Ряпата не е чест гост на нашата трапеза и не всеки може да се похвали, че знае вкуса му. Междувременно е изключително интересен, вкусен и здравословен зеленчук. Статията ще обсъди характеристиките на тази коренова култура и как правилно да я отглеждате и използвате за гастрономични и лечебни цели.

Произходът на ряпа

Историята на произхода на ряпа е смесена. Според една версия това градинско растение за пръв път се е появило в култивиран вид на същото място, където са възникнали най-древните земеделски цивилизации на Югозападна Азия - в планинските райони на днешна Индия и Афганистан.

Преди повече от 6000 години местното население събира диви тънкокорени форми (предците на сегашната ряпа) и ги въвежда в културата, разпространявайки се на запад: до Месопотамия, Египет, Палестина и Южното Средиземноморие.

Според друга, диаметрално противоположна гледна точка, ряпа идва от северните крайбрежни райони на Швеция, Холандия и Великобритания, откъдето по-късно се разпространи на територията на Балканите, до Мала Азия.

Някои учени след задълбочено проучване на различни растителни форми и лингвистичен анализ на имената на ряпа в различни страни стигнаха до извода, че съществуват както първични центрове на произход - и европейски, и азиатски.

По един или друг начин този зеленчук е бил добре познат и във Вавилон, и в Древна Гърция, и в Египет, и в Римската империя. Освен това, ако египтяните смятали ряпа за храната на роби и слуги, тогава гърците я положили на олтара в храмове, а римските патриции не се отклонявали да пекат ряпа по време на празниците им.

В Русия ряпата е била основата на диетата, тъй като е стигнала тук от Византия, което се потвърждава от произхода на името. На латински тази коренова култура се нарича Brassica rapa (от гръцки. „Rapa, rapidus“ - бързорастящ).

В продължение на много векове не се сервираше нито едно ястие без ястия с ряпа (яхния, пайове, зърнени храни, кисели краставички и дори квас), и само преди 150 години, след дълга популярна съпротива, картофите заеха мястото на ряпа.

Знаете ли В древността е имало много честна професия да плюе семена на ряпа. Те не биха могли да се справят без тях, тъй като зеленчукът има много (повече от милион на килограм) от най-малките семена, които трябваше да бъдат правилно разпределени в полето.

Растителна характеристика

Помислете как изглежда тази коренова култура от семейство Зеле и дали има характерни особености.

вид

Ряпата е тревисто растение, детайлите на описанието на което зависят от сорта.

По обхват на приложение се различават тези сортове:

• трапезарии (те включват сортове салата с ядлива зеленина);
• фураж (или, както ги наричат ​​още, ряпа).

Общо за всички сортове е наличието на базална розетка с големи листа, месеста, сочна коренова култура, стъбло със златни цветя.

Сортовете се различават по такива морфологични характеристики:

• цвят на пулпата (бяла, жълта, по-рядко бяло-розова или бяло-лилава);
• под формата на коренова култура (кръгла, плоска, удължена);
• по естеството на кореновата повърхност (гладка, леко окото, силно окото);
• според цвета на въздушната част на кореновата култура (виолетова, зеленоглава, бронзова).

Трапезните сортове обикновено са кръгли и плоски, ряпата има удължена коренна форма.

Вижте най-добрите сортове ряпа за отглеждане.

Ботаническо описание

Ряпата се характеризира с:

• уплътнено стъбло с височина от 50 до 140 см;
• липовидни, нарязани на кръст основни листа от зелен цвят с дълги дръжки и опушен;
• обемни стъблови листа (закръглени, зъбни или приседнали);
• диаметърът на узрялата коренова култура е от 3 до 5 см;
• плод под формата на шушулка с дълъг нос;
• разклонени цветни стъбла;
• голям брой малки овални семена от бордо (1000 броя / 1 g).

Това двугодишно растение има два периода на отглеждане:

1. През първата година дава базална розетка и коренова култура, натрупвайки хранителни вещества.
2. На втората година - стъбло с цветя и семена, умира до есента.

По този начин ряпа се отнася до монокарпични растения, тоест до цъфтеж и плододаване веднъж в живота.

Знаете ли Японски сорт листа, наречен komatsuna, няма ядлива коренова култура. Известен е още като спаначена горчица и се използва за приготвяне на zoni - новогодишна супа с оризови питки .

