Какво може да се направи със стар мед?
Понякога в килера остава забравен буркан с мед. Тя може да стои там доста дълго време, а пестеливите потребители не знаят как да управляват запасите си. В статията ще бъдат представени промените, които настъпват в продукта по време на съхранение, както и как да използвате стар мед
Химичният състав и калоричното съдържание на стар мед
Процесите на зреене на меда не спират след изпомпването, а по време на съхранението му се променя химичният му състав и свойства. Трансформациите зависят от условията и периодите на съхранение, климатичните показатели и осветеността на помещението, вида мед, неговата зрялост и времето на изпомпване. Ще разгледаме състава на пресен мед и промяната на неговите компоненти по време на съхранение.
Важно! Съставът и свойствата на пчелния продукт варират и зависят от мястото на събиране, метеорологичните условия и растенията, от които се събира нектар. Съдържанието на калории в продукта е в границите от 300–330 kcal на 100 g продукт, което задоволява дневните нужди на организма с 20–23%.
Хранителна стойност (на 100 g):
- протеини - 0, 6–1, 8 g;
- мазнини - 0 g;
- въглехидрати - 79–80 g;
- органични киселини - 1.2 g;
- вода - 17.4 g;
- нишесте - 5, 5 g;
- пепел - 0, 3 g.
Ниското съдържание на вода допринася за дългосрочното съхранение на продукта при следните условия: температура в рамките на + 6 ... + 20 ° С и влажност на въздуха на ниво 10-60%. Ако продуктът е бил съхраняван при такива условия, тогава той е доста подходящ за употреба, разбира се, при липса на видими признаци на разваляне (ферментация, неприятна миризма, горчивина).
Количеството протеини (растителни и животински протеини) в състава е малко и няма мазнини. Протеините и аминокиселините (0, 1%) не са количествено важни компоненти и не повишават хранителната стойност, но осигуряват аромата на мед, присъщ на продукта. По време на съхранението те влизат в химическо взаимодействие с други компоненти и захари, образувайки меланоидини. Натрупването на тези вещества предизвиква потъмняване и промяна във вкуса и миризмата. Съхранението без светлина при температури под + 10 ° C не променя цвета си. Слънчевата светлина прави цвета на меда по-малко наситен.
Прочетете и за свойствата на медната вода сутрин на празен стомах за тялото.
Ароматът на нектар от цветя под действието на ензимите се променя. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-малко са първоначалните аромати, които се заместват с производни на ферментацията.
Въглехидратите (42 изследвани вида) са основните компоненти и са представени от глюкоза, фруктоза, захароза (по-малко от 5%) и други естествени захари и съставляват 80–90% от всички твърди вещества.
| Монозахариди (в%): | полизахариди: | дизахариди: |
|
|
|
Съставът на въглехидратите се променя с течение на времето поради разпадането им под въздействието на топлина и химическа ферментация. Ако продуктът се съхранява в продължение на 2 години при температура от + 23 ° C, тогава количеството на фруктозата се намалява с 5%, глюкозата - с 13%. Съдържанието на захароза и малтоза се увеличава съответно с 63% и 68%. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-значителни са промените в състава на въглехидратите, т.е. полезните захари се превръщат в по-малко полезни дизахариди.
При продължително съхранение продуктът кристализира, което е свързано с образуването на глюкозни кристали. Такива кристали се утаяват на дъното и течната фракция от фруктоза се издига, която изобщо не кристализира. Колкото по-високо е съдържанието на фруктоза, толкова по-силен е стратифицираният продукт, което показва неговата естественост. Но такъв процес увеличава риска от ферментация и влошава външния вид. Периодичното смесване понякога елиминира този недостатък.
Важно! Държавните стандарти дават срок на годност на пчелен продукт - 1 година. Но това не означава, че след това медът става неподходящ за консумация.
Витаминните компоненти и минералните елементи са включени в състава с цветен прашец и жизненоважни продукти на пчелите. Съдържанието на тези елементи е малко, но количеството на много минерали е почти същото като в човешката кръв.
| Витаминен състав на 100 г мед: | Когато се съхранява през годината: |
|
|
Минералните елементи влизат с нектар и прашец и впоследствие променят малко количествената си стойност и не се синтезират.
