Много хора мислят, че семената от жира и кер са една и съща подправка, тъй като семената на тези растения са много сходни на външен вид. Всъщност това са напълно различни растения, въпреки че принадлежат към едно и също семейство. По какво се различават и къде се използват, ще разкажем по-нататък.

Характеристики и биологично описание

Като начало предлагаме да проучим биологичните характеристики на всяко от растенията, какви вещества съдържат, а също така да поговорим за полезните свойства на тези две подправки.

кимион

Зира е тревисто растение, което принадлежи към вид от рода на кимиона, който принадлежи към семейството на змийските. Често го наричат ​​зера, римска (Волошска) кер, римски кимион, камина, кимион и кимион. Културата е на една или две години, с редуващи се зеленина от тюркоазено-зелен цвят. В земята листата са два пъти тройни разчленени на тънки линейни сегменти.

Стъблото е изправено и разклонено на дъното. Висока е 0, 2-0, 6 м и ако получи достатъчно влага, може да нарасне до 1, 2 м. Растението цъфти с малки бели или червени цветя с диаметър до 2, 5 см, събрани в двойни чадъри. Цъфтежът пада през юни-юли. Подправката е популярна в ориенталската кухня.

Семената от жира съдържат:	Хранителна стойност от 100 g:
натрий - 168 mg; калий - 1788 mg; желязо - 66, 4 mg; калций - 931 mg; магнезий - 366 mg; витамин А - 1270 мг; витамин С - 7, 7 mg; витамин В6 - 0, 4 mg.	мазнини - 22 г; въглехидрати - 44 g; холестерол - 0 g; протеин - 18 g; диетични фибри - 11 g; захар - 2, 3 g; калории - 375 kcal.

• Полезни свойства на културата:
• възстановява зрението;
• успокоява нервната система;
• помага при безсъние;
• спестява от главоболие;
• намалява вероятността от сърдечен удар;
• установява метаболитни процеси;
• подобрява сърдечната дейност;
• лекува настинки;
• подобрява лактацията и качеството на млякото;
• подобрява функционирането на мозъка;
• нормализира храносмилателния тракт;
• предотвратява появата на кръвни съсиреци;
• тонизира тялото;
• премахва оток поради диуретично действие;
• повишава либидото;
• почиства организма от токсини и токсини.

Важно! Zira е забранено да се използва при наличие на индивидуална непоносимост към подправки, както и при наличие на остри стомашни заболявания. С повишено внимание трябва да се приема от хора с наднормено тегло и диабетици, тъй като семената са с високо съдържание на калории.

кимион

Карамелът е дву- или многогодишно растение от същия род на семейството на змийските. Най-популярният член на рода е кимионът. Именно той е популярната подправка. Листата на растението е двойно или трикратно, продълговати, покрива изправено единично стъбло, разклонено в горната част.

В долните листа дръжките са дълги, в горните - къси. По време на периода на цъфтеж образува чадърни съцветия в краищата на клоните, състоящи се от бисексуални или частично тичинки цветя с бели, розови или червени венчелистчета. Растението се счита за добро медоносно растение. Семената от кер са популярна подправка в Германия и Австрия.

Химичен състав:	Хранителна стойност от 100 g:
натрий - 17 mg; калий - 1351 mg; калций - 689 mg; желязо - 16, 2 mg; магнезий - 258 mg; витамин А - 368 mg; витамин С - 21 mg; Витамин В6 - 0, 4 mg.	мазнини - 15 g; холестерол - 0 g; въглехидрати - 50 g; диетични фибри - 38 g; захар - 0, 6 g; протеини - 20 g; калории - 333 kcal.

• Полезни свойства на подправката:
• елиминира храносмилателните проблеми;
• ускорява процеса на екскреция на жлъчката;
• подобрява апетита;
• засилва лактацията;
• елиминира главоболието;
• помага при бронхит и възпалителни процеси в белите дробове.

Важно! При неограничена употреба може да провокира атаки в храносмилателната система. Нежелателно в менюто за диабетици, тъй като увеличава захарта.

Каква е разликата между ким и жира?

Има разлики между културите не само във външния вид, но и в региона на произход, във вкуса и аромата.

Видео: разлики между ким и зира

Място на произход

Смята се, че зирата идва от земите на Централна Азия. В Индия се отглежда в зеленчукови градини, а също така активно се култивира в Югоизточна Азия, Иран, Афганистан, Северна Африка и Латинска Америка. В европейските земи зирата е по-малко популярна. Тук кимионът взе палмата. Вирее в умерения климат на Европа. Среща се в същата лента в Азия.

1) Зира; 2) Кимион

Условия за посевите

В открита земя семената на кимията и жира могат да се сеят едновременно, през април, когато температурата се повиши над + 8 ° С. И двете култури предпочитат подобна почва: плодородна и рохкава - те не растат на глина и пясък. Появата на подземните води изисква различни неща: за семената на кимията по-близо до повърхността, отколкото за жира. И двете растения обичат слънчеви зони.

Знаете ли Етеричното масло от кер се използва в парфюмите и приготвянето на сапун.

"Реколтата" се събира приблизително 140 дни след засаждането, когато 55-60% от семената в горните чадъри ще узреят, останалите кафяви. Семената от кимията трябва да бъдат нарязани с резачка или с остър нож и събрани в снопове, а жирата да се коси и събира на рула. И двете растения изискват сушене в продължение на няколко дни, преди семената да могат да се обелят.

Разлики във вкуса и миризмата

Семената от карна имат горящ остро-пикантен вкус с лек цитрусов послевкус. Зира има остър вкус с орехов послевкус. В сурова форма разликите в аромата на растенията са слабо изразени. Но ако изпържите семената, тогава някои ще излъчат горчив аромат с нотки на орех, а вторият - остро-сладък аромат, смътно напомнящ копър. Първите семена са кимион, а вторите са кимион. Можете да подсилите аромата не само чрез печене, но и чрез триене на семето в ръцете си.

вид

Плодовете на кмената са продълговати, леко сгъстени отстрани, с тъпи надлъжни ребра в размер на 5 бр. Семената са кафяви, леко извити. По дължина достигат 3-5 мм. Плодовете на зира също са продълговати, облицовани отстрани. Те достигат 6 мм дължина и 1, 5 мм ширина. Формата обикновено е права или леко извита. Цветът е кафяв или сиво-зелен.

Знаете ли От плодовете на Зира гърците приготвят лечебен стягащ чай за деца.

Препоръки за използването на двете култури

Тъй като семената на растенията са специфични на вкус, те имат функции за употреба:

1. Културите успешно се допълват и се комбинират с други подправки: червен пипер, анасон, индийско орехче, мента, канела, копър, магданоз, карамфил, куркума, джинджифил, горчица, босилек.
2. Zira е подходящ за пилаф, пикантни колбаси и продукти от сирене, месни ястия. Кимионът се използва при консервиране, печене, добавя се към напитки.
3. Тези подправки, ако не са под ръка, могат да бъдат заменени с чили, къри, кориандър.
4. За да може зирата да запази качествата си по-дълго, тя трябва да се пържи преди смилането.

Семената от жира и ким са напълно различни растения, въпреки че подправката е перфектно комбинирана. Те имат богат състав и широк спектър от полезни ефекти, така че използването на тези подправки при готвене ще помогне да се излекува тялото.