Описание на ливаден шампиньон

От древни времена Шампиньон е бил една от най-популярните гъби поради отличния си вкус и разпространението си в различни части на света. Ливадните шампиньони (известни също като „малки чушки“) растат добре не само на открити тревни площи или в близост до ферми, но и у дома, само в градината или в страната. От тях можете да готвите много изискан ресторант и прости домашни ястия, да използвате за различни препарати и дори в традиционната медицина.

описание

В процеса на растеж на ливаден шампиньон формата на капачката му се променя. При най-малките тя е сферична, после полусферична, с извити ръбове, след това - изпъкнало-простираща и накрая плоска. Гименофор - ламелен. Плочите в долната част на капачката имат плосък ръб, те са тънки и често са разположени.

Цветът им варира от снежнобял до черен с лилав нюанс, в зависимост от степента на зрялост на тялото на плода. Споровият прах има тъмен, почти черен цвят. Дължината на крака е от 3 до 10 см, а диаметърът му не надвишава 1-2 см. Полата (пръстенът) е бяла, тънка и широка, но изчезва при възрастна гъба.

вид

Шапка за люпене - бял, гладък, еднообразен и копринен на пипане. Много често при възрастни екземпляри тя е покрита със сиво-кафяви люспи. Кракът е с цилиндрична форма, той се разширява предимно в основата. Кракът също е бял, но се случва дъното на гъбичката да придобие кафеникав оттенък (това е вариант на нормата), усеща се гладко на пипане, без грапавост. Научете също как да отглеждате шампиньони в оранжерия. Meadow champignon има гъста, месеста, но не сочна, снежнобяла плът с изразителен „гъбен“ мирис. Той става розов на мястото на разреза или повреда под въздействието на кислород.

Видео: Meadow Champignon

Промяна в растежа

В процеса на растеж всички части на гъбата преминават метаморфози. Много от тях са видими с просто око:

• в периода на интензивен растеж кракът на peecherka става по-плътен;
• структурата на пулпата става по-плътна;
• кожата на шапката придобива жълт или розов оттенък;
• шапката става по-твърда и не толкова копринена на допир;
• gimenofor става червено-кафяв.

Място на разпространение

Фазата на активен растеж на ливадни малки чушки започва в края на пролетта и продължава до края на септември. През топлата есен може да се практикува "тих лов" до първите слани. Най-високата производителност се наблюдава през лятото. Тази гъба не е много причудлива към условията и може да се намери на много места с богата на хумус почва:

• върху пасища за крави и коне;
• близо до ферми;
• в летни вили и градини;
• по поляните;
• в градски паркове и площади;
• в канавките по нивите.

ядливост

Абсолютната безопасност на печилника е мит. Дори хората, които смятат себе си за опитни и компетентни гъбарници, трябва да бъдат изключително внимателни, тъй като дори тези гъби, които се считат за годни за консумация, са само условно безобидни. Презрелите, червеи, повредени или прекалено меки плодови тела натрупват канцерогени и тежки метали, те могат да причинят непоправима вреда на здравето.

Важно! Не можете да изберете и да ядете гъби, които растат на изоставени сметища, на промишлени места, в близост до пътища и пречиствателни станции за отпадни води. Всичко, което расте в такава зона, активно абсорбира токсични съединения във високи концентрации и може да причини сериозни заболявания.

Индикатор за ядливостта на чушките може да се счита за промяна в цвета на пулпата при счупване. При безопасни гъби трябва да стане розово. Съществуват и видове шампиньони, при които мястото на отрязване става червено (двоен пръстен, гора, едър спор) или жълто (поле и копче). Гъбичките с фрактура на пожълтяване се считат за годни за консумация, но експертите препоръчват да не ги ядете често или много - те съдържат кадмий и други тежки метали в микродози, но, натрупани в организма, могат да провокират различни заболявания.

Фалшиви и неядливи двойници

Въпреки изобилието от печатни медии и подробни описания и снимки на отровни и ядливи гъби в интернет, повече от дузина случаи на отравяне се срещат годишно. Не всички от тях завършват с успешно възстановяване. Това е така, защото някои видове много си приличат помежду си и е жизненоважно точното им разпознаване.

Има видове гъби (например жълтокожи или платиалофаги), които обикновено се наричат ​​"фалшиви" шампиньони. Употребата им не е фатална, но доста опасна. Външно те са подобни на обикновените печелики, но имат редица разлики:

• при натискане плътта става жълта;
• при разрез на крака той става ярко жълт, а след продължителен контакт с въздух - оранжев;
• имат своеобразна „аптечна“ миризма (аромати на анис или бадем са характерни за ядливи плодови тела);
• ако отровните гъби се хвърлят във вряща вода, те пожълтяват, оцветяват вода и неприятната миризма се засилва. След секунди жълтеността и неприятната миризма изчезват, но токсичните вещества не изчезват.

Важно! Гореспоменатият „аптечен“ аромат на отровни гъби се асоциира с йод, фенол или миризма на карболова киселина.

Случва се неопитни гъбарници да приемат такива смъртоносни отровни сортове гъби като бледо зеленикаво и бледо мухоморче за млади ливадни шампиньони. Външно те са много сходни и обхватът им на разпространение съвпада. Много е важно да бъдете максимално внимателни и да знаете как да не станете жертва на отравяне. За разлика от чушките, цветът на чиниите в краставичките и мухоморка не се променя, докато растат - те винаги са снежнобяли, като плътта по време на почивка (разрез) и натиск.

