Освен крави и кози, овцете също могат да бъдат източник на мляко във фермата. Тези животни могат да бъдат доени само по време на лактация, а количествата мляко са малки, но те имат ценен химичен състав и са основната съставка за производството на вкусно сирене. За повече информация кои породи овце са млечни, основните правила за доене на животни, както и препоръки за преработка на мляко и описание на най-известните видове овче сирене са описани по-нататък в статията.

Кои овце са доени и кои не?

Лактационният период при овцете продължава 4-5 месеца. Обемът на производството на овче мляко зависи от породата на животното, условията на неговото поддържане и избраната посока на животновъдството. Обикновено един фермер отглежда овце за вълна или месо, а млякото е само страничен продукт, получен от кралиците през периода на кърмене. Но не всички овце се препоръчват да се доят, тъй като в някои случаи целият обем мляко отива за хранене за потомство.

Знаете ли Овчето мляко се използва при производството на суха бебешка храна за отслабени бебета - продуктът спомага за бързото натрупване на телесно тегло и укрепва имунитета на бебето.

Месни породи овце

За да се получи голямо количество месо с високи търговски характеристики, се препоръчва да се развъжда овче месо. Матката на месни овце също се храни с агнешко мляко, но обикновено те не се доят, тъй като в този случай фермерът трябва да получи бързо увеличение на масата на младите животни, което ще определи времето на клане на животни и размера на техните трупове.

Следователно висококачественото хранене на агнетата при отглеждане на месни овце е приоритет и цялото маточно мляко трябва да отиде за изхранване на потомството.

За да се получи голямо количество месо с високи търговски характеристики, се препоръчва да се развъжда овче месо.

Основните характеристики на външния вид на овце от месни породи са представени по-долу:

• големи размери на възрастни;
• тяло с форма на варел;
• бързо увеличаване на мускулната маса при млади животни;
• повишена устойчивост на животните към неблагоприятни климатични условия;
• добър имунитет;
• компактен и тесен скелет;
• тънка кожа с дебел мастен слой.

Млечни породи овце

Особеността на млечните породи овце е, че по време на лактация те произвеждат повишено количество мляко, което е достатъчно не само за висококачествено хранене на агнета, но и за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Някои породи животни се смятат за млечни, така че те се отглеждат от фермерите, за да получат ценни smushki - кожи на агнета, убити на 3-4 дни от живота.

В този случай овцете продължават да се доят до края на периода на кърмене, получавайки голямо количество овче мляко. Описание на най-често срещаните млечни породи овце е представено по-късно в статията.

Романови

Тази порода овце е една от най-разпространените и се отглежда от много земеделски производители с цел получаване на вкусно месо и висококачествена трайна вълна, от която се изработват трикотажни изделия.

Основните характеристики на породата са представени по-долу:

1. Тялото на животните е средно или голямо, а козината е сива или черна. Дължината на косата достига 35 cm.
2. Овце от тази порода имат широк гръден кош, силен прав гръб и силни, симетрично подредени крака със средна дължина.
3. Теглото на възрастна женска е около 50 кг, а на мъжкия - до 85 кг.
4. За едно агнене, матката носи до 5 агнета, които достигат пубертета на възраст от 5 месеца.
5. Производителността на млякото е около 120-130 литра за целия период на кърмене или около 1 литър на ден.

Важно! Една женска порода Романовски овце може да произвежда потомство до 3 пъти годишно, давайки до 300 литра мляко за всички периоди на кърмене.

асканийска тънкорунна овца

Овците от тази порода имат тънка и гъста козина. Те са отглеждани в Украйна в началото на ХХ век на територията на природен резерват Аскания Нова.

Основните характеристики на асканските овце са представени по-долу:

1. Тялото на животните е с голяма и правилна форма, покрито с гъста кремава вълна, дължината на която може да достигне 10 см.
2. Скелетът на животните е силен, с много мускули.
3. Един възрастен овен тежи 110-120 кг, а овца тежи около 65 кг.
4. Плодовитостта на породата е средна - от 100 кралици се раждат около 130 агнета.
5. По време на един период на кърмене женската дава до 140 литра мляко. Средно за 1 ден от всяка кърмеща овца получават 1, 2 литра мляко със съдържание на мазнини до 9%.

tcigajskih

Овцете Цигай са една от най-старите породи и се отглеждат по целия свят . Животните се различават по издръжливост и универсална производителност - те се отглеждат, за да получат вкусно месо, качествена вълна и мляко.

