Маринованите домати са много популярни през есенно-зимния период. Каква е употребата на тези зеленчуци, как да ги приготвите правилно - ще разкажем в нашата статия.

Кисели домати: ползи и вреди

Безспорен факт - процесът на ферментация, за разлика от осоляването или консервирането с помощта на оцет, е безвреден за организма. В допълнение, ферментиралите или напоени продукти запазват цялото количество витамини, които се унищожават чрез консервиране или осоляване.

Знаете ли Киселите зеленчуци помагат за намаляване на желанието за алкохол и прекомерната консумация на сладкиши.

• Полезността на ферментиралия продукт е следните свойства
• компенсира дефицита на минерали и витамини;
• подобрява храносмилателния тракт;
• понижава холестерола в кръвта;
• подобрява състоянието на кръвоносните съдове;
• укрепва сърдечния мускул;
• благоприятно влияе върху работата на простатната жлеза;
• намалява риска от гинекологични проблеми;
• съдържа ликопен, който инхибира растежа на анормалните клетки.

• Вредните свойства на продукта се проявяват при наличие на определени заболявания:
• стомашна язва;
• захарен диабет;
• чернодробна патология;
• заболяване на панкреаса.

Как да приготвим домати

Доматите избират цели, без признаци на гниене и петна по кожата. По-добре е да ферментирате сортовете с гъста кора, тъй като те не се разпадат толкова много. Плодовете се измиват, стръкът се отстранява, малки се оставят настрана. Така че плодовете да са по-добре наситени със саламура, те се пробиват с клечка за зъби.

Как да ферментира домати у дома

Има много рецепти за кисела тесто за зимата: в различни ястия, с различни подправки и зеленчуци. На следващо място, помислете за най-популярните методи за кисели домати.

Видео: мариновани домати като бъчва

Класическа рецепта

Класическата рецепта за мариноване включва една основна съставка - домати. Подправките, добавени като допълнителни съставки, могат да бъдат избрани според вкуса на домакинята. Процесът на ферментация се дължи на саламура.

В банки

Компоненти за вместимост от три литра:

• домати - 1, 5 кг;
• хрян - 2 листа;
• череша - 5 листа;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• френско грозде - 5 листа;
• чесън - 5 зъба;
• копър - 2 чадъра;
• черен пипер - 6 грах;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 3 супени лъжици. л.

Научете как да осолявате доматите в тиган студено и горещо.

Технология на ферментация в банката:

1. От 2 литра вода, захар и сол сварете саламурата, охладете.
2. Поставете листа, чесън и подправки на дъното на купата.
3. Поставете зеленчуците със стеблото нагоре.
4. Налейте със студена саламура.
5. Бурканът трябва да бъде поставен отворен в купа с широки ръбове, по време на процеса на ферментация, саламурата може да се отцеди от страните на контейнера.
6. След ден затворете капака на капрона и го поставете на студено място.

В тигана

Това е бърза рецепта за тези, които не искат да чакат зимата, за да се насладят на лека закуска. Основни съставки:

• основни зеленчуци - 2, 5 кг;
• черешови листа - 8-10 бр .;
• черен пипер - 8 грах;
• лют подправка - 8 грах;
• копър - 3 чадъра;
• дафинов лист - 10 бр .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 3 л.

Последователността на действията:

1. На дъното на чист тиган разпределете всички подправки в рецептата.
2. Отгоре сложете доматите.
3. Разтворете солта в студена вода и я изсипете в тигана.
4. Най-отгоре трябва да се притисне и да се остави в стаята.
5. След седмица готовото ястие се почиства на студено място.

В пластмасова кофа

Ако имате мазе, можете да направите заготовка за зимата в голям контейнер, например, в 10-литрова пластмасова кофа. За да направите това, ще ви трябва:

• домати - 8 кг;
• чесън - 2 глави;
• лют пипер - 2 шушулки;
• хрян - 10 листа;
• касис - 8 листа;
• дафинов лист - 8 бр .;
• черен пипер - 20 грах;
• люта подправка - 10 грах;
• сол - 200 г;
• захар - 100 g;
• вода - 5 л.

Важно! Като се има предвид продължителността на мариноване с този метод, тъканта трябва да се променя редовно.

Получаване:

1. Чесънът се нарязва на дебели плочи.
2. Зеленчуците и подправките се подреждат, като се редуват слоеве.
3. Отделно саламурата се вари от вода, захар и сол.
4. Преди да излеете саламурата в кофата, тя трябва да се охлади.
5. Покрийте контейнера отгоре с чиста кърпа, поставете товара.
6. Продуктът се ферментира за около месец в стайни условия, след което се изнася на студено място.

Видео: варели домати

Сух начин

Продуктът, ферментирал по сух начин, се готви бързо и се оказва вкусен, но губи представителен вид. За готвене в трилитров тиган ще ви трябва:

• домати - 1, 8 кг;
• листа от касис и череша - 8 бр .;
• хрян - 4 листа;
• копър - 3 чадъра;
• сол - 1 кг.

