Всеки знае за ползите от боба: той може почти равностойно да замести животинските протеини. В допълнение, тези бобови култури съдържат високо съдържание на незаменими аминокиселини, витамини, минерали и фибри. Често възниква въпросът за полезността на определено разнообразие от тази култура. Нека се опитаме да разберем кой боб е по-полезен - червен или бял и каква е разликата между тях.

Каква е разликата между бял и червен боб?

Основните разлики между белите и червените сортове бобови растения са в състава на хранителни вещества, протеини, аминокиселини и фибри. Енергийната стойност на червените плодове е по-висока от бялата. Съответно в червения боб има повече протеин с въглехидрати.

Описание и други видове боб

Поради по-ниското си съдържание на калории белият боб е отлична храна за хора, които искат да свалят излишни килограми. Поради ниското (в сравнение с други видове) съдържание на протеини, той е подходящ за възрастни хора, тъй като всеки протеин се усвоява от тялото по-трудно от въглехидратите. Съдържащите се в боба витамини и минерали допринасят за нормализиране на сърдечно-съдовата система. Ниското съдържание на протеини и фибри допринася за бързото усвояване на белите сортове от организма.

Знаете ли Фасулът е познат на човечеството от няколко хиляди години, заедно с царевицата, той е бил в основата на диетата на индианците от Южна и Централна Америка. Още преди нашата ера културата се е култивирала в Китай, Египет и Средиземноморието. Фасулът идва в Русия през 16 век.

Ето примери за такива сортове:

• "Неви";
  

• "Лима";
  

• "Черното око."
  

Червеният сорт е лидер по съдържание на антиоксиданти, не само сред другите видове бобови растения, но и като цяло сред зеленчуковите и зеленчуковите култури. В такива бобови растения има повече антиоксиданти, отколкото в касис. Културата съдържа в големи количества цинк, мед, желязо и сяра. Благодарение на последния минерал, той перфектно влияе на състоянието на кожата и косата. Също така има голям брой витамини от група В, протеини и аминокиселини. Високото съдържание на фибри допринася за нормалното изпражнение - при редовна употреба на червен боб запекът почти изчезва.

Разберете: бобът е протеин или въглехидрати.

Сред най-разпространените сортове от този сорт са следните:

• "Домати";
  

• "Бъбрека";
  

• "Азуки".
  

Към днешна дата са известни повече от 220 сорта боб. Освен бяло и червено, има още черни, зелени, петнисти, аспержи, силикулоза и някои други видове, които са малко познати в Русия и Украйна.

Научете повече за полезните свойства на белия и червения боб.

Цялото разнообразие от сортове боб е разделено на 2 основни типа според региона на произход на културата:

• Азиатски - има удължена форма на плода и малко семе;
• Американски - боб с кръгла форма и по-едри.

Има и друго, по-традиционно разделение на сортовете на тези бобови растения:

• храст;
  

• аспержи;
  

• кърлинг;
  

• Отстраняването на черупките.
  

Съдържание на калории и химичен състав

Калоричната стойност и химичният състав могат да варират леко, но основните характеристики са следните:

• съдържание на калории - 298 kcal;
• протеини - 21-30 г;
• съдържание на мазнини - 2-3, 5 g;
• въглехидрати - 50-60 g;
• диетични фибри - 10-12 g;
• незаменими аминокиселини;
• стероли;
• органични киселини;
• витамини - А, група В, Е, РР, К, холин;
• макро- и микроелементи - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn и др.

Кой боб е по-добър и кой е по-здравословен?

Доста е трудно да се даде недвусмислен отговор на въпроса кой сорт е по-добър и по-полезен. Но можем да различим основните качества, характерни за всеки вид.

Важно! Съдържанието на силиций в 100 г боб е 3 пъти по-високо от дневната норма, а кобалта - почти 2 пъти.

Червено:

• Съдържа високо съдържание на антиоксиданти, които предотвратяват стареенето на клетките;
• Той съдържа в големи количества витамини А, К, С, РР и група В, също съдържа цинк, калий, желязо, мед и други микро и макро елементи;
• храненето оптимизира кръвната захар, кръвното налягане;
• в готвенето се използва като основа за приготвяне на сосове, салати, първи ястия.