Важна роля в метаболитните процеси на човешкото тяло играят ензимите (ензимите) на меда, които действат върху протеините и мазнините в клетките.
Общият брой на ензимите в продукта е 15, от които най-основните:
- диастаза (амилаза) - насърчава разграждането на нишестето и намалява с 2 пъти в рамките на 7 месеца, а когато се съхранява повече от година (+ 20 ... + 25 ° С), той се губи напълно;
- инвертаза - тайната на фарингеалните (хипофарингеалните) жлези на пчелите;
- каталаза - участва в образуването на глюконова киселина.
Видео: Свойства на мед
По време на ферментацията активността на ензимите се променя през цялата година. Например, след година при + 24 ... + 28 ° С, ефективността на диастазата намалява до 35%. Но понижаването на температурата на съхранение до + 6 ° C е в състояние да намали намаляването на диастатичната активност на амилазата поради увеличаване на плътността и вискозитета по време на кристализацията на меда.
Инвертазата се унищожава и намалява активността за 9 месеца 4 пъти под въздействието на пряка слънчева светлина и при температура от + 27 ° С.
В продукта има много органични киселини, които са резултат от синтеза на протеини и в основата на аминокиселините:
- глюконова;
- мляко;
- оцетна киселина;
- ябълчна;
- вино;
- малеинова киселина;
- мравчена киселина;
- лимон;
- масло;
- оксалова.
Знаете ли Милениали по-късно в египетските пирамиди и на дъното на Средиземно море са открити съдове с мед, които не са загубили качествата си и са били подходящи за храна.
Минералните киселини са представени от малко количество фосфорна и солна. Продуктът има ясно кисела реакция - pH му е 3, 5–4, 5. Киселините в прясно изпомпания мед са киселините на събрания нектар, но в бъдеще органичните киселини се натрупват в резултат на ензимно разлагане на захари.
Общата киселинност на меда, която зависи от съдържанието на различни киселини, соли, протеини и въглероден диоксид, се увеличава след 2 години съхранение (+ 15 ... + 25 ° C) почти 5 пъти. Препоръчително е да ядете продукт от слънчоглед с по-висока киселинност, да ядете по-рано липа или елда.
Съдържанието на оксиметилфурфурал (OMF), продукт на химическото разлагане на фруктоза в кисела среда, когато се съхранява в продължение на 1-10 години при + 25 ... + 27 ° С, зависи от първоначалния брой (1–5 mg на 1 kg) и може да се увеличи с 200–300 %. След изпомпването OMF се разлага от ензими до нетоксично състояние. Но с намаляване на ензимната активност, количеството на OMF нараства до около 150-200 mg на 1 kg.
Бактерицидната активност се дължи на летливите и етеричните масла и за 12 месеца се намалява с 10-16%.
Важно! Бактерицидните свойства на медната роса в херметически затворени стъклени буркани на тъмно място се запазват напълно при стайна температура в продължение на 10 години.
За да обобщим, можем да направим изводи за промените в продукта по време на съхранение:
- ензимната активност намалява;
- промени в състава на захарта;
- оксиметил фурфурал се натрупва;
- бактерицидната активност намалява;
- количеството витамини намалява;
- съставът на органичните киселини и стойността на киселинната активност се променят;
- на повърхността се образува течна фракция;
- промяна на цвета и настъпва потъмняване.
Полезни и вредни свойства
- Дори старият мед е в състояние да има положителен ефект, което се проявява в следните свойства:
- антимикробни и противогъбични;
- антивирусни и антифлогистични;
- питателна и регенерираща;
- болкоуспокояващи и антисептични;
- успокояващо (успокоително).
- Въпреки това, дори външната употреба може да причини нежелани последици в следните случаи:
- индивидуална непоносимост;
- алергии;
- захарен диабет;
- розацея.
