Най-вкусните рецепти за кисело зеле

Маринованите зеленчуци се считат за едно от най-ароматните добавки към всички видове ястия. Те се комбинират по-хармонично с месо, зеленчуци и други продукти, отколкото стерилизирани. Патладжаните се считат за най-екзотичната от тези туршии, но не много от тях решават да ги направят. В тази статия ще се запознаете с най-популярните рецепти за мариновани патладжани, а също така ще научите как да ги ферментирате правилно.

Подбор и подготовка на съставките

За да закупите патладжан, подходящ за ферментация, трябва:

  • изберете леко неузрели плодове, узряло и презряло копие може да съдържа соланин (опасен и нездравословен токсин);
  • за придобиване на плодове с дължина не повече от 15 см и тегло около 500 г; големите патладжани са по-твърди, което влошава процеса на обработката им по време на мариноване. Освен това едрите плодове са почти невъзможни да се въртят цели;
  • обърнете внимание на общото състояние на зеленчука, той трябва да се различава в еднообразни тъмносини нюанси с характерен лъскав блясък, еластична кора и зелено стрък (основните доказателства за свежест);
  • да обърнете внимание на цели копия, без петна и други включвания - доказателства за увреждане от вредители и гъбички;
  • закупуването на патладжани само през лятото, по време на масовото узряване, това ще помогне да се избегнат плодове с високо съдържание на нитрати и други странични продукти от интензивни селскостопански техники за отглеждане на растения.

Преди да продължите с кваса на зеленчука, той първо трябва да бъде подготвен.

Важно! При рязане патладжанът не трябва да излъчва остра неприятна миризма, това показва висока концентрация в пулпата на опасни токсини (соланин).

За да направите това, изпълнете следните стъпки:

  1. Измийте добре плодовете под студена течаща вода и ги избършете сухи.
  2. Отделете стъблото.
  3. Направете плитки дупки в плода с нож или вилица, това ще помогне да се избегне напукване на корите по време на готвене.

Мариновани рецепти за патладжан за зимата

Въпреки че патладжанът не се счита за традиционен за обелване на плодова култура, днес има много рецепти за събиране на зеленчуци по този начин. Тези ястия имат разнообразен вид, така че могат да зарадват почитателите не само на цели плодове, но и внимателно нарязани. След това ще разгледаме най-успешните рецепти, използващи студения метод на закваска, много от които принадлежат към така наречените ястия „оближете пръстите си“.

Рецепта номер 1

Класическа рецепта (без пълнеж)

Рецепта номер 2

С моркови, билки и чесън

Рецепта номер 3

На грузински (от Сталик Ханкишиев)

Рецепта номер 4

На корейски

Рецепта номер 5

Със зеле

Рецепта номер 6

В кофа

Рецепта номер 7

В азербайджански

Рецепта номер 8

Без оцет

Рецепта номер 9

На арменски

Рецепта номер 1

Мариновани патладжани

лесно

Класическа рецепта (без пълнеж)

3 кутии по 1 литър за 1 час и 1-2 седмици Стъпки 5 съставки

  • патладжан

    1 кг

  • чесън

    1 бр

  • оцет 9%

    100 мл

  • вода

    3 л

  • сол

    300 g

Хранителна стойност на 100 g: Калории 40 kcal Протеини 1–2 g Мазнини 0, 5 g Въглехидрати 8–9 g
  1. Направете малки надлъжни разрези върху предварително приготвените плодове и след това ги напълнете със сол.
  2. Поставете осолените зеленчуци в гевгир, оставете да престои на стайна температура за 30 минути и след това изплакнете обилно.
  3. Сварете плодовете във вряща вода за 10 минути, след което охладете.
  4. Смесете оцет, 1 ч.л. сол и чаша вода, след което обелете чесъна.
  5. Напълнете стерилизиран буркан със зеленчуци, след което ги залейте с марината.
  6. Увийте буркан зеленчуци с марля и поставете на топло място за 2-3 дни. След това марлята трябва да се извади, а контейнерът да се затвори с пластмасов капак и да се постави на студено място.
  7. Научете как да осолите осолен патладжан за зимата.

    Рецепта номер 2

    Мариновани патладжани

    вторичен

    С моркови, билки и чесън

    3 кутии по 1 литър на всеки 4-5 часа и 5-7 дни. Стъпки 9 съставки

    • патладжан

      1 кг

    • моркови

      100 g

    • черен пипер

      100 g

    • чесън

      30 g

    • сол

      1 супена лъжица. л.

    • зелени (копър или магданоз)

      0, 5 лъч

    • вода

      1, 5 л

    • чушка

      3-5 бр.

    • дафинов лист

      2-3 бр.

