Все повече спорове възникват около ефекта на съдържащи глутен продукти върху човешкото тяло. В днешната статия ще разгледаме по-подробно този компонент, неговите ползи и вреди, както и дали е част от царевицата.

Какво е без глутен?

Глутен (глутен) - протеин от растителен характер, който е част от зърнените култури . Той става известен на човечеството през 1728 г., именно тогава той е изолиран от италианския химик Якопо Бартоломео Бекари от брашно. В чистата си форма е прахообразно вещество без миризма, вкус и цвят, но когато реагира с вода, се превръща във вискозно вещество, благодарение на това свойство се получава тестото.

Освен зърнени храни и техните производни, глутенът е част от една трета от всички съществуващи продукти, включително сладолед, колбаси, различни сосове, шоколад, кисело мляко и др.

Знаете ли Глутенът подпомага контрола на апетита: той е част от сложните въглехидрати, които се усвояват по-дълго, като по този начин поддържат усещане за ситост.

Повечето глутен в следните продукти (стойностите са посочени в% от теглото на зърното):

• пшеница - 80;
• грис - 50;
• ечемик и перлен ечемик - 23;
• ръж - 16;
• тестени изделия - 11;
• хлебни изделия - от 7 до 80.

Полезен или вреден за човешкия организъм е глутенът?

Смята се, че организмът не се нуждае от този протеин, тъй като в основата си той попълва протеиновите си запаси поради месото и бобовите растения. В същото време той насърчава усвояването на витамини В и D, както и магнезий и желязо. Глутенът стимулира развитието на полезна микрофлора в храносмилателния тракт, действайки като естествен пробиотик.

Веществото е противопоказано на хора, които страдат от неговата индивидуална непоносимост. В медицината това явление е известно като цьолиакия, която се характеризира с нарушение на червата и намаляване на общия имунитет.

Целиакия (целиакия ентеропатия) е заболяване, характеризиращо се с хронично възпаление на лигавицата на тънките черва, придружено от малабсорбция и в резултат на глутенова непоносимост.

Всичко се обяснява с факта, че тялото възприема протеина като вещество с чужд произход и се бори с него, като същевременно удря стените на тънките черва. Това води до нарушаване на усвояването на хранителни вещества и в резултат на това се получава храносмилателно разстройство.

Нетолерантност към глутен

Генетично обусловена, както и индивидуална непоносимост към глутен е установена при 1% от населението в света.

Важно! Ненавременните мерки, предприети за идентифициране на непоносимост към глутен, както и изключването му от диетата, водят до нарушена функция на щитовидната жлеза и чупливост на костната тъкан.

Как да определим непоносимост към глутен

Целиакията се наследява генетично, така че вероятността от нейното проявление при човек, който има хора, страдащи от подобно заболяване в семейството, нараства от 0, 8% на 4, 5%. Освен това, това се усеща след влиянието на стресови фактори, например, вирусни инфекции, бременност или операции.

За да се определи предразположението към цьолиакия, в лабораторията се извършва кръвен тест за наличие на специфични антитела, както и биопсия на засегнатата област на червата.

Симптоми на непоносимост към глутен

Симптомите на непоносимост са доста неспецифични и характеризират доста широк спектър от заболявания.

Целиакия при деца обикновено започва да се появява на 9-18 месеца. При възрастни симптомите са по-малко остри.

Те включват:

• болка в корема;
• подуване на корема;
• стомашно разстройство.

Знаете ли Храни с високо съдържание на витамин С ще помогнат за облекчаване на възпалението на чревната лигавица, причинено от глутен по време на непоносимост.

Вещество в царевицата

Царевицата е култура, която не включва глутен.

По-подробно хранителната стойност на продукта е посочена в таблицата:

индикатор	Стойност, в 100 g
вода	76 g
протеини	3, 2 g
мазнини	1, 2 g
въглехидрати	16, 3 g
целулоза	2, 7 g
пепел	0, 6 g
Съдържание на калории	86 ккал

Освен това царевицата е богата на витамини, микро и макроелементи, а също така принадлежи към шампионите по съдържание на бор и желязо.

Безглутенова диета: плюсове и минуси

Основата на тази техника е пълното отхвърляне на продукти, съдържащи глутен. При формиране на диета е важно да се обмисли дали продуктите съдържат глутен.

Следните продукти са подходящи за тази схема на захранване:

• яйца, млечни продукти, месо и риба;
• животински и растителни мазнини;
• зеленчуци, плодове, ядки;
• зърна;
• зърнени храни (ориз, царевица, елда).

• Тази хранителна схема има положителен ефект върху здравословното състояние чрез:
• нормализиране на чревната микрофлора;
• прочистване на тялото от токсини;
• намаляване на образуването на газове в храносмилателния тракт.

Но трябва да се има предвид, че глутенът насърчава усвояването на редица полезни вещества. Затова при формиране на диета е необходимо да се обърне специално внимание на витаминното хранене, особено наличието на витамини от група В, желязо, калций и диетични фибри.

Видео: Диета без глутен / Какви храни мога да ям?

Обобщавайки, можем да заключим, че глутенът е опасен само за онези хора, които имат непоносимост към генетични или отделни компоненти.

Важно! Прекомерната консумация на глутен може да предизвика както рязък набор, така и намаляване на телесното тегло.

Навременните лабораторни кръвни изследвания, както и отхвърлянето на продукти, съдържащи глутен, ще помогнат напълно да се елиминира дискомфортът, причинен от това вещество. И благодарение на широка гама храни без глутен, включително царевица, диетичната храна ще бъде не само разнообразна, но и максимално полезна.