Какво да направите, ако медът е стратифициран?

Дори истинският мед може да се разслои неравномерно по време на съхранение. Може да има няколко причини за това. Какво да направите, за да предотвратите отлагането и защо това се случва, ще разгледаме по-долу.

Причини за разслояване на меда

Основните причини, водещи до стратификацията на пчелните продукти, които трябва да бъдат разгледани подробно:

  • ранно събиране;
  • смесване на сортове;
  • прегряване на продуктите;
  • нарушение на условията за съхранение;
  • наличието на примеси в продукта;
  • естествени процеси.

Знаете ли Медът е отличен заместител на синтетичния бакпулвер за тесто. Когато се добави към печенето, содата няма да е необходимо да се гаси и крайният продукт ще остане свеж за дълго време, без да се отлага, поради способността на меда да задържа влагата.

Ранна реколта

Ако продукт, закупен в течно състояние, след известно време остава течен отгоре, а отдолу става гъст, най-вероятно той се пуска в продажба в неузряла форма. В такива случаи консистенцията, характерна за процеса на кристализация, не се придобива. Впоследствие възниква разпенване, което показва наличието на ферментационни процеси. Такива продукти ще бъдат подходящи само за приготвяне на алкохолни тинктури.

Зрелостта на пчелните продукти се определя от съдържанието на влага. Нормалното съдържание на влага в зрелия мед е 14-19%. В този случай по време на кристализацията продуктът изобщо не се разлага. Медът става твърд и има фина кристална структура. При съдържание на влага от 19–21% долният плътен слой е покрит с течна маса отгоре, но процесът на ферментация не се активира. При влажност над 21% започват процеси на ферментация.

Важно! Когато медът се нагрява до + 40 ° С, всички полезни микроелементи в него се разлагат и продуктът губи стойността си.

Смесване на различни сортове

Различните сортове пчелни продукти се различават по структура и тегло, така че по-леките ще се издигнат нагоре, а тежките ще останат отдолу. Дори един и същ сорт, събран в различно време, може да доведе до забавяне. Според стандартите за качество смесването на различни сортове е неприемливо. Ако обаче няма следа от ферментация и продуктът запази вкуса си и подлежи на процеса на кристализация нормално, тогава няма ограничения за неговото използване.

Прегряване на продукта

Стратификацията може да бъде резултат от прегряване. Такъв процес се наблюдава, ако продуктът е бил загрят до + 36 ° C. Това може да е резултат от транспортиране в твърде горещо време или продавачът умишлено топи мед, за да го предаде като току-що събран. Струва си да споменем интересно изявление на продавачите с цел да се докаже автентичността на продуктите, че медът има биологична памет.

Тоест, продуктът „помни какво е било в гребена“, така че ако го поставите на тънък слой върху чиния и го пуснете отгоре с вода, той придобива формата на гребен. Това е просто трик и нищо повече. Този процес се дължи на физическия феномен на самоорганизация на материята и тези клетки се наричат ​​клетки на Бенард.

Знаете ли По хранене 100 г мед се равнява на 180 г кайма.

Долната линия е, че подредените шестоъгълни структури възникват върху всяка вискозна течност, която се нагрява равномерно отдолу. От това следва, че медът, който отчаяно се опитват да отделят като естествен продукт, се нагрява. Нормалният естествен мед, който не се поддаваше на неестествени манипулации, няма да образува пчелна пита, когато се налива вода.

Неправилни условия за съхранение.

Ако не се спазват условията за съхранение, се случва и разслояване, основните грешки са:

  • поставяне на продукти в метални контейнери;
  • плътно затворен капак на банката;
  • повишена температура на въздуха (от + 20 ° C);
  • намиране на контейнери с мед на открита слънчева светлина;
  • колебание на температурата.

Добавяне на примеси

За да увеличите обема на производството и да намалите цената на себестойността му, към него могат да се добавят следните съставки:

  • брашно;
  • захарен сироп;
  • нишесте;
  • тебешир;
  • желе и т.н.
Всички тези примеси рано или късно дават стратификация. В резултат на това тежки частици се установяват отдолу, а влагата остава отгоре. Ако смесите такива продукти в чаша с вода, мътна утайка ще падне на дъното, докато истинският мед ще даде мътен разтвор без утайка.

Важно! Банките с пчеларски продукти не трябва да бъдат покрити с метални капаци. При контакт с метала полезните елементи започват да се превръщат в токсични вещества.

Естествени процеси

Дори най-качественият продукт е разделен на течни тъмни и по-светли плътни слоеве. Обикновено този процес отнема много време, така че малко хора го забелязват. Факт е, че глюкозата и фруктозата са част от меда. Първият елемент се превръща в плътни кристали, вторият няма такава способност, следователно винаги остава течен. Равномерността на клетките по време на кристализация зависи точно от съотношението на фруктоза и глюкоза.

Фруктозата е по-малко стандартна, така че се разпределя равномерно между слоевете глюкоза, което осигурява клетка, наподобяваща мазнини. Ако и двата елемента се съдържат в приблизително еднакви пропорции, тогава във всички случаи фруктозата ще се повиши. По-бързото отделяне на елементите допринася за повишената температура на околната среда, така че пчеларските продукти се съхраняват на хладно място.

Възможно ли е да ядете мед, който е стратифициран?

Ако ексфолираната течна половина няма признаци на ферментация и при смесване се образува хомогенна маса - продуктът е доста подходящ за храна. Трябва обаче да се провери за автентичност и ако се открият следи от примеси, тогава е по-добре да не рискувате.

Научете повече за проверката на меда за естественост у дома с йод.

Проверка за автентичност:

  1. Когато йод се добави към пчеларските продукти, син цвят показва наличието на нишесте.
  2. Когато се добави оцет към разтвора на мед-вода, образуването на мехурчета по повърхността на течността ще показва наличието на тебешир.
  3. Ако се добави захарен сироп, това не е процесът на кристализация, а захар с отделянето на захарни кристали на повърхността. С кристализацията на истински мед структурата му е по-мека, по-равномерна.
  4. Във водата естественият продукт не се разтваря, но придава мътна сянка. Един фалшив винаги оставя остатък.

При какви условия да съхранявате натурален мед, за да не ексфолира

Медните продукти могат да поддържат своите показатели за качество в продължение на няколко години, като същевременно осигуряват правилните условия на микроклимата.

За да не разваляте меда, трябва да се спазват следните условия:

  • температура на въздуха +5 ... + 10 ° С;
  • влажност не по-висока от 70%;
  • естествени съдове - стъкло или керамика;
  • висококачествено запечатване на опаковки;
  • засенчване от пряка слънчева светлина.

Ще ви е интересно да знаете колко мед може да се яде на ден, без да навреди на здравето.

В идеалния случай продуктите трябва да се съхраняват в тъмни мазета. При такива условия тя не губи полезните си свойства дори след година на съхранение. Равномерността на пчеларските клетки зависи от много фактори. Ексфолирането на продуктите може да е доказателство за фалшификация или естествен процес.

Интересни Статии