    Хранителна стойност на 100 g: Калории 40 kcal Протеини 1–1, 5 g Мазнини 0, 3 g Въглехидрати 8–9 g
    1. Сварете плодовете в подсолена вода за 10 минути.
    2. Охладете ги и ги поставете под потисничество за 3-4 часа. Отстранете получената течност.
    3. Пригответе марината, смесете вода, сол, черен пипер и дафинов лист.
    4. Смелете добре останалите сурови зеленчуци и след това ги смесете. Настържете моркови, черен пипер, чесън и билки, нарязани на произволни парчета.
    5. Разделете патладжаните на 2 половини, така че зеленчукът да не се разделя на отделни части (в опашката, оставете площ от около 1-2 см неразрязана).
    6. Напълнете плодовете с кайма с моркови, чушки, чесън и билки и след това ги прехвърлете в дълбока купа.
    7. Залейте го със студена марината, сложете гъста марля върху зеленчуците, покрийте всичко с малък капак и го поставете под потискане.
    8. Накиснете плодовете на стайна температура за около 5-7 дни, след което прехвърлете в хладилника. Такива плодове могат да се навият и под желязна покривка, а маринатата трябва да се вари поне 10 минути.
    9. Важно! По време на мариноването саламурата ще потъмнее и в бурканите ще се появят малки въздушни мехурчета. Това е естествено явление, което не изисква допълнителна намеса.

      Рецепта номер 3

      Мариновани патладжани

      вторичен

      На грузински (от Сталик Ханкишиев)

      50 минути и 3-4 дни.Стъпки 19 съставки

      • патладжан

        1 кг

      • моркови

        250 g

      • черен пипер

        100 g

      • праз-лук

        100 g

      • лук

        100 g

      • чесън

        4 скилидки

      • червен пипер (смлян)

        четвърт чаена лъжичка

      • хмел-сунели

        1 щипка

      • смлян чили

        1 щипка

      • смлян черен пипер

        1 щипка

      • семена от кориандър

        1 щипка

      • сух копър

        10 g

      • смлян черен пипер (сух)

        10 g

      • микс от копър, магданоз и кінза

        1 китка

      • растително масло

        50 мл

      • вода

        2 л

      • сол

        1 супена лъжица. л.

      • захар

        1 супена лъжица. л.

      • оцет 9%

        20 мл

      Хранителна стойност на 100 g: Калории 75 kcal Протеини 1–2 g Мазнини 3–4 g Въглехидрати 8–10 g
      1. Създайте надлъжни разрези на всеки плод, така че да се превърнат в дълбоки джобове.
      2. Сварете леко подсолена вода и след това сварете патладжана в нея за 5-8 минути.
      3. Охладете плодовете, сложете ги на един слой върху лист за печене и поставете хомота отгоре за 15-20 минути, след това изцедете течността и изплакнете зеленчуците добре под течаща вода.
      4. Смелете морковите на ивици, лука, праз и черен пипер на половин пръстени, а чесъна и билките нарежете възможно най-ситно.
      5. Запържете лука с кориандъра в растително масло до златисто кафяво и към него добавете сладък пипер, праз и чесън.
      6. Задушете в продължение на 5 минути, след което добавете зелени, моркови, нарязани сламки, подправки и сух копър към пържения лук и черен пипер.
      7. Отстранете подправените зеленчуци от котлона и разбъркайте добре.
      8. Докато зеленчуците се охлаждат, пригответе марината. За да направите това, разтворете оцет, захар в 1 литър вряла вода, както и добавете черен пипер и дафинови листа. Течността трябва да има мек, сладък и кисел вкус, който да има добър вкус.
      9. Напълнете патладжана с пържени моркови и други зеленчуци, сложете пълнените плодове в голям съд и изсипете вряща марината.
      10. Инсталирайте потискане върху съдържанието на контейнера и поставете всичко на топло място за 3-4 дни.
      11. Рецепта номер 4

        Мариновани патладжани

        вторичен

        На корейски

        3 буркана jsc 1 л 30 минути и 2 дни Стъпки 11 съставки

        • патладжан

          1 кг

        • черен пипер

          200 g

        • моркови

          100 g

        • магданоз

          1 китка

        • чесън

          3 скилидки

        • Микс от подправки в корейски стил

          1 ч.л.

        • вода

          300 мл

        • захар

          5 супени лъжици. л.

        • сол

          1 супена лъжица. л.