Необходимо е повишено внимание при бременност и кърмене и не трябва да се дава на деца под 2 години.
Как и къде да използваме стар мед
Ако се страхувате да използвате стар мед в естествения му вид, тогава можете да намерите друго приложение за него:
- в пчеларството (оставете да се хранят пчелите с неутрален реколта от нектар);
- в готвенето (сладкиши, сладкарски изделия);
- в индустрията на красотата и козметологията (маски, кремове, ексфолианти);
- в алтернативната медицина (лечение на рани, изгаряния, кожни възпаления).
Дори старият продукт все още има много ензими, аминокиселини и минерали, които могат да имат бактерицидни и лечебни ефекти.
Знаете ли Пчелите са с 60 хиляди години по-стари от хората, така че медът се счита за най-старият натурален продукт.
Анти пърхот
Противогъбичният и бактерициден ефект на меда може да се използва в борбата срещу пърхота и дразненето на скалпа. За да направите това, просто го добавете към шампоан или балсам за коса. Можете директно да смажете скалпа преди измиване с каша от мед и вода (или отвара от лечебна лайка), оставете за 2 часа и след това изплакнете с топла вода. Процедурата се повтаря на всеки 2 дни, докато проблемът не бъде решен.
За борба с махмурлук
След празнично угощение в случай на алкохолна интоксикация, лечебният чай с джинджифил и мед на празен стомах ще премахне неприятните последици и ще облекчи главоболието и гаденето. Факт е, че фруктозата ускорява метаболизма, а джинджифилът намалява стомашно-чревния раздразнение.
За почистване на кожата
Медът се използва широко в козметиката за почистване на кожата. Може да се прилага просто върху лицето, тялото или ръцете или да се добави към почистващи маски и кремове. В допълнение към почистването се добавя ефектът на подмладяване и изглаждане на фините бръчки.
Важно! Избягвайте използването на медена козметика за розацея - увреждане и разширяване на капилярите, тъй като медът увеличава кръвообращението, което може да се превърне в допълнителна тежест за крехките съдове.
Маска за лице се прави от мед (1 с. Л.) И яйчен белтък. Продуктът се държи върху кожата за 15 минути и се отмива със студена вода. Медът подхранва кожата, а протеинът изглажда бръчките и стяга порите.
Скрабите на базата на мед с добавка на сода, спано кафе, нарязани ядки се ексфолират и мъртвите клетки се отстраняват, като по този начин се гарантира здрав вид на кожата.
За да се отървете от стрии
Благодарение на регенеративния ефект от възстановяването на клетките, продуктът прави белезите и стриите по-леки, изглажда кожните тъкани. За целта нанесете смесения пчелен продукт и зехтин върху проблемните зони, леко го масажирайте и нанесете топлинен компрес, докато изстине. Процедурата се повтаря ежедневно.
Препоръчваме ви да прочетете как да си направите медна обвивка у дома.
Проявите на целулита могат да бъдат намалени чрез масажи с помощта на меден скраб, който ще засили лимфния дренажен ефект и ще коригира потока на лимфата и венозната циркулация. Медена вана ще помогне за облекчаване на нервното напрежение.
При терапия на акне
Външната употреба като маски и приложения коригира дефектите, премахва пилинга и облекчава възпалението върху кожата. Това показва бактерицидните и хидратиращи свойства на продукта при лечението на акне.
Облекчава зачервяването, сърбежа и възпалението, ако смажете проблемните зони за 20 минути и след това изплакнете с топла вода. Ефектът може да се засили чрез добавяне на отвара от градински чай, лайка или тинктура от невен. В такива случаи лосионите се използват за лечение на акне.
Знаете ли Бактерицидните свойства на пчелния продукт се определят от безопасността на месото, поставено в мед. Месните продукти може да не се объркат повече от месец.
От изгаряния
Свойствата на меда да спре кървенето и да увеличи лимфния поток, дезинфекцира, облекчи възпалението и стимулира заздравяването се използва при лечението на дълги незарастващи рани, рани и изгаряния. За засилване на ефекта към меда се добавят прополис и сок от алое (2: 1: 1). Мека тъкан, навлажнена с такъв състав, се нанася върху възпалено място, оставя се 20 минути, след което се изплаква внимателно с топла вода.
