Дори жител на града може да се наложи да скубе домашни птици самостоятелно. Прясната патица често се продава сурова на пазара, но това не е причина да се отказвате от качествено и вкусно месо. За да прищипвате патица от силите на всички, трябва само да разберете методите и нюансите на процеса.

Подготовка на копче

Ако имате патица веднага след клането, трябва да отложите скубането за 2-3 часа. През това време мазнините под кожата на птицата ще се втвърдят, а кожата няма да се повреди при работа. Първо се издърпват големи пера на крилата и опашката, а след това се обработват шията и гърдите на птицата. Оптималната посока на дърпане е по височина. В този случай нежната кожа остава непокътната.

Малки пера и пух могат да се скубят във всяка посока. За да запазите перата и надолу на патицата, трябва незабавно да подготвите пакети за тях. Избягването на разпръскването на пух ще помогне леко навлажняване на птицата. За да не оцветите перата с кръв, по-добре е предварително да го увиете с хартия или плат.

Техники на домашно скубане

Има няколко начина за скубане на патица, всеки от които има своите предимства и недостатъци. Разграничете сухото и горещо скубане, както и работата с използването на допълнителни устройства.

ръчно

Ръчното изскубване се извършва внимателно, като се опитвате да запазите кожата максимално. Перата се издърпаха с къс и остър ритник. За да се намали вероятността от счупване, няколко пера се хващат с пръсти и се издърпва цялата греда.

Знаете ли При лов често перата се отрязват от кожата или се изгарят, спестявайки време. Патицата, приготвена след това, няма да има вкусна коричка.

Най-простият е методът на сухото скубане, който се използва и при лов. Горещото лющене е подходящо за лечение на домашни птици непосредствено преди готвене. Прищипването с торба и ютия също е доста популярно, а процедурата е лесна за справяне.

Сух начин

Птицата се поставя върху разстлана хартия или плат, а до нея са контейнери за пух и пера, бутилка със спрей с вода за намокряне. Процесът е следният:

1. Големите пера започват да се изтеглят в посока на растежа (от опашката и крилата).
2. Продължете да работите, хващайки по-малки пера.
3. Последният, който извади малки пера на гърдите и шията.
4. Можете да опитате да премахнете малък пух, който почти не се издърпва от пръстите ви, с тъп нож. Вторият вариант е птицата да се навие в брашно и да се държи 1-2 минути над огъня, но така, че мазнината да не изтича.
5. Патицата трябва да се измие добре под поток студена вода и да се изсуши.

Предимството на този метод, освен простотата и скоростта на обработка, е възможността за последващо замразяване на месо за дългосрочно съхранение. Сред минусите е по-голямата сложност в сравнение с термичната обработка.

попарващ

Преди оскубването първо трупът може да се намаже с гореща вода. За да направите това, имате нужда от леген или просторен тиган. Водата се нагрява по-лесно в електрическа кана.

Кипящата вода не се използва за изгаряне. Твърде горещата вода може да повреди кожата на птицата и изскубването на трупа ще бъде проблематично. Оптималната температура за обработка на патиците е + 80 ° C, а по-хладната вода няма да има никакъв ефект.

Важно! Този метод не е подходящ за тези, които искат да спасят пух и пера.

Процедурата е следната:

1. Водата се нагрява до + 80 ° C.
2. Трупът се излива с вода, като леко се обръща птицата. Можете да потопите патицата в тенджера с гореща вода.
3. Младите птици се оставят във водата за 1–5 минути, а за старите патици това време се увеличава до 10 минути.
4. Трупът се изважда от водата и се изскубва на топло. Последователността на изскубването е същата като при сухия метод, но перата се разкъсват по-лесно срещу растежа им.
5. Най-малкият пух също се отстранява чрез пеене, последвано от измиване.

Видео: как да скубете патица

Недостатъкът на този метод е невъзможността за по-нататъшно съхранение на месо и увреждане на перата. Също така патешкото месо става червено, но вкусът не се влошава. Предимството е по-бързият процес и по-лесното отстраняване на перо.

Важно! Използването на електрически уреди и вряща вода изисква специални грижи.