        • оцет 9%

          70 мл

        • слънчогледово олио

          70 мл

        Хранителна стойност на 100 g: Калории 86 kcal Протеини 1 g Мазнини 4–5 g Въглехидрати 8–9 g
        1. Сварете патладжана в подсолена вода за 5 минути, след което ги нарежете на едри ленти.
        2. Настържете морковите, нарежете сладкия пипер на сламки и накълцайте магданоза възможно най-ситно.
        3. Комбинирайте моркови, чушки и билки, след което към сместа добавете чесън, прецеден през смачка.
        4. Поставете зеленчуците в дълбок съд на няколко слоя, редувайки патладжан и зеленчукова смес.
        5. Смесете вода, сол, захар, оцет и растително масло, кипете течността на огън и след това изсипете зеленчуците върху нея.
        6. Нагласете теглото върху плодовете и поставете купата на топло място за един ден, след което отстойте зеленчуците за още един ден в хладилника.
        7. Знаете ли Патладжаните са били култивирани за първи път преди около 15 века в Индия, Южна Азия и Близкия Изток. В тази област и до днес можете да срещнете диви форми на растения - потомци на всички съвременни сортове.

          Рецепта номер 5

          Мариновани патладжани

          вторичен

          Със зеле

          2 кутии по 1 литър 1 час и 3 дни Стъпки 7 съставки

          • патладжан

            1, 5 кг

          • зеле

            400 g

          • моркови

            100 g

          • черен пипер

            100 g

          • чесън

            2 скилидки

          • вода

            1, 5 л

          • сол

            70-100 g

          Хранителна стойност на 100 g: Калории 50 kcal Протеини 1, 5–2 g Мазнини 0, 1–0, 5 g Въглехидрати 10–11 g
          1. Сварете патладжана за 5 минути.
          2. Натрошете морковите и зелето на ситно, прекарайте чесъна през натрошаване. Смесете зеленчуците помежду си и след това леко осолете.
          3. Пригответе марината, за това смесете 1, 5 литра вода и 70 г сол.
          4. Нарежете охладените патладжани заедно, изцедете течността от тях и след това напълнете със смес от зеле, моркови и чесън.
          5. Оправете плодовете с кухненски канап, поставете в дълбок съд, след което напълнете с марината.
          6. Поставете потискането върху зеленчуците, накиснете ястието на стайна температура в продължение на 3 дни.
          7. След това сложете в буркани и поставете в хладилника.
          8. Ще се заинтересувате и да научите как да готвите мариновани патладжани без стерилизация.

            Рецепта номер 6

            Мариновани патладжани

            вторичен

            В кофа

            3 кутии по 1 литър за 3 часа и 5-7 дни Стъпки 10 съставки

            • патладжан

              1 кг

            • моркови

              250 g

            • чесън

              2-3 глави

            • люти чушки

              1 бр

            • магданоз

              пакет

            • сол

              3 супени лъжици. л.

            • вода

              2 л

            • чушка

              10 грах

            • бахар

              5 грах

            • дафинов лист

              2 бр

            Хранителна стойност на 100 g: Калории 42 kcal Протеини 2 g Мазнини 0, 3 g Въглехидрати 7–9 g
            1. Направете надлъжни разрези от едната страна на патладжана и след това ги сварете за около 5-10 минути.
            2. Охладете плодовете и след това ги поставете под потисничество за 1-2 часа. Елиминирайте изтичащата течност и измийте добре зеленчуците.
            3. Нарежете магданоза, лютата чушка и чесъна, комбинирайте ги и сол сол.
            4. Напълнете патладжаните с кайма и ги поставете в емайлирана кофа.
            5. Смесете вода, черен пипер (подправка и грах), дафинов лист и 2 с.л. л. сол.
            6. Сварете добре получената течност, напълнете я с кофа до върха и покрийте с капак отгоре. Ако е необходимо, потискането се установява върху зеленчуците.
            7. Дръжте контейнера топъл за около седмица и след това преместете съдържанието му на студено място.
            8. Знаете ли За разлика от преобладаващото мнение, от ботаническа гледна точка, патладжанът не е зеленчук, а полусеменен многосеменен плод.

              Рецепта номер 7

              Мариновани патладжани

              вторичен

              В азербайджански

              3 кутии по 1 литър на всеки 1, 5 часа и 3 дни. Стъпки 12 съставки

              • патладжан

                1 кг

              • цилантро, копър и магданоз

                1 китка

              • мента

                0, 5 лъч

              • моркови

                100 g

              • чесън

                200 g

              • люти чушки

                1 бр

              • черен пипер

                1 бр

              • стрък целина

                1 бр

              • винен оцет (червен)

                400 мл

              • вода

                150 мл

              • сол

                на вкус

              • смлян черен пипер

                1 ч.л.

