Всеки градинар отделя много време и усилия за отглеждане, а след това и за събиране на картофи. Голямо разочарование е фактът, че откритието, че запасите от зеленчуци започват да се влошават по неизвестна причина. Още по-разочароващ е фактът, че внимателно приготвено ястие изведнъж започва да променя цвета си на съвсем неапетитно. Защо това се случва, ще се опитаме да разберем нашата статия.

Основни причини

Има много причини за потъмняване на картофите и като забележите такива промени, е трудно да се определи точно защо се е случило всичко. Обмислете всички възможни варианти за това явление.

След почистване

Промяната на цвета на картофите след белене е естествено явление и няма нужда да се страхувате от него. Работата е там, че грудките съдържат химически съединения - полифеноли, които при взаимодействие с кислород започват да се окисляват. Започва дълга верига от химични реакции. Тя възниква, тъй като фенолните вещества се съдържат в клетъчния сок, а ензимите в цитоплазмата. В нормално състояние те не си взаимодействат помежду си, защото са разделени един от друг.

Важно! Различните сортове картофи променят цвета си след почистване с различна скорост, защото съдържат различен брой полифеноли. Средата за промяна на цвета също се влияе от хранителната среда (почва, климатични условия).

Когато обелите картофите, след това механично унищожете септума, който отделя ензимите от фенолните вещества, и те се смесват. Тази смес е във въздуха и образува тъмно оцветени съединения. При пържене протичат същите процеси като описаните по-горе. В допълнение, под въздействието на температурата се образува реакция между желязото и хлорогенната киселина, съдържащи се в грудките.

За да не се случи това, трябва да създадете кисела среда в съдовете, в които протича процесът на готвене. Често промяната на цвета зависи и от излишък на азот в почвата, която се е натрупала вътре в клубените. Излишъкът му се натрупва под кожата, следователно, за да се избегне промяна на цвета, е препоръчително обеленият зеленчук да се накисва обилно във вода преди готвене в продължение на 2–4 часа.

По време на съхранението

Не само времето за съхранение, но и качеството ще зависи от това как са спазени условията за съхранение на реколтата. Някои от грешките, направени по време на съхранението на зеленчука, водят до факта, че културата, отглеждана съгласно всички правила, бързо губи качеството си на съхранение и променя цвета си след почистване.

Неблагоприятни условия

Оптималните условия за съхранение на картофи са + 2 ... + 6 ° С, влажност на въздуха - 80–90% и добра вентилация на помещението. Промените в една или друга посока на тези показатели намаляват срока на годност на клубените и провокират развитието на различни заболявания.

Важно! Ако температурата в помещението, където се съхраняват картофите, е в границите 0 ... + 1 ° C, тогава плътта му придобива сладък вкус и потъмнява. При температура в диапазона от + 7 ... + 12 ° С клубените омекват, поникват и плътта се оцветява.

И така, лошата вентилация на помещението се превръща в причината зеленчукът да бърка. Отрицателно се показва при запазване на качеството и резки скокове на температурата. Това провокира повишаване на влажността и в резултат зеленчуците се развалят.

Реколта механични повреди

Картофите обикновено се берат с лопата или специално оборудване, което може да причини незначителни щети на зеленчука. Обикновено това са леки разрези. Необходими са седмици, за да ги „излекувате“. Ако за това време не се създадат определени условия (грудките се изсушават след изваждане от земята, държат се на проветриво място), тогава картофите бързо ще се развалят, защото всякакви бактерии лесно могат да попаднат в „раните“.

Научете как да съхранявате картофи в мазето и на балкона.

Ако мястото на повреда може да се забави и кората има време да узрее, тогава реколтата ще се съхранява без проблеми. Получените по време на почистването „наранявания“ могат да бъдат „излекувани“, но е по-трудно да се предотврати появата на дефекти по време на транспортиране и опаковане. Те също са добра среда за развитието на сиви петна.

Инфекциозни заболявания

Най-честите болести за увреждане на посевите са:

1. Черният крак . Инфекциозна болест, разпространяваща се от болна грудка към здрава. Това се случва дори след прибиране на реколтата. Засегнатият плод започва да почернява отвътре, излъчва гнилостна миризма. Такива грудки вече не са подходящи за храна.
   

2. Melasma. Най-често се появява поради механични повреди на зеленчука. Той се разпространява отвътре и не се появява от външната страна на грудката, но за разлика от предишния случай картофите, засегнати от меланозата, са подходящи за консумация. За да спрете разпространението на петна, оцетът с лимонена киселина се добавя във водата при готвене. За да се предотврати появата на неблагоприятно положение, съхраняването на картофи, замесени с цвекло, ще помогне.
   