С торба и ютия

Този метод изисква дамска торба и електрическо ютия. Този метод ви позволява да ускорите по-нататъшното скубане. Ще ви трябва и леген или голям съд с гореща вода. Алгоритъмът на действията е следният:

1. Торбата се накисва във вряща вода за 10-15 минути.
2. Внимателно извадете чантата и я извадете.
3. Трупът се поставя в торбичка, която трябва да бъде вързана и потопена в гореща вода за 5-7 минути.
4. Ютията се включва и се нагрява до възможно най-висока температура.
5. Чанта с птица се изважда от водата и се глади, без да оставя гънки и гънки, като по този начин изпарява кожата.
6. Патицата внимателно се изважда от торбата и се скубе в обичайната последователност.

Видео: как да щипнете патица с ютия

Ако е необходимо, нанесете окончателно пеене и измиване. Този метод може да се използва и без ютия, като държите птицата в торба и вода за малко по-дълго.

Патешкото месо запазва цвят и се изскубва по-бързо. Както и в предишния метод, основният недостатък е невъзможността да се използва допълнително надолу и пера.

механично

Големите птицеферми използват специални машини за скубане. Има обаче устройства, които са подходящи за отделни домакинства. В продажба можете да намерите накрайник за електрическа бормашина или отвертка. С тяхна помощ процесът на изскубване ще отнеме само 10-15 минути.

Знаете ли Най-добрият пух за затопляне и пълнеж е от гърдите на птица.

Инструментът с дюзата е фиксиран към конопа с лента. Диаметърът на дюзата трябва да бъде по-голям от конопа, а под дюзата можете да поставите контейнери за пера. Движенията ви трябва да са бързи, но трябва да работите внимателно, предпазвайки ръцете си:

1. Сух труп се довежда до дюзата на включения инструмент и се обработва, като се започне от сандъка.
2. На последно място, те предлагат да се справят с крилата.
3. Перата, останали след дюзата, се издърпват ръчно.

Пухът се разпръсква доста и трябва да работите в двора, така че този метод едва ли е подходящ за апартамент. Този минус не е важен за частна къща и значително ускорение на работата може да бъде решаващ плюс.

Видео: как да скубете патица механично

Как да обработваме допълнително трупа

След оскубването патицата се изкормява и нарязва. Необходимо е основно почистване на вътрешностите преди дългосрочно съхранение. Трябва да извършите следните операции:

• отрежете шията, оставяйки "опашката" на кожата отпред (ако се планира пълнеж);
• отрязани крака на 2 см над петата;
• отрязани крила на първата става;
• премахнете карантиите и коремните мазнини. Изпънете гушата и хранопровода през шията и отсечете;

Видео: как да издълбаете патицата

След тази обработка трупът трябва да се измие под поток от студена вода и да се изсуши. Сега тя може да бъде замразена или варена цяла. За различни методи за готвене може да се наложи допълнително рязане (например отделяне на частта на слабините).

Как да използвате пух и пера

Патешки пера и пух са отличен пълнител за възглавници, одеала и връхни дрехи. Може да се съхранява до 10 години. Преди употреба пухът трябва да се накисва в топла сапунена вода за 2-3 часа, за да се премахне миризмата и остатъчните мазнини. След това перото се измива в студена вода, прецежда се и се суши в торбичка.

Мястото за сушене трябва да е сухо и добре проветриво (в идеалния случай на слънце). От време на време торбата трябва да се разклати. Патешкият пух е най-ценният за плънката, а перата се препоръчва да се използва без коноп. За кулинарни цели се използват големи пера с коноп. Те се връзват в четка и се намазват с тесто преди печене.

Научете повече за продължителността на живота на патиците.

Как да скубете патици в птицефермите

Големите обеми за обработка на птици изискват други решения за скубане. Предварителната обработка на трупове в гореща баня със сол и специално пробиване помага за бързо премахване на перата. След това в работата се включват скреперни машини с гумени дюзи.

Постоянното снабдяване с вода ви позволява да премахнете отстранените пера. Използването на такава машина почиства трупа с почти 95%, а на последния етап останалото перо се отстранява ръчно.

Видео: как да скубете патици в птицефермите

Всеки може да приготви вкусна патица (например Пекин) за празника. Правилно оскубана със собствените си ръце птицата няма да разочарова най-взискателния готвач.