технология:

1. Листата се поставят на дъното на тигана, оставяйки 2 листа хрян.
2. Доматите се слагат плътно отгоре, които се поръсват със сол.
3. Заготовката се покрива с останалите листа от хрян.
4. За един ден под потиснатост тиганът се оставя в стайни условия. След това извадете на студено място.

Със зеле

Когато избирате зеле, дайте предпочитание на гъсто опакованите глави зеле. Съставки за готвене:

• зеле - 10 кг;
• домати - 5 кг;
• листа от касис - 6 бр .;
• черешови листа - 6 бр .;
• целина - куп листа;
• копър - щипка семена;
• черен пипер - 6 грах;
• сол - 300 g.

Важно! Зелето трябва да подчертае сока си, но ако не е достатъчно, трябва да добавите саламура: 1 литър вода / 50 г сол / 200 г захар.

Последователността на действията:

1. Нарязваме зелето, оставяме доматите цели.
2. Поставете всички съставки, включително подправките, в чист буркан.
3. Доматите подреждат стръкчето нагоре.
4. Последният слой сложи зеле.
5. Консервите са покрити с чиста кърпа. По-горе поставете потисничеството.
6. В продължение на 10 дни контейнерът се съхранява на стайна температура, след което се изнася в мазето или се поставя в хладилника.

С горчица

Това ястие е за любители на чубрица. Рязкостта може да бъде намалена чрез намаляване на посочената норма на горчица. Необходими компоненти за трилитров буркан:

• домати - колко ще влезе;
• горчица - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 3 лъжици;
• хрян - 1 лист до дъното;
• листа от касис / череша - 2-3 бр .;
• копър - 1 чадър.

Знаете ли През 2010 г. в италианския град Колекио е открит музей на домати.

Метод на готвене:

1. На дъното на консервата се слагат листа, копър, натрошени скилидки чесън.
2. След това поставете доматите на "раменете" на съда.
3. Горчицата, солта и захарта се изсипват отгоре.
4. Залейте всичко със студена вода.
5. Затворете капачката на капрона и разклатете добре.
6. Съдът се затопля 3 дни, след което се почиства на студено място.

Видео: рецепта за осоляване на червени домати със суха горчица за зимата

С черен пипер

Бел пипер ще обогати ястието с аскорбинова киселина, което ще го направи още по-полезно. Компоненти на рецептата:

• домати - 2 кг;
• черен пипер - 0, 5 кг;
• хрян и дафинов лист - 2 бр .;
• чесън - 6 зъба;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 2 л.

Получаване:

1. Начупете листа от хрян или ги накъсайте на парчета.
2. Нарежете черен пипер на големи филийки.
3. Поставете всички компоненти в чист, емайлиран тиган.
4. В отделна купа направете туршия и изсипете горещо в туршията.
5. Покрийте горната част с чиста кърпа, поставете потискане отгоре.

Време за съхранение

Киселият продукт няма дълъг срок на годност. В хладилника той запазва свежест за максимум четири месеца. В мазето в банки или пластмасови кофи плодовете се съхраняват до пет месеца. Барел продукт се съхранява в мазе или мазе; периодът не трябва да надвишава 8 месеца.

Какво може да се готви от мариновани домати

Маринованите плодове често се използват като спомагателен компонент към различни ястия. Сладко-киселият им вкус перфектно се допълва:

• сос за месо;
• различни сосове;
• тюрлюгювеч;
• супа;
• отворени пайове.

Полезен и препоръчителен диетолог е сокът от мариновани мариновани домати.

Полезни съвети за готвене

Доматите могат да се нарекат универсален продукт, тъй като можете да го комбинирате с голям брой зеленчуци и подправки. Има няколко тънкости при приготвянето на маринования продукт:

1. Идеален вариант: пригответе предястие в дъбова бъчва. Контейнерът се накисва предварително за 2-3 дни, така че възможните пукнатини да се затворят от подуването на дървесината.
2. В какъвто и контейнер да е приготвен продуктът, той трябва да се измие със сода, той ще унищожи всички бактерии.
3. Препоръчително е да приемате узрели плодове: те имат оптималното количество захар, необходимо за изолирането на млечната киселина. Захарта се добавя към зелените плодове.
4. Оптималната температура за процеса на ферментация е + 15–22 ° С. При по-висока температура, в допълнение към необходимите за процеса микроорганизми, бактериите маслена киселина могат да се размножават, което ще добави горчивина на продукта.
5. Когато мухълът се появи на повърхността, той трябва да бъде отстранен, след това подгответе нова саламура за изливане и изцедете старата.

Вижте най-добрите рецепти за барел зелени домати.

Кисело предястие е здравословно ястие с витамини. Домат, приготвен по този начин, запазва и засилва действието на полезните компоненти от неговия състав. Основното нещо по време на готвене е да се спазва чистотата на съдовете и рецептата на ястието.