Белянката (Lactarius pubescens) е атрактивна гъба с бяла шапка, която е микоризна придружителка на бреза. Нещо повече, тя расте не само там, където дървото се намира в естествената среда, но те също събират побеляване на места, където дърветата са засадени от хора. Разпознаването на гъбата по време на реколтата е много лесно. Прочетете как изглежда и как да го използвате в статията по-долу.

Описание на гъби

Белянка е описана за първи път през 1815 г. от големия шведски миколог Елиас Магнус Фрис. Той й даде научното име Agaricus pubescens. Но оттогава някои гъбички са изолирани в отделни родове. През 1838 г. този вид е причислен към настоящия си род Lactarius pubescens. Синонимични имена: бяла вълна, волжанка.

Как изглежда?

Описанието включва отличителните особености на външния вид на всички части на гъбата, миризмата и вкуса. Що се отнася до снимката, има доста от тях, така че да можете да подчертаете основните външни параметри, дори ако никога не сте виждали бялото в действителност. Освен това помага да се идентифицира, че Lactarius pubescens няма фалшиви сортове, подобни на него. Знаете ли Родовото име „Лактарий“ на латински означава „мляко“. Когато чиниите на шапката се разкъсат, от тях се отделя бяла течност, подобна на млякото.

Шапка: Диаметър от 5 до 15 см. Формата е изпъкнала. В средата на капачката може да има малка вдлъбнатина. Краищата се извиват. Кожата е бяла, в центъра на капачката малко по-тъмна. Белината може да има други нюанси: жълтеникав или розов. Пубисната повърхност може да е лепкава на пипане. Думата "pubescens" в името на рода означава "пух" и се отнася до името на тънките вили, които образуват опушението на капачката.

Плочи: Намира се в долната част на капачката. Те са леко спускащи се, тесни, гъсто разположени. Цветът е почти бял.

Крак: Дължина 2–8 см. Колкото по-висока е околната трева, толкова по-висок ще бъде кракът. Дебелина - 1-2 см. Гладка, пропорционална, суха, без опушване, боядисана по същия начин като шапката. Но понякога може да бъде покрита с размазани кафеникави петна.

Пулпа: Има белезникав до розов цвят. Става по-разхлабена с възрастта. Ако го повредите по някакъв начин, тогава жълтеникавият млечен сок започва да се откроява от него. Тогава сокът изсъхва, оцветявайки повърхността в бледо жълт цвят. Особеността на кашата в нейния вкус е горчива поради специфичния сок.

Млечен сок: Бял. Не се променя или бавно пожълтява при излагане на въздух.

Мирис и вкус: Ароматно и сладко, едва различимо. Вкусът е каустичен.

Спори: Елипсоидален, 6, 5-8 × 5, 5-6, 5 микрона, оттенък на сьомга. Може да е крем.

Където расте

Белянка е доста рядка, но широко разпространена гъба почти в цяла континентална Европа, Сибир и Северна Америка. Не се среща твърде често за гъбарници сред общата маса на зреещите гъби, но където го срещнете, ще намерите група от десетина различни по големина бели. Вероятността да се „срещнете“ с представители на този вид се увеличава в района на влажните ливадни поляни.

Местообитание: среща се в групи под брези на тревни площи, в паркове, в горски поляни и дори в пустини. Забелязано е, че белият хвост често придружава младите брези на възраст около 5 години.

Сезон на реколтата: от август до октомври.

Важно! Не яжте онези видове лактарий, които имат подчертано горчив или повишен пикантен вкус. Внимавайте с екземпляри, чийто сок интензивно оцветява тъканта на гъбата в жълто или люляк.

Ядливи или не

Съдържателността на белината е нееднозначна. В нашата литература се отбелязва, че гъбата е условно годна за консумация. Можете да го използвате след термична обработка в маринована форма. Има обаче доказателства, че използването на бели вълни може да причини чревни разстройства. Затова някои европейски източници казват, че той не е годен за консумация поради токсичността на сока.

Сортове и двойници

Сортовете бяла риба (Lactarius pubescens) са 3 гъби:

• Betulae, описани през 1979 г .;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991г.