структура

Кореновата култура включва долната част на издънката и хипокотил (площта между корена и семедоли), структурата на която включва:

• еднослойна кора;
• кора от паренхимни клетки, съдържащи хлоропласти и ендодерма;
• централен цилиндър от проводими тъкани.

Най-важният от проводящите тъкани е ксилема, в клетките на който се натрупват хранителни вещества, което води до насищане на клетъчния сок и в резултат на това до сочност на кореновата култура. Особеността на хипокотила е, че той расте, образувайки шийка (в тази ряпа е подобен на своя "роднина" - цвекло).

Докато расте, хипокотилът пренася котиледони на повърхността на почвата, които съдържат запас от хранителни вещества и представляват асимилиращ (образуващ органично вещество) орган до появата на листата.

Характерна особеност на ряпа е ясно изразен епидермален слой семена, склонни към подуване във вода (слуз).

Биологични особености

Ряпата понася студа добре, семената му могат да издържат на температури до -5 ° C. Оптималният температурен режим за отглеждане е 15–18 ° С.

В същото време този зеленчук:

• влаго- и фотофилни;
• предпочита рохкава и плодородна почва (пясъчна глинеста и глинеста) с неутрална киселинност;
• може да се засажда два пъти годишно (в началото на пролетта за използване през лятото и през юли за съхранение през зимата);
• има вегетационен период от 40 до 50 дни;
• реагира добре на такива предшественици на земята като картофи, краставици, лук (засаждането след зеле, репички и цвекло не се препоръчва);
• притежава добро качество на запазване.

Вид съцветие

В началото на цъфтежа това растение се характеризира с коримбозно съцветие (цветята се събират под формата на чинийка и цъфтят от краищата на съцветие до центъра). До края на цъфтежа съцветието придобива формата на четка с подреждането на цветя върху удължена главна ос. Дължината на стъблото, отклонено под остър ъгъл, е 3–8 cm.

Използвайки формулата Ca4 P4 A2 + 4 G1, можете да разберете каква структура има цветето:

• 4 чаши, подредени напречно;
• 4 венчелистчета;
• 2 къси и 4 дълги андроециума;
• 1 пестик.

Химичен състав

Ряпата има много богат състав и в много отношения надминава обичайните кореноплоди (картофи, цвекло, моркови).

Този зеленчук съдържа:

• количеството на витамин С е два пъти по-голямо, отколкото в портокалите и лимоните;
• витамини от група В, РР, А;
• минерали (калций, магнезий, фосфор, сяра, желязо, манган);
• фибри, пектин и нишесте;
• янтарна киселина;
• етерични масла (главно горчица), придаващи характерен сладко-пикантен вкус с лека горчивина;
• бактерицидно вещество синергин;
• ензими мирозин, инвертаза, пероксидаза;
• от 3 до 10% захари;
• до 3% протеин (в листата).

Знаете ли Всяка година през ноември улиците на швейцарския град Рихтерсвил се украсяват с фенери от ряпа, което поставя началото на фестивал, посветен на този зеленчук. Парадът на рена и панаир се провеждат там от близо век.

Полезни свойства и вреди

Поради своя химичен състав ряпа е много полезна.

• Има свойства като:
• възстановяващо (поддържа имунната система);
• противовъзпалително, бактерицидно;
• protivorahiticheskoe;
• антианемични;
• миколитичният;
• пречистване на кръвта;
• метаболитен;
• диуретик;
• диетичен (поради високо хранене и ниско съдържание на калории - 30 kcal / 100 g).

• Въпреки такъв широк спектър от действия, ряпа не се препоръчва за употреба от такива категории лица:
• страдащи от хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
• с нарушения на ендокринната система и диабет (поради големия брой захари);
• с тежки патологии на черния дроб и бъбреците;
• епилептици.

Функции на приложението

През вековете на своята популярност ряпата се е превърнала в съставка в много кулинарни рецепти и традиционна медицина. Този зеленчук има свое специфично приложение, което ще бъде разгледано по-късно.

В готвенето

Кореновите зеленчуци на вкус наподобяват едновременно картофи и зеле, но имат сладък, леко остър вкус.

Те могат да се консумират сурови (в салати) или да бъдат подложени на всякаква обработка:

• готвач (по-специално на пара);
• СРЮ;
• направете картофено пюре, зърнени храни, кюфтета, сок и конфитюр;
• пече;
• къкри;
• туршия;
• да изсъхне.

