Мога ли да ферментирам зеле в неръждаем тиган?
След като взеха решение да ферментират зеле, домакините често се чудят какъв е най-добрият начин за това. В зависимост от планирания обем на детайла се избират стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени или пластмасови бъчви, както и тигани от неръждаема стомана. Статията ще обсъди пригодността на контейнерите от неръждаема стомана за мариноване.
Мога ли да ферментирам зеле в неръждаем тиган?
Днес съдовете от неръждаема стомана са популярни, тъй като микроорганизмите не се размножават на такава повърхност, което е важно при готвене. В допълнение, неръждаемата стомана е устойчива на органични киселини и не е податлива на корозия.
Процесът на ферментация се придружава от отделяне на кисели и млечнокисели бактерии. Ако това се случи в неръждаем съд, киселината няма да реагира със стените на съдовете, което означава, че технологията на готвене няма да бъде нарушена и вкусът на готовия продукт няма да се промени. Следователно, неръждаем тиган е подходящ за ферментиране на зеле.
Какво друго може да кисело зеле?
Ако планирате да берете малко количество зеленчук, можете да го ферментирате в стъклена или глинена чиния. Емайлирана кофа или контейнер от неръждаема стомана е подходяща за бързо приготвяне на продукта - така че да може да се консумира за няколко дни и да не се съхранява дълго време.
Важно! Когато използвате емайлирани съдове, уверете се, че няма чипове по стените, тъй като отвореният метал ще започне бързо да се окислява и да разваля детайла.
За дългосрочно съхранение в мазето или мазето използвайте дървени и пластмасови бъчви, вани.
Съвети за ферментация
Полезни съвети за ферментацията:
- Изберете глава захар, така че да се отдели достатъчно количество млечна киселина, която е отговорна за запазването на детайла.
- Изберете зряла, стегната глава на средно късни и късни сортове.
- Колкото повече глави, толкова по-добре. От него има по-малко отпадъци.
- Обикновено кисело зеле с моркови и сол, но можете да добавите ябълки, сливи, червени боровинки, червени боровинки, чушки, целина, копър, кимион.
- Осигурява повишена хрупкавост на празната дъбова кора или настърган корен от хрян.
- Не настъргвайте зеленчука твърде тънко, в противен случай няма да се напука след ферментация.
- Идеална температура на ферментация: + 15 ... + 22 ° С.
- След ферментация на зеленчука го съхранявайте при 0 ... + 5 ° C.
- Почиствайте внимателно или стерилизирайте всички контейнери, в които смятате да закупите.
Знаете ли Ахар, или ахард, е това , което в Индия се наричат кисели храни.
Можете да сеете бяло зеле в купа от неръждаема стомана. Готовият продукт ще се окаже вкусен и без излишен вкус.
