Съхранение на картофи в хладилник: методи и полезни препоръки

Картофът се отнася до зеленчуци, които обикновено се събират за бъдеща употреба. Това допринася за хранителната стойност на зеленчука и доброто качество на запазване. По-добре е зеленчукът да се съхранява в отделна стая - зеленчуков магазин, но повечето нямат възможност да създават такива условия. От статията ще научите как да съхранявате картофи в домашен хладилник.

Какви сортове се съхраняват най-добре?

Стабилността на културата зависи от много фактори, като най-често се влияят от почвено-климатичните условия и микроклимата на обекта през периода на отглеждане на зеленчука. Знаете ли Картофът се превръща в прототип на играчка, популярна в края на 40-те години на 20 век, наречена Mr. Картофена глава - картофена грудка с очи, ръце, шапка, ботуши и други аксесоари. Основното условие за дългосрочно съхранение на клубените е гъста и холистична кора, която е защитна бариера за пулп от увреждане от гъби и бактерии. В допълнение, влаголюбивите сортове не могат да се съхраняват дълго. Поради обилното натрупване на вода, плътта става водниста, което в крайна сметка започва процеса на неговото разложение.

Сортовете, които са по-устойчиви на болести и вредители, се отличават с по-добър застой, следователно, ако даден сорт не е устойчив на тях, с течение на времето както отделните грудки, така и цялата култура ще загинат в рамките на няколко месеца след прибиране на реколтата.

По-добре съхранявани късни картофи с дълъг вегетационен период, характеризиращи се с естествена устойчивост на атмосферни условия и биотични фактори на въздействие.

Сред тях следните сортове се считат за популярни и търсещи сред градинарите:

  • Пикасо;
  • Zhuravinka;
  • Астерикс;
  • Синьото;
  • Lorch;
  • Атланта;
  • Ручейник летят.

Как да съхранявате картофите в хладилника?

Един домакински хладилник е едно от местата в къщата за съхранение на храна. Въпреки това, не всеки знае дали е възможно да се съхранява картофите в такива условия за дълго време и след това колко ще започне да се влошава. Най-подходящото за тези цели е долното отделение на хладилника, специално проектирано за съхранение на пресни зеленчуци. Въпреки това, преди да поставите картофите там, първо трябва да бъдат подготвени.

Защо е невъзможно да се съхраняват цели грудки, предварително събрани без предварителни манипулации? Факт е, че в хладилника има взаимодействие на ниски температури с висока влажност, което се отразява на картофа нееднозначно. От една страна, този микроклимат осигурява пречка за изсушаването на плодовете и запазването на пулпата, но при продължително излагане активира бъбреците на грудките. В допълнение, грудките често са податливи на увреждане, което при такива условия причинява моментално гниене на пулпата.

Съхранение на белени картофи

За да намалят загубата на ценно време, много домакини събират обелени картофи за бъдеща употреба. Често обелените грудки се съхраняват цели като универсален препарат за ястия.

Има два начина за консервиране на обелени картофи:

  1. Мокро . Белените картофи се потапят в дълбок съд със студена вода и след това се прехвърлят в хладилника. Картофите се съхраняват във вода изцяло, за да се избегне излугване на нишесте от тъканите на плода, което заплашва да наруши ароматните и вкусовите качества на плодовете. За да подобрите консервирането във вода (3-5 литра), трябва да натопите резен лимон или да разтворите 0, 5 g лимонена киселина. Важно! Картофената вода не се препоръчва за по-нататъшно готвене или задушаване. По време на накисването от тъканите на грудките се отделят остатъци от нитрати и токсини, производни на интензивна агротехника на растящи растения.
  2. Суха . Добре обелената грудка се изсушава и след това се разделя в найлонови торбички или залепващо фолио. В тази форма плодовете се съхраняват във фризера, докато клубените се натрошават до необходимия размер. В бъдеще детайлът не подлежи на размразяване, тъй като след него зеленчукът незабавно губи своята месистост и сочност. Замразените и нарязани грудки се подлагат на топлинна обработка преди размразяване.

Как да спасим варен зеленчук?

Варените картофи са по-трудни за съхраняване в хладилника. Това се дължи на естествения разпад на тъканите и клетките, който засяга всички термично обработени храни. Ястията от смачкани грудки се съхраняват в херметични контейнери или контейнери за храна (тиган, тава). Те се прехвърлят в хладилника веднага след охлаждане, тъй като продължителността на консервирането на плодовете зависи от това.

Пълно сварените картофи се съхраняват само в запечатани съдове или в залепващ се филм и винаги в корите. Под въздействието на кислорода плодовете мигновено се навиват и потъмняват, което значително съкращава тяхното запазване. В същото време по време на дългосрочно съхранение сварените грудки стават лепкави, което прави тяхната годност за консумация съмнителна.

Време за съхранение

Варените или задушени картофи, съгласно санитарните норми и правила, трябва да се съхраняват не повече от 2 дни, докато температурата в хладилника трябва да бъде не повече от + 5 ° С. Ако искате да удължите срока му на годност до 3-4 дни, температурата в хладилника трябва да бъде понижена до 0 ... + 4 ° С. В края на тези периоди грудките се изхвърлят, дори и да не показват ясно изразени признаци на разваляне (неприятна миризма или нехарактеристичен цвят).

