Изисканото италианско предястие, сушен патладжан, има интересен вкус и аромат, може да се използва като независимо предястие или да се намаже върху хляб, да бъде съставка в салати или основни ястия. В магазините такъв деликатес струва много, но можете да го приготвите у дома. Представяме на вашето внимание най-добрите рецепти.

Подбор и подготовка на съставките

За да се готвят вкусни сушени зеленчуци. Трябва да се внимава с подбора на качествени съставки.

Зеленчуците трябва да бъдат:

• пресни;
• узрели;
• лъскава;
• имат плътна, еластична структура;
• имат равномерен лилав цвят, без петна.

За сушене е по-добре да изберете по-късни сортове. Плодовете трябва да са малки, всички с еднакъв размер.

Важно! Не трябва да има повреда или гниене на патладжана.

Как да приготвим сушен патладжан за зимата у дома

Можете да ги приготвите в обикновена домашна кухня, като използвате кухненска фурна или зеленчукова сушилня. Полученият продукт е много полезен, защото подобрява работата на сърцето и намалява нивото на лошия холестерол в кръвта. Можете да използвате патладжани, приготвени по този начин като закуска или като допълнение към гарнитура към картофи, ориз или италиански тестени изделия, както и отлично допълнение и интересен компонент на всяка салата.

Рецепта номер 1

Във фурната

Рецепта номер 2

В сушилнята за зеленчуци

Рецепта номер 3

В масло

Рецепта номер 4

На италиански

Рецепта номер 1

вторичен

Във фурната

4 часа стъпки 8 съставки

• патладжан

  1 кг

• растително масло

  120 мл

• морска сол

  5-15 g

• смлян черен пипер

  5 g

• чесън

  3-4 зъба

• пресен розмарин

  2-3 клона

• мащерка (сушена)

  5 g

• риган (сушен)

  5 g

Хранителна стойност на 100 g Калории 289 kcal Протеини 0, 88 g Мазнини 30, 3 g Въглехидрати 5, 35 g

1. Приготвянето на зеленчуците се състои в измиването им, изтриването им с чиста суха кърпа и отстраняването на стеблата.
2. Нарежете плодовете на филийки с еднакъв размер, с дебелина около 1 см. По-дебелото нарязване ще изисква по-дълго изсушаване на патладжана, ако кръговете са по-тънки, зеленчукът може да пресъхне и да загуби вкуса си.
3. Включете фурната и загрейте до температура 100 ° C.
4. Поръсете нарязаните зеленчуци в купа със сол и оставете за 1 час, за да се отървете от допълнителната горчивина на тези зеленчуци.
5. Изплакнете зеленчуците под студена вода.
6. Премахнете излишната влага с кърпа или хартиена кърпа.
7. Намажете тигана със зехтин и разпределете зеленчуковите филийки върху него.
8. Подправете патладжана с подправките: смлян черен пипер, сол, сушен риган и мащерка. Поръсете ги със зехтин.
9. Поставете тигана в предварително загрятата фурна за 3 часа, като същевременно оставите малък отвор за вентилация. За да направите това, можете да отворите вратата на фурната до ширината на кутията за кибрит.
10. След определеното време е необходимо да се контролира състоянието на патладжана: те трябва да станат меки и гъвкави.
11. Когато се постигне необходимото условие, листът за печене със зеленчуци се изважда от фурната и филийките се оставят да изстинат.
12. По това време, докато зеленчуковата реколта се охлажда, е необходимо да се стерилизира стъклената посуда, в която патладжаните ще бъдат сгънати. Буркана и металът, по-добре усукан, капакът за консервиране се измиват и подлежат на термична обработка. Сушени.
13. Обелете скилидките чесън, нарежете на тънки филийки. Розмари клони за разглобяване на иглите.
14. Налейте малко олио на дъното на консервата и добавете няколко игли розмарин и няколко резена чесън.
15. Разстелете слой изсушен патладжан, след което го покрийте с малко зехтин и подправки. Повторете наслояването, докато контейнерът се напълни.
16. В резултат на това патладжанът трябва да бъде потопен в подправено олио, след което буркана се затваря с капак и се изпраща в хладилника. Там те трябва да престоят още една седмица и ще бъдат готови за употреба.

Важно! Патладжаните имат неприятен горчив вкус, от който трябва да се отървете, преди да започнете да готвите зеленчуци. За целта изсипете нарязаните плодове със сол и ги оставете да престоят поне 15 минути, след което изсипете тъмната течност и измийте зеленчуците.

Рецепта номер 2

вторичен

В сушилнята за зеленчуци

4, 5–5 часа Стъпки 8 съставки

• патладжан

  1 кг

• сол

  щипка

• растително масло

  120 мл

• босилек (сушен)

  ½ ч.л.

• розмарин (сушен)

  ½ ч.л.

• червен пипер

  2/3 ч.л.

• червен пипер (горчив)

  ¼ ч.л.