Можете просто да намажете изгореното място с течен продукт и да оставите до пълното му абсорбиране, което ще предпази от инфекция поради бактерицидно действие. Такива процедури засилват притока на лимфа и осигуряват естествено измиване на рани.
За кашлица и омекотяване на гърлото
Старият мед може да се използва за облекчаване на болки в гърлото и кашлица при настинки. За да направите това, пригответе смес за изплакване: в топла вода (200 мл) добавете мед (1 супена лъжица) и сок от един лимон. Увеличете ефекта от добавяне на сок от цвекло, лук или алое. Вдишването с добавяне на нектар ще помогне за облекчаване на кашлицата.
Прочетете също как да използвате ряпа с мед от кашлица.
Какво може да се готви от стар мед
Старият мед без признаци на разваляне и ферментация може да се използва при готвене:
- сладкиши и десерти - меден джинджифил, меден кекс, джинджифилови бисквитки;
- маринати за месо, пилешко месо, риба;
- сосове;
- салатни дресинги;
- напитки - квас, медовина.
Вместо трапезна захар можете да подсладите ястия или напитки със стар мед, който все още съдържа много здравословни естествени захари. Пчеларите използват стар мед за подхранване на пчелни семейства в края на събирането на меда и с намаляване на пчелната активност.
Медът е полезен за деца. Те могат да подслаждат каша, плодове или чай - така тя се усвоява по-добре. Добавя се към млякото, той е полезен при лечението на анемия и анемия: 200 мл мляко (124 ккал) и 1 супена лъжица. л. мед (100 ккал) ще осигури висококалорична напитка за детето. Пиенето на мед с добавка на зехтин ще облекчи кашлицата с магарешка кашлица. Но не трябва да давате продукта на деца под 2 години.
За да бъде медът полезен и не вреден за здравето, трябва да се придържате към стандартите за консумация:
- за възрастен - 100-150 g от продукта през деня в няколко дози;
- за деца - 15–20 g.
Прочетете също статии по тази тема:
Методи за съхранение
Качеството на меда и промяната на неговия състав във времето до голяма степен зависят от правилния избор на условията и правилата за съхранение:
- продуктът се съхранява в запечатани клетки за най-дълго време, без качествени промени;
- по време на изпомпването трябва да е зрял с ниска влажност (влажността на незрелия мед е повече от 20% и бързо се влошава);
- мястото за съхранение трябва да е тъмно и сухо (килер, шкаф);
- зимната температура на съхранение не трябва да бъде по-ниска от -5 ° C, тъй като ензимите започват да се разграждат;
- климатичните показатели на помещението трябва да се поддържат в такива граници: температура - +6 ... + 20 ° C, влажност на въздуха - 10-60%.
За съхранение трябва да изберете този контейнер:
- дървени контейнери (с изключение на дъбова и иглолистна дървесина) - бъчви, туи, вътрешно восъчни;
- метални контейнери, консервирани с хранителен калай или покрити отвътре с хранителен лак;
- контейнери от неръждаема стомана и алуминий;
- стъклени или керамични съдове, остъклени отвътре;
- контейнери, изработени от полимерни материали за храна;
- емайлирани (без чипс) ястия.
Не използвайте за съхранение железни, поцинковани, медни съдове и съдове от синтетични полимери, които не са предназначени за храна. Пчелният продукт е хигроскопичен, така че контейнерът трябва да бъде плътно и плътно затворен, да бъде хигиенно чист.
Съветваме ви да прочетете защо медът може да бъде захарен по време на съхранение.
Изучаването на химичния състав на събрания нектар, анализирането на промените по време на съхранението и ефектите върху човешкото тяло е не по-малко старателна задача от събирането на този естествен лечебен еликсир. Много характеристики на продуктите от мед все още не са напълно проучени, но тези, които познаваме, помагат за пълното им използване.
