Какви витамини се намират в морковите и как са полезни за човешкия организъм?

Има много причини за включване на моркови в диетата ви. Той съдържа много полезни вещества, от които тялото се нуждае. Той е богат на витамин А, който насърчава здравето на очите, и калий, който понижава кръвното налягане и укрепва сърцето. Какви други витамини, макро- и микроелементи съдържа морковите, ще разгледаме в този преглед.

Химическият състав и калоричното съдържание на моркови

Кореновата култура е най-известна със съдържанието на бета-каротин. Не е изненадващо, че бета-каротинът получи името си от моркови, което на английски се нарича "морков".

Той също така съдържа невероятна комбинация от фитонутриенти, включително:

  • каротеноиди (особено алфа-каротин и лутеин);
  • хидроксицинамични киселини;
  • антоциани;
  • полиацетилени.

Тези вещества имат мощна антиоксидантна активност, свързани са с подобрена имунна функция на организма и намален риск от много заболявания. Колко от тях е трудно дори да се изчисли.

  • Свойства и характеристики на основните съединения, присъстващи в кореновата култура:
  • алфа-каротин: антиоксидант, който частично се превръща във витамин А;
  • лутеин: един от най-често срещаните антиоксиданти, необходими за поддържане здравето на очите;
  • ликопен: антиоксидант, чиято употреба може да намали риска от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания;
  • полиацетилени: биологично активни съединения, които могат да предпазят от левкемия и образуването на ракови клетки;
  • антоцианини: мощни антиоксиданти, които също са пигменти.

Хранителна стойност

Хранителната стойност на продукта е сложно свойство, което определя съдържанието на енергия, генерирана по време на окислителните процеси.

Знаете ли Морковът първоначално беше бял или лилав. Тогава в резултат на мутация се появи жълто, от което се извежда познатия оранжев цвят. Хранителната стойност на морковите включва:

  • енергийна стойност (съдържание на калории);
  • биологична ефективност;
  • гликемичен индекс;
  • физиологична стойност.

Една коренова култура съдържа от 86 до 95% вода. Ядливата част е около 10% от въглехидратите. В него почти няма протеини и мазнини. В един средно голям корен (60–65 г) ще намерите само 25 калории.

Хранителна маса (на 100 g):

калории:41 ккал
вода88%
протеини0, 9 g
въглехидрати9, 6 g
захар4.7 g
целулоза2, 8 g
мазнини:0, 2 g
наситен0, 04 g
мононенаситени0, 01 g
полиненаситени0, 12 g
Омега 30 g
Омега 60, 12 g
Транс мазнини0 g

Морковите се характеризират с нисък гликемичен индекс. Това е показател за това колко бързо продуктът повишава кръвната захар след консумация. Гликемичният индекс на тази коренова култура варира от 16 до 60 Gh. В суровите моркови тя е най-ниската, а най-високата - в настъргана коренова култура.

Важно! Яденето на сурови моркови дава само 3% бета-каротин, но когато се нагрява, около 40% вече се отделя.

витамини

Морковите са отличен източник на витамини и минерали. Съдържа голямо количество витамин А, биотин, витамин К (филохинон) и витамин В6.

Характеристики на витамините, съдържащи се в кореновата култура:

  1. Витамин А (ретинол) - намира се в храната от животински произход, не се намира в растенията в чистата му форма, но присъства под формата на бета-каротин, от който витамин А се синтезира в организма.На първо място, той е необходим за поддържане здравето на очите, както и важен за лечението на кожни заболявания, патологии на лигавицата и повишаване на защитната функция на епитела. Изисква се и за растежа и подобряването на имунитета.
  2. Витамин Н (биотин) - използва се в организма за преработка и усвояване на протеини от организма. Той участва и в метаболизма на кожните клетки.
  3. Витамин В6 (пиридоксин) - има много функции. Витамин А влияе на човешкия растеж, нормализира централната нервна система, участва в кръвоносната система и процесите на кръвообразуване, участва в липидния метаболизъм и други процеси на разграждане на мазнините.

  4. Витамин К1 (филохинон) е основното вещество, което активира коагулацията на кръвта. Втората му задача е синтеза на протеини, включително прототромбин. Той също участва в метаболитните процеси в черния дроб.
  5. Витамин С е основният участник в процесите на регенерация на тъканите, заздравяването на раневите повърхности. Регулаторната му функция е търсена при възстановяване на здравето на нервната система, елиминиране на последиците от стреса. Витаминът осигурява нормализиране на имунната система и устоява на настинки.
  6. Витамин Е (токоферол) - е необходим за поддържане на репродуктивните функции. Участва в биосинтезата на протеини, в тъканното дишане и други метаболитни процеси в клетките на тялото.
  7. Витамин В1 (тиамин) - е основният витамин на нервната система. Използва се при лечението на полиневрит, участва в метаболизма на въглехидратите и активно повлиява неврорефлекторната регулация.
  8. Витамин В2 (рибофлавин) е участник в най-важните редокс реакции в организма. Той не се синтезира в организма, така че е важно да се осигури снабдяването на рибофлавин с храна.