Основните характеристики на породата са изброени по-долу:

1. Възрастните животни имат удължено тяло с форма на компактни размери. Вълната е оцветена в бяло, а дължината на нишките може да достигне 14 cm.
2. Овцете Цигай имат прав гръб и широки гърди. Краката са прави, поставени правилно и сигурно държат тялото на животното.
3. Възрастните мъже наддават на тегло до 85–100 кг. Овцете са по-малки и тежат 45–60 кг.
4. Плодовитостта на матката е ниско - броят на малките във всяко агне не надвишава 2 индивида. Агнешкото достига възраст за клане на възраст от 6 месеца.
5. Производството на овче мляко е 150 литра за период на кърмене, или около 1, 25 литра на ден.

Знаете ли Зениците на овцете не са кръгли, а правоъгълни.

Как да доеш овца

Овчето мляко е основният компонент в диетата на новороденото потомство, така че преди да започнете доенето, трябва да помислите на колко месеца са се обърнали агнетата. Най-често използваните подходи при доенето на овце са:

• ако агнетата се използват за производство на астраханови кожи, тогава женската ще бъде доена от 4-5 дни след агненето. Тази процедура през първите 2 месеца се провежда 2 пъти на ден в сутрешните и вечерните часове, след което животните се дояват 1 път на ден;
• ако младите животни се отбиват на възраст от 3 месеца, тогава матката се дое от това време до края на лактационния период (тоест в рамките на 45-60 дни) - първо животните се дояват 2 пъти на ден и по-близо до края на лактацията, те извършват тази процедура Веднъж на ден;
• можете да започнете доенето на овцете преди отбиването на агнетата, но едва след като навършат 1, 5 месеца - в същото време младите животни временно се прехвърлят в друга писалка по време на доенето и след приключване на тази процедура, агнетата се връщат на майка им.

Важно! Ако овцете започнат да се доят преди отбиването, младите животни и женската трябва да бъдат хранени с други видове фураж, така че животните да наддават на тегло и да се развиват нормално.

Препарат за доене

Най-удобно е да давате овца в малък паддок или машина, направена така, че да отговаря на размера на животното. Предната и задната стена на конструкцията трябва да бъдат затворени, така че овцете да влязат през входната врата и да напуснат след доене през задната.

Полът в писалката е леко наклонен, така че предните крайници на животното са малко по-високи от задните и женската се държи по-спокойно. Човек се поставя зад вимето на животното.

Преди да започнете доенето, трябва да извършите няколко подготвителни стъпки:

• измийте добре ръцете с гореща вода и сапун;
• изплакнете женското виме с топла вода и след това го избършете на сухо с чиста кърпа;
• смажете зърната на животното със специален мехлем или малко количество растително масло - това помага да се избегне появата на дразнене по нежната кожа на вимето;
• омесете вимето на овцете с ръце, като правите леки масажиращи движения - препоръчва се тази процедура да се извърши в рамките на 1 минута;
• Изразете първата струя мляко на пода - за това трябва да хванете и задръжте зърното с пръсти, а след това 2-3 пъти да го задържите с палец, огънат под ъгъл надолу;
• подгответе за доене чиста кофа с подходяща големина и го покрийте отгоре с няколко слоя марля.

Прочетете също колко години живеят овцете и овцете.

доене

В сравнение с кравите и козите овцете не произвеждат много мляко, така че целият процес на доене продължава не повече от 5-7 минути. Процедурата за доене на овца прилича на доене на крава, а разликите са само в размера на вимето на тези животни.

