Много потребители предпочитат да използват мед в течно състояние, без да чакат, докато стане гъст, с високо съдържание на зърна. Захаросаният продукт обаче не е по-лош от свежия, което е лесно да се провери, като се изследват всички причини за кристализацията. Какво е това явление и в какви случаи е възможно да се забави процеса на появата на кристали - за това ще научите от тази статия.

Какво представлява кристализацията?

Кристализацията на меда е естествен процес, който се характеризира с прехода си от течна форма в твърда, поради появата на малки захарни кристали. Тежат много повече от другите компоненти на пчелния продукт, така че веднага потъват на дъното (естествената кристализация винаги става отгоре надолу).

Този процес не е трудно да се обясни, тъй като медът съдържа голямо количество глюкоза, която под въздействието на различни фактори се установява на дъното, променяйки формата си. Захарта не влияе върху полезните свойства, а недостатъкът на този процес е само неудобството, свързано с консумацията на продукта (кристализираната версия не е толкова лесно да се разстила върху хляб или да се смесва с всякакви ястия).

Знаете ли По хранене 100 г мед се равнява на 180 г кайма, 90 г сирене или 50 г ядки.

Индикатор за качество на продукта

Някои пчелари смятат, че течното състояние на меда е един от добрите показатели за свежестта и качеството на пчелния продукт, но всъщност тази функция все още не дава 100% гаранция за ползите. Можете да проверите положителните свойства на състава само чрез подходящи лабораторни тестове, но това наистина трябва да ви предупреди при покупка - това е времето на годината.

Ако не се занимавате с рядък гръцки мед, тогава течната му форма през зимата или началото на пролетта ще показва наличието на ненужни компоненти, тъй като към този момент естественият продукт трябва поне да започне да кристализира (утайка ще се появи на дъното на консервата, макар и малко).

По какви причини медът кристализира

Независимо от сорта, с течение на времето глюкозата и захарозата, присъстващи в състава, винаги ще се утаят в насипно състояние под формата на кристали, откъдето идва и името на процеса. Колкото повече са тези компоненти в продукта, толкова по-бързо медът ще стане твърд, съответно с ниско съдържание на захар и процесът на кристализация ще се забави. Така че колекцията от акация се сгъстява напълно само 1-2 години след изпомпването, но продуктът от елда или горчица ще отнеме само шест месеца или година.

Важно! Температурата в съхранението също се влияе от температурата в съхранението, така че ако бурканите не са плътно затворени и ги прехвърлите рязко от хладно в топло помещение, тогава не трябва да се изненадвате от по-бързата кристализация дори на „течни“ сортове.

Какви сортове мед не захарят дълго време

Феновете на вкусен течащ продукт трябва да избират специфичните му сортове, най-популярните от които са акация, липа, май, гръцки и кестеняви сортове.

акация

Акациевият мед е много по-лек от другите сортове и се характеризира с уникален вкус и ароматни свойства. Съставът на този продукт съдържа приблизително 36% глюкоза и 39% фруктоза, в допълнение към които човек не може да не отбележи значително съдържание на влага. Всички компоненти на сорта акация му позволяват да не губи външния си вид за 1, 5-2 години.

В някои случаи прясно изпомпаният продукт прилича повече на захарен сироп, поради което малките зърна, образувани по време на кристализацията, правят неговата консистенция близка до стандартния мед. Прави впечатление, че по време на захарването, вече по-лекият акациев мед става още по-лек.

май

Този сорт принадлежи към най-ранните сортове, така че можете да го опитате вече в края на пролетта. Основните медоносни растения в този случай включват момина сълза, череша, ябълка, птица череша. Майският нектар се счита за един от най-полезните сортове, който също има приятен вкус и аромат. Фруктозата в продукта е много повече от глюкозата, така че процесът на кристализация е много по-слаб. В допълнение, съставът на сорта май е по-подходящ от други за употребата на продукта от диабетици, което също е свързано с ниското му съдържание на калории. Знаете ли Най-скъпият мед в света е елфитският сорт от този продукт, който се получава в един от регионите на Турция. За един килограм сладкиши купувачът ще трябва да плати от 6000 до 7000 долара. За да се предпазите от измама и да не купувате фалшив (майският вид е много подобен на меда, който пчелите правят, след като ги нахранят със захарен сироп), трябва да го купите през есента, защото до този момент процесът на кристализация вече започва и ще бъде много по-лесно да определите естествеността на продукта.