Lactarius scoticus Berk. & Broome е малка бяла вълна, която расте близо до алпийска бреза и джудже бреза (Арктика). Betulae расте в горите на Северна Америка, а Betulaum - в горите на Франция.

Подобна на него гъба е Lactarius torminosus - розова млечница. Тя има подобна структура и "вълнена" шапка със сьомго-розов цвят. Расте и под брези. Но тя се отличава със своята сянка и по-големи спорове. Розовият трилистник се появява малко по-рано от бялото - през юли.

Знаете ли Древните египтяни наричали гъби растения, които дават безсмъртие.

култивиране

Може би сте мислили защо не можете да купите например свежи лисички или трепети в магазин. Може би сте ги срещали сушени или мариновани, но никога не сте ги срещали пресни.

За да получите отговор, трябва да знаете няколко факта за гъбите:

1. След разделянето на организмите на "Растения" и "Животни", учените откриват, че гъбичките не могат да бъдат причислени към една от тези групи. Те произвеждат спори, а не семена и не произвеждат хлорофил. Следователно гъбите са за разлика от растенията. Но най-важното е, че те се нуждаят от други организми за хранене. И тези гъби, те приличат на животни.
2. "Микориза" на латински означава "корен от гъби". Белият връх е микоризна гъбичка. Коренът му расте в корените на дървото гостоприемник. В симбиотична връзка гърлото влиза с бреза. В процеса на размяна бялата вода получава от дървото част от захарите, получени в резултат на фотосинтеза, и в замяна осигурява на растението вода и вещества, от които дървото се нуждае, но не може да ги асимилира от почвата самостоятелно. Такива вещества включват фосфор. Съединенията му в почвата практически не влизат в химически реакции, неразтворими са във вода и могат да се абсорбират само в резултат на обработка от почвени микроорганизми. Следователно всеки опит за култивиране на микоризични гъби ще изисква отглеждането на гората на съответните дървета гостоприемници, подготовката на почвата и надеждата, че под брезите ще се появят някои гръмотевици.

Ползи от гъби

Люспите се използват в храната в северното полукълбо, особено в Източна Европа и Русия. Поради специфичния си химичен състав, те биха могли да се използват и за производството на лекарства, ако могат да се отглеждат в контролирана среда. Важно! Въпреки факта, че повечето хора знаят как да класифицират гъбите, случаите на отравяне се регистрират редовно. Ето защо, когато събирате трепети, не приемайте тези, в чиято ядливост не сте 100% сигурни.

Най-полезните гъбички от рода Lactarius обаче са L. barrowsii и L. Indigo. В литературата се отбелязва високата им хранителна стойност. Останалите представители на клана Млечник не са полезни. Някои видове могат да причинят сериозни проблеми с червата поради токсичност.

Тези, които страдат от заболявания на жлъчния мехур, трябва да се консултират с лекар, преди да консумират дросели. Също така, те не се препоръчват на бременни жени и деца под 12 години.

Приложение за готвене

Не забравяйте да прочетете информацията за гъбите, които можете да съберете във вашия район, преди да се възстановите след тях. Гъбите са бързоразвалящи се храни. Затова събраните вълни трябва незабавно да се разглобят от кошницата или кофата и да се поставят на тънък слой. Използват се за осоляване след предварително накисване или варене.

Инструкции за приготвяне на вълни:

1. За употреба изберете гъсти, неузрели екземпляри. (Презрелите вълни са ронливи, жълтеникави.)
2. Сортиране по размер и премахване на червеи.
3. Изплакнете пясък, мъх и пръст.
4. Поради горчивия млечен сок, млечницата трябва да се накисва в подсолена вода (10 г сол, 2 г лимонена киселина на 1 литър вода). Съотношението вода към гъбите трябва да бъде 1: 1. Препоръчително е да сменяте водата на всеки 5-7 часа. Време за накисване - 1-2 дни. Основната насока е изчезването на горчив послевкус.
5. Разделете гъбите на шапки и крака.
6. Големи шапки, нарязани на няколко части.

Белите консервирани по различни начини: мариновани, мариновани. Шапките се използват за зимни заготовки при тревушки, а краката се пържат и ядат.

За мариноване ще са ви необходими следните съставки:

• гъби - 3 кг;
• вода - 3 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина - 10 g.