• чесън

  1-2 скилидки

Хранителна стойност на 100 g Калории 289 kcal Протеини 0, 88 g Мазнини 30, 3 g Въглехидрати 5, 35 g

1. Измийте и обелете патладжана. Измийте и стерилизирайте 1 кутия от 200 мл и метална винтова капачка.
2. Нарежете зеленчуците на тънки филийки с дебелина половин сантиметър.
3. Поставете филийките в купа, осолете нарязаните зеленчуци и ги оставете за половин час, така че да изпуснат сока и да отделят излишната горчивина;
4. Изцедете течността от купата.
5. Бланширайте зеленчуците, като ги заливате с вряла вода за няколко минути или ги спускате едновременно във вряща вода в тиган. Това е необходимо, за да сте сигурни, че сушените зеленчуци не са сурови.
6. Извадете филийките от патладжана и ги поставете върху палета на сушилнята за зеленчуци. Нивото на температурата трябва да бъде настроено на 50 ° C, а таймерът - на 3 часа.
7. За да приготвите пикантни пълнежи за патладжан, трябва да смесите растително масло, босилек, розмарин, червен пипер, да добавите малко червен лют пипер и една голяма или две малки скилидки чесън, преминали през чеснова изцеждачка.
8. Проверете готовността на патладжана: те трябва да са сухи отвън, но да поддържат еластичност.
9. Поставете сушените зеленчуци в чист буркан и изсипете пикантен дресинг, затворете плътно с капак и изпратете в хладилника. Там те трябва да престоят няколко часа преди употреба.

Знаете ли Обемът на патладжана е значително намален в резултат на топлинна обработка, така че трябва точно да изчислите първоначалното количество зеленчуци, необходимо за приготвяне на лека закуска.

Рецепта номер 3

вторичен

В масло

5-6 часа Стъпки 5 съставки

• патладжан

  400 g

• зехтин

  200 мл

• чесън

  2 скилидки

• прованс билки

  10 g

• сол

  3 g

Хранителна стойност на 100 g Калории 289 kcal Протеини 0, 88 g Мазнини 30, 3 g Въглехидрати 5, 35 g

1. Измийте и подсушете основната съставка с хартиена кърпа. Пригответе съдовете, в които ще се съхранява предястието: измийте и стерилизирайте. По-добре е да подготвите метална винтова капачка, която е удобна за използване и ще ви позволи да спестите по-добре продукта.
2. Нарежете патладжаните с еднаква дебелина на кръгчета и сложете върху тавата на сушилнята за зеленчуци. Уредът трябва да бъде настроен на температура 60–70 ° C и да се изсушава, докато зеленчуците станат сухи на вид, но не губят еластичност и мекота вътре. Този процес може да отнеме от 4-6 часа, в зависимост от дебелината на разреза.
3. Изсипете зехтин в тиган и го загрейте добре, като не довеждате до кипене. Изстискайте чесъна в него.
4. Сложете изсушени зеленчукови кръгчета в подготвен буркан на слоеве, като всеки от тях изсипете със сол и пикантни подправки.
5. Изсипете съдържанието на буркана с горещо олио с чесън.
6. Затворете буркана и го увийте с топло одеяло или одеяло, за да осигурите постепенно охлаждане на маслото и равномерно загряване на всички компоненти, което в резултат може да придобие по-наситен вкус и аромат.

Знаете ли Вкусът на патладжана е уникален, за някои хора е подобен на вкуса на гъбите, на други прилича на месо. Тази функция на зеленчуците допринася за тяхната популярност и се използва широко при подготовката на вегетариански менюта.

Рецепта номер 4

вторичен

На италиански

1, 5 часа стъпки 7 съставки

• патладжан

  2 кг

• чесън

  3-5 скилидки

• магданоз

  3-4 клона

• люта чушка

  1 бр

• сол

  5 g

• оцет 6%

  500 мл

• зехтин

  100 мл

Хранителна стойност на 100 g Калории 289 kcal Протеини 0, 88 g Мазнини 30, 3 g Въглехидрати 5, 35 g

1. Измийте и подсушете зеленчуците.
2. Нарежете на дебели кръгчета.
3. Солете зеленчуците, като ги потопите в купа и оставете за 30-50 минути, за да остави сока да тече.
4. Изцедете получената горчива течност и подсушете кръговете, като намажете излишната влага с хартиена кърпа.
5. Изсипете оцета в тигана и го доведете до кипене.
6. Поставете патладжана във вряща течност и варете 2-3 минути.
7. Изхвърлете нарязаните зеленчуци в гевгир и ги оставете да се отцедят.
8. Измийте и нарежете магданоз, чесън и чили.
9. Поставете изсушените парчета в стъклен съд, поръсете всеки слой с подготвени подправки и изсипете цялото съдържание с олио.
10. Затворете капака и го оставете да вари за един месец.

Характеристики на съхранение на сушен патладжан

Изсушените на слънце зеленчуци в масло се съхраняват в стъклен съд в хладилника. Ако предястието се поддаде на топлинна обработка и се запази, тогава можете да го изпратите за съхранение на хладно и сухо място.

Научете повече за препаратите за патладжан за зимата без стерилизация.

Тази закуска може да бъде връхната точка на всяка празнична трапеза или да присъства на трапезата всеки ден. Изсушените на слънце патладжани могат да се сервират на брускета сутрин за закуска или като интересен дресинг за макаронени изделия и благодарение на сочен букет от аромат, те със сигурност ще станат любима закуска.