Препоръчва се зеленчукът да се съхранява във вода за не повече от 2 дни, но ако се съхранява в хладилника, той може да бъде удължен до 4 дни. По време на това е необходимо да сменяте водата поне 1 път на ден. Докато спестявате, нишестето се натрупва в течността, което създава място за размножаване за развитието на патогенни бактерии и гъбички. По време на замразяването клубените могат да се съхраняват до 6 месеца, но е забранено размразяването им.

Ако искате да поддържате зеленчука необелен, трябва да опитате много. Той се подрежда внимателно, изхвърляйки повредени грудки. Това увеличава срока на годност на грудките в пъти. Въпреки сложността на спестяването спрямо други методи, такива плодове имат по-наситен вкус и аромат, което ги прави практически неразличими от пресни картофи. Важно! Крайният срок за запазване на картофите в хладилника е втората половина на февруари. След този период бъбреците се активират върху клубените, което ще доведе до развитието на кълнове. В този случай грудките могат да бъдат положени за:

  • краткосрочно съхранение - температурата се поддържа в рамките на +6 ... + 10 ° С, това допринася за тяхното запазване за 3 месеца;
  • дългосрочно съхранение - зеленчукът се съхранява при 0 ... + 4 ° C, което запазва свежестта си до 6 месеца.

Други места за съхранение

Хладилникът не е единственото място, където можете да съхранявате картофи през цялата зима. Почти във всяка къща има не само подходящо място за това, но и съответният температурен режим. В този случай не забравяйте да предпазите плодовете от пряка слънчева светлина. Поради ефекта им в клубените се наблюдава синтез на опасни токсини, което прави реколтата неизползваема.

На балкона

Балконът не е най-доброто място за спестяване на картофи, тъй като е трудно да се контролира температурата и влажността, затова те често го използват само като временно съхранение, докато средната дневна температура не падне в рамките на 0 ... + 5 ° С. Въпреки това плодовете трябва да подготвят място. Картофите се изсипват в трилирани кутии, които са подредени на 2-3 нива с разстояние 60–80 см, но е по-добре да преместите зеленчука в отделни дървени щайги. В този случай той няма да може да загуби свойства, както и да се подложи на преовлажняване.

На лоджията

Добре изолирана лоджия е най-честото и удобно място, което ви позволява да спестявате зеленчуци за зимата. Тук често се наблюдава сезонно понижение на температурата до +10 ... + 15 ° С, което перфектно се отразява на запазването и запазването на качеството на грудките. Съхранявайте картофите на лоджията в добре вентилирани дървени щайги. Дъното им трябва да бъде покрито със слама, сено или дървени стърготини - естествени регулатори на влагата. Когато температурата се понижи до -20 ° С и по-ниски, грудките се покриват с пяна или одеяло отгоре, в противен случай могат да замръзнат. При такива условия реколтата може да се съхранява през цялата зима.

В килера

В килера температурата е с няколко градуса по-ниска, отколкото в дневните. В допълнение, в тази стая зеленчуците са защитени от пряка слънчева светлина, което прави възможно съхраняването на картофи във всеки контейнер, устойчив на изпаряване: от специални кутии до торби с ленено платно. При такива условия плодовете трябва внимателно да се сортират поне 1 път месечно, като единственият начин да се гарантира тяхната безопасност в продължение на 6 месеца.

Знаете ли В продължение на два века след вноса на картофи в Европа растението се е считало за отровно. Това се обяснява с факта, че грудките не са били разпознати от плодовете, докато зреещите от цвете плодове са били напълно неподходящи и дори вредни.

В коридора

Ако възможностите не позволяват създаването на отделно място за картофените клубени, можете да ги съхранявате в коридора. В същото време те трябва да бъдат изсипани в просторен дървен съд, с вентилационни пропуски. В повечето случаи дори при температури над + 20 ° C картофите в коридора успешно се съхраняват до средата на зимата. След това е необходимо запасите да се преглеждат и сортират седмично, както и периодично да се отстраняват активирани кълнове от плодовете. В противен случай до края на февруари те ще станат напълно неизползваеми.

В мазето

Мазето е най-подходящо за пестене на зеленчуци, включително картофи. В същото време в помещението трябва да се поддържа не само стабилна влажност (90–95%), но и добра вентилация, както и необходимата температура (+5 ... + 10 ° С). Грудките се съхраняват в насипно състояние в мазето, в кашони или на рафтове. В същото време между всеки слой картофи трябва да има празнина от поне 60 см, което помага да се предотврати натрупването на влага между плодовете. При спазване на оптималния микроклимат, в мазето можете да спестите реколта от 6-12 месеца.

Домашен хладилник е едно от малкото места, където се създават условия за дългосрочно съхранение на зеленчуци. С негова помощ можете да разширите свежестта на не само варени, но и груби картофени грудки. За това обаче трябва да се погрижите за предварителната подготовка на зеленчуците.

Интересни Статии