Поради изтънчеността си във вкуса и високата цена, младите издънки на аспержи отдавна са позиционирани в сегмента на изключителните храни. Но днес това растение уверено се премести в кухнята на всеки потребител, който се грижи за здравето му, тъй като тревистият трайни растения съдържа в големи количества жизненоважни аминокиселини, микро и макроелементи, протеини, витамини и фибри. Какви лечебни свойства има продуктът, къде се използва, от какво се състои, дали може да навреди - за всичко това ще научите по-нататък в статията.

Ботаническо описание на лекарствените аспержи

Аспержите са познати на човечеството от над 2 хиляди години. Това са ниски храсти или тревисти растения от семейство Аспержи, които се характеризират с мощни коренища и луксозна зеленина. Ботаниците отличават около 200 вида от това многогодишно.

Знаете ли Рецептата за аспержи е открита в най-старата кулинарна книга в света - „De re coquinaria“, автор на римския гурме Апиций.

От тях малка част се използва за кулинарни и лечебни цели, тъй като огромната част от сортовете са изключително декоративни.

Лечебните билки са лесни за разпознаване по:

• мощни процеси на добре развита коренова система;
• силно разклонени стъбла, които се развиват до метър и половина;
• много процеси във формата на сноп, дълги до 3 см, които са гъсто разположени по цялата дължина на гладките клони;
• малка недоразвита зеленина на люспеста или шипоподобна структура с игловидна форма;
• средно големи белезникаво-жълти съцветия, които в зависимост от сорта са щитовидни, рацемозни или самотни (появяват се в края на май-началото на юни);
• тъмночервени плодове-плодове, които се характеризират с удебелена кожа и едно или повече вътрешни зърна (узряват през второто десетилетие на август).

Мнозина свързват аспержите с млади издънки с дължина от 15 до 22 см и дебелина не повече от 2 см, които са обичайни за ядене. Тази част от растението се счита за най-полезна и тъй като има неутрален вкус, се комбинира с повече ароматни съставки.

Химичен състав

Дивата трайни насаждения се среща в целия евразийски континент, с изключение на Север. Жителите на Кавказ и Далечния Изток ежегодно прибират в големи количества корените, клоните, листата и горските плодове за лечение.

Младите растителни кълнове са особено популярни сред потребителите, тъй като съставът им е обогатен с биологично активни компоненти.

Научно доказано е, че химическият състав на аспержите е истинско хранилище от важни за човека вещества.

Сред тях са:

• протеини - 12.4 g;
• въглехидрати - 2, 11 g;
• мазнини - 0, 22 g;
• вода - 92, 63 g;
• диетични фибри - 2, 2 g;
• пепел - 0, 65 g.

Аминокиселини:

• аргинин - 0, 1 g;
• валин - 0, 13 g;
• хистидин - 0, 05 g;
• изолевцин - 0, 08 g;
• левцин - 0, 14 g;
• лизин - 0, 11 g;
• метионин - 0, 032 g;
• треонин - 0, 09 g;
• триптофан - 0, 035 g;
• фенилаланин - 0, 081 g;
• аспарагинова киселина - 0, 56 g;
• аланин - 0, 13 g;
• глицин - 0, 11 g;
• глутаминова киселина - 0, 26 g;
• пролин - 0, 08 g;
• серин - 0, 13 g;
• тирозин - 0, 068 g;
• цистеин - 0, 05 g.

витамини:

• каротин - 604 mcg;
• ликопен - 30 mcg;
• лутеин - 771 mcg;
• холекалциферол - 0, 85 mcg;
• токоферол - 1, 35 mg;
• К - 50, 6 μg;
• аскорбинова киселина - 7, 7 mg;
• тиамин - 0, 16 mg;
• рибофлавин - 0, 14 g;
• пантотенова киселина - 0, 23 mg;
• пиридоксин - 0, 08 mg;
• фолати - 149 mcg;
• кобаламин - 0, 09 mg;
• ниацин - 1, 09 mg;
• РР - 1, 57 mg;
• холин - 26, 1 mg.

Макро и микроелементи :

• калий - 224 mcg;
• калций - 23 mg;
• магнезий - 14 mg;
• натрий - 14 mg;
• фосфор - 54 mg;
• желязо - 0, 91 mg;
• Манган - 0, 15 mg;
• мед - 0, 17 mg;
• селен - 6, 1 mcg;
• флуор - 21, 9 mcg;
• цинк - 0, 6 mg.