За да попълните:

• вода - 3 л;
• суроватка - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 3 супени лъжици. л. за 1 литър;
• захар - 1 супена лъжица. л. за 1 литър

Важно! Много е лесно да се определи готовността на варените гъби: ако са потънали на дъното на тигана, те са готови.

Стъпка по стъпка инструкции за мариноване:

1. Налейте 3 литра вода в емайлиран тиган и поставете на огън.
2. Налейте 3 с.л. л. сол и 10 г лимонена киселина.
3. Когато водата заври, сварете 3 кг белтъци във вряща вода. Ако има друго количество, променете пропорциите на съставките.
4. Отстранете пяната, генерирана по време на процеса на готвене, с прорезана лъжица.
5. Прогнозно време за кипене - 15-30 минути.
6. Изхвърлете сварените гъби в гевгир и оставете водата да се отцеди.
7. Сега го сложете в буркани и го напълнете с пълнеж.
8. За да приготвите пълнежа, трябва да сварите 9 с. Л. В 3 л вода. л. сол, 3 с.л. л. захар.
9. След като заври, охладете пълнежа до 40 ° C.
10. Изсипете 1 с.л. лъжица чиста суроватка.
11. Изсипете белите в банките и сложете потисничество върху тях.
12. Накиснете в кухнята на стайна температура в продължение на 3 дни, след което изнесете на студено. Люспите ще бъдат готови за употреба след месец.

Горещите консервирани гъби могат да издържат по-дълго.

За да се подготвите по този начин, трябва да вземете следните компоненти (за три кутии с обем 0, 5 l):

• вода - 1 литър на 1 кг гъби;
• лаврова лисица t - 1 бр. на 1 консерва;
• люта подправка - 3 граха на буркан;
• оцет (5%) - 2 супени лъжици. л. до кутията.

Инструкции за готвене:

1. Сложете подправките в подготвени буркани, налейте оцет.
2. Добавете варени гъби. Напълнете суровините на раменете.
3. Сварете 20 г сол в 1 литър вода и изсипете пълнежа в буркани.
4. Покрийте и поставете в стерилизатора за 40 минути.
5. Завийте капаците и оставете да се охлади на стайна температура.

Медицинска употреба

Повечето видове гъби са полезни за организма като храна, така че възниква въпросът дали те могат да излекуват заболявания, ако традиционната медицина твърди това. За разлика от микроскопичните гъби, които дадоха на света толкова важен антибиотик за медицината като пеницилин, много лекарствени гъби никога не са били критично изследвани и няма сериозни изследвания, доказващи техния терапевтичен ефект. С други думи, те са сравними с билковата медицина: не са вредни и могат да бъдат допълнение към основното лечение.

• Що се отнася до вълните, на просторите на рунета можете да намерите препратки към факта, че те могат да бъдат използвани за:
• укрепване на имунитета;
• възстановяване на тялото;
• нормализиране на косата, кожата или ноктите.

Но същото ще бъде вярно и за повечето растения заради витамините и минералите в състава им. Със сигурност може да се твърди, че токсичният сок може да унищожи бактериите. Така че самата гъба след обработка може да запази бактерицидни свойства и да бъде полезна за подобряване на чревната микрофлора. Но информацията, че капаните са способни да лекуват захарен диабет или епилепсия, трябва да се третира с повишено внимание. И не забравяйте да го проверите на сериозни медицински ресурси, преди да продължите с такова лечение.

Знаете ли В народната медицина в различни страни има информация за полезните свойства на гъбите. Отрицателното мнение за тях в официалната медицина се основава на писанията на Плиний и Гален, които смятали гъбите за безполезни за терапевтична употреба.

Опасност от гъби

Малко вероятно е да причини смъртта на някого, но е условно годни за консумация. Може да се яде само след правилна обработка. Затова не забравяйте да накиснете белтъците и след това ги сварете, за да премахнете горчивината.

Гъбите са източник на полезни хранителни вещества. Те имат малко калории, но много витамини, фибри, растителни протеини. Те осигуряват на организма прием на витамини от група В, селен, калий, мед и витамин D. Те могат да се считат за пробиотици, които балансират полезните бактерии в червата. Следователно те трябва да бъдат въведени във вашата диета.