Най-добрите рецепти за мариновани домати у дома
Маринованите домати са много популярни през есенно-зимния период. Каква е употребата на тези зеленчуци, как да ги приготвите правилно - ще разкажем в нашата статия.
Кисели домати: ползи и вреди
Безспорен факт - процесът на ферментация, за разлика от осоляването или консервирането с помощта на оцет, е безвреден за организма. В допълнение, ферментиралите или напоени продукти запазват цялото количество витамини, които се унищожават чрез консервиране или осоляване.
Знаете ли Киселите зеленчуци помагат за намаляване на желанието за алкохол и прекомерната консумация на сладкиши.
- Полезността на ферментиралия продукт е следните свойства
- компенсира дефицита на минерали и витамини;
- подобрява храносмилателния тракт;
- понижава холестерола в кръвта;
- подобрява състоянието на кръвоносните съдове;
- укрепва сърдечния мускул;
- благоприятно влияе върху работата на простатната жлеза;
- намалява риска от гинекологични проблеми;
- съдържа ликопен, който инхибира растежа на анормалните клетки.
- Вредните свойства на продукта се проявяват при наличие на определени заболявания:
- стомашна язва;
- захарен диабет;
- чернодробна патология;
- заболяване на панкреаса.
Как да приготвим домати
Доматите избират цели, без признаци на гниене и петна по кожата. По-добре е да ферментирате сортовете с гъста кора, тъй като те не се разпадат толкова много. Плодовете се измиват, стръкът се отстранява, малки се оставят настрана. Така че плодовете да са по-добре наситени със саламура, те се пробиват с клечка за зъби.
Как да ферментира домати у дома
Има много рецепти за кисела тесто за зимата: в различни ястия, с различни подправки и зеленчуци. На следващо място, помислете за най-популярните методи за кисели домати.
Видео: мариновани домати като бъчва
Класическа рецепта
Класическата рецепта за мариноване включва една основна съставка - домати. Подправките, добавени като допълнителни съставки, могат да бъдат избрани според вкуса на домакинята. Процесът на ферментация се дължи на саламура.
В банки
Компоненти за вместимост от три литра:
- домати - 1, 5 кг;
- хрян - 2 листа;
- череша - 5 листа;
- дафинов лист - 2-3 бр .;
- френско грозде - 5 листа;
- чесън - 5 зъба;
- копър - 2 чадъра;
- черен пипер - 6 грах;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- сол - 3 супени лъжици. л.
Научете как да осолявате доматите в тиган студено и горещо.
Технология на ферментация в банката:
- От 2 литра вода, захар и сол сварете саламурата, охладете.
- Поставете листа, чесън и подправки на дъното на купата.
- Поставете зеленчуците със стеблото нагоре.
- Налейте със студена саламура.
- Бурканът трябва да бъде поставен отворен в купа с широки ръбове, по време на процеса на ферментация, саламурата може да се отцеди от страните на контейнера.
- След ден затворете капака на капрона и го поставете на студено място.
В тигана
Това е бърза рецепта за тези, които не искат да чакат зимата, за да се насладят на лека закуска. Основни съставки:
- основни зеленчуци - 2, 5 кг;
- черешови листа - 8-10 бр .;
- черен пипер - 8 грах;
- лют подправка - 8 грах;
- копър - 3 чадъра;
- дафинов лист - 10 бр .;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- вода - 3 л.
Последователността на действията:
- На дъното на чист тиган разпределете всички подправки в рецептата.
- Отгоре сложете доматите.
- Разтворете солта в студена вода и я изсипете в тигана.
- Най-отгоре трябва да се притисне и да се остави в стаята.
- След седмица готовото ястие се почиства на студено място.
В пластмасова кофа
Ако имате мазе, можете да направите заготовка за зимата в голям контейнер, например, в 10-литрова пластмасова кофа. За да направите това, ще ви трябва:
- домати - 8 кг;
- чесън - 2 глави;
- лют пипер - 2 шушулки;
- хрян - 10 листа;
- касис - 8 листа;
- дафинов лист - 8 бр .;
- черен пипер - 20 грах;
- люта подправка - 10 грах;
- сол - 200 г;
- захар - 100 g;
- вода - 5 л.
Важно! Като се има предвид продължителността на мариноване с този метод, тъканта трябва да се променя редовно.
Получаване:
- Чесънът се нарязва на дебели плочи.
- Зеленчуците и подправките се подреждат, като се редуват слоеве.
- Отделно саламурата се вари от вода, захар и сол.
- Преди да излеете саламурата в кофата, тя трябва да се охлади.
- Покрийте контейнера отгоре с чиста кърпа, поставете товара.
- Продуктът се ферментира за около месец в стайни условия, след което се изнася на студено място.
Видео: варели домати
Сух начин
Продуктът, ферментирал по сух начин, се готви бързо и се оказва вкусен, но губи представителен вид. За готвене в трилитров тиган ще ви трябва:
- домати - 1, 8 кг;
- листа от касис и череша - 8 бр .;
- хрян - 4 листа;
- копър - 3 чадъра;
- сол - 1 кг.