3. Късен полъх . Това нещастие може да бъде открито дори на етапа на растеж на културата, тъй като засяга листата. С навременни мерки има шанс да се спаси реколтата.
   

Неправилно съхранение

За да се съхраняват картофите дълго време, трябва да се спазват някои правила. На първо място, това са описаните по-горе условия за съхранение. Трябва също така да изберете подходящия сорт за дългосрочно съхранение. Така че, ранните узрели сортове са абсолютно неподходящи за продължително полагане. Трябва да имат време да се хранят преди началото на есента, в противен случай те ще започнат да се влошават бързо. Но средно зрелите и къснозреещите сортове лежат добре до пролетта.

Важно! Сортовете с високо съдържание на нишесте най-често страдат от сиви петна, което причинява потъмняване на пулпата.

Неправилен тор по време на отглеждането

Ако почвата, в която расте растението, има дефицит на калий, тогава дори при всички правила за съхранение, чернотата не може да бъде избегната. По-добре е да не се запасявате с такъв зеленчук за в бъдеще, тъй като е малко вероятно той да може да легне дори преди зимата. Излишъкът от азот в почвата също се възприема отрицателно от културата, което често се дължи на злоупотребата с органични торове, например тор.

Късно почистване

При събирането на късните сортове трябва да се има предвид, че техническата зрялост на грудката към момента на прибиране на реколтата трябва да бъде 100-130 дни. През това време в кореноплодите се образува гъста кора, която я предпазва от увреждане и болести. Ако клубените лежат в топла земя, те могат да се чифтосват. В случай на прибиране на реколтата след настъпването на студа, клубените могат да бъдат замразени, а когато влязат в сравнително топло помещение, те ще започнат да гният бързо.

Какво да направите и как да решите проблема с потъмняването

Ако се установят промени във външния вид на реколтата, трябва да се предприемат спешни мерки за нейното спасяване. На първо място, трябва да сортирате всички запаси и да премахнете развалените грудки.

Знаете ли Преди повече от 400 години испанският свещеник и историк Педро Сиеза де Леон като юноша тайно се качи на кораба на испанските конквистадори, заминавайки за Перу. Докато войници в търсене на злато плячкосаха и унищожиха имуществото на местните жители, младежът внимателно проучи живота на населението и записа всичко. През 1553 г. той публикува книгата „Хроника на Перу“, където освен всичко друго е дадено първото описание на картофите, както и методът за неговото съхранение и приготвяне.

Освен това можете да използвате следните решения на проблема:

1. Подредете зеленчуците в дървени щайги и ги поставете на хладно, проветриво място, ако преди това те се съхраняваха в топлина или други съдове.
2. Кутиите или торбичките с картофи трябва да се поставят в избата на височина 20 см от пода и на същото разстояние от стените. Не можете да повдигнете реколтата, а просто да я поставите върху дървени палети.
3. Отделете картофите от зеленчуци, различни от цвекло. С него можете да го съхранявате в интерсе.

За да избегнете появата на тъмни петна по кореноплодите, е необходимо да сортирате културата поне веднъж през зимата. С такива нещастия като инфекциозни и гъбични заболявания е по-добре да се борите дори в градината. Превантивната обработка на културата с течност от Бордо трябва да се извършва своевременно.

Възможно ли е да се готви и яде картофи, които са станали черни

Ако картофът промени цвета си по време на готвене, тогава няма нищо лошо в това. Можете да ядете ястието, а следващия път, преди да готвите зеленчука, го накиснете обелен във вода. Когато готвите, добавете няколко дафинови листа в тигана. Всичко, от което се страхувате, е картофът, който за броени минути е променил цвета си. Това показва, че в кореновата култура има много азот, което няма да повлияе много добре на здравето.

Знаете ли Количеството захари, съдържащи се в картофите, може да варира в зависимост от условията на съхранение на зеленчука. И така, при + 10 ° C в 1 kg грудки се натрупва 35, 8 mg захар и се консумира същото количество. При по-висока температура консумацията надвишава натрупването, а при ниска температура натрупването се наблюдава до определено ниво и след това спира.

Ако се намери развалена реколта с признаци на гниене, е по-добре да изхвърлите такива плодове. Черните петна от друг произход могат да бъдат подрязани и използвани грудки по предназначение. Както можете да видите, има много причини за промяна на цвета на картофите по време на съхранение и приготвяне. Не винаги е възможно да се коригира това доста често явление, но да се предотврати то е в силата на всеки.