Когато избирате коренова култура, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

• плодът трябва да е тежък (без празнини);
• най-добре е да използвате млади плодове с тънка кожа;
• предпочитан е плод с неорязани опашки (това показва свежестта на продукта);
• корите трябва да са гладки и равномерни;
• върховете трябва да са свежи, не избледнели, с приятен аромат;
• малките плодове се консумират най-добре веднага; големите плодове могат да се съхраняват по-дълго;
• Максималният срок на годност в хладилника в торбата е 30 дни.

Преди готвене корените се измиват, опашките и кожата се отстраняват. Ако ряпата трябва да се вари, добавете чаена лъжичка растително масло към водата (за мекота). Средното време за готвене е 20 минути.

Готвените ястия ще се справят добре с подправки, чесън, кисели краставички, а също така ще бъдат отлично гарнитура към пушено или осолено месо, придавайки му сочност.

Важно! Един от най-добрите сортове за ядене е Снежанка, Бяла топка. Поради деликатния вкус и сочната каша, те са подходящи, включително за бебешка храна, започвайки от тригодишна възраст.

Салатните листа са като спанак. Правят и салати, добавят ги в супи и сосове.

В народната медицина

Народните методи за лечение с отвари, тинктури и лосиони от ряпа са преминали теста на времето. Плодовете се берат през есента, преди настъпването на студено време.

По-долу са изброени някои от многото рецепти, които използват ряпа в състава си:

1. Като превантивна мярка острите респираторни вирусни инфекции правят сок от корена (с помощта на месомелачка или сокоизстисквачка) и го смесват с мед в равни пропорции. Приемайте по една супена лъжица три пъти на ден след хранене.
2. От безсъние се използва отвара. За да направите това, разтрийте зеленчука на ренде, изсипете вряла вода, кипете 15 минути, филтрирайте. Приемайте 3 пъти на ден, 50 мл.
3. За да лекувате ожулвания и синини, нанесете резен върху увредената зона или го обработете със зеленчуков сок.
4. При подагра кореноплодът се вари, нарязва се, смесва се с топено масло, докато се получи кремообразна консистенция. Слагат се на възпалено място.
5. Сокът също може да изплакне устната кухина, за да облекчи зъбобола, да намали кървенето на венците, да укрепи зъбите.

Основни правила за засаждане и отглеждане

Както вече споменахме, ряпата се засажда със семена в открита земя.

Вижте характеристиките за съхранение на ряпа в избата през зимата.

Кацането може да се извърши два пъти годишно:

• в края на март - началото на април (тъй като растението не се страхува от завръзващи студове);
• през първото десетилетие на юли.

Преди засаждането почвата трябва да бъде добре навлажнена. За да не се сгъсти посевите, предварително накиснати за един ден и изсушени семена се смесват с пясък (1 чаена лъжичка семена в половин чаша пясък). Сместа се приема с щипка и се засява със същите движения, както обикновено осолената храна.

Дълбочина на засаждане - 1–2 см. Шаблон на засаждане - 10 × 10 см. Посевите се покриват с филм, който се отстранява след поникването.

Важно! Ряпата не понася тор с пресен тор и хлорирани препарати. По-добре е преди засаждането да направите готов универсален тор и дървесна пепел. През сезона тор се прилага два пъти повече: нитрофоска след покълване, калиев сулфат - преди появата на кореновата култура.

Ряпата е непретенциозна.

Достатъчно е да спазвате следните правила за грижа:

1. Редовно поливане (4-5 пъти седмично, като се отчита състоянието на почвата, като се избягва прекомерната блатост) въз основа на изчисляването на кофа с утаена вода на 1 кв. Км. метър легла.
2. Систематично разхлабване и плевене.
3. В случай на заразяване с вредители (зелеви листни въшки, бели, довгоносици), засегнатото растение се отстранява. Ако зоната на лезията е голяма, те се третират с инсектициди (например, "Fundazol").

Беритбата се извършва в началото на октомври. За изкопаване вилиците се използват внимателно, за да не наранят плодовете. Прибраните кореноплодни зеленчуци се поставят в кутии, поръсени с пясък или слама. Можете да съхранявате в мазето при температура от +2 ... + 3 ° С.

Ряпата е склад за витамини и минерали. Има необичаен пикантен вкус и сочна плът, идеален за кулинарни експерименти. Освен това е много лесно да го отглеждате, няма нужда да се забърквате с разсад в саксии, защото този зеленчук е издръжлив, студоустойчив и непретенциозен.