              Хранителна стойност на 100 g: Калории 55 kcal Протеини 2 g Мазнини 0, 3–0, 5 g Въглехидрати 10–11 g
              1. Направете дълбок надлъжен разрез от едната страна на патладжана и след това ги сварете 5 минути в леко подсолена вода.
              2. Поставете охладените плодове под потискане за 1 час и след това изцедете излишната течност.
              3. Смелете други зеленчуци, настържете морковите, нарежете чесъна и целината на кубчета, нарежете черния пипер на половин пръстени.
              4. Смесете зеленчуци, сол и черен пипер и след това добавете към тях нарязаните зелени.
              5. Напълнете патладжаните с кайма и след това сложете всичко в дълбока купа.
              6. Комбинирайте оцет и вода, след което ги напълнете със зеленчуци, задайте потискането на съда и поставете всичко на топло място за 3 дни.
              7. Рецепта номер 8

                Мариновани патладжани

                вторичен

                Без оцет

                2 кутии по 1 литър за 5-6 часа и 304 дни.Стъпки 6 съставки

                • патладжан

                  6-7 кг

                • чесън

                  15 скилидки

                • магданоз

                  1 голям куп

                • люти чушки

                  1-2 бр.

                • сол

                  9 супени лъжици. л.

                • вода

                  3 л

                Хранителна стойност на 100 g: Калории 30–35 kcal Протеини 1–1, 5 g Мазнини 0, 2–0, 5 g Въглехидрати 7–8 g
                1. Сварете целия патладжан за 5 минути.
                2. Подредете зеленчуците върху лист за печене в един слой и поставете потискането върху тях в продължение на 5 часа, след което изцедете течността и изплакнете плодовете под студена вода.
                3. Смелете чесъна върху кашата и го смесете с 3 с.л. л. сол.
                4. Нарежете плодовете наполовина, натъркайте ги с чесън и отново сгънете. Нарежете магданоз и лют червен пипер.
                5. Наредете зеленчуците на слоеве магданоз-патладжан-магданоз-люта чушка в дълбока купа до върха. Дървена варела е най-подходяща за това, но можете да я замените с емайлиран тиган.
                6. Залейте съда с вряща марината (смес от 3 литра вода и 3 с. Л. Сол), след което настройте товара върху съдържанието му.
                7. Накиснете зеленчуците на стайна температура в продължение на 2-3 дни, а след това 1-2 дни в хладилника, вече разреден в 2-литрови буркани.
                8. Важно! Когато ферментира по такъв начин, варенето на зеленчуци за повече от 5-6 минути е забранено, тъй като по време на ферментацията те ще загубят своята структура и ще се превърнат в хомогенна маса.

                  Рецепта номер 9

                  Мариновани патладжани

                  вторичен

                  На арменски

                  3 кутии от 1 литър за 60 минути и 5-6 дни Стъпки 9 съставки

                  • патладжан

                    1 кг

                  • черен пипер

                    3-4 бр.

                  • люти чушки

                    1 бр

                  • черен пипер

                    1 щипка

                  • магданоз

                    1 китка

                  • чесън

                    8–9 скилидки

                  • оцет 9%

                    40-50 мл

                  • сол

                    1 щипка

                  • слънчогледово олио

                    1 литър

                  Хранителна стойност на 100 g: Калории 240 kcal Протеини 1–2 g Мазнини 20–25 g Въглехидрати 7–8 g
                  1. Поръсете патладжаните със слънчогледово масло и ги изпратете да се пекат във фурната при + 125 ° С в продължение на 30 минути.
                  2. Охладете плодовете и след това направете надлъжни дълбоки разрези от едната страна на всяка.
                  3. Нарежете чесъна, черния пипер и магданоза, разбъркайте добре и след това подправете със сол, подправки и оцет.
                  4. Напълнете патладжаните със зеленчуковата смес и ги прехвърлете в дълбока купа.
                  5. Залейте зеленчуците с растително масло и след това поставете да влеят в продължение на 5-6 дни. Освен това плодовете могат да бъдат консумирани или използвани като допълнителна съставка към всички видове консервирани ястия, включително в комбинация с домати.
                  6. Характеристики на съхранение на мариновани патладжани

                    След успешно мариноване съхранявайте ферментирали храни на студено. Най-добрата температура е между 0 ... + 5 ° C. При такива условия ястието може успешно да се съхранява в продължение на 1-2 седмици. Но, ако искате да удължите тези периоди, зеленчуците определено трябва да се съхраняват без саламура. В този случай патладжанът трябва да бъде добре залет с растително масло.

                    Киселият патладжан е идеално допълнение към ежедневната трапеза, както и към всеки празник. Те са богати не само на храненето, но и на разнообразието от вкусови нюанси. За разлика от мариноването, стартерната култура на зеленчуците спомага за успешното създаване на гурме и богато ястие дори за новак, само за няколко дни. Използвайте описаните по-горе рецепти и се уверете сами.

Интересни Статии