100 г аспержи съдържат само 20 ккал.

Знаете ли В древна Гърция младоженците са били украсявани с венци от това растение, а във Франция е било традиция да се сервират младоженци 3 ястия с аспержи на празник.

Лечебни свойства

Всички части на аспержите отдавна се използват за терапевтични цели. Дори древните египтяни и римляни забелязали чудотворния ефект от редовната консумация на растения.

А известната всекидневна мадам дьо Помпадур изискваше ястие, приготвено от върховете на младите кълнове, наречени „съвети на любовта“, тъй като в онези дни аспержите бяха известни като афродизиак.

Днес е научно доказано, че поради богатия си химичен състав културата има следните свойства:

• диуретик;
• спазмолитично;
• противовъзпалително;
• пречистване на кръвта;
• лаксативи;
• вазодилататор;
• аналгетик;
• анти-вирус;
• противогъбично;
• холеретична;
• успокояващо.

• Забелязва се, че при честа употреба на ястия от млади аспержи:
• кръвното налягане и сърдечните ритми се нормализират;
• функционирането на черния дроб и бъбреците се подобрява;
• стомашно-чревния тракт се подобрява;
• шлаките, фосфатите и хлоридите, както и кристалните образувания в бъбреците и уретерите се отстраняват от кръвта;
• повишен апетит;
• имунната система се стимулира.

Често ястия с аспержи се препоръчват по време на бременност, както и за лечение на подагра, ревматизъм, коронарна болест на сърцето, всички видове отоци, нервни разстройства. Мнозина използват продукта за терапевтични цели и за подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите.

Знаете ли Аспержите често растат там, където почвата е наситена с морска вода, в райони, където повечето други зеленчуци не могат да растат. Поради тази причина е обичайно да се добавя сол в земята, върху която се отглежда растението.

приложение

Младите издънки на аспержите се използват широко в готвенето, медицината, храненето, дерматологията и козметологията. Освен това коренището на тази култура е включено във фармакопеята на много европейски и латиноамерикански страни.

И ориенталски специалисти, базирани на терапевтични курсове за аспержи за магарешка кашлица, подагра, ревматизъм, бъбречни заболявания и дихателни дисфункции. Лечебният ефект на това растение е признат за официална и народна медицина, затова готвачите се опитват да сведат до минимум топлинната обработка на кълновете, за да запазят целия си полезен състав.

В готвенето

Подходящи за храна са белите, лилавите и зелените спаржеви кълнове, които се различават по вкусовите спектри: от неутрално нежни до наситени горчиви. По някакъв начин те приличат на млад боб, но бобовите растения се различават по плътност на текстурата и богатство на вкуса.

Много гастрономи ценят изключително прясна продукция, затова не е обичайно да се съхраняват аспержи за повече от 3-4 дни в кулинарния свят. На масата може да се готви, пържи, задушава, пече, а също и да се задушава. Добавя се в салати, супи, зеленчукови пюрета, яхнии и се използва за пълнене на пица и пайове.

За да удължат живота на ценен продукт, много домакини го замразяват или консервират. Най-лесният метод за готвене е готвенето. Този процес включва предварително почистване на леторастите от твърдата кожа.

Във вряща вода аспержите се слагат в сноп, така че горната, по-нежна част да се задушава. Ястието достига пълна готовност за няколко минути. За да подобрите вкуса, сварените суровини се подправят с майонеза, сос, растително масло или го комбинирате с месо, картофи, морски дарове, омлети.

Важно! Аспержите категорично не могат да се консумират при обостряне на стомашно-чревни заболявания, както и при индивидуална непоносимост.

В европейските ресторанти можете да се насладите на десерти от аспержи. По-специално, това са леки салати, които съчетават нежни бели кълнове, грейпфрут и ягоди.

В народната медицина

Коренища, млади и зрели леторасти, както и зеленина и плодове от аспержи се използват от народните лечители за терапевтични и превантивни цели. Използвайки тази съставка, можете да се отървете от излишното тегло, както и да установите работата на черния дроб, бъбреците, кръвоносната, ендокринната и сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт.

Важно! Аспараговите плодове се използват за приготвяне на ободряващи напитки, които по ефективност са еквивалентни на кафето. Но в излишък те могат да предизвикат обрив.