Стъпка по стъпка инструкции за доене на овце са представени по-долу:

1. Седнете на малко столче зад животното. Поставете чиста кофа с мляко под вимето.
2. Хванете първата двойка зърната на вимето с две ръце.
3. Мляко от всяко зърно на свой ред, като леко го разтягате с пръсти отгоре надолу.
4. Хванете вимето с лявата ръка, стиснете и издърпайте няколко пъти зърната с пръстите на дясната ръка.
5. По същия начин, експресно мляко от втората двойка зърна.
6. След доенето изплакнете вимето на животното с топла вода и след това го избършете на сухо с чиста кърпа.

а - смачкване; б - подравняване

Характеристики на овче мляко

Овчето мляко има богат химичен състав и съдържа много полезни за човешкия организъм вещества. Тя е много по-тлъста от кравата и има високо съдържание на калории, така че на практика не се използва прясна.

Знаете ли Овцете имат отлична памет и новородените агнета могат да разпознаят майка си по глас.

Хранителната стойност на 100 г овче мляко е представена по-долу:

• съдържание на калории - 111 kcal;
• протеини - 5.6 g;
• мазнини - 7, 7 g;
• въглехидрати - 4, 8 g;
• вода - 80, 8 g;
• пепел - 0, 9 g.

Освен това в състава на овчето мляко има такива компоненти:

• витамини - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• макроелементи - калций, магнезий, калий, хлор, фосфор, сяра, натрий;
• микроелементи - йод, желязо, манган, кобалт, мед, молибден, селен, цинк, стронций;
• лактоза;
• незаменими аминокиселини - аргинин, валин, гимстидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин;
• незаменими аминокиселини - аланин, аспарагинова киселина, глицин, глутаминова киселина, пролин, серин, тирозин, цистеин;
• наситени мастни киселини - маслена, капронова, каприлова, капринова, лауринова, миристинова, палмитинова, стеаринова;
• мононенаситени мастни киселини - миристолеинова, палмитоленова, омега-9;
• полиненаситени мастни киселини - линолова, арахидонова, Омега-6.

• Благодарение на толкова богат състав овчето мляко носи големи ползи за човешкото тяло:
• укрепва костите и предотвратява развитието на остеопороза, рахит;
• помага за възстановяване на тялото след заболявания;
• повишава имунитета;
• предотвратява развитието на ракови клетки;
• помага в борбата с безсънието;
• стимулира дейността на мозъка;
• подобрява състоянието на кожата и косата;
• благоприятен ефект върху зрението;
• ефективно почиства тялото от токсини;
• Подпомага борбата с анорексията
• укрепва сърцето и стените на кръвоносните съдове;
• осигурява нормално развитие на плода по време на бременност.

Важно! Дневната норма на овче мляко за възрастен не е повече от 150 g на ден.

„Вредните“ качества на овчето мляко включват:

• високо съдържание на мазнини - продуктът не трябва да се консумира от хора, страдащи от наднормено тегло;
• способността да предизвика повишаване на холестерола в кръвта в резултат на високо съдържание на мазнини;
• дразнещ ефект на продукта върху стомашната лигавица при наличие на гастрит или язви.

Как да преработваме овче мляко

Овчето мляко се различава от кравето по външен вид, консистенция и вкус. Поради високото си съдържание на мазнини, той не се консумира в суровия си вид, а се използва за преработка. Качеството на готовия продукт зависи от правилността на тази процедура, следователно обработката на овче мляко трябва да се извършва, като се вземат предвид такива изисквания:

• млякото, получено след доенето, трябва да се филтрира през няколко слоя марля, като се отстраняват всички нежелани примеси от него;
• ако продуктът няма да бъде обработен веднага след доенето, тогава той трябва да се охлади до температура от +10 ° C и да се постави на тъмно място;
• докато кипнете в съд с овче мляко, е необходимо да добавите захар, за да не се извари - за 1 литър течен продукт ще е необходима 1 ч.л. захар;
• за да избегнете появата на пяна по време на термична обработка, трябва често да разбърквате млякото и след като заври веднага го отстранете от топлината;
• Възможно е да се предотврати изгарянето на овче мляко чрез предварително изплакване на съдовете в студена вода;
• ако продуктът е накъдрен, тогава може да се използва за приготвяне на извара.