Отличителна черта на мухамора е неприятната миризма, така че е малко по-лесно да ги разпознаете навреме. Бледото гребе в това отношение е по-коварно: отровността не може да се определи нито по цвят, нито по вкус, нито по миризма. В допълнение, симптоми на отравяне се появяват, когато вече е невъзможно да се спаси жертвата. Един такъв случай ще бъде достатъчен, за да отрови няколко души.

Видео: Как да не объркате шампионки с бледа жаба

Използването на ливаден шампиньон

Поради отличния вкус, достъпността и високото съдържание на хранителни вещества, чушките са били използвани не само в готвенето, но и в народната медицина. Калоричното съдържание на суров ливаден шампиньон е 27 kcal / 100 грама. Съдържа редица важни витамини и минерали:

• B витамини;
• витамини от група Е;
• витамини от групата РР;
• фосфор;
• калций;
• цинк;
• калий;
• желязо;
• манган;
• мед;
• повече от 20 аминокиселини.

Въпреки всички предимства на чушките, лекарите препоръчват деца под 12 години, жени по време на бременност и кърмене, както и хора, страдащи от остри или хронични стомашно-чревни заболявания, да се въздържат от употребата им. Това се дължи на високото съдържание на хитин, чието храносмилане е трудно за храносмилателната система. Освен това експертите препоръчват да избирате гъби в магазините, а не да ги берете на места със съмнителен екологичен произход.

Знаете ли Нивото на витамините от група В в ливадните гъби е по-високо, отколкото в младите зеленчуци, а фосфорът е по-висок, отколкото в морските дарове.

В готвенето

Темата за използването на ливаден шампиньон в готвенето може да бъде разкрита безкрайно. Тази гъба е чудесна за приготвяне на различни ястия, кисели краставички, сушене и дори за ядене в суров вид. Независимо от избрания метод на готвене, чушките трябва да се измиват добре. Накисването им във вода не се препоръчва - те ще загубят аромата и гъстата си текстура. Топлинната обработка трябва да започне веднага след рязане, тъй като продуктът бързо потъмнява.

1. Warka. Препоръчва се да се сварят независимо отбрани ливадни шампиньони преди пържене или задушаване за 10 минути във вода с добавяне на сол (на вкус), лимонена киселина (на върха на нож), люспи и дафинов лист (по няколко всяка).
   

2. Мариноване. Маринованите карфиоли могат да се навиват в буркани за зимата или да се ядат няколко часа след готвене. Процесът е прост и не е труден, а резултатът е отвъд похвала.При консервиране на мариновани гъби е необходимо бурканите да се стерилизират. Това допринася за дълъг срок на годност на детайла и предотвратява появата на смъртоносен ботулизъм.
   

3. Не мърдай. Господарките слагат шампиони в различна форма във фризера: цели, нарязани на ситно, варени, пържени и дори веднага с бульон. Не е необходимо да размразявате преди готвене.
   

4. Закаляването. Задушени карфиоли с лук и заквасена сметана се приготвят много бързо и просто, но резултатът няма да остави никого безразличен. Необходимо е да нарежете предварително измитите подготвени гъби с филийки и да изпържите в тиган без олио, докато влагата се изпари. След това трябва да добавите растително масло и лук и да запържите до златисто кафяво. В края добавете заквасена сметана, сол и оставете да къкри още няколко минути.
   

5. В допълнение, пържените, сурови и кисели гъби често се използват за приготвяне на различни салати, супи, крем супи, пържени картофи и други гурме, празнични и ежедневни ястия.
   

В народната медицина

• Малко хора знаят, че ливадният шампиньон може безопасно да се използва не само за готвене на кулинарни изкушения, но и за лечение на много заболявания:
• минималното количество мазнини и въглехидрати и способността на чушките да понижават глюкозата в кръвта я правят истинска находка за диабетици;
• този нискокалоричен високопротеинов продукт се препоръчва на всички да отслабнат;
• експертите съветват да се използват шампиньони с трахеит, бронхит, астма и други проблеми с дихателната система, тъй като те имат лек отхрачващ и бронходилататор;
• идеален за привърженици на диета без сол поради минималното съдържание на натрий;
• компонентите на лизин и аргинин допринасят за подобряване на мозъчната дейност и паметта;
• помагат да се справят с язви, симптоми на псориазис и екзема, гнойни рани;
• имат доказана ефективност при лечението на паротит, коремен тиф, туберкулоза;
• сушените чушки ще помогнат да устоят на пептична язва и хепатит;
• екстракт от масло се справя с гнойни кожни лезии, псориазис.

Масленият екстракт е уникално средство за лечение на различни кожни заболявания (псориазис, гнойни рани и др.). Приготвянето на такова лекарство у дома не изисква много време, усилия или специални умения. Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Вземете пресни шампиньони (не мийте!), Нарежете ги на малки парчета с произволна форма (кубчета, кубчета), напълнете ги със стъклен буркан до върха и налейте зехтин, така че да покрие напълно гъбите.
2. Затворете капака и изпратете бъдещия екстракт от масло за 4 часа в хладилника.
3. След това бурканът трябва да се постави на водна баня за 1 час, след което съдържанието му се филтрира.
4. По желание чушките могат да се подправят с подправки и да се ядат, а полученият екстракт от масло (съхранява се в хладилник) може да се използва за лечение на кожни заболявания, като смазва засегнатата област 2 пъти на ден до възстановяване.

Както можете да видите, обхвата на приложение на ливадния шампион е много широк. Основното е отговорно да подходите към мястото и качеството на „безшумния лов“. Хората, които харесват гъбите, но не са сигурни в знанията си за тях, се съветват да купуват гъби в магазините, а не да ядат собствените си кирки. Гъбите, отглеждани в индустриални условия, ще ви зарадват не само с безупречен вкус и аромат, но и ще се възползват от вашето здраве.