технология:
- Листата се поставят на дъното на тигана, оставяйки 2 листа хрян.
- Доматите се слагат плътно отгоре, които се поръсват със сол.
- Заготовката се покрива с останалите листа от хрян.
- За един ден под потиснатост тиганът се оставя в стайни условия. След това извадете на студено място.
Със зеле
Когато избирате зеле, дайте предпочитание на гъсто опакованите глави зеле. Съставки за готвене:
- зеле - 10 кг;
- домати - 5 кг;
- листа от касис - 6 бр .;
- черешови листа - 6 бр .;
- целина - куп листа;
- копър - щипка семена;
- черен пипер - 6 грах;
- сол - 300 g.
Важно! Зелето трябва да подчертае сока си, но ако не е достатъчно, трябва да добавите саламура: 1 литър вода / 50 г сол / 200 г захар.
Последователността на действията:
- Нарязваме зелето, оставяме доматите цели.
- Поставете всички съставки, включително подправките, в чист буркан.
- Доматите подреждат стръкчето нагоре.
- Последният слой сложи зеле.
- Консервите са покрити с чиста кърпа. По-горе поставете потисничеството.
- В продължение на 10 дни контейнерът се съхранява на стайна температура, след което се изнася в мазето или се поставя в хладилника.
С горчица
Това ястие е за любители на чубрица. Рязкостта може да бъде намалена чрез намаляване на посочената норма на горчица. Необходими компоненти за трилитров буркан:
- домати - колко ще влезе;
- горчица - 2 супени лъжици. л .;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- чесън - 3 лъжици;
- хрян - 1 лист до дъното;
- листа от касис / череша - 2-3 бр .;
- копър - 1 чадър.
Знаете ли През 2010 г. в италианския град Колекио е открит музей на домати.
Метод на готвене:
- На дъното на консервата се слагат листа, копър, натрошени скилидки чесън.
- След това поставете доматите на "раменете" на съда.
- Горчицата, солта и захарта се изсипват отгоре.
- Залейте всичко със студена вода.
- Затворете капачката на капрона и разклатете добре.
- Съдът се затопля 3 дни, след което се почиства на студено място.
Видео: рецепта за осоляване на червени домати със суха горчица за зимата
С черен пипер
Бел пипер ще обогати ястието с аскорбинова киселина, което ще го направи още по-полезно. Компоненти на рецептата:
- домати - 2 кг;
- черен пипер - 0, 5 кг;
- хрян и дафинов лист - 2 бр .;
- чесън - 6 зъба;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- вода - 2 л.
Получаване:
- Начупете листа от хрян или ги накъсайте на парчета.
- Нарежете черен пипер на големи филийки.
- Поставете всички компоненти в чист, емайлиран тиган.
- В отделна купа направете туршия и изсипете горещо в туршията.
- Покрийте горната част с чиста кърпа, поставете потискане отгоре.
Време за съхранение
Киселият продукт няма дълъг срок на годност. В хладилника той запазва свежест за максимум четири месеца. В мазето в банки или пластмасови кофи плодовете се съхраняват до пет месеца. Барел продукт се съхранява в мазе или мазе; периодът не трябва да надвишава 8 месеца.
Какво може да се готви от мариновани домати
Маринованите плодове често се използват като спомагателен компонент към различни ястия. Сладко-киселият им вкус перфектно се допълва:
- сос за месо;
- различни сосове;
- тюрлюгювеч;
- супа;
- отворени пайове.
Полезни съвети за готвене
Доматите могат да се нарекат универсален продукт, тъй като можете да го комбинирате с голям брой зеленчуци и подправки. Има няколко тънкости при приготвянето на маринования продукт:
- Идеален вариант: пригответе предястие в дъбова бъчва. Контейнерът се накисва предварително за 2-3 дни, така че възможните пукнатини да се затворят от подуването на дървесината.
- В какъвто и контейнер да е приготвен продуктът, той трябва да се измие със сода, той ще унищожи всички бактерии.
- Препоръчително е да приемате узрели плодове: те имат оптималното количество захар, необходимо за изолирането на млечната киселина. Захарта се добавя към зелените плодове.
- Оптималната температура за процеса на ферментация е + 15–22 ° С. При по-висока температура, в допълнение към необходимите за процеса микроорганизми, бактериите маслена киселина могат да се размножават, което ще добави горчивина на продукта.
- Когато мухълът се появи на повърхността, той трябва да бъде отстранен, след това подгответе нова саламура за изливане и изцедете старата.
Вижте най-добрите рецепти за барел зелени домати.
Кисело предястие е здравословно ястие с витамини. Домат, приготвен по този начин, запазва и засилва действието на полезните компоненти от неговия състав. Основното нещо по време на готвене е да се спазва чистотата на съдовете и рецептата на ястието.