Липово дърво

В много отношения прилича на акация, характеризираща се с лек цвят и дълготрайно запазване на течната структура (поне 6 месеца). Правилно изпомпаният продукт може да бъде много или умерено вискозен, което определя скоростта на по-нататъшното му свиване. Въпреки това, дори след процеса на захар, такъв мед не става много твърд и неговата консистенция е по-скоро като мехлем, паста за зъби или грис с характерните си бучки. С течение на времето еднородна текстура може да се разслои на две части: твърда и течна, заемаща горната част на резервоара.

кестен

Естествената кестенова сладост е много тъмен вид с отличен вискозитет. Средно процесът на неговата кристализация отнема не по-малко от шест месеца, но дори и в твърдо състояние, той все още остава много вкусен и здравословен. Консистенцията на втвърдените кристали от кестеняв мед ги прави да изглеждат като желатинови гранули, но колкото по-дълго е съхранението, толкова по-голяма е кристалната структура. Подобно на предишната опция, дългосрочното съхранение на продукта може да доведе до отлагане.

гръцки

Счита се за най-екологичния вариант, който туристите често носят на семействата си от Гърция. Има гъста и вискозна консистенция, има тъмен цвят и приятен богат вкус. Необичайна характеристика на такъв продукт са тънкостите на неговата колекция. Обичайната акация, липа или други цветни сортове се получават от цветен прашец, но гръцката версия често се събира от насекоми, които се хранят със сока на различни растения. Процесът на събиране продължава до късна есен или началото на зимата, така че медът не се свива до следващия ноември, което често се случва с други сортове, получени на руската територия на средната климатична зона. Вижте също защо медът може да бъде захарен по време на съхранение. Има няколко вида гръцки мед: смърч или „Menalu Vanilla“, бор, мащерка и кестен. Всеки от тях може да има свои характерни характеристики по отношение на цвят и консистенция, но периодът на захар за всички тях е приблизително еднакъв - 1, 5–2, 5 години, след което продуктът придобива финозърнеста структура.

Медът остава течен - каква е причината

Каквото и да е било, но дори най-висококачественият и натурален мед с течение на времето ще се сгъсти и въпросът е само в тази много бързина на този процес. Ако след няколко години закупеният продукт все още е течен, тогава това не е толкова естествено, колкото ви беше обещано.

Дори най-стабилните сортове се сгъстяват и захар с течение на времето и ако това не се случи, тогава си струва да се разгледат следните възможни причини за това явление:

1. Наличието на захарен сироп . Възможно е безскрупулен продавач просто да разреди естествения нектар с евтин сироп, което значително намали цената на готовия продукт, като същевременно намали благотворния му ефект върху човешкото тяло. Външно присъствието на захарен сироп е почти незабележимо, така че можете да разберете истинския състав само в лабораторията.
2. Ранно изпомпване . Когато подготвя продукт преди време, той запазва висока влажност за дълго време, което не позволява естествената захароза да се утаи на дъното. Освен това в близко бъдеще такъв мед може напълно да се влоши, като стане неподходящ за по-нататъшна консумация.
3. Повторно разпалване . Ако дълго време никой не е купил детайл, някои продавачи нагряват захаросания продукт и го предават като свеж. Разбира се, тя вече няма да бъде толкова висококачествена, както преди, тъй като успя да загуби по-голямата част от хранителните си свойства.

Важно! Излагането на мед на висока температура винаги води до намаляване на полезните му свойства, така че не бива да го разтопявате, постигайки по-течна форма. Във всеки случай, без значение какво служи като истинската причинна липса на естествена кристализация, вече не е необходимо да се говори за високото качество на такъв мед, което означава, че следващия път трябва да потърсите друг, по-надежден продавач.

Характеристики и характеристики на качествен продукт

За да оцените правилно външните признаци на качествен продукт, е важно да знаете на кои характеристики си струва да обърнете внимание в този случай.