Има много рецепти, сред които особено популярни са следните:

1. При анемия, обща слабост на организма, за да се предотврати простатитът, се препоръчва да се изстиска сок от младите издънки на аспержи и да се комбинира с морков в съотношение 1: 2. Лекарството се препоръчва да се използва 1 супена лъжица. л. три пъти на ден преди хранене.
2. При простатна хипертрофия, цироза и възпаление на черния дроб е ефективна отвара от 1 супена лъжица. л. смачкани корени, накиснати в чаша вряла вода. Сместа се довежда до кипене и се оставя да къкри на слаб огън за около 2 минути, след което се оставя да престои един час в затворен съд и се филтрира. Трябва да вземете лекарството за 2 с.л. л. 4 пъти на ден половин час преди хранене.
3. При атеросклероза помага инфузия от 1 с.л. л. пресни кълнове от аспержи и чаша вряла вода, преминали през месомелачка. Всички съставки се смесват старателно и се държат на слаб огън за около 8-10 минути. След час, когато течността се влива, тя трябва да се филтрира и може да се приеме. Препоръчителна доза: четвърт чаша 4 пъти на ден в продължение на 20 минути преди ядене. Алтернатива на това лекарство може да бъде прясно изцеден сок от млади кълнове от аспержи, който за предпочитане се приема в 1 ч.л. три пъти на ден преди ядене на храна.
4. При подагра, цистит, уролитиаза и холецистит е необходимо да смилате 2 с.л. л. пресни издънки на аспержи, след което върху тях се изсипва 500 мл вряща вода. Сместа се препоръчва да се държи около 30 минути на слаб огън, докато значителна част от течността се изпари. В капацитета си трябва да остане не повече от 100 мл. След това суровината се пълни отново с преварена вода до първоначалния обем. Приемайте лекарството по половин чаша три пъти на ден преди хранене.
5. При кашлица ще бъде ефективна напитка от 15 г прах от сухи корени на аспержи и 250 мл вряла вода. Течността се довежда до готовност, като стои 30 минути на водна баня. След това, филтрирайте и приемайте вътре по 1 чаша три пъти на ден, независимо от приема на храна.

Беритба и съхранение на лечебни аспержи

Тъй като медицината използва всички части на растението за терапевтични цели и превенция, реколтата му продължава през цялата година:

1. В края на есента или началото на пролетта е важно да се събират коренища, тъй като по това време всички необходими хранителни вещества се натрупват в подземната му част.
2. Зрелите клони и листата се берат най-добре през периода на цъфтеж.
3. Време е да берете плодовете, когато узряват. Зрелите плодове се отличават с наситен тъмночервен цвят на кожата и мекота. Такава реколта подлежи на задължително сушене. По-добре е да направите това в естествени условия, далеч от слънчева светлина. Добре проветряваното таванско помещение се счита за идеалното място за прибиране на плодове от аспержи. Алтернатива е използването на електрическа сушилня или фурна.
4. През пролетта, когато младите издънки се появяват изпод земята, се събират кълнове. Максималната им дължина трябва да бъде 22 см. Свежи те могат да се съхраняват за не повече от 3-4 дни. Сушените суровини трябва да се опаковат в хартиени торбички и да се съхраняват на топло и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. Препоръчително е да използвате заготовката за годината, тъй като максималният срок на годност изтича след 12-15 месеца.

Важно! Като се има предвид, че младите аспержи при контакт с кожата могат да причинят алергична реакция под формата на гъста уртикария и сърбеж, препоръчително е да се добиват суровини с тесни ръкавици .

Възможни вреди и противопоказания

Преди прибирането на лекарствената билка и особено преди нейната употреба е необходимо да разберете всички индикации и противопоказания за нейната употреба.

Според експерти аспержите не вредят на човешкото здраве. Напротив, препоръчва се да се въведе в диетата на бременни и кърмещи жени, както и на хора с отслабена имунна система. Въпреки това, прекомерната консумация на продукта може да провокира алергия. Също така си струва да се вземат предвид индивидуалните характеристики на тялото.

Аспержите имат набор от полезни свойства, които помагат да се отървете от редица заболявания и поддържате тялото в добра форма. Основното е да знаете мярката и да изберете качествен продукт.