Важно! Витамин А е мастноразтворимо вещество, поради което за усвояването му е необходима едновременната консумация на мазнини.

полезни изкопаеми

Кореновата култура е добър източник на диетични фибри, както и микро и макроелементи.

Характеристики на минералите, открити в морковите:

  • калий - основната макроклетка, необходима за вътреклетъчния метаболизъм;
  • магнезий - елемент със съдоразширяващо и антиспастично действие, стимулира чревната подвижност и повишава жлъчната секреция;
  • фосфор - необходим за растежа на костите и нормализиране на бъбреците;
  • Манган - участва в нормализирането на имунната система, участва в процесите на междуклетъчния метаболизъм и поддържа репродуктивните функции;
  • мед - необходима за растежа, както и за развитието на организма, участва в тъканното дишане, образуването на кръв, поддържа имунната система;
  • Молибден - компонент на ензимите, които влияят на растежа, участва в метаболитните процеси, включващи азот и мед;
  • калций - наред с пластичните и структурни функции играе важна роля в биохимичните процеси, той преобладава в клетките на костната тъкан и участва в различни междуклетъчни процеси.

Полезни свойства на морковите за тялото

Кореновата култура е най-известна със своите антиоксидантни свойства, благодарение на бета-каротина.

  • В допълнение, морковите са полезни за:
  • намаляване на риска от рак, включително рак на простатата, дебелото черво и стомаха;
  • намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания;
  • увеличете усещането за ситост и намалете приема на калории с последващи хранения;
  • употреба в диетата за отслабване;
  • подобряване на здравето на очите.

Знаете ли Най-тежкият морков в света е отгледан от земеделския производител Кристофър Qual. Тя беше представена на изложба в Минесота (САЩ) през септември 2017 г. и тежеше 10, 17 кг.

Коренова култура

Редовната употреба на кореноплодни култури влияе на холестерола, намалявайки го. Той спада средно с 11%, ако ядете сурови моркови всеки ден в продължение на месец.

  • Кореновите култури също са полезни в следните случаи:
  • За да подобрите функционирането на сърдечно-съдовата система и да регулирате нейната работа, намалете риска от инфаркт на миокарда. В сравнение с тези, които не са включили морковите в диетата си, рискът е намален с 1/3.
  • Предотвратява нощната и възрастовата слепота.
  • Те могат да регулират кръвната захар поради наличието на каротеноиди в тях.
  • Те могат да се използват като слабително, а също така помагат при чернодробни заболявания.

Сок от моркови

Сокът от моркови участва в разграждането на ензимите в червата, допринася за нормализирането на стомашно-чревния тракт, подобрява храносмилателната система. В допълнение, органичните съединения в сока са високо активни антиоксиданти, които причиняват излишна слюнка. Като алкална основа, слюнката инхибира бактериите, които причиняват кариес на зъбите, лош дъх и други орални проблеми.

Препоръчваме ви също да прочетете как морковите са полезни за женското тяло.

  • Основните свойства на сока от моркови:
  • замествайки ги с газирани и други напитки, съдържащи захар, можете да отслабнете;
  • повишава секрецията на жлъчката, а също така ускорява метаболизма;
  • подобрява зрението;
  • подобрява външния вид на кожата;
  • укрепва имунната система.

В каква форма е най-добре да ядете моркови

Ползите от морковите зависят от метода на приготвяне и предназначението. И така, най-нискокалоричните са суровите моркови. Именно в тази форма е част от програми за отслабване. Ако вие, напротив, се стремите да наддавате на тегло - сварете го и той ще стане 4 пъти по-калоричен и ще ви бъде осигурено усещане за пълнота.

Ако зеленчук се готви повече от 15 минути, тогава витамините в него се унищожават, така че е добре да ядете сурови зеленчуци, особено за зрение.

Има доказателства, че най-много витамини се намират в корите на моркови. Това прави сок от пресни млади (до 2-3 седмици на развитие) кореноплодни култури най-полезни. За лечение на храносмилателни проблеми кореноплодите трябва да бъдат бланширани или сварени. Излагането на топлина унищожава ензимите, подобрява усвояването на хранителните вещества. Бланширането запазва и повечето витамини.

Знаете ли Най-дългият морков, достигащ дължина 6.245 м, е отгледан от Джо Атертън, фермер от Великобритания. Кореновата култура беше представена на изложението в Малвърн на 23 септември 2016 г.

Противопоказания и евентуална вреда на морковите

Яденето на моркови е безопасно във всякаква форма.

Но в някои ситуации трябва да вземете предвид свойствата на този продукт и тяхното влияние:

  • когато ядете зеленчук в големи количества, това може да причини пожълтяване на зъбния емайл и дори да промени тена на жълтеникаво-оранжево;
  • при наличие на алергия към целина и сродни растения, употребата на кореноплодни зеленчуци не се препоръчва.

Морковите са достъпна, евтина, но много здрава коренова култура. Ако го добавите към ежедневната си диета, не само ще укрепите здравето си, но и ще можете да предотвратите някои неразположения с него.

Интересни Статии