бяло:

• с високо съдържание на фибри;
• нискокалорични;
• съдържа витамини от групи A, K, PP, P и B;
• благоприятен ефект върху външния вид, особено косата и ноктите;
• стимулира функционирането на мозъка;
• използва се в готвенето за приготвяне на супи, салати, картофено пюре.

Белият боб се усвоява по-добре, докато червеният боб е по-хранителен. В случай, че се занимавате с тежък физически труд или спортувате във фитнеса (особено що се отнася до видовете сили), дайте предпочитание на червените сортове.

Ако имате нужда от диетична храна, по-добре е да използвате бели бобови растения. Такъв боб е по-подходящ за диетата на хора с диабет: той има благоприятен ефект върху ендокринните процеси в организма и нормализира нивата на захарта. Хората, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт или просто проблеми с храносмилането, трябва да използват боб от всякакъв цвят с повишено внимание, тъй като това може да доведе до обостряне на болестите.

Важно! Суровият или недостатъчно термично обработен боб може да причини отравяне: плодовете съдържат гликозиди и лектини, чието поглъщане влияе неблагоприятно върху работата на храносмилателния тракт и дори може да увреди чревната лигавица.

Общи правила за подбор и съхранение

Висококачественият боб трябва да има такива признаци:

• бобът трябва да е свободен да се отделя един от друг при наливане, не трябва да има лепкави плодове;
• върху повърхността не трябва да има външно покритие - качественият боб изглежда гладък, с лек блясък;
• не трябва да има никакви външни растения или други остатъци от общата маса;
• плодовете трябва да са приблизително еднакви по размер;
• белите сортове са най-податливи на атаки от насекоми и червеи - помнете това, когато визуално инспектирате такива плодове.

Необходимо е бобът да се съхранява на тъмно и сухо място, най-добре в тесни платнени торби. Младите зърна от аспержи могат да бъдат замразени.

Препоръки за приготвяне на различни видове

Обхватът на всички видове боб е най-широк. Зеленчукът може да се използва в супи, салати, закуски, сосове, основни ястия. Използва се при приготвянето на гарнитури, задушени и варени, както във връзка с животински продукти (месо, риба и морски дарове), така и със зеленчуци.

Знаете ли Ако обикновеният боб е твърде тежка храна за храносмилателния ви тракт, решението може да е да използвате сорт аспержи. Той има почти същите качества, като същевременно осигурява по-мек ефект върху стомаха и червата.

Ето няколко препоръки, които ще ви помогнат правилно да приготвите тези плодове:

1. Повечето сортове от тези бобови растения трябва да се накисват в студена вода за 7-8 часа преди готвене (по-добре е водата да се сменя на всеки 2 часа). През лятото е по-добре контейнерът да се съхранява в хладилник.
2. Накисването на младите зърна от аспержи не е необходимо .
3. Варенето (варенето или задушаването) на всеки вид боб е необходимо до пълното приготвяне, за да се избегнат проблеми с храносмилателния тракт. Това се отнася особено за червеното разнообразие на културата.
4. Можете да направите това : изплакнете плодовете, напълнете с вода и поставете да се готви. Оставете да ври 5 минути, след това свалете от котлона и покрийте тигана със съдържанието на одеяло или одеяло. След 2 часа изхвърлете съдържанието в гевгир, изплакнете с течаща вода, изсипете прясна и гответе до готовност. Този метод изисква по-малко време от традиционното накисване.
5. Когато готвите, не смесвайте различни сортове бобови растения . За цялостното приготвяне дори на един вид боб от различни партии може да отнеме различно време, докато едната част от боба ще заври, а другата няма да заври напълно.
6. За бързото варене на бобовите растения трябва по време на готвене периодично да се добавят 100-150 мл студена вода . Друг начин да ускорите процеса на готвене е да добавите 0, 5 чаени лъжички сода при накисване (ако сменяте вода, добавете сода с всяка промяна) или толкова по време на процеса на готвене. В случай, че след като бобът е готов, се усеща вкусът на сода, можете да я неутрализирате с малко количество оцет.

По този начин различните видове боб имат своите предимства и недостатъци. Независимо кой от тях изберете, трябва да запомните, че за нормална балансирана диета, тези плодове трябва да бъдат включени в диетата ви 6-8 пъти месечно, ако няма противопоказания.