тежко хранително отравяне.
Има антиоксидантен ефект.Може да промени броя на червените кръвни клетки
Подобрява настроението, премахва стресаНарушава киселинността на стомашния сок
Подпомага борбата с възпалениетоРазрушава бъбреците и черния дроб
Има аналгетичен ефектНасърчава отлагането на сол
Използва се като диуретичен продуктЗадържа течност в тялото
Той показва антибактериални свойства
Стимулира храносмилането
Вредните свойства се проявяват главно при злоупотреба с продукта. За отравяне е достатъчно да ядете 5 средни по размер зелени домати, до 200 г соланин е в това количество.

При отравяне са характерни следните симптоми:

  • гадене;
  • сънливост;
  • недостиг на въздух
  • спазми на главата;
  • обща слабост.

Важно! Ако не вземете мерки за прочистване на организма от токсини, е възможен фатален изход.

Противопоказания

Като се има предвид наличието на токсични за хората гликоалкалоиди в състава на зеленчука, не всеки може да използва продукта (дори след зашиване). Сред безусловните противопоказания:

  • период на бременност и кърмене;
  • алергии;
  • патология на бъбреците и черния дроб;
  • ставни заболявания
  • храносмилателни разстройства.

Най-добрите рецепти за консервиране на зелени домати за зимата

Има много начини за запазване на зеления домат.

Знаете ли От растенията от семейството на нощниците, към които принадлежат доматите, в древния свят отровите са били приготвяни за нежелателни хора.

Този зеленчук се комбинира с много подправки и други зеленчуци:

  • лук;
  • чесън;
  • черен пипер;
  • тиквички;
  • моркови;
  • ябълки;
  • хрян;
  • килантро и др.

Доматите могат да бъдат подложени на различни техники за готвене, например:

  • Завъртане със и без стерилизация;
  • маринова;
  • да сол;
  • алкохола;
  • неща и си правите салати.

Размерът на зеленчуците за прибиране през зимата е по-добре да изберете малък, за да ги поставите компактно в литров буркан. Такъв обем удобно се съхранява в хладилника след отваряне и се поставя в килера.

Класически начин

Можете просто да готвите мариновани домати по класическия начин. За готвене ще ви трябва:

  • домати - 3 кг;
  • черешови листа - 70 г;
  • копър - 70 г;
  • магданоз - 70 г;
  • люти чушки - 6–7 бр .;
  • лук и чесън - по 100 г всеки;
  • дафинов лист - 3 бр .;
  • сол - 1 супена лъжица. л .;
  • захар - 1 супена лъжица. л .;
  • оцет - 1 супена лъжица. л .;
  • слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л .;
  • вода - 1, 5 л.

Прочетете повече за това как да осолите доматите в тиган студено и горещо.

Технология на готвене:

  1. Пригответе маринатата от сол, захар, вода и олио.
  2. На дъното на буркана лежат черешови листа, обелени скилидки чесън и билки.
  3. Добавете оцета към маринатата.
  4. Отгоре сложете измити домати, нарязан лук.
  5. Изсипете марината и стерилизирайте за 15 минути.

Видео: мариновани зелени домати

Студен начин

Студеното осоляване може да се извърши в варел или емайлиран контейнер. Методът също не изключва използването на стъклен буркан, преди процедурата контейнерът се залива с вряла вода. Необходимите съставки на 10 кг от основния компонент:

  • сол - със скорост 70 g / 1 литър вода;
  • листа от касис - 12-15 бр .;
  • копър - 200 г;
  • магданоз - 50 г;
  • лют пипер - 2 шушулки;
  • карамфил - 7–9 бр.

Знаете ли Доматът е един от малкото зеленчуци, които Писанието никога не споменава.

Следният следва този модел:

  1. На дъното на контейнера се поставя слой от подправки.
  2. След това сложете целите зеленчуци.
  3. Изсипете всичко със сол.
  4. Последният етап - изсипете сурова вода и затворете капака.

Видео: студено кисели зелени домати

Без стерилизация

Зеленчуците се приготвят вкусно и сравнително бързо, без да се използва стерилизация. За рецептата ще ви трябва:

  • домати - 1, 5 кг (на 3 л);
  • захар - 4 супени лъжици. л .;
  • сол - 1 супена лъжица. л .;
  • вода - 1 л;
  • гроздов оцет - 100 мл;
  • черен пипер - за украса.

Инструкции за готвене:

  1. Целите домати, поставени в консерви, се попарват два пъти с вряла вода.
  2. Пиперът се нарязва на случаен принцип и се добавя към контейнера.
  3. Маринатата се приготвя от останалите съставки, като в последния момент се добавя оцет.
  4. Веднага след като заври маринатата, се изсипва в съдове.
  5. След като трябва да затворите стерилизираните капаци.

Видео: зелени домати за зимата без стерилизация

С чесън

Чесънът придава на зеленчуците наситен остър вкус и пикантна нотка. Следните съставки са необходими за готвене:

  • зелени домати - 3 кг;
  • корен от хрян;
  • чесън - 1 глава;
  • пипер;
  • копър;
  • листа от касис;
  • дафинов лист - 6 бр.

Солев разтвор (на 1, 5 литра вода):

  • сол - 1 супена лъжица. л .;
  • захар - 100 g;
  • оцет - 100 мл (на буркан).

Също така ще ви е интересно да знаете как да оберете домати в торбичка за 5 минути.

Получаване:

  1. Измийте и подсушете зеленчуците.
  2. На дъното на консервата сложете няколко листа от касис и дафинов лист, резенчета нарязан корен от хрян и черен пипер.
  3. След това на пластове: домати, няколко скилидки чесън.
  4. Най-чадър за копър.
  5. Сварете саламурата, оцетът се добавя отделно към всеки буркан.
  6. Залейте зеленчуците с гореща саламура.
  7. Стерилизирайте за 10-15 минути.