Продукти от овче мляко

Поради факта, че овчето мляко е по-гъсто и по-тежко от кравето, то е идеално за производство на извара и кремаво кисело мляко. Но най-често този продукт е основната съставка за приготвяне на твърди и саламурени сирена. Те имат високо съдържание на мазнини и богат кремообразен вкус, а поради ниското съдържание на лактоза по-лесно се абсорбира от стомаха.

Важно! Варенето на овче мляко се препоръчва за не повече от 3 минути - в противен случай то ще загуби всички витамини и хранителни вещества в състава си.

сирене

Повечето видове сирене могат да бъдат направени както от овче, така и от краве мляко. Но има няколко разновидности на този продукт, които се правят изключително от овче мляко. Тези сирена имат специален вкус и полезен химичен състав, поради което са високо ценени сред потребителите и имат по-висока цена.

Най-често срещаните видове сирене от овче мляко са изброени по-долу:

1. Рокфор . Пулпът на това сирене има мазна консистенция, бял цвят и характерен орехов вкус, а вътре в него има малки кухини, пълни със скъпоценна синя плесен. Отвън продуктът е покрит с лъскава влажна бяла кора и излъчва смес от аромати на овче мляко и варовик.
   

2. Пекорино Романо . Продуктът има остър вкус с ясно изразени солени нотки, а плътта му има плътна структура и е боядисана в бяло и жълто. Отвън сиренето е покрито с лека и гладка коричка, а освен това излъчва богат аромат. Използва се за приготвяне на първи ястия, мезета и салати, а също така често се сервира с мед като десерт.
   

3. Фета . Меко сирене, което се раздробява лесно и има кисело-солен вкус. Продуктът е боядисан в бяло и експозицията му изисква най-малко 90 дни. Фетата трябва да се съхранява изключително в саламура, тъй като без течност повърхността й изсъхва бързо и вкусът й се влошава. Използва се за салати и закуски със сирене.
   

4. Чана . Това саламурено сирене е традиционен продукт в Армения и се прави в специални глинени съдове. Продуктът има "чуплива" пулпа от бели или кремави цветове, вътре в която има малки кухини. На сиренето няма коричка, а киселинно-млечният му вкус се характеризира с характерни остри нотки и солен послевкус с малка горчивина. Използва се за салати, предястия и качапури.
   

5. Брокчо . Той е направен под формата на топка или сплескан цилиндър, покрит отвън с тънък слой кремообразна форма. Продуктът има богат остър вкус с ясно изразени сладки и солени нотки. Пулпата от сирене е мека, има кремообразна консистенция и е боядисана в бяло. Продуктът се използва като съставка за зеленчукови салати и може да се добавя към супи и основни ястия.
   

сирене

Най-известното сирене, произведено от овче мляко, което има сравнително ниска цена, е сиренето фета . Може да се използва за готвене на ястия от зеленчуци и месо, закуски и супи, а също и като пълнеж за печене. Бринза често се използва като добавка към чая, тъй като върви добре с хляба.

Знаете ли За нарязване на сирене Рокфор е изобретено специално устройство - резачка за скали. Като острие в него се използва жица, която ви позволява да поддържате целостта на главите на меките форми в пулпата.

Основните характеристики на сиренето фета са представени по-долу:

• продуктът има умерено гъста консистенция, разрушава се лесно;
• сиренето е бяло;
• вкус - кисело мляко, с характерен солен послевкус;
• продуктът излъчва приятен кисел аромат;
• повърхността на сиренето няма коричка, но върху него се вижда ясен шаблон от фина мрежа;
• сиренето се препоръчва да се съхранява в саламура, така че повърхността му да не изсъхне.

Поради гъстата си консистенция и високото съдържание на мазнини, овчето мляко е ценна съставка, от която могат да се получат хранителни и здравословни млечни продукти. Използвайки препоръките, изброени по-горе, можете правилно да изберете породата овце, за да получите този продукт, ефективно да доите животни, а също така да използвате мляко за производство на вкусни видове сирене.