Основните показатели включват:

1. Правилният цвят за избрания тип мед . Например светлите нюанси ще бъдат нормални за сорт акация, но кестенът и елдата винаги се характеризират с тъмни нюанси, понякога с добавяне на червени цветя.
2. Вкусът на избрания продукт . Обикновено тя трябва да е сладка, приятна, без различни аромати или дори по-малко горчивина. От гледна точка на вкуса, най-добрите сортове са липа, детелина и малина, въпреки че други сортове имат своите почитатели.
3. Съвместимост. За пресен пчеларски продукт той винаги ще бъде течен или умерено вискозен, но ако медът вече е стоял малко, тогава можете да разчитате на гъста или смесена консистенция, което обаче е напълно нормална характеристика.
4. Влажност . Оптималният показател за прилагането се счита за ниво на влага на продукта не по-високо от 21%, със съдържание на захароза в рамките на 8%. В този случай теглото на 1 литър мед ще бъде около 1400 г. Тази функция определено трябва да се има предвид при избора на подходящ вариант за мед.
   

Най-добре се избягват киселите, ферментирали съединения или със странни миризми. Ако забележите отлагането на меда (когато горният слой е захариран, а долният стане подобен на сирене), тогава ще трябва да го използвате в съвсем близко бъдеще, тъй като такива сортове няма да работят за дългосрочно съхранение. Друга неприемлива характеристика за всеки качествен мед ще бъде наличието на пяна, което показва началото на ферментацията или наличието на излишни примеси в състава.

Правила за съхранение на продуктите

За да може медът да престои две години или повече, като запазва максималното количество от полезните му свойства, е необходимо да се създадат всички условия, за да може продуктът да направи това. Слънчевата светлина не трябва да прониква в мястото на съхранение (няма значение дали медът нектар е в буркани или пчелни пити), в противен случай той ще се превърне от полезен продукт в обичайна много калорична сладост. Рафтовете винаги трябва да са сухи, а влажността на въздуха не надвишава 80%. Що се отнася до температурните индикатори, добре е те да не надвишават + 10 ° C, но не трябва да се допускат значителни намаления. Важно! В дъбовите продукти медът ще стане по-тъмен, горчивината на вкуса може да се появи в контейнера от трепетлика, а в иглолистните съдове е възможно да се „зарази“ продуктът с иглолистен аромат. В жилищна частна къща можете да съхранявате сладкиши в мазето или килера, където често се сгъстява в продължение на няколко години. В апартаментни условия никога не поставяйте буркани с мед в близост до отоплителни уреди, по-добре е да ги поставите на рафтове в най-хладната стая или на балкона. С малък брой заготовки можете да ги оставите в хладилника, разбира се, не напълно да го запушите с банки.

Що се отнася до контейнера за съхранение на сладкиши, той винаги трябва да бъде идеално чист и сух, без остатъци от отминал мед (в противен случай свежият продукт бързо ще започне да ферментира и скоро напълно ще се развали). Добре е избраният контейнер да е от алуминий, неръждаема стомана или стъкло, а в някои случаи дървените бъчви ще бъдат не по-малко успешен вариант.

Полезната сладост може да се излее не само в стъклени буркани, но и в глинени или керамични съдове, като се избягват медни или особено оловни съдове. Желязната посуда също не е подходяща за съхранение, тъй като е в състояние да се окисли бързо, като по този начин влоши приятен вкус на мед. По същата причина металните лъжици не трябва да се оставят в контейнери с мед. В запечатани пластмасови хранителни контейнери е възможно съхранение, но не по-дълго от една година. По-късно, след това време, медът ще започне да абсорбира вредните компоненти на пластмасата. Съветваме ви да прочетете дали е възможно и как да ядете прополис в чистия му вид. Избирайки и подреждайки подходящите условия за по-нататъшното съхранение на меда, не е нужно да мислите дали той може да не кристализира или защо на повърхността се появява пяна. Въз основа на заключенията на експерта, както течната, така и правилно захарната твърда форма на меда е напълно естествено състояние на продукта, което във всеки от тези случаи ще запази полезните си свойства.