Видео: зелени домати с чесън за зимата

С лук

Консервирането с лук няма да даде силна острота на ястието, но ще направи вкуса по-наситен. В допълнение към основния компонент (3 кг) са необходими следните съставки:

  • лук - 1 кг;
  • карамфил - 6 бр .;
  • люти чушки - 6 бр .;
  • вода - 1, 5 л;
  • сол - 3 супени лъжици. л .;
  • захар - 4 супени лъжици. л .;
  • оцет - 1, 5 супени лъжици. л. (върху кутия от 3 л).

Запазваме по следната схема:

  1. Сложете карамфил и черен пипер в чисти буркани на дъното.
  2. Слоеве домати и лук, нарязани на пластове.
  3. В тенджера внимателно разбъркайте вода, сол и захар.
  4. Добавете оцет към всеки съд, напълнете със саламура.
  5. Стерилизираме за 15-20 минути.

С тиквички

Тиквички е желателно да се вземат млади, с малък обем. За 2 кг домати и 1 кг тиквички ще ви трябва:

  • чесън - 2 големи глави;
  • лук - 5 бр .;
  • Български пипер - 2 бр .;
  • люти чушки - 6 бр .;
  • дафинов лист - 6 бр .;
  • карамфилови пъпки - 6 бр .;
  • зелени (копър, магданоз) - 150 г всеки;
  • вода - 2, 5 л;
  • захар - 3 супени лъжици. л .;
  • сол - 5 супени лъжици. л .;
  • оцет - 6 супени лъжици. л.

Научете как правилно да сушите домати у дома.

Рецептата е предназначена за 6-литрови кутии. Последователността на действията:

  1. Моите зеленчуци и чисти.
  2. Лук на половина пръстени, чесън в чинии, тиквички на пръстени. Оставяме доматите цели. Българският пипер нарязва произволно, той е необходим за украса.
  3. Поставяме зелените с клонки на дъното на консервата, карамфила, дафиновите листа и граха от черен пипер (един на консерва).
  4. Разпределете зеленчуците на слоеве: домат, черен пипер, лук, чесън.
  5. От останалите подправки, освен оцет, готвим марината.
  6. Изсипете готовия пълнеж в банки, като отгоре добавите лъжица оцет.
  7. Стерилизираме за 15-20 минути.

остър

Пикантните или грузински домати се приготвят без стерилизация, но при желание могат да бъдат усукани за зимата, след стерилизация. За ястие (на 1 кг от основната съставка) ще ви трябва:

  • червен лют пипер - 1 шушулка;
  • целина - китка;
  • магданоз - китка;
  • копър - китка;
  • чесън - 5 скилидки;
  • лют пипер грах - 5 бр .;
  • дафинов лист - 5 бр .;
  • вода - 300 мл;
  • сол - 1 супена лъжица. л.

Последователност на готвене:

  1. Измийте и обелете зеленчуците.
  2. Нарежете лютата чушка на пръстени, чесъна на филийки.
  3. Поставете пиперките и дафиновите листа на дъното на купата.
  4. Поставете домати отгоре, като ги редувате с пиперки и чесън.
  5. В тиган сгответе туршия със стръкове зеленина.
  6. Сложете зеленчуци отгоре на зеленчуците, изсипете саламура.
  7. Увийте банки, оставете в хладно помещение.

Видео: Грузински зелени домати за зимата

Пълнени (пълнени)

Пълнените домати, наситени с вкуса на други зеленчуци и подправки, са сочни и умерено остри - просто ще си оближете пръстите! Необходимите компоненти:

  • зелени домати - 2 кг;
  • моркови - 0, 5 кг;
  • черен пипер - 250 г;
  • чесън - 1 глава;
  • магданоз - китка;
  • килантро - китка;
  • люта чушка - 1-2 шушулки;
  • вода - 2 л;
  • сол - 100 g.

Важно! След стерилизация горещите консерви се обръщат с главата надолу и се увиват. По този начин можете да проверите стегнатостта на капака.

Последователност на готвене:

  1. Измитите и обелени зеленчуци и билки, с изключение на доматите, се прекарват през месомелачка.
  2. Доматите се нарязват наполовина, но не напълно.
  3. Смес от зеленчуци се полага във всеки домат.
  4. Гответе саламура, сварете.
  5. Поставяме пълнени заготовки в буркани, наливаме гореща саламура.
  6. Стерилизираме за 15-20 минути.

Видео: Пълнени зелени домати събиране за зимата

Полезни съвети

Подготовката за зимата има свои тънкости. Няколко съвета от опитни домакини:

  1. Консервите, преди да бъдат навити, за да убият всички микроби, се измиват със сода за хляб.
  2. За да се отстрани соланинът от зеленчуците, те се накисват в солена вода в продължение на няколко часа, предварително пробити на няколко места.
  3. Доматите се комбинират с голям брой подправки, така че стандартните рецепти могат да се променят, допълват.
  4. Най-добре е да вземете средно големи зеленчуци: това се побира повече в буркан.
  5. Придава приятен аромат и удължава срока на годност на клона на птицата череша.
  6. Ако искате да солите или ферментирате зеленчуци в бъчви, е нежелателно да използвате пластмасови контейнери. Материалът намалява вкуса и срока на годност.
  7. Съхранявайте зимната консервация в хладни и тъмни помещения.
През зимата зелените домати могат да бъдат чудесно допълнение към основното ястие. Правилно приготвените зеленчуци, подправени с подправки, са не само вкусни, но и здравословна закуска. Но не забравяйте за негативните последици от прекомерната употреба на продукта.

Интересни Статии